工地食堂衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁工地食堂衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為加強(qiáng)對工地食堂的管理，保障工地食堂的食品安全和衛(wèi)生合格，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于所有工地食堂，包括工地內(nèi)的臨時食堂和固定食堂。第三條工地食堂的管理責(zé)任主體是本工地的食堂經(jīng)營者，必須依法依規(guī)開展經(jīng)營活動，確保食品安全和衛(wèi)生合格。第四條工地食堂應(yīng)當(dāng)通過政府相關(guān)部門的食堂衛(wèi)生許可審核，并在醒目位置公示相關(guān)證照。第五條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)明確食堂的管理機(jī)構(gòu)，制定管理制度，明確責(zé)任，建立相關(guān)檔案，定期對食堂的食品安全和衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估。第六條工地食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和食品安全要求進(jìn)行經(jīng)營，不得違反法規(guī)和規(guī)定。第二章食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理第七條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生符合要求，具體要求如下：（一）保持食堂內(nèi)部和周邊的環(huán)境清潔整潔，不得堆放雜物或垃圾。（二）定期清潔食堂的地面、墻面、天花板和桌椅等設(shè)施，保持衛(wèi)生。（三）保持食堂內(nèi)通風(fēng)良好，定期對空調(diào)設(shè)備和排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。（四）食堂內(nèi)禁止吸煙，并設(shè)置禁煙標(biāo)識。（五）食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱和垃圾桶，定期清理，并設(shè)置垃圾分類指導(dǎo)標(biāo)識。第八條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢測和評估，確保食堂符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章食品采購和存儲管理第九條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購和存儲管理制度，明確責(zé)任分工，保障食品安全和衛(wèi)生合格。第十條食堂的食品采購應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）食品應(yīng)當(dāng)由符合相關(guān)管理規(guī)定的供應(yīng)商供應(yīng)。（二）采購的食品應(yīng)當(dāng)有合格的檢驗報告和相關(guān)證明材料。（三）食品應(yīng)當(dāng)繳存存根，包括供應(yīng)商的名稱、聯(lián)系方式以及貨品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。（四）食品采購記錄應(yīng)當(dāng)保存至少一年，便于日后查驗。第十一條食堂的食品存儲應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）食品存放區(qū)域應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、潔凈，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。（二）食品應(yīng)當(dāng)分門別類、分區(qū)域存放，不同食品不得混放。（三）存放的食品應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)日期進(jìn)行先進(jìn)先出管理。（四）開封后的食品應(yīng)當(dāng)密封保存，并標(biāo)明開封日期。第四章食品加工和制作管理第十二條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立強(qiáng)有力的食品加工和制作管理制度，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。第十三條食堂的食品加工和制作應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）加工和制作過程應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生要求的器具和設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔和消毒。（二）食品加工和制作過程中，操作人員應(yīng)當(dāng)注意個人衛(wèi)生，必須佩戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套等。（三）食品加工和制作所用的食材應(yīng)當(dāng)新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期食材或有質(zhì)量問題的食材。（四）食品加工和制作的工序應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求，并定期進(jìn)行工序監(jiān)測和檢驗。第十四條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品加工和制作的記錄制度，記錄食品的加工和制作過程，包括食品種類、數(shù)量、操作人員、加工時間等信息。第五章食堂的餐具和餐具清潔管理第十五條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全餐具管理制度，保證食堂使用的餐具衛(wèi)生合格。第十六條食堂所使用的餐具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，一次性餐具必須符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。第十七條食堂的餐具清潔應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）餐具清洗區(qū)域應(yīng)當(dāng)干凈整潔，并設(shè)有足夠數(shù)量的洗碗機(jī)和清洗工具。（二）清洗餐具應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑。（三）大件餐具和器皿應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專人處理和清洗，保證徹底清潔。（四）清洗后的餐具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒處理，并晾曬干燥。第六章食堂的員工衛(wèi)生管理第十八條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食堂員工衛(wèi)生管理制度，確保員工的衛(wèi)生健康。第十九條食堂員工應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）員工應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行體檢，持有效健康證明，并在食堂內(nèi)醒目位置公示。（二）員工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，包括勤洗手、佩戴清潔工作服、帽子等。（三）員工應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)，了解并掌握食品安全和衛(wèi)生知識。（四）員工患有傳染性疾病時，不得從事與食品接觸的工作。第二十條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立員工衛(wèi)生管理檔案，并定期對員工的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和評估，及時采取相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施。第七章食堂的食品安全監(jiān)測第二十一條食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)測機(jī)制，對食堂的食品進(jìn)行定期監(jiān)測，確保食品安全和衛(wèi)生合格。第二十二條食堂的食品安全監(jiān)測應(yīng)當(dāng)包括食品采購、存儲、加工、餐具和員工衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，具體監(jiān)測內(nèi)容和頻次依據(jù)食品安全風(fēng)險評估和實(shí)際情況確定。第八章處罰和責(zé)任追究第二十三條食堂經(jīng)營者如果違反本管理制度的規(guī)定，將根據(jù)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，由相關(guān)部門給予相應(yīng)的處罰和責(zé)任追究。第二十四條食堂經(jīng)營者對其他違反本管理制度規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時向相關(guān)部門進(jìn)行舉報。第九章附則第二十五條工地食堂的具體管理辦法由食堂經(jīng)營者制定，并按照本管理制度執(zhí)行。第