啤酒大麥栽培技術(shù)方法

啤酒大麥栽培技術(shù)方法

1大麥分布

大麥?zhǔn)鞘澜缟献罟爬系霓r(nóng)作物之一，北半球自北緯70°

的阿拉斯加寒冷地帶，至南半球南緯50°的澳大利亞、新西

蘭均有種植，年降雨量200—250毫米的干旱地區(qū)也能種植,

是栽培區(qū)域最廣泛、適應(yīng)能力最強(qiáng)的農(nóng)作物。在具有“世界

屋脊”之稱西藏高原，海拔高度4750米的高寒地帶，看不

到其他任何農(nóng)作物的蹤跡，只有青裸能夠正常生長(zhǎng)發(fā)育。

1.1世界大麥分布

大麥在世界谷物中占有重要的地位，播種面積和總產(chǎn)量

僅次于小麥、水稻、玉米，居第四位。主要分布在歐洲和亞

洲，約占78%；其次是北美洲和非洲。

亞洲：中國(guó)、韓國(guó)、哈薩克斯坦、約旦、敘利亞、塞蒲

路斯、伊拉克等國(guó)。

歐洲：俄羅斯、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、愛爾蘭、挪威、荷

蘭、瑞典、丹麥、芬蘭、西班牙、比利時(shí)、土耳其、突尼斯

等國(guó)。

北美洲：美國(guó)、加拿大。

非洲：阿爾及利亞、利比亞、摩洛哥。

澳洲：澳大利亞、新西蘭。

生產(chǎn)大麥最多的是加拿大，年產(chǎn)量1300—1500萬噸；

其次是美國(guó)，年產(chǎn)量600—850萬噸；第三是澳大利亞，年

產(chǎn)量550—700萬噸；第四是法國(guó)，年產(chǎn)量500—600萬噸；

中國(guó)年產(chǎn)量400萬噸左右，約排在六、七位。

1.2我國(guó)大麥分布

我國(guó)是大麥的起源地之一，有5000—6000年的栽培歷

史。西藏的青棵種植面積占農(nóng)作物總面積的50%,是第一大

農(nóng)作物；青海的青棵為第三大農(nóng)作物，僅次于小麥和油菜。

呼倫貝爾市受前蘇聯(lián)的影響從建國(guó)前開始栽培飼料大麥。大

興安嶺沿麓大面積栽培啤酒大麥從21世紀(jì)初期開始，由于

經(jīng)濟(jì)效益顯著，發(fā)展速度極快，到2007年發(fā)展18.75萬公頃,

2008年預(yù)計(jì)發(fā)展到30萬公頃，該區(qū)域具有60萬公頃啤酒大

麥發(fā)展淺能。啤酒大麥將成為大興安嶺沿麓農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，

大興安嶺沿麓將成為中國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)啤酒大麥基地。

我國(guó)的大麥分布區(qū)域如下。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)：江蘇、浙江、上海、河南、安徽、湖

南、湖北。

西南地區(qū)：四川、重慶、云南、貴州。

東北地區(qū)：黑龍江；內(nèi)蒙古的呼倫貝爾市，興安盟的阿

爾山市、科爾沁右翼前旗西部和科爾沁右翼中旗的西部，通

遼市的霍林郭勒市，錫林郭勒盟的烏拉蓋管理區(qū)。

西北地區(qū)：山西、甘肅、寧夏、新疆，內(nèi)蒙古的烏蘭察

布市和巴彥淖爾市。

青藏高原：西藏、青海。

我國(guó)的啤酒大麥主要分布在三個(gè)區(qū)域。

長(zhǎng)江中下游：江蘇、浙江、河南。

東北地區(qū)：黑龍江，內(nèi)蒙古的呼倫貝爾市、興安盟。

西北地區(qū)：甘肅、寧夏、新疆。

1.3我國(guó)大麥生態(tài)區(qū)劃

了解大麥生態(tài)區(qū)劃，對(duì)大麥引種工作至關(guān)重要，我國(guó)栽

培大麥的分布可劃分為三個(gè)大區(qū)，十二個(gè)生態(tài)區(qū)。

1.3.1裸大麥區(qū)

裸大麥區(qū)也稱青藏高原裸大麥區(qū)：西藏，青海，甘肅的

甘南藏族自治區(qū)，四川的阿壩自治州、藏族自治州，云南的

迪慶藏族自治州。種植大麥品種以多棱大麥為主，絕大多數(shù)

品種為春性，少數(shù)為半冬性。

1.3.2春大麥區(qū)

(1)東北平原春大麥區(qū)：黑龍江，吉林，遼寧(沿海地

區(qū)除外)、內(nèi)蒙古的呼倫貝爾市、興安盟、通遼市。以春播

的皮大麥為主，品種為春性。

(2)晉、冀北部春大麥區(qū)：河北的石德線以北地區(qū)，山

西的晉城、臨汾以北地區(qū)。品種為春性。

(3)內(nèi)蒙古高原春大麥區(qū)：內(nèi)蒙古的中西部，河北的壩

上、承德地區(qū)。以種植中、晚熟皮大麥為主，品種為春性。

(4)西北春大麥區(qū)：寧夏，陜西北部，甘肅的天水以西

到嘉峪關(guān)以東地區(qū)。以多棱稀穗品種為主，多屬春性。

(5)新疆干旱荒漠春大麥區(qū)：新疆，甘肅的定西地區(qū)。

品種為春性。

1.3.3冬大麥區(qū)

(1)黃淮冬大麥區(qū)：山東，安徽淮河以北，河北石德線

以南，河南(信陽地區(qū)除外)，山西臨汾以南，陜西的安塞

以南、關(guān)中地區(qū)，甘肅的隴東地區(qū)、隴南地區(qū)。品種多為半

冬性、冬性。

(2)秦巴山地冬大麥區(qū)：陜西西南部，四川的廣元、江

南，甘肅的武都部分地區(qū)。栽培品種以多棱大麥為主，皮大

麥、裸大麥都有，品種為半冬性、春性。

(3)長(zhǎng)江中下游冬大麥區(qū)：江蘇的蘇北總灌區(qū)以南，上

海市，浙江(溫州地區(qū)除外)，湖南(湘西地區(qū)除外)，湖北,

江西(贛南地區(qū)除外)。是我國(guó)大麥主產(chǎn)區(qū)，播種面積占全

國(guó)總面積的50%,總產(chǎn)量占全國(guó)的60%。栽培的大麥品種多

為半冬性，少數(shù)為春性和冬性。

(4)四川盆地冬大麥區(qū)：除廣元、南江、阿壩、甘孜、

涼山之外的四川全省。栽培的皮大麥以二棱春性品種為主，

栽培的裸大麥以多棱半冬性品種為主。

（5）西南高原冬大麥區(qū)：貴州，云南（迪慶地區(qū)除外）,

四川的涼山彝族自治州，湖南湘西土家族苗族自治州。云南

栽培品種多為春性，貴州栽培品種多為半冬性。

（6）華南冬大麥區(qū)：福建，廣東，廣西，臺(tái)灣，浙江的

溫州地區(qū)，江西的贛南地區(qū)。栽培品種多為春性。

1.4大麥的引種規(guī)律

1.4.1大麥的引種理論

生態(tài)學(xué)是引種的基本理論，生態(tài)區(qū)劃是引種的重要依據(jù)。

大麥引種要注意兩個(gè)問題：一是從哪里引種？二是如何進(jìn)行

引種試驗(yàn)？一般來說，從生態(tài)條件相似的地區(qū)引種，比較容

易成功。但各生態(tài)區(qū)內(nèi)不同地區(qū)之間緯度、海拔高度差異很

大，如青藏高原的裸大麥區(qū)，南北地跨10個(gè)緯度，海拔從

1800米到3000米，最高4750米。而大興安嶺西麓春大麥區(qū)

屬丘陵山地，海拔高度在300—700米之間。所以引大麥種

時(shí)要注意品種原產(chǎn)地的緯度、海拔高度等基本情況，了解大

麥品種是春性、冬性、還是半冬性，了解大麥品種是啤酒大

麥、糧食大麥、還是飼料大麥。引種要研究比較品種原產(chǎn)地

和引種地區(qū)的自然條件、栽培水平和管理?xiàng)l件，品種在原產(chǎn)

地表現(xiàn)的優(yōu)良性狀和不良性狀，特別是大麥的各種生理性狀

（如感溫性、光照反應(yīng)）、抗逆性、抗病蟲性、綜合適應(yīng)性

和一致性的表現(xiàn)情況等。

啤酒大麥屬于長(zhǎng)日照農(nóng)作物，引種與溫度、光照有密切

的關(guān)系，溫度和光照是引種的主導(dǎo)生態(tài)條件，對(duì)溫度和光照

的反應(yīng)集中表現(xiàn)在生育期上。大興安嶺西麓栽培的啤酒大麥

均屬春性品種，春性品種南北的引種情況因品種的感溫性和

光照反應(yīng)的不同而產(chǎn)生不同的結(jié)果。感溫性強(qiáng)、光照反應(yīng)遲

鈍的春性品種，南方品種向北方引種，即由低緯度向高緯度

引種，因溫度低而生育期延長(zhǎng)；北方品種向南方引種，即由

高緯度向低緯度引種，因溫度高而生育期提早。感溫性弱、

光照反應(yīng)敏感的春性品種，南方品種向北方引種，即由低緯

度向高緯度引種，因日照長(zhǎng)而生育期提早；北方品種向南方

引種，即由高緯度向低緯度引種，因日照短而生育期延長(zhǎng)。

感溫性弱、光照反應(yīng)遲鈍的春性品種，南方品種引到北方，

或者北方品種引到南方，生育期表現(xiàn)基本一樣，這樣的春性

品種南北引種的地區(qū)范圍廣，適應(yīng)性廣。

1.4.2大麥的引種試驗(yàn)

大麥引種要認(rèn)真檢疫，防止危險(xiǎn)性病害、蟲害和惡性雜

草也隨之引進(jìn)，給本地區(qū)農(nóng)業(yè)造成損失。從外生態(tài)區(qū)引進(jìn)的

新品種要經(jīng)過試驗(yàn)、示范，淘汰不成功的品種，經(jīng)試驗(yàn)示范

成功的新品種，再大面積推廣。試驗(yàn)示范步驟。

第一年觀察試驗(yàn)：小區(qū)播種，觀察品種的適應(yīng)性和純

度。綜合性狀和適應(yīng)性好的品種，下一年進(jìn)行小區(qū)產(chǎn)量試驗(yàn)。

第二年產(chǎn)量試驗(yàn)與小面積示范：在上一年的品種試驗(yàn)篩

選的基礎(chǔ)上，小區(qū)播種，和標(biāo)準(zhǔn)品種比較，觀察品種的純度、

適應(yīng)性、綜合性狀，同步進(jìn)行小面積示范。試驗(yàn)與示范均表

現(xiàn)好的品種，下一年進(jìn)行多點(diǎn)品種試驗(yàn)和栽培試驗(yàn)，同步進(jìn)

行大面積示范。

第三年多點(diǎn)小區(qū)試驗(yàn)、栽培試驗(yàn)和大面積示范：繼續(xù)和

標(biāo)準(zhǔn)品種比較，多點(diǎn)觀察品種的純度、適應(yīng)性、綜合性狀，

研究品種的最佳播種期、最佳播種量、最佳栽培密度、最佳

施肥量、病蟲害的綜合防治、雜草的綜合防治等栽培試驗(yàn)，

和標(biāo)準(zhǔn)品種比較觀察新品種大面積示范的產(chǎn)量和品質(zhì)。同步

進(jìn)行小面積推廣，邊試驗(yàn)、邊示范、邊展示、邊總結(jié)，為新

品種大面積推廣奠定基礎(chǔ)。

第四年新品種大面積推廣，繼續(xù)研究品種的最佳播種

期、最佳播種量、最佳栽培密度、最佳施肥量、病蟲害的綜

合防治、雜草的綜合防治等栽培試驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為大面積

推廣服務(wù)。

2大麥種類

大麥從物候期上分，分為春性大麥、冬性大麥、半冬性

大麥。

從穎殼上分，分為有移大麥、裸大麥。

從用途上分，分為糧食大麥、飼料大麥、啤酒大麥。糧

食大麥和飼料大麥沒有嚴(yán)格的區(qū)分指標(biāo)，只不過不同地區(qū)的

不同習(xí)慣差異用途不同而已。糧食大麥、飼料大麥與啤酒大

麥有嚴(yán)格的指標(biāo)區(qū)分，前兩者蛋白質(zhì)含量較高，在14以上;

后者蛋白質(zhì)含量適中，優(yōu)質(zhì)啤酒大麥蛋白質(zhì)含量9.0—

13.5%,所以啤酒大麥育種蛋白質(zhì)含量是主要指標(biāo)。

從形態(tài)上分，分為二棱大麥、四棱大麥、六棱大麥，四

棱以上均稱為多棱大麥。

3大麥用途

大麥?zhǔn)怯猛緩V泛、商品價(jià)值較高的農(nóng)作物之一，用大麥

制作的商品早已進(jìn)入千家萬戶。大麥的綜合利用前景日益廣

闊，除了食用和飼用以外，在釀造、醫(yī)藥、保健品、紡織、

核工業(yè)方面也廣泛利用。

3.1糧食大麥

大麥在古代是主要糧食，在古希臘大麥被譽(yù)為（耐饑食

物）。至今在俄羅斯北部、歐洲北部、埃塞俄比亞、土耳其、

伊拉克、蒙古，中國(guó)的西南部、東南沿海地區(qū)、青藏高原，

人們?nèi)砸源篼溩魇秤玫膫鹘y(tǒng)習(xí)慣。青藏高原栽培的青棵，就

是裸大麥，主要作糧食用。其他地區(qū)栽培的飼料大麥和啤酒

大麥，經(jīng)加工去掉穎殼和種皮后即可食用。

大麥糧食具有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素較常用糧食大

米、白面含量豐富，同其他“黑五類”糧食一樣，是目前食

品的時(shí)尚。關(guān)于大麥的食療藥用價(jià)值，以被古今醫(yī)藥界所公

認(rèn)。我國(guó)古書《名醫(yī)別錄》、《食療本草》、《本草拾遺》、《千

金食療》、《調(diào)燮類編》、《本草綱目》、《群芳譜》、《本經(jīng)逢原》、

《三農(nóng)記》、《本草衍義》都有大麥關(guān)于食療藥用價(jià)值的記載。

大麥籽粒做飯或煮粥，久食，健胃化食，消渴除熱，益氣調(diào)

中止泄，多力健行；久食，寬中壯血，頭發(fā)不白，養(yǎng)顏益色,

肌膚白滑；產(chǎn)婦，食米汁則乳涌，食麥芽則乳收。焦麥芽和

炒麥芽可開胃、化食積、止虛汗。在用法上提出忌生食、忌

暴食；孕婦和產(chǎn)婦忌食麥芽。

現(xiàn)代生物化學(xué)、藥理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)對(duì)大麥的營(yíng)養(yǎng)成分分

析、提取物及其食療藥理的研究成果，證明了古人對(duì)大麥的

食療效應(yīng)認(rèn)識(shí)和實(shí)踐是科學(xué)的。同時(shí)進(jìn)而向人類揭示和證明

了大麥（籽粒、大麥芽、大麥嫩苗）具有很高的生物價(jià)值。

大麥籽粒中富含纖維素高于其他糧食作物，含糖量明顯

低于其他糧食作物。醫(yī)學(xué)證明高纖維素食品能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

并加快排泄，有利于治療老人便秘和預(yù)防腸癌的作用。大麥

的高纖維素、低含糖量，久食具有降膽固醇、降葡萄糖、降

血酯作用，有利于健康人的保健；實(shí)踐證明，特別是糖尿病

患者久食，對(duì)于穩(wěn)定病情作用十分顯著。

大麥粗蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量明顯高于小麥、玉米、水

稻、谷子等糧食作物30%,有增進(jìn)智力與骨骼發(fā)育的功能；

色氨酸含量高于水稻、小麥、玉米，可防貧血和毛發(fā)脫落；

亞油酸、油酸含量與燕麥相近，高于其他糧食作物，醫(yī)學(xué)證

明有降血酯療效。大麥籽粒所含的鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、

鉀等微量元素均高于其他糧食作物，鐵、銅元素是造血的必

要物質(zhì)，鋅、硒元素促進(jìn)細(xì)胞正常代謝并對(duì)心臟和心血管具

有保健作用，預(yù)防心臟和心血管疾病。大麥籽粒中維生素含

量較其他糧食作物豐富，維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周

知的。

大門籽粒中富含4—6%的￡—葡聚糖是小麥、水稻、玉

米等糧食作物所不具有的，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究6—葡聚糖具有高

度免疫和養(yǎng)顏功能，價(jià)格十分昂貴，1996年價(jià)每克1750美

元，國(guó)外以把8—葡聚糖作為抗癌藥物和高貴化妝品添加物

應(yīng)用，我國(guó)目前已經(jīng)能夠在實(shí)驗(yàn)室制取，但上未在醫(yī)藥上和

化妝品上應(yīng)用。

隨著科學(xué)的發(fā)展和人們生活水平的改善，對(duì)合理的營(yíng)養(yǎng)

食物結(jié)構(gòu)給予極大的關(guān)注。近年來營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出“三高兩低”

的食物結(jié)構(gòu)模式，有利于人類的保健和健康，即高蛋白質(zhì)、

高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖，從各種糧食作物的營(yíng)

養(yǎng)成分比較來看，大麥糧食堪稱是理想的保健食物。

3.2飼料大麥

飼料大麥和糧食大麥從籽粒內(nèi)含物上講沒有什么區(qū)別，

只是不同地區(qū)有著不同的應(yīng)用大麥習(xí)慣而已；但從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)

來講是有區(qū)別的，飼料大麥同糧食大麥的不同處在于做飼草

時(shí)，飼料大麥追求的是植株高大、葉片繁茂、飼草產(chǎn)量高。

世界大麥的總產(chǎn)量70%左右用于飼料，其莖葉又是優(yōu)質(zhì)飼

草，可以青貯、青飼或者制作干草。呼倫貝爾市大興安嶺西

麓受前蘇聯(lián)的影響，建國(guó)前就開始栽培飼料大麥。

3.2.1青飼料

大麥在抽穗初期刈割的大麥鮮草，柔嫩多汁，氣味芳香,

適口性好，易消化，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為牛、羊、馬的

青飼。飼養(yǎng)奶牛，為了解決非生長(zhǎng)季節(jié)的鮮草需求，提高奶

牛的產(chǎn)奶量，可在大麥灌漿前收割，切成5-8厘米長(zhǎng)，壓

實(shí)、密封、發(fā)酵制成青貯飼料。飼料大麥再生能力強(qiáng)，大興

安嶺西麓種植大麥青飼料，5月上旬播種，一年可收割兩次;

在生長(zhǎng)期長(zhǎng)、積溫高的地區(qū)種植大麥青飼料，一年可收割3

一5次。

3.2.2精飼料

大麥籽粒的供能勝過燕麥，而僅次于號(hào)稱“飼料之王”

的玉米，蛋白質(zhì)含量大大高于玉米，可消化蛋白質(zhì)比玉米高

18%,20種氨基酸中有18種高于玉米。跑馬必須飼喂大麥

精飼料，因?yàn)轱曃勾篼溇暳吓荞R脂肪生長(zhǎng)緊密，可使跑馬

提高速度和增加耐力。用大麥精飼料育肥的肉牛，其肉質(zhì)與

自然放牧生長(zhǎng)的肉質(zhì)相似，口感好，市場(chǎng)價(jià)值高。中國(guó)農(nóng)業(yè)

科學(xué)院畜牧研究所研制的瘦肉型豬飼料配方中，大麥精飼料

占飼料日糧組成的25-30%,這種配方飼料能夠縮短育肥時(shí)

間，提高飼料報(bào)酬率20—30%,提高育肥經(jīng)濟(jì)效益。

3.2.3發(fā)芽飼料

飼料大麥利用暖室溫床培育麥芽，當(dāng)麥芽長(zhǎng)到4-5厘

米長(zhǎng)度時(shí)，即可飼喂幼畜、種畜和奶牛；家禽冬季加喂大麥

芽，可提高產(chǎn)卵率10—20%。飼料大麥發(fā)芽飼喂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高，易消化，可為畜禽提供更多的維生素A、維生素B、維

生素C和各種微量元素，對(duì)保證畜禽的正常生長(zhǎng)發(fā)育和提高

生殖能力有積極作用。

3.2.4蛋白飼料

啤酒糟含蛋白質(zhì)30%以上，并含有多種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分及

微量元素，用啤酒糟飼喂豬、牛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，

生長(zhǎng)發(fā)育快，育肥期短，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

3.2.5大麥飼草

飼料大麥、啤酒大麥、糧食大麥?zhǔn)斋@籽粒后，產(chǎn)生大量

的副產(chǎn)品一一大麥秸稈，大麥秸稈是發(fā)展畜牧業(yè)較好的飼

草，對(duì)牛、羊、馬適口性較好，成本低，易貯藏，綜合營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值高于其他禾谷類作物，可有效擬補(bǔ)發(fā)展畜牧業(yè)季節(jié)性飼

草的不足。大麥等秸稈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值見表1。

大麥等秸稈與牧草對(duì)牛羊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

項(xiàng)混合青

大麥小麥燕麥谷草羊草

目干草

粗蛋白質(zhì)％5.93.25.76.07.425.5

粗脂肪％1.91.41.91.83.251.8

粗纖維％34.550.533.640.741.339.5

無氮浸出物％39.538.642.040.340.439.7

綿羊代謝能

1.611.251.541.601.941.74

Mcal/kg

奶牛產(chǎn)奶凈能

0.940.461.111.031.251.05

Mcal/kg

肉牛增重凈能

0.510.220.420.510.670.50

Mcal/kg

從表1可以看出：大麥秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上羊草，比

小麥要高的多，與燕麥秸稈、谷草和混合青干草基本持平。

3.3啤酒大麥

啤酒大麥要求蛋白質(zhì)含量適中，這是與糧食大麥和飼料

大麥的主要區(qū)別。啤酒大麥可以代替糧食大麥和飼料大麥，

但糧食大麥和飼料大麥代替不了啤酒大麥。也有把啤酒大麥

歸類為釀造大麥，釀造白酒、酒精、青棵酒對(duì)大麥種類沒有

嚴(yán)格的要求，惟有釀造啤酒，啤酒大麥?zhǔn)侵饕?。?jù)2007

年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年生產(chǎn)啤酒需要啤酒大麥380萬噸，而我國(guó)當(dāng)

前最大能力每年只能生產(chǎn)啤酒大麥180萬噸；為了保證啤酒

的生產(chǎn)，每年從澳大利亞、加拿大、法國(guó)、匈牙利等國(guó)家進(jìn)

口啤酒大麥20。萬噸左右，所以發(fā)展啤酒大麥有很大的市場(chǎng)

空間。

3.4保健品

大麥拔節(jié)初期，拔起鮮苗，去掉根部，清洗烘干，粉碎

過篩，制成粉末狀的綠色賣綠素，對(duì)心血管疾病、糖尿病具

有穩(wěn)定病情的保健作用，在港、澳、臺(tái)地區(qū)是很受歡迎的營(yíng)

養(yǎng)保健品。大麥籽粒炒焦后即成大麥茶，大麥茶已是餐桌上

的美茶，在韓國(guó)、日本很受歡迎；大麥茶煮制奶茶，比傳統(tǒng)

炒米更芳香。

3.5其他用途

在醫(yī)藥方面，大麥可以制造酒精、酵母、酶、核甘酸、

乳酸鈣、中藥麥芽等。國(guó)外從大麥中提制的￡一葡聚糖，已

應(yīng)用在抗癌藥物中。在核工業(yè)上，用大麥提制重水，用重水

可以獲取重氫，重氫是產(chǎn)生原子核聚合反應(yīng)的重要原料。在

紡織工業(yè)上，大麥麥芽的浸出物富含淀粉酶，在布匹脫漿上、

加深紡織品的印染色度上和印染紡織品的最后潤(rùn)色上被廣

泛采用。

4大興安嶺沿麓概況

4.1地理位置

大興安嶺沿麓旱作啤酒大麥發(fā)展區(qū)域以省為界可分圍

兩個(gè)區(qū)域：內(nèi)蒙古區(qū)域和黑龍江區(qū)域。該區(qū)域旱作啤酒大麥

以呼倫貝爾市為中心，向西南延伸到興安盟的阿爾山市、科

爾沁右翼前旗和科爾沁右翼中旗的西部，通遼市的霍林郭勒

市，錫林郭勒盟的烏拉蓋管理區(qū)；向東北延伸到嫩江源頭即

黑龍江區(qū)域的大興安嶺地區(qū)和黑河市。該區(qū)域以浩瀚森林和

遼闊草原為主，種植業(yè)耕地面積只占總土地面積的8.8%O

4.2氣候特點(diǎn)

該區(qū)域地處溫帶北部，大陸性氣候特點(diǎn)顯著，冬季寒冷

而漫長(zhǎng)，夏季溫涼而短促，跨越寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候和中

溫帶大陸性季風(fēng)氣候兩個(gè)區(qū)域。大興安嶺山脈縱貫?zāi)媳?，?/p>

巒起伏，地形復(fù)雜，氣候多樣。年平均溫度-3—2℃，春季溫

度變化起伏較大，夏季晝夜溫差較大；二10℃有效積溫1700

—2400℃,無霜期80—100天；年降雨量280—450mm,雨量

多集中在6月至8月中旬；日照較長(zhǎng)，冬雪較大。

4.3種植業(yè)現(xiàn)狀

該區(qū)域現(xiàn)有耕地面積397.5萬公頃，嫩江右岸平原少部

分區(qū)域以大豆、玉米、水稻、馬鈴薯為主，其他大部分淺山

丘陵區(qū)域受氣候資源的限制種植業(yè)以小麥、油菜、早熟大豆、

早熟蕓豆為主，早霜年份大豆、蕓豆遭受霜凍害，成熟度不

好，農(nóng)民損失慘重。上個(gè)世紀(jì)末，紅皮小麥退出國(guó)家統(tǒng)購(gòu)，

農(nóng)民大量發(fā)展油菜和早熟大豆，導(dǎo)致大豆、油菜重迎茬連作,

農(nóng)業(yè)生態(tài)失衡，病蟲害連年大發(fā)生，糧油作物大幅度減產(chǎn)，

農(nóng)民收入負(fù)增長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢。本世紀(jì)初呼倫

貝爾市引種啤酒大麥區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)試驗(yàn)成功，發(fā)展迅速，

經(jīng)濟(jì)效益顯著，近幾年也帶動(dòng)了大興安嶺沿麓旱作啤酒大麥

快速發(fā)展，促進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)業(yè)

及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)效果顯著。

該區(qū)域無霜期較短，有效積溫較低，春季溫度變化起伏

較大，不適宜發(fā)展生育期95天以上農(nóng)作物，非常適宜發(fā)展

啤酒大麥、小麥和油菜。

4大麥發(fā)展優(yōu)勢(shì)

4.1氣候優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)種植區(qū)特有的氣候優(yōu)勢(shì)條件，有利于

啤酒大麥生長(zhǎng)與收獲。該區(qū)年降雨量300—450毫米，叁10。C

有效積溫1750—1950°C,無霜期85—90天。雨量多集中在

6月中旬至8月中旬，有利于大麥生長(zhǎng)；日照長(zhǎng)，晝夜溫差

大，有利于干物質(zhì)積累，增加千粒重，提高單位面積產(chǎn)量；

8月下旬以后干燥少雨，日照充足，有利于大麥?zhǔn)斋@。

4.2土地優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)種植區(qū)土壤自東向西依次為：灰色森

林土、黑土、輕沙壤土、少量草甸土，有機(jī)質(zhì)含量較高3.0

—7.5%,速效氮90—145ppm,速效磷25—38ppm,速效鉀

140—180ppm,土壤中性偏堿，PH值6.5—7.8,土地集中連

片，土層深厚，土壤肥沃，非常適合機(jī)械化種植啤酒大麥。

4.3機(jī)械化優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)種植區(qū)均為適度規(guī)模化家庭聯(lián)營(yíng)農(nóng)

場(chǎng)，整地、播種、田間管理、收獲全部機(jī)械化作業(yè)，為啤酒

大麥高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)提供了機(jī)械化優(yōu)勢(shì)保障。

4.4輪作優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓油菜栽培面積較大，最多時(shí)約占播種面積

的64%,油菜茬口是栽培啤酒大麥的最好前茬，有利于啤酒

大麥病蟲害少，產(chǎn)量高。

4.5栽培制度優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)種植區(qū)，以生產(chǎn)小麥、油菜為主體，

占90%以上，而啤酒大麥的栽培制度與小麥相同。另外受前

蘇聯(lián)的影響，本地區(qū)曾有過栽培飼料大麥的歷史，為啤酒大

麥的發(fā)展打下了栽培制度基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。

4.6有機(jī)環(huán)境優(yōu)勢(shì)

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)種植區(qū)與森林、草原、濕地互相交錯(cuò)

在一起，沒有污染工業(yè)，大氣環(huán)境資源、土壤環(huán)境資源、地

表水及地下水資源均無污染，配合高新栽培及生產(chǎn)技術(shù)，有

利于生產(chǎn)“有機(jī)”啤酒大麥，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

5發(fā)展大麥成效

5.1調(diào)整種植結(jié)構(gòu)

呼倫貝爾市大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)現(xiàn)有耕地750萬畝，由于

受氣候資源的限制，栽培的農(nóng)作物以小麥、油菜為主，適宜

栽培的作物品種很少，受市場(chǎng)和自然風(fēng)險(xiǎn)的影響，調(diào)整種植

業(yè)結(jié)構(gòu)很難。啤酒大麥的引進(jìn)成功與大面積推廣，給嶺西農(nóng)

業(yè)增加了新的栽培作物品種，可有效調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，提高

抵御市場(chǎng)與自然風(fēng)險(xiǎn)的能力。

5.2產(chǎn)品市場(chǎng)前景好

我國(guó)改革開放以來，隨著城鄉(xiāng)生活水平的不斷提高，啤

酒的需求量連年增長(zhǎng)。我國(guó)生產(chǎn)啤酒年需要啤酒大麥300萬

噸左右，而我國(guó)長(zhǎng)江下游地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)三大啤

酒大麥產(chǎn)區(qū)年僅生產(chǎn)啤酒大麥100萬噸左右，只占市場(chǎng)份額

的三分之一，三分之二的啤酒大麥依賴于澳大利亞、加拿大、

法國(guó)等國(guó)家進(jìn)口，所以啤酒大麥國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展空間較大。

2005年我市產(chǎn)大麥10.92萬噸,合同訂購(gòu)價(jià)1.50元/公斤，

實(shí)際收購(gòu)價(jià)1.56元/公斤，收購(gòu)價(jià)較訂購(gòu)價(jià)上漲4%,與小麥

比價(jià)格提高0.3元/公斤，大麥全部被哈爾濱龍墾麥芽有限公

司、北京燕京啤酒集團(tuán)、哈爾濱啤酒集團(tuán)、海拉爾啤酒集團(tuán)

一搶而空。目前我市大麥?zhǔn)巧鐣?huì)談?wù)摰慕裹c(diǎn)：農(nóng)民談大麥，

明年重點(diǎn)發(fā)展；流通領(lǐng)域談大麥，給商家?guī)砹诵碌陌l(fā)展機(jī)

遇；龍頭企業(yè)談大麥，呼倫貝爾市大興安嶺西麓是中國(guó)的優(yōu)

質(zhì)啤酒大麥基地。

5.3經(jīng)濟(jì)效益顯著

啤酒大麥屬于高產(chǎn)農(nóng)作物，2005年我市平均每畝實(shí)收大

麥糧食260公斤、大麥飼草300多公斤，屬于糧食、飼草兼

收作物，畝產(chǎn)值340元左右，畝純經(jīng)濟(jì)效益291元左右，經(jīng)

濟(jì)效益較小麥、油菜增高3倍以上。

5.4生態(tài)效益顯著

是平衡農(nóng)業(yè)生態(tài)。近幾年紅皮小麥?zhǔn)袌?chǎng)疲軟，嶺西油

菜種植面積過大，2003年占播種面積的64%,大面積重迎茬,

農(nóng)業(yè)生態(tài)嚴(yán)重失衡，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展留下了隱患。啤酒大

麥?zhǔn)桥c油菜輪作的最佳作物，發(fā)展啤酒大麥，科學(xué)調(diào)整農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，平衡農(nóng)業(yè)生態(tài)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二是有效遏制農(nóng)田沙塵暴。農(nóng)田沙塵是呼倫貝爾草原形

成沙塵暴天氣的主要根源之一。嶺西油菜種植面積過大，5

月中旬至6月上旬油菜田裸露著松軟的土壤，在大風(fēng)天氣的

作用下形成呼倫貝爾草原沙塵暴天氣。種植啤酒大麥5月中

旬至6月上旬已出苗，特別是5月底至6月10日啤酒大麥

已生長(zhǎng)出2—3片葉，可有效保護(hù)土壤，從根本上遏制農(nóng)田

沙塵暴的發(fā)生，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高我市人民的生存質(zhì)量。

5.5社會(huì)效益顯著

一是啤酒大麥堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高科技、高效益發(fā)

展，形成科技培訓(xùn)、基地生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、龍頭企業(yè)加工一

體化的啤酒大麥產(chǎn)業(yè)鏈。二是促進(jìn)農(nóng)民再就業(yè)工程，往年農(nóng)

民工每個(gè)工日30元，而且工作難找；2005年秋季大麥用農(nóng)

民工每個(gè)工日40—50兀，而且農(nóng)民工難找。二是畜牧業(yè)是

我市經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但發(fā)展畜牧業(yè)最大的障礙因素一一飼草

資源季節(jié)性不平衡，秋豐、冬枯、春缺是我市飼草資源的主

要特點(diǎn)。隨著我市畜牧業(yè)的高速發(fā)展，個(gè)人與個(gè)人之間、個(gè)

人與單位之間、單位與單位之間草場(chǎng)資源矛盾經(jīng)常發(fā)生，種

植啤酒大麥產(chǎn)生大量?jī)?yōu)質(zhì)而廉價(jià)的飼草，草場(chǎng)資源矛盾迎刃

而解。

5.6促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展

畜牧業(yè)是我市的主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，目前發(fā)展畜牧業(yè)最大的

障礙因素是飼草資源的季節(jié)性短缺和草原生態(tài)環(huán)境的加速

破壞。啤酒大麥屬于糧食、飼草兼收作物，平均畝產(chǎn)大麥飼

草300公斤左右。大麥秸稈是發(fā)展畜牧業(yè)較好的飼草資源，

可促進(jìn)我市畜牧業(yè)的發(fā)展，農(nóng)牧結(jié)合，互相促進(jìn)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),

種養(yǎng)雙贏，可有效解決畜牧業(yè)的快速發(fā)展與草原生態(tài)環(huán)境破

壞之間的矛盾。

5.7救災(zāi)效果顯著

大興安嶺西麓油菜的最后播種極限日期是5月30日，而

啤酒大麥的最后種植極限日期是6月10日。嶺西農(nóng)業(yè)每年5

月下旬至6月上旬有120—150萬畝油菜遭受凍害和風(fēng)沙的

襲擊而導(dǎo)致絕產(chǎn)，此時(shí)啤酒大麥?zhǔn)亲詈玫木葹?zāi)補(bǔ)種作物。特

別是2004年嶺西農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了前所未有的春播澇災(zāi)現(xiàn)象，部

分小麥、油菜不能按時(shí)播種，6月上旬種植啤酒大麥擬補(bǔ)春

播澇災(zāi)損失。

5.8發(fā)展大麥不搶農(nóng)時(shí)

春季小麥、油菜播完種后于5月下旬至6月上旬播種大

麥，秋季8月下旬收獲大麥，8月末收獲完大麥后才開始收

獲小麥、油菜。發(fā)展大麥與小麥、油菜不搶農(nóng)時(shí)，提高農(nóng)時(shí)

與機(jī)械的工作效率

5.9提高土地利用率

大興安嶺西麓農(nóng)業(yè)，小麥、油菜收獲后土地逐漸結(jié)凍，

秋整地的時(shí)間非常短，較多的土地因不能及時(shí)秋整地，翌年

春天無法種植。種植啤酒大麥?zhǔn)斋@期較小麥、油菜提早15

一20天，有足夠的時(shí)間進(jìn)行燒茬和秋整地，為第二年春播做

好土地準(zhǔn)備。啤酒大麥春播又較小麥、油菜延后15—20天,

即最后播種期可到6月10日，未來得及進(jìn)行秋整地的油菜

茬口，有足夠的時(shí)間進(jìn)行春整地播種大麥。所以，種植啤酒

大麥可有效提高土地利用率，充分利用土地資源，擴(kuò)大播種

面積，增加糧食和飼草總產(chǎn)量。

5.10提高農(nóng)業(yè)機(jī)械利用率

嶺西農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度較高，一年一度的播種與收獲，使

用機(jī)械的時(shí)間較短，機(jī)械的有效利用率較低，啤酒大麥春播

時(shí)間較小麥、油菜延后15-20天，秋收又較小麥、油菜提

前15-20天。所以播種啤酒大麥，一是不搶農(nóng)時(shí)，二是春

播、秋收提高機(jī)械利用30-40天，提高機(jī)械利用率，增加

效益。

7大麥的形態(tài)特征

7.1種子結(jié)構(gòu)

大麥的籽實(shí)在植物學(xué)上叫穎果，即種子。大麥種子有帶

殼（內(nèi)、外穎與籽粒粘連）和裸粒（穎殼與籽粒分離）兩種,

種子兩頭尖、中寬厚，呈紡錘形。種子形狀、大小、長(zhǎng)寬，

因品種的不同差異很大。大麥的穎殼多為淺黃色或黃色，也

有紫色、紅褐色、灰色、黑色等顏色；籽粒顏色多為黃色，

也有綠色、藍(lán)色、紫色、紅褐色、黑色等。我國(guó)大麥的穎殼

和籽粒顏色，大部分地區(qū)生產(chǎn)品種一般為黃色；青藏高原地

區(qū)大麥穎殼和籽粒的顏色比較豐富。

大麥種子由種胚、胚乳和皮層三個(gè)部分組成，種子頂端

具冠毛。腹面有腹溝，大麥的腹溝一般比小麥淺，腹溝基部

有小穗梗遺跡，即基刺或腹刺。

大麥籽粒背面基部有種胚，它是籽粒的最重要組成部分,

占籽粒重量的1.5—3.0%,種胚主要有盾片、胚芽鞘、胚芽、

維管素、胚根、根冠、株孔區(qū)、胚根鞘組成。胚根有5-8

條，其中主根1條。盾片與株孔相連，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生分解酶，

分解胚乳養(yǎng)分供發(fā)芽用。胚根、胚芽、維管素以后長(zhǎng)成種子

根、幼芽莖葉、地中莖。大麥胚部沒有外胚葉，小麥則有外

胚葉；大麥胚中葉原始體有4片，而小麥只有3片。

胚乳占粒重的80%,種子發(fā)芽后的異養(yǎng)階段供給培萌發(fā)

和幼芽生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。胚乳由外胚乳、糊粉層和粉質(zhì)

胚乳組成外胚乳是一層薄的株心遺層。糊粉層由3—4層細(xì)

胞組成（非洲埃塞俄比亞大麥糊粉層只有兩層細(xì)胞），不含

淀粉，糊粉層是蛋白質(zhì)的一種，是淀粉酶的源泉。粉質(zhì)胚乳

層由具有一種或多種淀粉酶的細(xì)胞組成。

皮層由果皮（子房壁遺層）和種皮（內(nèi)種皮和外種皮）

組成，籽粒的花青素、黑色素存于皮層中?；ㄇ嗨卦谒嵝誀?/p>

態(tài)時(shí)呈紅色，在堿性狀態(tài)時(shí)呈藍(lán)色。籽粒皮層含色素量的多

少以及色素存在的狀態(tài)，決定籽粒的顏色。

麥殼（穎殼或殍殼）由內(nèi)穎和外穎組成，包含4種類型

的細(xì)胞，即縱向伸長(zhǎng)的外表皮細(xì)胞層、韌皮纖維細(xì)胞層、薄

壁細(xì)胞組織及內(nèi)表皮細(xì)胞層。它們?cè)邴準(zhǔn)鞎r(shí)已經(jīng)死亡。麥殼

和皮層的主要作用是保護(hù)胚和胚乳免受侵害。

7.2根

大麥根的類型有兩種：初生根，又叫胚根或種子根；次

生根，又叫節(jié)根或不定根。大麥的根屬須根系，由初生根、

次生根和根毛組成。

7.2.1初生根

大麥初生根預(yù)先形成于胚中，在種子發(fā)芽時(shí)，胚根鞘伸

長(zhǎng)1毫米時(shí)，胚根突破胚根鞘和種皮生長(zhǎng)出來，合格的大麥

種子初生根總數(shù)通常有5—6條，多者7—8條。在土壤中一

部分初生根向下生長(zhǎng)，深達(dá)1.5—L8米，同時(shí)產(chǎn)生支根和

根毛。另一部分初生根向四周水平方向或者有傾斜角度向下

生長(zhǎng)，深達(dá)20-30厘米，同時(shí)產(chǎn)生支根和根毛。第一片葉

片出現(xiàn)后，初生根基本停止生長(zhǎng)，根表面密生L5—2.0毫

米的根毛。以吸收水分和養(yǎng)分。

初生根數(shù)目多少與種子的大小成正相關(guān)，決定種子生活

力的強(qiáng)弱和健苗與否。種子粒大、千粒重高、發(fā)芽率和發(fā)芽

勢(shì)好的種子，生活力強(qiáng)，初生根數(shù)目較多，幼苗健壯；反之,

種子粒小，千粒重低（二棱大麥的商品大麥?zhǔn)召?gòu)最低千粒重

標(biāo)準(zhǔn)為37克，多棱大麥的商品大麥?zhǔn)召?gòu)最低千粒重標(biāo)準(zhǔn)為

32克，達(dá)不到這個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)，說明大麥的成熟度極差。）的

大麥做種子，先天性發(fā)育不良，生活力弱，初生根數(shù)目偏少

50%；胚乳少，種子發(fā)芽到出土的異養(yǎng)階段營(yíng)養(yǎng)不良；其結(jié)

果是：大麥苗弱，不抗旱，易感病，分票和穗分化能力弱。

生產(chǎn)上強(qiáng)調(diào)科學(xué)選種，其科學(xué)道理就在這里。

7.2.2次生根

大麥次生根產(chǎn)生于近土面的分篥節(jié)上，三葉初期開始出

現(xiàn)。所以大麥三葉初期及時(shí)采取壓青苗措施，有利于初生根

的生長(zhǎng)，抗旱、健苗。次生根比初生根稍粗，入土深度比初

生根淺。初生根初為白色，開始不分支，幾乎全部被有根毛。

隨著根的生長(zhǎng)，失去鮮亮的白色光澤，并產(chǎn)生支根。從次生

根上長(zhǎng)出的支根叫第一支根，從第一支根長(zhǎng)出的支根叫第二

支根，依序可長(zhǎng)出第三、第四支根甚至第五、第六支根。大

麥單莖生長(zhǎng)次生根數(shù)多達(dá)幾百條，形成龐大的初生根系。

次生根的生長(zhǎng)與分榮密切相關(guān)，一般每長(zhǎng)出一個(gè)分票，

就在該分窠節(jié)上長(zhǎng)出1—3條次生根。當(dāng)分票本身具3片葉

片時(shí)，其分篥基部也能長(zhǎng)出次生根，具4片葉片的分篥可形

成自己的次生根系，進(jìn)行獨(dú)立的水分與養(yǎng)分吸收。次生根入

土淺，主要分布在2—30厘米土層，具有較強(qiáng)的吸收水分和

養(yǎng)分的能力。

影響大米根系生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素有：土壤溫度、土壤

水分、營(yíng)養(yǎng)條件、播種密度等。一般土壤溫度15℃左右，土

壤田間持水量60—70%,氮、磷、鉀營(yíng)養(yǎng)條件平衡，稀植等

條件，都有利于根系生長(zhǎng)發(fā)育。反之，土壤溫度高于20℃或

者低于10℃,田間土壤干旱或者過澇，氮、磷、鉀營(yíng)養(yǎng)條件

不平衡，播種密度過大等條件，都不利于根系的生長(zhǎng)發(fā)育。

大麥根的作用有三個(gè)方面：首先，根是吸收器官。根從

土壤中吸收水分和溶于水的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)到莖、葉器官進(jìn)

行有機(jī)物質(zhì)合成，供大麥生長(zhǎng)發(fā)育。第二，根是重要的合成

器官。根吸收的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，大部分運(yùn)送到莖、葉器官,

少部分在根部直接合成氨基酸等多種有機(jī)物，或留在根部作

為能量應(yīng)用，或運(yùn)到葉片上合成蛋白質(zhì)。第三，根對(duì)植株起

著固定和支持作用。

7.3莖

大麥的莖由節(jié)和節(jié)間組成。節(jié)是葉片著生的部位，上下

兩個(gè)節(jié)之間叫節(jié)間。每個(gè)節(jié)上著生一片葉片，植株的節(jié)數(shù)與

葉片數(shù)相等。大麥莖稈呈直立圓柱體，表面光滑，幼嫩時(shí)呈

綠色，成熟后期變黃色，少數(shù)品種莖稈帶紫色。節(jié)有橫隔，

節(jié)處實(shí)心，節(jié)間中空，每個(gè)節(jié)間大部分都被葉鞘所包圍。大

麥莖高50—160厘米，因品種不同而異，超矮稈品種莖高只

有20厘米左右。莖節(jié)分為地下節(jié)和地上節(jié)。地下節(jié)位于莖

基部，通常有4—5節(jié)，節(jié)間甚短。地上節(jié)一般有5—8節(jié)，

形成莖稈。莖稈的直徑自莖基部第二節(jié)間往上逐漸增大，最

上部的一個(gè)節(jié)間直徑最小。莖基部的第一、第二節(jié)間的長(zhǎng)度、

莖壁厚度與抗倒伏能力密切相關(guān)?？茖W(xué)合理的栽培技術(shù)使莖

基部節(jié)間粗短而壁厚莖壁細(xì)胞小而密，韌性大，彈性強(qiáng)，莖

稈中心下移，形成壯稈，抗倒伏能力強(qiáng)。

大麥的莖稈具有運(yùn)送水分和養(yǎng)分、制造和貯存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

以及其他生理作用。

運(yùn)送水分和養(yǎng)分：大麥莖稈是溝通植株的地下部分和地

上部分以及植株各器官的橋梁。根從土壤中吸入水分和礦物

質(zhì)元素后通過莖中的導(dǎo)管運(yùn)送到地上部各器官中去。葉片的

光合作用產(chǎn)物通過莖中的篩管運(yùn)送到根和穗部等器官中去。

制造和貯存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：由于莖表皮細(xì)胞內(nèi)有很多葉綠體,

能進(jìn)行光合作用制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是抽穗以后，大部分葉

片因老化而失去光合作用，只有穗下節(jié)間和旗葉具有較強(qiáng)的

光合作用能力。莖稈的薄壁細(xì)胞內(nèi)積累貯存大量的光合營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)，在灌漿期可陸續(xù)運(yùn)送到穗部籽粒中。所謂的割曬鍍穗,

就是大麥割曬后，將莖稈中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到穗部籽粒

中去，增加大麥籽粒的千粒重，最終增加單位面積產(chǎn)量。

此外，大麥莖通過莖稈上的氣孔與外界交換氣體，進(jìn)行

呼吸作用和水分的揮發(fā)。

7.4葉

大麥的葉型有三種：完全葉（又稱真葉）、不完全葉和變

態(tài)葉。

7.4.1完全葉

完全葉由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳、葉枕組成。完全葉

是對(duì)大麥產(chǎn)量起決定性作用的器官，具有光合作用、蒸騰作

用、呼吸作用、支持和保護(hù)莖稈的作用。完全葉通常呈綠色,

從胚芽鞘里長(zhǎng)出的第一片葉到旗葉都是完全葉。葉片較小麥

寬而厚，呈基部闊、頂端尖的狹長(zhǎng)錐形，橫切面近似V形。

葉鞘自節(jié)間基部長(zhǎng)出，包裹著莖稈，有強(qiáng)固和保護(hù)節(jié)間分生

組織的作用。葉鞘表皮是光滑的，個(gè)別品種具絨毛，抽穗后

分泌蠟質(zhì)而成灰色。葉舌在葉片與葉鞘相接處，為半透明邊

緣不規(guī)則的薄膜，緊貼莖稈。葉耳位于葉片基部的兩側(cè)，膜

質(zhì)、爪形、無色、淺綠色或紫色，無絨毛，呈半月形，環(huán)抱

莖稈。葉鞘與葉耳的交界處叫葉枕。

7.4.2不完全葉

不完全葉指只有葉鞘、無葉片的葉，形似筒狀，頂端有

裂隙，有保護(hù)幼苗出土的作用，一般不含葉綠素，如胚芽鞘、

和分菜鞘。

7.4.3變態(tài)葉

變態(tài)葉指