食品安全教育主題班會(huì)含內(nèi)容兩篇

食品安全培訓(xùn)FOODSAFETY幼兒園食品安全教育培訓(xùn)課件FOODSAFETY01廚房工作人員要求02食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生03食物加工流程04幼兒園消毒制度目錄廚房工作人員要求TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第一章勤洗手和勤剪指甲食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對(duì)食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺(jué)做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油。勤換工作服、口罩和毛巾工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，做到儀表整潔衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事廚房的工作。從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有出現(xiàn)疾病的情況要及時(shí)上報(bào)。食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第二章食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無(wú)垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋操作間布局合理，符合生進(jìn)熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會(huì)。工作人員操作規(guī)范，生熟分開(kāi)。食物加工流程TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第三章食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無(wú)垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋操作間布局合理，符合生進(jìn)熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會(huì)。工作人員操作規(guī)范，生熟分開(kāi)。符合生進(jìn)熟出的原則粗加工間切配間操作間備餐間取餐到達(dá)班級(jí)粗加工間食物分裝、摘、洗粗加工間食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。葉菜類、果菜類清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗。易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)制作或冷藏。粗加工間粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工食品分類擺放整齊切配間切配間食物切、配、加蓋、待用根據(jù)菜品要求對(duì)食材進(jìn)行分類切配，切配好的半成品應(yīng)避免污染，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放操作間操作間烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。根據(jù)菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。備餐間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。備餐間備餐間操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)操作時(shí)要避免食品受到污染。根據(jù)班級(jí)實(shí)際人數(shù)進(jìn)行按需分餐、加蓋。01分餐從備餐間將菜發(fā)出。02出菜將各班飯菜湯備好加蓋，按時(shí)給各個(gè)班級(jí)保育員按時(shí)取餐。03取餐插入相關(guān)圖片用具生熟分開(kāi)、有標(biāo)識(shí)、定位擺放食品儲(chǔ)存食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置庫(kù)房上鎖，專人管理食品上架，距離墻壁、地面均在10cm以上有“三防”設(shè)施，空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號(hào)等）保持庫(kù)房衛(wèi)生冷藏冷凍1冷藏溫度范圍應(yīng)在0℃～10℃之間2冷凍溫度的范圍－20℃～－1℃之間3原料、成品、半成品分開(kāi)存放并標(biāo)識(shí)清楚，不可混用4冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的物品應(yīng)脫去外包裝（臟的紙箱等），半成品及成品應(yīng)加膜加蓋5不能用有色塑料袋裝食品及原料餐具用具符合衛(wèi)生要求集中消毒每月要請(qǐng)疾控部門對(duì)自行消毒的餐具進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告。一沖二洗三清四消毒五保潔專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全，量要足，不少于150g，時(shí)間：48小時(shí)，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員銷毀時(shí)間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣幼兒園消毒制度TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第四章預(yù)防性消毒的意義托兒所、幼兒園（簡(jiǎn)稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育的場(chǎng)所，而兒童是社會(huì)成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面，必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)防傳染病、食物中毒的發(fā)生，確保集體兒童身體健康。衛(wèi)生消毒制度01領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）02幼兒用品消毒制度03班級(jí)物品消毒制度04環(huán)境衛(wèi)生消毒制度紫外線消毒燈配備：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,懸掛高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用實(shí)際不超過(guò)1000小時(shí)，用75%酒精擦拭。照射1小時(shí)消毒設(shè)備和消毒劑消毒液有效氯含量為50mg/L左右的84消毒液原液。對(duì)有可能被病原微生物污染的物品、場(chǎng)所和人體等進(jìn)行的消毒。預(yù)防性消毒：應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡，勤換洗衣物，勤晾曬被褥；每天開(kāi)窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對(duì)相關(guān)物品進(jìn)行清潔、消毒處理。消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí)，被蒸物品應(yīng)疏松放置，水沸后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按產(chǎn)品說(shuō)明使用1.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品。2.保潔柜無(wú)消毒作用。不得用保潔柜代替消毒柜進(jìn)行消毒。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L，浸泡消毒5分鐘1.對(duì)食具必須先去殘?jiān)?、清洗后再進(jìn)行浸泡消毒。2.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后，置陽(yáng)光直接照射下曝曬干燥。曝曬時(shí)不得相互疊夾。曝曬時(shí)間不低于6小時(shí)。煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí)，被蒸物品應(yīng)疏松放置。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分鐘。消毒時(shí)將織物全部浸沒(méi)在消毒液中，消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，抹布應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí)，抹布應(yīng)疏松放置。餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯400mg/L，浸泡消毒20分鐘。消毒時(shí)將抹布全部浸沒(méi)在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯100mg/L.-250mg/L,消毒10-30分鐘。1.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式。2.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈。3.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除。食品安全培訓(xùn)FOODSAFETY感謝您的欣賞再見(jiàn)食品安全最重要病從口入注重衛(wèi)生均衡飲食Patattewtioutofoodsafety全國(guó)中小學(xué)生安全教育日主講人：XXX目錄中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題03十大垃圾食品01小食品對(duì)人體的危害02十大垃圾食品printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART01食品安全十大垃圾食品油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高血脂癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)主要危害是：02含致癌物質(zhì)；03破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。01油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；十大垃圾食品腌制類食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。十大垃圾食品加工類肉質(zhì)食品這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；1含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。2十大垃圾食品餅干類食品不含低溫烘烤和全麥餅干食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；1熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。3嚴(yán)重破壞維生素；2主要危害是：十大垃圾食品汽水、可樂(lè)類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；1含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。2主要危害是：十大垃圾食品方便類食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響主要危害是：鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。十大垃圾食品罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。主要危害是：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品話梅蜜餞類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。十大垃圾食品冷凍甜品類食品冰淇淋、冰棒和各種雪糕。主要危害是：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。十大垃圾食品燒烤類食品主要危害是：010203含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；1只烤雞腿＝60支煙的毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。小食品對(duì)人體的危害printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART02食品安全小食品對(duì)人體的危害這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康造成不利影響。嚴(yán)重可導(dǎo)致癌癥。小食品對(duì)人體的危害影響身體正常發(fā)育常吃這些小食品，而導(dǎo)致孩子平時(shí)多不按時(shí)正常用餐，打亂了正常的飲食規(guī)律。從而影響身體的正常發(fā)育。小食品對(duì)人體的危害容易引發(fā)多種疾病經(jīng)常食用一些小食品。尤其不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的“三無(wú)”食品，其里面含有的多種化學(xué)添加劑，如染色劑、防腐劑、甜味劑等，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致胃熱積滯、食欲下降，甚至厭食、偏食。而長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，免疫力下降，因而影響身體正常發(fā)育，甚至引發(fā)白血病。小食品對(duì)人體的危害惡劣的加工環(huán)境食品加工小作坊的生產(chǎn)環(huán)境普遍較差。多數(shù)小作坊在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中或者城鄉(xiāng)結(jié)合部。由于環(huán)境限制，多數(shù)小作坊沒(méi)有專門的生產(chǎn)場(chǎng)所，原料區(qū)、加工區(qū)和產(chǎn)品區(qū)不分，生產(chǎn)與生活居所在一起混用，且無(wú)防蟲(chóng)、防塵、防鼠措施，衛(wèi)生較差。原料不把關(guān)，出廠不檢驗(yàn)，易受各種污染。目前小作坊的生產(chǎn)條件差是引起二次污染造成食品安全問(wèn)題的重要隱患之一。小食品對(duì)人體的危害亂用或超量使用食品添加劑小作坊存在的主要問(wèn)題有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏，個(gè)人衛(wèi)生較差；生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差，加工場(chǎng)所狹小擁擠，功能用房不足；生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，手工操作為主，食品質(zhì)量難以保證；食品無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或填寫不準(zhǔn)確；亂用或超量使用食品添加劑；亞硝酸鹽漂白劑染色劑塑化劑漂白劑甲醛防腐劑瘦肉精罌粟殼中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART03食品安全中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。中小學(xué)生食品安