學(xué)校食堂食品安全管理臺(tái)賬

學(xué)校食堂食品安全管理臺(tái)賬

廣元市學(xué)校食堂食品安全管理臺(tái)賬（2020年3月修訂）包括以下實(shí)時(shí)記錄：1.學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫(kù)記錄，其中包括添加劑采購(gòu)入庫(kù)。2.學(xué)校食堂食品原材料出庫(kù)記錄。3.學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表。4.學(xué)校食堂食品安全投訴記錄表。5.學(xué)校食堂重點(diǎn)場(chǎng)所視頻監(jiān)控情況記錄表。6.家長(zhǎng)陪餐情況記錄表（可選）。每日記錄包括：7.學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表，由食堂安全管理員每日巡檢。8.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨（午）檢記錄表。9.學(xué)校集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表。10.學(xué)校食堂食品留樣記錄表。11.學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄表。12.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置登記表。定期或不定期記錄包括：13.學(xué)校食堂食材庫(kù)存檢查及過(guò)期食品處理情況記錄表（每周一次）。14.學(xué)校食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表（每周一次）。15.學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)情況記錄表（每月一次）。16.學(xué)校食堂有害生物防治記錄表（每季度一次）。17.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員健康登記表（每年一次或新上崗人員登記）。18.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表。19.學(xué)校食堂食品安全隱患排查及整改記錄表（學(xué)校負(fù)責(zé)人組織檢查）。以下為各記錄表的詳細(xì)內(nèi)容：一、學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫(kù)記錄表包括進(jìn)貨數(shù)量、產(chǎn)品名稱規(guī)格、日期、生產(chǎn)批號(hào)或日期、生產(chǎn)者供貨者、索證索票情況（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、購(gòu)貨憑證、該批產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、其他合格證明）、查驗(yàn)人、票證粘貼欄等信息。二、學(xué)校食堂食品原材料出庫(kù)記錄表包括出庫(kù)日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出庫(kù)單號(hào)、領(lǐng)用人、結(jié)余數(shù)量和備注等信息。三、學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表包括食品添加劑名稱、使用日期、生產(chǎn)日期、使用量、庫(kù)存量、制作食品名稱、制作食品原料數(shù)量、使用人、發(fā)放人和備注等信息。四、學(xué)校食堂安全投訴記錄表包括投訴時(shí)間、投訴人（電話）、投訴問(wèn)題、受理人、處理情況和反饋情況等信息。五、學(xué)校食堂重點(diǎn)場(chǎng)所視頻監(jiān)控情況記錄表包括庫(kù)房、專間、加工區(qū)、售賣區(qū)和就餐區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所的調(diào)集監(jiān)控時(shí)間、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、監(jiān)控人員（正?；虍惓＃?、具體問(wèn)題和處理情況及結(jié)果等信息。六、家長(zhǎng)陪餐情況記錄表記錄家長(zhǎng)是否陪同孩子就餐的情況。以上記錄表的實(shí)時(shí)記錄、每日記錄和定期或不定期記錄都是為了保障學(xué)校食堂食品安全，防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。七）《學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表》日期檢查人員環(huán)境衛(wèi)生廚房衛(wèi)生從業(yè)人員健康衛(wèi)生食品采購(gòu)與管理制作與售賣清洗消毒食品留樣設(shè)備安全從第二欄起均選擇“好”“一般”“較差”考量填寫。八）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨檢記錄檢查日期姓名性別崗位身體健康狀況晨檢個(gè)人衛(wèi)生狀況午檢個(gè)人衛(wèi)生情況晚檢個(gè)人衛(wèi)生情況異常情況處理檢查人簽名備注說(shuō)明：1.個(gè)人健康狀況包括：是否患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病，是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、發(fā)熱等癥狀，手部是否有外傷或化膿性感染等。2.個(gè)人衛(wèi)生狀況包括：是否穿戴工作衣、帽衛(wèi)生、口罩，面部、手部是否清潔衛(wèi)生，是否佩戴首飾品，是否穿拖鞋等。3.如有上述情況，填寫相應(yīng)序號(hào)，如無(wú)上述情況則填“正?！?；如有其中任何一項(xiàng)或其他有礙食品安全的情況，均要如實(shí)登記，該從業(yè)人員禁止上崗。九）學(xué)校食堂集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表時(shí)間餐次服務(wù)情況清潔衛(wèi)生飯菜質(zhì)量陪餐人員簽名建議或意見(jiàn)注：服務(wù)情況、清潔衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量分別按“優(yōu)”“良”“差”評(píng)定填寫。十）學(xué)校食堂食品留樣記錄月日餐次留樣食品名稱留樣時(shí)間數(shù)量（*月*日*時(shí)*分）(不少于125g)保存清樣時(shí)間（*月*條件日*時(shí)*分）留樣人樣品保管備注簽字人簽字備注：每餐所有食品均須留樣，每種食品留樣不低于125克，樣品保管時(shí)間不得低于48小時(shí)。十一）學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄日期年月日消毒對(duì)象消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒時(shí)間（*時(shí)*分至*時(shí)*分）消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注說(shuō)明：1.消毒對(duì)象包括餐用具、食品加工操作設(shè)施設(shè)備及場(chǎng)所、食堂外環(huán)境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、熱力消毒）、化學(xué)藥劑消毒等。2.紫外線消毒要在備注欄中注明紫外線燈累計(jì)使用時(shí)間；化學(xué)藥劑消毒要在備注欄中注明配置比例。十二）學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置記錄表日期餐廚垃圾產(chǎn)出量（千克）重要考核指標(biāo)8.食品采購(gòu)是否符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，是否有合法有效的購(gòu)貨憑證和檢驗(yàn)報(bào)告9.食品存儲(chǔ)是否符合要求，是否有明確的存儲(chǔ)位置和管理制度10.食品加工是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有明確的操作規(guī)程和操作人員的健康證明11.食品銷售是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有明確的銷售規(guī)程和操作人員的健康證明12.食品殘留檢測(cè)是否符合要求，是否有合法有效的檢測(cè)報(bào)告13.食品安全事件的處理是否及時(shí)、妥善，是否有相關(guān)記錄和報(bào)告?zhèn)渥⒄f(shuō)明：檢查結(jié)果應(yīng)包括存在問(wèn)題、整改措施和整改結(jié)果。如存在問(wèn)題未能及時(shí)整改，應(yīng)上報(bào)上級(jí)主管部門并請(qǐng)其指導(dǎo)整改。識(shí)進(jìn)行存儲(chǔ)和使用34.食品加工過(guò)程中是否存在交叉污染的情況，是否保持食品加工區(qū)域的清潔和衛(wèi)生35.是否存在食品過(guò)敏原交叉污染的情況，是否有相應(yīng)的措施進(jìn)行預(yù)防和管理36.食品加工區(qū)域是否有足夠的照明和通風(fēng)設(shè)施，是否存在安全隱患37.是否存在食品安全事件的記錄和處理情況，是否建立應(yīng)急預(yù)案并定期演練38.食品安全管理人員的職責(zé)是否明確，是否接受過(guò)相關(guān)培訓(xùn)和考核39.食品安全管理制度是否完善，是否能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)40.是否存在食品安全違法違規(guī)行為，是否有相應(yīng)的處罰和整改措施以上是對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查的一些具體內(nèi)容，通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度，可以有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障師生的身體健康。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和考核，確保食品安全工作的落實(shí)和有效性。1.檢查食品安全的條件和規(guī)范貯存方法。2.確認(rèn)運(yùn)輸食品原料的工具和設(shè)備設(shè)施是否保持清潔。3.檢查是否使用超期變質(zhì)等可疑食品。4.確認(rèn)原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染。5.檢查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，并確認(rèn)留樣設(shè)備