廚房每天領(lǐng)貨管理制度

廚房每天領(lǐng)貨管理制度1.引言為了保證餐飲服務(wù)質(zhì)量，倉庫和廚房在配送及收貨環(huán)節(jié)需遵循一定的規(guī)范流程。廚房每天將有大量的原材料配送到，如不嚴(yán)格管理，易造成原材料浪費(fèi)、質(zhì)量問題等不良后果，對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)濟(jì)效益都是不利的。因此，對(duì)廚房領(lǐng)貨管理制度進(jìn)行規(guī)范化、科學(xué)化管理，是保證原材料質(zhì)量及數(shù)量減損的重要措施。2.規(guī)范領(lǐng)貨作業(yè)流程2.1領(lǐng)貨登記所有配送員在到達(dá)餐廳后須先前往倉庫領(lǐng)取送貨清單，并在送貨清單上填寫日期、送貨員姓名、送貨單號(hào)等信息。同時(shí)，領(lǐng)取下一天所需數(shù)量的食材清單。2.2.檢查原材料品質(zhì)廚房驗(yàn)收員在配送員拆箱前，須對(duì)送貨單和配送商品進(jìn)行點(diǎn)驗(yàn)，以及隨機(jī)抽檢原材料。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量存在問題，可拒絕領(lǐng)取相關(guān)商品，并及時(shí)與倉庫或供應(yīng)商聯(lián)系。2.3.采購委員會(huì)審批對(duì)于原材料采購方面，由廚房主管牽頭，成立采購委員會(huì)，審核質(zhì)量問題、價(jià)格合理性、采購方案等，以確保從供應(yīng)商采購的原材料是正規(guī)、合法、品質(zhì)保證的，并且價(jià)格公正合理。審批過的采購需新鮮或符合保質(zhì)期條件等，切勿私自購買非審批下的食材。2.4.收貨驗(yàn)收領(lǐng)到原材料后，廚房高峰期應(yīng)及時(shí)入庫、分類擺放，同時(shí)進(jìn)行部分抽檢，篩查出不符合質(zhì)量要求的商品，判定是否退貨或換貨，并記錄在領(lǐng)貨登記單。3.監(jiān)管和保障機(jī)制3.1.人力保障餐廳需付出足夠的人力成本，對(duì)廚房的領(lǐng)貨管理進(jìn)行有效監(jiān)管。由專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨工作，并對(duì)工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握運(yùn)用倉庫管理系統(tǒng)，規(guī)范流程操作，并對(duì)操作人員進(jìn)行票證操作，如出現(xiàn)問題有據(jù)可查。3.2.定期檢查在核查過程中，領(lǐng)導(dǎo)要親自帶隊(duì)對(duì)廚房每日領(lǐng)貨過程進(jìn)行檢查，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄并整改。檢查的重點(diǎn)在于領(lǐng)料登記、原材料品質(zhì)檢查、配料標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定等各環(huán)節(jié)。3.3.備品備料規(guī)劃倉庫和廚房需每周計(jì)劃好材料備品和灶具、容器備料，避免因缺材料或設(shè)備故障導(dǎo)致制作不及時(shí)。而且及時(shí)了解客戶消費(fèi)信息、銷售情況應(yīng)對(duì)其需求變化，制作合適的菜品。4.總結(jié)廚房每天領(lǐng)貨管理制度是企業(yè)餐飲服務(wù)中至關(guān)重要的一環(huán)。為確保原材料的品質(zhì)、數(shù)量及時(shí)供應(yīng)，應(yīng)按照以上規(guī)定進(jìn)行操作。當(dāng)然，配送商的資質(zhì)和質(zhì)量是該項(xiàng)工