單位食堂安全管理制度

單位食堂安全管理制度一、制度的目的為了確保單位食堂食品安全，保障職工的身體健康，規(guī)范食堂管理行為，制定本安全管理制度。二、制度的適用范圍本制度適用于我單位食堂的安全管理工作。三、責(zé)任主體1.單位管理者單位管理者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。對(duì)食堂的材料采購、操作規(guī)程、衛(wèi)生監(jiān)督、崗位培訓(xùn)、應(yīng)急預(yù)案等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和整改。2.食堂管理人員食堂管理人員應(yīng)當(dāng)制定食品安全操作規(guī)程，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度和操作規(guī)程。3.食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，認(rèn)真開展食品安全知識(shí)教育和培訓(xùn)。4.職工職工在用餐時(shí)要仔細(xì)核查菜品，如有問題應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員提出。四、食品安全管理制度1.原材料采購管理食堂應(yīng)簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，與固定生產(chǎn)廠家建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系；采購食品應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道并嚴(yán)格檢查食品出廠日期和有效期；進(jìn)貨過程中要做好質(zhì)量跟蹤，淘汰過期、變質(zhì)變質(zhì)或者發(fā)霉的食品。2.食品加工管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品加工和儲(chǔ)藏溫度；料理前、中、后都要徹底洗手，保證食品的衛(wèi)生安全；發(fā)現(xiàn)多人患腹瀉等呼吸道傳染病時(shí)，要及時(shí)通報(bào)相關(guān)機(jī)構(gòu)。3.餐具消毒管理餐具應(yīng)專人清洗，洗后再消毒；使用過程中，餐具不得交叉使用；每天定期更換和消毒布巾、菜巾。4.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂及廚房等區(qū)域必須保持干凈衛(wèi)生，禁止吸煙、亂倒垃圾、亂扔煙蒂等行為；建立清潔衛(wèi)生檢查制度，加強(qiáng)分散垃圾收集和處理。5.健康餐飲管理確保餐品的健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)；豐富菜品種類，促進(jìn)多樣化飲食；推廣限鹽、限油、限糖概念，推廣健康生活方式。五、食品安全應(yīng)急管理制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)本制度、食品安全法及有關(guān)法律、行政法規(guī)制定，并定期演練和更新。六、附則本制度未涉及的部分，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況綜合考慮，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)范和制定。本制度自發(fā)布日起生效。七、制度的執(zhí)行及修改本制度的執(zhí)行應(yīng)由單位的安全管理人員負(fù)責(zé)，并由單位管理者監(jiān)督，