廠區(qū)食堂食品安全管理制度

廠區(qū)食堂食品安全管理制度一、制度目的為了保證公司員工健康和食堂用餐的安全，規(guī)范廠區(qū)食堂的管理，制定本制度。二、管理機(jī)構(gòu)公司廠區(qū)食堂的管理機(jī)構(gòu)為食堂管理辦公室，其主要職責(zé)為：整體負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營和管理工作；制定食品安全管理相關(guān)制度和規(guī)范；落實(shí)從食品采購、入庫、出庫、加工到送達(dá)全過程的食品安全責(zé)任；督促食堂員工自檢和膳食安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生意識；組織檢查和測試，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。三、食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品供應(yīng)商的資格審查制度，確保供應(yīng)商進(jìn)口證明、質(zhì)量檢測報(bào)告等手續(xù)齊備；選擇定點(diǎn)、合格的供應(yīng)商采購食材，并建立供應(yīng)商檔案，記錄進(jìn)貨日期、批次號、數(shù)量和價格等信息；對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查是否符合公司的質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，并防止采購假冒偽劣食品；備案所有采購過程的數(shù)據(jù)，包括植物油的收購發(fā)票、食品檢測（化學(xué)成分、微生物、放射性等）等檢測報(bào)告。四、廚房安全衛(wèi)生管理裝修廚房時要嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保、防火、安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)；廚房要做好設(shè)備、燃?xì)?、電氣、消防等安全防護(hù)措施；廚房設(shè)計(jì)要合理，基本設(shè)施要齊全；廚房應(yīng)保持干凈、整潔，防止食品受到污染，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；建立和實(shí)施食品加工工藝流程和紀(jì)錄，防止交叉污染。五、儲存管理所有存儲食材的庫房應(yīng)該干凈、通風(fēng)、干燥并衛(wèi)生；分類存儲，標(biāo)記鮮活、易腐、易變質(zhì)等食品的保存期限，并及時消耗；嚴(yán)格控制入庫和出庫的食品品種和數(shù)量，確保食品的持續(xù)供應(yīng)，并在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)；建立食品原材料入庫、出庫記錄，食品原材料批次追溯和原材料管理，做到支持立體化的管理模式。六、缺陷品處置對存在的問題要及時控制，并進(jìn)行記錄；針對問題進(jìn)行商議和研究，改進(jìn)管理方式；發(fā)現(xiàn)問題時要及時解釋，明確責(zé)任，進(jìn)行整改。七、員工培訓(xùn)定期開展食品安全知識、食品衛(wèi)生、食品流通監(jiān)管法規(guī)等培訓(xùn)；對新員工和臨時工要做好食品安全知識的培訓(xùn)；員工定期進(jìn)行食品安全、食品衛(wèi)生方面知識考試。八、制度宣傳在廠區(qū)食堂、廚房等公共場所張貼食品安全培訓(xùn)的標(biāo)語和宣傳內(nèi)容；在每周值班人員開會時多次宣講食品安全知識，以提高其重視程度。九、監(jiān)督檢查所有的飲食服務(wù)場所要配備有效的檢測設(shè)備，如檢測電磁波輻射、廢水處理設(shè)備等；對食堂的食品安全進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，并及時處理檢查發(fā)現(xiàn)的問題；進(jìn)行食品安全抽查，督促食堂管理方落實(shí)好相關(guān)法規(guī)和制度。十、處罰制度廠區(qū)食堂食品安全管理制度相關(guān)責(zé)任人如果違反了規(guī)定，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰。十一、附則本制度修訂后，