某餐飲部經(jīng)理06年度工作總

餐飲部經(jīng)理06年度工作總結(jié)本人做為餐飲部的經(jīng)理，工作有一個(gè)多月。面對(duì)餐廳人員大面積波動(dòng)的動(dòng)亂局面、分配機(jī)制及運(yùn)作流程中的問題，全面分析，分步驟進(jìn)行工作的改進(jìn)，現(xiàn)回憶總結(jié)如下：1，員工薪資二次分配方案的擬定，著手解決員工開瓶費(fèi)的局部兌換和發(fā)放工作，并兼顧效率高效，對(duì)工作流程中存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。2，督導(dǎo)廚房對(duì)菜品進(jìn)行量化表單的制定，為菜品的廚房質(zhì)量管理和餐廳的菜品知識(shí)培訓(xùn)積累了資料。3，順利完成對(duì)PA崗位的優(yōu)化，實(shí)施了“2+2〞組合。通過調(diào)整清洗工作，將包房的餐盒、杯筐清理到洗滌間，改變了包房雜亂的布局，另外使餐盒用具集中配套使用。4，完成幾次大型會(huì)務(wù)、宴席的接待工作，圣誕大餐的餐食供應(yīng)和效勞接待任務(wù)。完成餐廳員工聯(lián)歡活動(dòng)的場地布置，和部門節(jié)目推動(dòng)，5，制定組織為期餐廳效勞人員10天的培訓(xùn)工作，對(duì)效勞人員的相關(guān)知識(shí)和技能進(jìn)行強(qiáng)化。6，組織員工進(jìn)行崗位職責(zé)的學(xué)習(xí)，管理人帶頭進(jìn)行例會(huì)背記，擬定?員工獎(jiǎng)罰條例?63條，組織全員學(xué)習(xí)。7，組織完成員工的理論晉級(jí)考核。對(duì)效勞明星方案進(jìn)行傳達(dá)和講解。8，強(qiáng)化收市工作改善。在下旬的跟蹤過程中，從源頭抓起，解決樓層工作間的油漬多，雜物多的局面，采取傳菜部定人，分階段，餐具疏理在前，，防止餐用具堆積，嚴(yán)格收市標(biāo)準(zhǔn)的措施，并緊抓收市紀(jì)律，一定程度上解決了在樓面串崗的現(xiàn)象。9，考慮餐廳包房的縱深結(jié)構(gòu)，對(duì)客效勞的隱蔽性，為了提高餐中效勞質(zhì)量的監(jiān)督和調(diào)度效率，對(duì)管理幅度進(jìn)行調(diào)整，設(shè)定區(qū)域小組長，兼點(diǎn)菜員。10，制定了300元，400元，500元三種菜單，節(jié)省了餐中的點(diǎn)單時(shí)間，提高了點(diǎn)菜工作效率。11，菜夾發(fā)放交由傳菜部歸檔管理，為一線對(duì)客效勞節(jié)省了時(shí)間。12，制定餐廳值班工作排班表，并明確值班崗位職責(zé)，調(diào)動(dòng)樓層區(qū)域負(fù)責(zé)人參與，激發(fā)了區(qū)域負(fù)責(zé)人的工作積極性，同時(shí)讓餐廳值班時(shí)段的管理工作任務(wù)得到了落實(shí)，相對(duì)改善了解廳用電管制的浪費(fèi)現(xiàn)象。一個(gè)月的餐飲部管理工作，未有到達(dá)盧總的預(yù)定期望，還存在著不少問題沒能改善，局部現(xiàn)象還存在反復(fù)。存在問題：1，效勞質(zhì)量，餐中脫崗現(xiàn)象還一定程度上存在，員工的工作意愿及效勞的主動(dòng)性、還未有到達(dá)根本的效勞要求。2，管理員工過程中，手段單一，對(duì)員工未能采取行之有效的措施進(jìn)行鼓勵(lì)。做為新的一年，本人將在前期工作的根底上，總結(jié)缺乏，找方法，想思路，以務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，做好2024年1月份工作方案的落實(shí)：一，針對(duì)餐中效勞不主動(dòng)、效勞脫崗現(xiàn)象，采取兩個(gè)措施：一〕推動(dòng)區(qū)域業(yè)績掛勾的經(jīng)濟(jì)責(zé)任分配制；二〕實(shí)施推行投訴管理獎(jiǎng)罰機(jī)制，并加強(qiáng)餐中的巡視督導(dǎo)。二，發(fā)揮餐廳點(diǎn)菜員兼區(qū)域小組長的工作積極性，通過穩(wěn)固基層管理力量，加強(qiáng)效勞質(zhì)量的跟進(jìn)和銷售工作的推動(dòng)，并為后期的管理層儲(chǔ)藏人手夯實(shí)根底。三，解決衛(wèi)生問題：A、繼續(xù)加強(qiáng)收市管理工作的落實(shí)，制定收市工作檢查表，B、加強(qiáng)餐前工作的抽查，C、督導(dǎo)PA對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生的巡察頻率。四，加緊菜譜的制定核實(shí)和跟進(jìn)，以期盡快投入餐廳使用。五，菜品結(jié)構(gòu)上，力推家常菜和湘菜，以改善餐廳的冷清局面。六，在辦公室的支持下，將“兩狀一星〞活動(dòng)進(jìn)行落實(shí)，七，加強(qiáng)廚房菜品創(chuàng)新后的“創(chuàng)新管理〞，防止造成“猴子掰包谷，掰一個(gè)，丟一個(gè)〞的現(xiàn)象。對(duì)定期推出的菜品，進(jìn)行點(diǎn)擊率分析，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)沉淀，在下一次最新推出時(shí)再打印上牌卡。八，對(duì)餐廳效勞人員的培訓(xùn)工作再次啟動(dòng)(十課時(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容)加強(qiáng)菜品知識(shí)(器皿配置、講菜技巧)的培訓(xùn)加強(qiáng)酒水知識(shí)(香型產(chǎn)地、開瓶方法)的培訓(xùn)加強(qiáng)流程及效勞分工與配合工作的模擬操作。九，完成顧客檔案資料的整理。為餐廳的二次營銷和對(duì)客效勞公關(guān)做好資料準(zhǔn)備。十，例會(huì)檔案記錄整理，將本餐廳中前期存在發(fā)生的問題進(jìn)行歸類，并進(jìn)行針對(duì)性講解和培訓(xùn)。十一，二次防風(fēng)門修整完畢，對(duì)餐廳的散臺(tái)上桌推動(dòng)，籌劃影視主題餐廳，營造大廳的氣氛和特色。十二，各檔口樓層日工作流程表單制定。十三，籌劃餐廳每月的茶話會(huì)