人教版高中化學(xué)選修1 化學(xué)與生活 第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)(第1課時(shí))

江西省教育信息技術(shù)研究“十二五〞規(guī)劃2021年度課題?基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究?

〔課題編號(hào)：GDK-2021-G-72883〕主持人：桂耀榮2024/1/221整理課件第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的根底——油脂第1課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修1化學(xué)與生活2024/1/222整理課件SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。生命的根底—蛋白質(zhì)2024/1/223整理課件蛋白質(zhì)的主要功能和作用1.調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2.催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4.傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5.運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6.免疫功能----如免疫球膽白7.保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8.致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9.毒害功能----如毒蛋白等生命的根底—蛋白質(zhì)2024/1/224整理課件

1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/225整理課件甘氨酸〔α—氨基乙酸〕丙氨酸〔α—氨基丙酸〕谷氨酸〔α—氨基戊二酸〕常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸〔α—氨基—β苯基—丙酸〕蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/226整理課件

1、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？〔1、兩性2、縮合〕探究思考2：

2、根據(jù)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)，推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？氨基、羧基蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/227整理課件3、多肽〔3〕肽鍵的形成一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反響而生成的產(chǎn)物叫肽。由兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。－CO－NH－〔1〕概念：〔2〕肽鍵：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/228整理課件思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性4、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸縮合水解二肽縮合水解縮合水解多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/229整理課件5、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2210整理課件多肽的一段蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2211整理課件蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2212整理課件

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2213整理課件蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2214整理課件實(shí)驗(yàn)探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和〔NH4〕2SO4鹽溶液2、向第二只試管中參加少量硫酸銅溶液

3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別參加少量清水

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別參加清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再參加清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化是化學(xué)變化是不可逆過程，這種變化叫變性。蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2215整理課件1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中參加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：參加輕金屬鹽可逆的物理變化變性：參加重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化探究思考3：蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2216整理課件參加某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒別離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)參加某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水〔NH4〕2SO4,等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的比照蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2217整理課件蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流1、在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？答：常用福爾馬林〔40%的甲醛溶液〕保存生物標(biāo)本。2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒等。2024/1/2218整理課件蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高溫蒸煮，紫外線照射，強(qiáng)氧化劑浸泡，以及多種方法的綜合使用。4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？答：波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。2024/1/2219整理課件

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別

蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2220整理課件1、醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2、常用紫外線燈照射病房；3、75%的酒精作為外科消毒劑4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用以下

那種措施急救？〔〕A.喝大量開水B.喝大量氯化鈉溶液C.喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水C解釋以下問題蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2221整理課件蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性6、灼燒5、顏色反響4、變性3、鹽析〔物性〕2、水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2222整理課件蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2223整理課件[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

組成性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2224整理課件1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔〕A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒練習(xí)AD2、以下過程中，不可逆的是〔〕A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)變性D.氯化鐵的水解C蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/1/2225整理課件AB蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、以下關(guān)于蛋白質(zhì)的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是〔〕A.蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C.溫度越高，酶對某些化學(xué)反響的催化效率越高。D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。2024/1/2226整理課件氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性BACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2227整理課件氨基酸的縮合：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵‖OBACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2024/1/2228整理課件1965年9月，中國學(xué)者首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。這項(xiàng)成果說明，新中國學(xué)者使人類在認(rèn)識(shí)生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進(jìn)了一步。結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個(gè)居世界領(lǐng)先水平的根底理論研究成果。該工程在1958年最初提出時(shí)，國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大的困難。胰島素分子是由21肽的A鏈和30肽的B鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，但當(dāng)時(shí)在國內(nèi)，除了谷氨酸外，還不能生產(chǎn)任何氨基酸，并且也沒有合成多肽經(jīng)驗(yàn)，一切都得從零做起。然而，來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所、上海有機(jī)化學(xué)所、北京大學(xué)等單位的學(xué)者在王應(yīng)睞、鄒承魯、鈕經(jīng)義、汪猷