生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品之質(zhì)量控制課件

生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品之質(zhì)量控制品控部食品質(zhì)量平安之過去人類對食品平安性的認識,有一個歷史開展過程。在人類文明早期,不同地區(qū)和民族都以長期生活經(jīng)驗為根底,在不同程度上形成了一些有關(guān)飲食衛(wèi)生和平安的禁忌禁規(guī)。商品交換流通期，出現(xiàn)了制偽、摻假、摻毒、欺詐現(xiàn)象20世紀之后，工業(yè)的開展，農(nóng)藥獸藥的大規(guī)模使用，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢〞的污染導致食品平安問題越來越凸顯化。食品質(zhì)量平安之現(xiàn)在“公認平安〞(GRAS)ISO9001質(zhì)量管理體系國際食品法典委員會SSOP衛(wèi)生標準操作程序HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點食品質(zhì)量平安之新突破可追溯體系的建立〔ERP的應用〕微信，二維碼的利用農(nóng)產(chǎn)品“身份證〞的應用快速檢測站點的普及生產(chǎn)管理標準化操作政府、企業(yè)、消費者一體化監(jiān)管模式遂網(wǎng)——生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制思路我們還能吃什么？地溝油、皮鞋果凍、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等我們期待什么？道德的回歸質(zhì)量控制體系的健全化檢測的公開透明，檢測技術(shù)的普及化及快捷化檢測能力的提升化追溯體系緊健全可追溯系統(tǒng)就是在產(chǎn)品供給的整個過程中對產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進行記錄存儲的質(zhì)量保障系統(tǒng)，其目的是在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時進行產(chǎn)品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的三要素：按照從生產(chǎn)地到銷售地每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原那么，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄檔案登記制度，記錄生產(chǎn)者以及基地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息健全農(nóng)產(chǎn)品編碼標準，確保全程質(zhì)量控制信息的傳遞和可追溯。建立認證產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用等數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品標識卷標信息等質(zhì)量平安信息錄入與查詢系統(tǒng)，形成互聯(lián)互通、產(chǎn)銷一體化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯信息平臺。加強信用制度建設(shè)，建立產(chǎn)地農(nóng)戶、生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)的質(zhì)量平安信用警示系統(tǒng)，適時公布有關(guān)生產(chǎn)者、流通者的誠信狀況，并實行失信懲罰機制。我們?nèi)绾巫銎?？薄弱環(huán)節(jié)：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程分散，產(chǎn)業(yè)鏈條的底部斷裂農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)用品流通散、亂、雜，現(xiàn)代物流失靈誰是主體？流通環(huán)節(jié)：批發(fā)市場——標識準入超市、配送中心——標識準入、追溯查詢生產(chǎn)環(huán)節(jié)：種植、養(yǎng)殖戶——分散、規(guī)模小，無法人資格專業(yè)合作社——特色產(chǎn)品生產(chǎn)檔案制度，缺少信息化根底規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)〔加工〕企業(yè)——產(chǎn)業(yè)鏈完整、有信息化根底政府管理環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)部、商務部、質(zhì)監(jiān)局、認監(jiān)委、工信部、科技部及地方相應部門追溯體系的應用實例大連韓偉集團——“咯咯噠〞雞蛋2024年由北京市農(nóng)業(yè)局和河北省農(nóng)業(yè)廳共同承擔農(nóng)業(yè)部的“進京蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度試點工程〞，其他部委、地方政府也開展了試點。2024年蔬菜質(zhì)量平安追溯系統(tǒng)在北京一些超市試點應用，參與試點的蔬菜加工配送企業(yè)有小湯山特菜基地等39家2024年商務部開始在上海、武漢、南寧等地試點農(nóng)產(chǎn)品可追溯機制供給商——采用賬冊，表格，電子平臺等記錄相關(guān)產(chǎn)品信息。農(nóng)田的根本信息、耕作者的根本信息、種籽的來源、耕作過程中的根本情況〔化肥使用、各種病蟲害等〕、采摘情況等等，相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備流通環(huán)節(jié)——ERP記錄好供給商檔案，商品檔案；完善好產(chǎn)品質(zhì)量記錄銷售——完善產(chǎn)品條碼、二維碼、標簽、耳標、RFID等的信息；完善超市終端，二維碼，電話，短信等查詢機制政府管控——平臺建設(shè)，系統(tǒng)維護，監(jiān)督檢查，平安把控多步驟分頭走一：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品領(lǐng)頭走，追溯試點力先行尋找優(yōu)質(zhì)供給商〔目標圈定在養(yǎng)殖、種植、局部制造業(yè)〕；確定建立可追溯體系；建立相應的表格，信息記錄系統(tǒng)。產(chǎn)品標準完善，并公開。需要相應認可的組織認可這些產(chǎn)品?！材男┬畔?？如何記錄？如何跟蹤？如何確認？〕二：監(jiān)督檢測加效率，技術(shù)方法廣普及培養(yǎng)相應的檢測人員，加快檢測效率，以快速檢測輔助定量檢測，縮減檢測的流程。建立相應檢測隊伍組織。將檢測技術(shù)方法普及。各種種植、養(yǎng)殖、制造業(yè)的技術(shù)普及，成立專家組，培訓相應技術(shù)方法。三：監(jiān)控站點全面設(shè)，投訴效勞路暢通全面鋪開監(jiān)控站點；相應村、鎮(zhèn)、甚至合作社人員，可提供產(chǎn)品檢測效勞，相應二維碼掃描設(shè)備鋪設(shè)。完善電話、平臺、短信投訴渠道，專門客服解決相對投訴問題?？焖僮粉櫟较鄳熑稳恕Ｋ模寒a(chǎn)品標準科學化，遂網(wǎng)產(chǎn)品一致行通過質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)及遂網(wǎng)，建立一套完整的產(chǎn)品標準〔包含取種、種植、培育、采摘、加工、生產(chǎn)、流通、銷售、功能、效勞〕。每一款產(chǎn)品都有自有的標準，相關(guān)責任主體亦明確到位。種植/養(yǎng)殖初級生產(chǎn)再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者效勞提供者包裝材料生產(chǎn)者清潔劑生產(chǎn)者飼料、輔料和添加劑加工者監(jiān)管部門檢驗部門衛(wèi)生部門其他其他質(zhì)量平安信息流產(chǎn)品流GAP〔良好農(nóng)業(yè)標準〕GVP〔良好獸醫(yī)標準〕食品原料控制生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)GMP〔良好操作標準〕SSOP〔衛(wèi)生標準操作程序〕HACCP食品追溯〔預防為主、全程監(jiān)控〕ISO22000貫穿整個食品供給鏈內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫庫房終端生產(chǎn)終端管理終端食品安全追溯數(shù)據(jù)中心Internet數(shù)據(jù)庫公眾效勞政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務器服務器服務器級級監(jiān)督，層層監(jiān)控1、建立：企業(yè)本身2、問題：如何保證數(shù)據(jù)的真實性〔反機制〕〔1〕食品平安信用體系建設(shè)〔公示、懲罰〕〔2〕第三方審核內(nèi)部的可追溯系統(tǒng)

1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營政府、數(shù)據(jù)庫團隊，校準，核對，驗證，完善可追溯信息數(shù)據(jù)中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機短信、電話、網(wǎng)絡2、建立：行業(yè)協(xié)會、中介組織、政府機構(gòu)3、使用信息，只讀。公眾效勞信息系統(tǒng)

1、對食品可追溯系統(tǒng)進行審核2、公正、獨立的第三方〔政府〕。3、信息的讀寫第三方審核系統(tǒng)

1、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實施政府監(jiān)管效勞系統(tǒng)

■根據(jù)三方的協(xié)議，原料供給者按規(guī)定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。并在出廠時將有關(guān)信息傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心?！錾a(chǎn)過程中，對每批產(chǎn)品分配一個標識代碼，并傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫?！鲈谏a(chǎn)完的產(chǎn)品包裝上加印〔加打上〕食品可追溯代碼。

信息傳輸方法

產(chǎn)地（養(yǎng)殖、種植（RFID耳標）加工（屠宰、蒸煮）（RFID現(xiàn)場控制）肉食加工冷凍與配送（溫度R