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文檔簡介

廚房工作服管理制度1.背景廚房是一個需要高度衛(wèi)生標準的工作環(huán)境，其中廚師穿著工作服，是衛(wèi)生管理的重要一環(huán)。因此，建立廚房工作服管理制度，是保障顧客健康，營造衛(wèi)生安全的廚房環(huán)境的必要措施之一。2.適用范圍適用于所有廚房，包括酒店、飯店、餐廳、食堂等，對廚房工作服的管理進行規(guī)范。3.職責3.1員工廚房員工應該積極配合執(zhí)行廚房工作服管理制度，遵守以下規(guī)定：購買指定標準的工作服，包括上衣、褲子、鞋子等，保持整潔。工作服在工作時應該嚴格按照規(guī)定的方式穿著，不得私自更換或者隨意搭配。在工作時出現(xiàn)工作服污損、破損、變形等情況，應立即更換新的工作服。工作服應該定時清洗并消毒，以保證干凈衛(wèi)生。3.2負責人負責人應該制定并嚴格執(zhí)行廚房工作服管理制度，并承擔以下職責：制定廚房工作服標準，審核、指定供應商，并保證工作服質(zhì)量標準符合要求。管理員工購買工作服流程，確保符合采購程序，并將相應信息記錄在檔案中。定期對工作服進行檢查，并及時更換、清洗，保證干凈、整潔。開展員工培訓并定期考核，加強對員工對廚房工作服管理制度的宣傳，以確保制度嚴格執(zhí)行。3.3監(jiān)督管理監(jiān)督管理崗位應該定期組織對廚房負責人和員工的工作服進行檢查，并對不符合要求的工作服提出改進意見。4.管理要求4.1工作服的標準上衣：長袖，顏色應為白色或淺藍色，無刺激性氣味。應選用純棉、吸汗性好、舒適性高的面料，保證廚房員工長時間穿著不會發(fā)生過敏、皮膚瘙癢等情況。褲子：顏色應與上衣一致，褲腰埋有橡皮帶，確保員工穿著貼身、舒適。鞋子：防滑、防水、透氣。限定廚房專用鞋，不得穿著私人鞋或拖鞋。4.2購買及更換工作服的購買應與制度要求相符，必須由廚房負責人指定的供應商出售。新員工入職時應及時購買工作服，并建立檔案。工作服必須保持整潔干凈，如發(fā)現(xiàn)污損、破損、變形等情況應及時更換。4.3清洗及消毒工作服應當在使用后暫存入指定的貨架上，方便后期進行清洗消毒。清洗應嚴格按照清洗要求，選用高溫、高壓清洗器，保證另工作服真正消毒干凈，再送入烘干。工作服的清洗消毒應定期檢查，確保達到規(guī)定的標準。5.總結(jié)建立廚房工作服管理制度，是保障食品安全和顧客健康的重要一環(huán)，同時也是維護良好衛(wèi)生環(huán)境，

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