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廚房刷碗間管理制度為了保證餐廳的衛(wèi)生和整潔，避免交叉感染和食物污染，制定廚房刷碗間管理制度如下：一、設(shè)施配備刷碗池：應(yīng)當(dāng)有定期更換消毒墊的設(shè)施。應(yīng)當(dāng)定期更換、清洗水管。烘干臺(tái)：烘干臺(tái)應(yīng)放在室內(nèi)通風(fēng)良好、陽(yáng)光直射的地方。儲(chǔ)物柜：儲(chǔ)物柜要求有鎖，存儲(chǔ)物品應(yīng)按照性質(zhì)分門別類。二、設(shè)施使用刷碗池：用熱水和專用洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗。常用刷子應(yīng)定期更換。刷碗池每日應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。烘干臺(tái)：用干凈抹布擦拭餐具。餐具烘干后放回儲(chǔ)物柜內(nèi)。儲(chǔ)物柜：分門別類存放，整理內(nèi)容應(yīng)符合儲(chǔ)物柜粘貼的標(biāo)簽。使用后的餐具應(yīng)放回應(yīng)存放位置。三、管理要求工作人員應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生素質(zhì)考核。工作人員應(yīng)穿戴工作服、手套等必要的防護(hù)設(shè)備。工作人員應(yīng)保持機(jī)器齊全、完好、無損壞。工作人員應(yīng)根據(jù)規(guī)定清洗、消毒設(shè)備，并按規(guī)定保持室內(nèi)環(huán)境清潔、衛(wèi)生。工作人員應(yīng)對(duì)餐具按種類分別處理，禁止交叉使用和混合使用。工作人員應(yīng)定期對(duì)工作過程進(jìn)行自檢。四、其他有洗滌劑殘留的餐具應(yīng)再次清洗。發(fā)現(xiàn)餐具有油漬、污漬等，應(yīng)重點(diǎn)清洗或剔除。餐具儲(chǔ)存應(yīng)注意干燥、通風(fēng)和防塵。定期檢查設(shè)施是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換。以上為廚房刷碗間管理制度，工作人員應(yīng)認(rèn)真遵守，保證餐

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