食品安全教育主題班會含內容課件兩篇

Payattentiontofoodsafety全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周病從口入講究衛(wèi)生營養(yǎng)均衡

01全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周

02食品安全衛(wèi)生五大要點

03食品安全衛(wèi)生四大殺手

04預防食物中毒

05食品衛(wèi)生安全7要素目錄全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周《食品衛(wèi)生法》頒布歷程食品衛(wèi)生法(試行)于1982年11月19日，由第5屆全國人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，于1983年7月1日試行，是我國一部公共衛(wèi)生法。從此食品衛(wèi)生走上了依法監(jiān)督管理的道路，全國建立了一支數(shù)萬人食品衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍，城鄉(xiāng)食品衛(wèi)生面貌有了很大提高，食品污染得到了進一步的控制，食物中毒事故的發(fā)生率不斷下降，為了更好地為經濟建設服務，保障人民的健康，適應我國市場經濟的發(fā)展，在試行法的基礎上1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第16次會議又公布施行了《食品衛(wèi)生法》全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周來由在96年食品衛(wèi)生法頒布實施一周年之際，經當時衛(wèi)生部領導的倡議，決定每年11月的第一周，作為食品衛(wèi)生法宣傳周，由全國各地的衛(wèi)生行政部門組織各有關部門和新聞媒體大力宣傳食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識，公布食品衛(wèi)生情況進展各層次集中執(zhí)法活動和豐富多彩的宣傳活動。從1996年每年由衛(wèi)生部統(tǒng)一部署，確定主題，在每年11月份的第一周在全國進行食品衛(wèi)生法宣傳活動每年11月份的第一周來由全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周意義2143宣傳食品衛(wèi)生法、普及食品衛(wèi)生知識提高廣大群眾依法維護自身健康權益的能力和自覺性增強食品生產經營者的守法意識和食品質量意識樹立食品衛(wèi)生監(jiān)督機關依法行政的形象食品安全衛(wèi)生五大要點食品安全衛(wèi)生五大要點1.拿食品前需要洗手，準備食品期間經常還要洗手。2.便后洗手。3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。4.避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物。一、保持清潔為什么一定要保持清潔？多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。食品安全衛(wèi)生五大要點1.生的肉、禽和海產品要與其他食物分開。2.處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。二、生熟分開為什么一定要生熟分開？生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。食品安全衛(wèi)生五大要點1.食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品。2.湯、煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。3.熟食再次加熱要徹底。三、做熟為什么一定要做熟？適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類食品安全衛(wèi)生五大要點1.熟食在室溫下不得存放2小時以上。2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）。3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度（最好在60°C以上）。4.即使在冰箱中也不能過久儲存食物。5.冷凍食物不要在室溫下化凍。四、保持食物的安全溫度為什么一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。食品安全衛(wèi)生五大要點1.使用安全的水或進行處理以保安全。2.挑選新鮮和有益健康的食物。3.選擇經過加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶。4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。5.不吃超過保鮮期的食物。五、使用安全的水和原材料為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險食品安全衛(wèi)生四大殺手食品安全衛(wèi)生四大殺手吊白塊第一位雙氧水第二位硫磺第四位防腐劑第三位它的主要作用是漂白，所以加了吊白塊的腐竹、米粉，顏色都會變得白亮，吊白塊是一種劇毒物質，遇高溫會分解出甲醛，有很強的致癌性，國家很久前就禁止在食品中使用吊白塊！雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷的“好幫手”。高濃度的雙氧水有強烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質反應生成致癌物質。硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材、衛(wèi)生筷、竹筍里都用上了硫磺。熏制過程中殘留的硫磺遇高溫會生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是殺傷力巨大的致癌物質亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強腐蝕性，主要用來防止食物變質、發(fā)霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質臘肉、腌菜等食品中大量加入防腐劑。誤食過多防腐劑會燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會致癌。預防食物中毒預防食物中毒吃了含有毒物質的食物而出現(xiàn)以胃腸道為主的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀的疾病，稱之為食物中毒。食物中毒的特點是發(fā)病急，食用含有毒物質的食物之后，往往在幾十分鐘或幾小時之內出現(xiàn)中毒癥狀，短時間內發(fā)病人數(shù)集中形成高峰。食物中毒另一特點是沒有傳染性，接觸病人不會發(fā)病，而吃了同樣的食物很可能發(fā)病。由于有毒物質的多少、毒性的強弱、抵抗力的不一致，病情有輕有重，也有的不發(fā)病。食物中毒有明顯的季節(jié)性，以夏秋季多發(fā)，且有地區(qū)性。預防食物中毒根據有毒物質的特性，將食物中毒分為以下幾類：此類中毒事例多見，約占食物中毒90％以上，主要發(fā)生在夏秋季節(jié)里，因氣溫高適于細菌生長繁殖和產毒。致病細菌可在幾個小時內由幾個繁殖到幾十萬個，其毒素也急劇增加，達到中毒劑量。夏秋季節(jié)中，人的胃腸道防御能力也降低，易感性增高。發(fā)芽土豆含有龍葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒癥狀是胃腸道癥狀，重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有紅細胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也會出現(xiàn)中毒癥狀。(1)細菌性食物中毒。

(2)有毒動植物食物中毒。預防食物中毒一要二要三要四要五要六要七要八要食物要新鮮；食物要現(xiàn)燒現(xiàn)吃；食物要燒熟煮透；熟食買回要蒸后再吃；剩飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱后再吃；蔬菜要經清水洗凈、浸泡后方可人鍋；食具要洗凈，用前開水燙一下；食品、刀板、食具均要生熟分開。預防食物中毒“八要”原則一不要二不要三不要四不要五不要六不要七不要八不要不喝生水；不吃無證攤販的不潔盒飯、熟食；不生食、半生食水產品；不吃發(fā)餿、變質食品；不吃含毒食品(如發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來熟豆?jié){、未熟四季豆和扁·豆、河豚魚、魚肝、魚膽等)；集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；防病季節(jié)農村不自辦家庭酒席；不把冰箱當作保險箱，經常做好檢查、整理、清洗、保潔工作，做到先進先用，后進后用，防止食品變質。預防食物中毒“八不要”原則預防食物中毒食品衛(wèi)生安全7要素食品衛(wèi)生安全7要素食品衛(wèi)生安全7要素01020304050607選擇新鮮食物養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣妥善貯存食品生熟食物要分開水果蔬菜要洗干凈食物要完全煮熟時刻保持廚房衛(wèi)生Payattentiontofoodsafety全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周病從口入講究衛(wèi)生營養(yǎng)均衡食品安全最重要病從口入注重衛(wèi)生均衡飲食Patattewtioutofoodsafety全國中小學生安全教育日主講人：XXX目錄中小學生食品安全應注意的問題03十大垃圾食品01小食品對人體的危害02十大垃圾食品printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART01食品安全十大垃圾食品油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質主要危害是：02含致癌物質；03破壞維生素，使蛋白質變性。01油炸淀粉導致心血管疾?。皇罄称冯缰祁愂称吩陔缰七^程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。十大垃圾食品加工類肉質食品這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。主要危害是：含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；1含大量防腐劑，加重肝臟負擔。2十大垃圾食品餅干類食品不含低溫烘烤和全麥餅干食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；1熱量過多、營養(yǎng)成分低。3嚴重破壞維生素；2主要危害是：十大垃圾食品汽水、可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；1含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。2主要危害是：十大垃圾食品方便類食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響主要危害是：鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒有營養(yǎng)。十大垃圾食品罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。主要危害是：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。十大垃圾食品話梅蜜餞類食品含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。主要危害是：含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。十大垃圾食品冷凍甜品類食品冰淇淋、冰棒和各種雪糕。主要危害是：因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。十大垃圾食品燒烤類食品主要危害是：010203含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；1只烤雞腿＝60支煙的毒性；導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。小食品對人體的危害printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART02食品安全小食品對人體的危害這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。嚴重可導致癌癥。小食品對人體的危害影響身體正常發(fā)育常吃這些小食品，而導致孩子平時多不按時正常用餐，打亂了正常的飲食規(guī)律。從而影響身體的正常發(fā)育。小食品對人體的危害容易引發(fā)多種疾病經常食用一些小食品。尤其不符合衛(wèi)生標準的“三無”食品，其里面含有的多種化學添加劑，如染色劑、防腐劑、甜味劑等，長期食用會導致胃熱積滯、食欲下降，甚至厭食、偏食。而長期偏食會導致兒童營養(yǎng)素攝入不足，免疫力下降，因而影響身體正常發(fā)育，甚至引發(fā)白血病。小食品對人體的危害惡劣的加工環(huán)境食品加工小作坊的生產環(huán)境普遍較差。多數(shù)小作坊在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中或者城鄉(xiāng)結合部。由于環(huán)境限制，多數(shù)小作坊沒有專門的生產場所，原料區(qū)、加工區(qū)和產品區(qū)不分，生產與生活居所在一起混用，且無防蟲、防塵、防鼠措施，衛(wèi)生較差。原料不把關，出廠不檢驗，易受各種污染。目前小作坊的生產條件差是引起二次污染造成食品安全問題的重要隱患之一。小食品對人體的危害亂用或超量使用食品添加劑小作坊存在的主要問題有生產經營人員衛(wèi)生知識缺乏，個人衛(wèi)生較差；生產場所衛(wèi)生條件差，加工場所狹小擁擠，功能用房不足；生產設備簡陋，手工操作為主，食品質量難以保證；食品無生產日期、保質期或填寫不準確；亂用或超量使用食品添加劑；亞硝酸鹽漂白劑染色劑塑化劑漂白劑甲醛防腐劑瘦肉精罌粟殼中小學生食品安全應注意的問題printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART03食品安全中小學生食品安全應注意的問題到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。中小學生食品安全應注意的問題拒絕“三無”產品三無食品可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工