公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度一、概述為確保公司食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，制定本管理制度。二、食品安全管理食品采購(gòu)（1）采購(gòu)食品必須是經(jīng)過合法許可的供應(yīng)商提供的，在保證質(zhì)量安全的前提下獲得最低價(jià)格；（2）采購(gòu)食品必須有證明其品質(zhì)、安全的證明文件。食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存必須符合有關(guān)規(guī)定，新鮮食品不得超過48小時(shí)；（2）所有食品儲(chǔ)存必須標(biāo)識(shí)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及質(zhì)量安全情況等信息。食品加工（1）食品加工必須符合有關(guān)規(guī)定，禁止食品交叉污染；（2）加工食品必須在制作前經(jīng)過安全檢測(cè)，保證優(yōu)質(zhì)、新鮮。食品銷售（1）食堂銷售的食品必須在保證新鮮、無污染的前提下進(jìn)行；（2）食品銷售必須在制作或加熱后立即銷售，不得存儲(chǔ)以備下次銷售使用。三、環(huán)境衛(wèi)生管理食堂衛(wèi)生（1）按照規(guī)定每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)后對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行清潔消毒；（2）清潔程序、工具、消毒用品、自來水、餐具等必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具管理（1）餐具必須使用優(yōu)質(zhì)、無毒、無異味的餐具，每日清洗消毒；（2）在餐具殘留有食品的情況下嚴(yán)格禁用其作為食品的容器。垃圾清運(yùn)（1）設(shè)立垃圾分類區(qū)，對(duì)不同垃圾進(jìn)行分類存放；（2）按規(guī)定時(shí)間對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，保證食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生整潔。四、食品安全監(jiān)管日常監(jiān)管（1）設(shè)立公司食堂衛(wèi)生管理小組，每周兩次以上對(duì)食堂進(jìn)行巡查，檢查食品儲(chǔ)存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等情況；（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)處理，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰。定期檢測(cè)（1）公司必須定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全；（2）對(duì)檢測(cè)不合格的食品，必須及時(shí)處理，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰。五、責(zé)任制度食品負(fù)責(zé)人（1）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司食品安全管理工作，制定食品管理計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施；（2）對(duì)公司食品安全事宜負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品管理員（1）負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)方案制定、食品訂單處理、食品采購(gòu)及食品加工等工作；（2）對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)有直接責(zé)任，做到安全第一的管理理念。監(jiān)管人員（1）必須認(rèn)真履行職責(zé)，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理食品安全問題；（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)向上級(jí)反映，保障公司食