單位食堂餐飲安全管理規(guī)范

1GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)GB/T22000食品安全管理體系食品鏈GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲4通用要求24.1.7鼓勵(lì)單位食堂通過(guò)適宜的方式公示食品原料進(jìn)貨、消費(fèi)者評(píng)價(jià)、監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)電話、投訴受理4.2過(guò)程控制4.2.2建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管4.2.3單位食堂依法對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行自評(píng)自查，主動(dòng)監(jiān)測(cè)其產(chǎn)品質(zhì)量安4.3過(guò)程監(jiān)督4.3.1按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》執(zhí)行監(jiān)督4.3.2單位食堂應(yīng)按照《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施信息追溯管4.4社會(huì)共治4.4.1持續(xù)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識(shí)的宣傳教育，持續(xù)開(kāi)展“食品安全宣傳周”35.1.1負(fù)責(zé)建筑項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)管理的單位的最高管理者是建筑工地食堂食品安全的第一責(zé)任人。根據(jù)5.1.2建筑工地食堂在開(kāi)辦前應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，在工程結(jié)束后應(yīng)主動(dòng)申請(qǐng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許5.1.3建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理崗位，包括施工方負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員，并具有明確6.1.1食品安全管理應(yīng)符合《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理6.2.4對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包商，學(xué)校應(yīng)及時(shí)6.3.1鼓勵(lì)建立食品安全快速檢測(cè)室，加強(qiáng)食品安全6.3.3鼓勵(lì)配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)指南和健康教育規(guī)定，推廣科學(xué)每學(xué)期至少開(kāi)展1次滿意度調(diào)查，對(duì)供餐質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)7.1.2食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人是直