2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.文士茶茶藝表演開始時，應(yīng)先焚香入定。2.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡3.干看外形主要是（）。A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶4.（）具有非常好耐儲藏性，次年有新茶風(fēng)味，幾何亂真。A、望海茶B、都勻毛尖C、午子仙毫D、仙人掌茶5.當下列水中（）是稱為硬水。A、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/LB、k、Ｃ1的含量大于8mg/LC、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/LD、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L6.花茶主要是用綠茶中的（）和香花窨制而成。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶7.下列茶葉，（）茶以新為貴。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、普洱茶D、天堡茶8.（）是決定烏龍茶湯色和品質(zhì)的重要物質(zhì)。A、花榮素B、幾茶素的氧化產(chǎn)物C、花青素D、葉黃素9.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對商品進行補充說明，（）不屬于其補充說明的內(nèi)容。A、使用要訣B、使用禁忌C、保養(yǎng)方法D、商品價格10.制作檸檬紅茶時，檸檬片應(yīng)（）A、騎放在杯沿上B、預(yù)放在茶盤中C、放在茶杯內(nèi)D、不放，只要汁水11.當顧客茶杯中的水量只有（）應(yīng)及時添水A、1/2B、1/3C、很少量D、2/312.手工采摘茶葉的方法有掐采，（）和直采三種。A、雙手采B、折采C、留葉采D、分批多次采13.一般來說，大宗紅、綠茶只能沖泡2~3次。14.茶興于唐而盛于宋。15.品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。16.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。17.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、龍井茶B、烏龍茶C、黃大茶D、普洱茶18.品飲紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和（）。A、清飲法B、調(diào)飲法C、快速飲法D、冷飲法19.青茶特有的香味主要是在萎凋處理時誘發(fā)，做青中加速形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影響也很大。20.客來敬茶應(yīng)注意些什么？21.品飲烏龍茶時，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要聞茶香的持久性。22.造成珠茶干茶碎末多，扁而不圓的原因主要是（）。A、揉捻加壓太輕B、二青葉含水量過高C、炒對鍋時間不夠D、炒小鍋鍋溫過高23.宋代文人茶藝的代表人物有：梅堯臣、蘇軾、（）。A、陸羽B(yǎng)、盧仝C、黃庭堅D、皎然24.花茶是一種將天然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場上銷量較大的兩種花茶是（）A、玫瑰花茶B、茉莉花茶C、菊花茶D、檸檬茶E、白蘭花茶25.PH值4.0～5.5的土壤最適合茶樹生長。第2卷一.參考題庫(共25題)1.使用抽氣充氮包裝，目的是使茶葉杜絕氧氣，防止有效物質(zhì)（）A、品質(zhì)變化B、沾染異味C、自動氧化D、自動還原2.茶藝師在接待佛教賓客時，應(yīng)主動與僧尼握手。3.喝冷茶比喝熱茶更能解渴。4.西湖龍井的品質(zhì)特點是外形細、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。5.人類利用茶葉的三個階段是？6.日本人禁忌綠色，認為綠色不吉利。7.茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為（）。A、三才化育觀音韻B、三才化育甘露美C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇8.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅功夫紅茶9.普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。11.茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括（）、湯色、滋味、葉底四項。12.品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。A、幽靜典雅B、安靜雅致C、清靜高雅D、寧靜優(yōu)雅13.茶藝師在接待外賓時，應(yīng)從賓客的著裝上對賓客的身份進行判斷，進而以不同的態(tài)度接待。（）14.簡述西湖龍井茶的沖泡水溫要求是什么？?15.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵16.館務(wù)最本的特征就在于它的不確定性。17.禪師茶藝按照佛教教理選用茶具，安排茶室擺設(shè)，賦予象征意義，其中“茶勺五寸”表示（）。A、考慮周全B、點茶供養(yǎng)五方圣凡C、取茶用量講究D、喝茶人數(shù)不超過五人18.南疆的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮奶茶。19.飲茶既可以提神又可以養(yǎng)神。20.茶在良好儲存條件下，隔年或數(shù)年茶葉色澤，滋味可與新茶相仿，而區(qū)別是否有（）。A、新茶香B、湯色加深C、鮮爽度降低D、色澤褐變21.在一般茶藝服務(wù)接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時，下列處理方法中較為恰當?shù)氖牵ǎ、可以不用考慮我國接待的行為準則，運用他們的禮儀來接待B、可適當運用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好C、可以不考慮我國的禮賓規(guī)程，完全適應(yīng)他們的風(fēng)俗D、堅持以我國的接待禮儀22.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。23.以下選項不是中國的五大名泉的是（）。A、濟南趵突泉B、杭州虎跑泉C、無錫惠山泉D、廬山谷簾泉24.泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？25.唐代釋皎然的《飲茶歌誚崔石使君》中有“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是（）第3卷一.參考題庫(共25題)1.茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起著重要的作用。2.文人茶藝選用宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)甌，惠山竹爐和（）等茶器.A、銅壺B、陶壺C、鐵壺D、汴梁錫銚3.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“（）”A、四名家B、四妙手C、四大家D、四君子4.優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形茶條（）、狀結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭。色鮮潤沙綠顯、紅點明，葉表帶白霜。5.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（）來看。A、湯色B、葉底C、品種D、香氣、滋味6.煎制餅茶前須經(jīng)炙，碾，羅工序的是唐代的（）.A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝7.迎賓員應(yīng)主動詢問茶館用茶人數(shù)、預(yù)訂等情況8.茶樹的生長特性是什么？9.如何防止茶葉陳化變質(zhì)？10.（）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。A、黃金桂B(yǎng)、永春佛手C、鐵觀音D、武夷肉桂11.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標準B、加工驗收標準C、茶葉銷售標準D、檢驗方法標準12.喝茶注重（），是一種待客禮儀。A、禮B、質(zhì)C、量D、色13.“琴安知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山”是（）詩句。A、李白B、杜甫C、白居易14.現(xiàn)代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。15.茶樹按分枝部位可以分為（）。16.上海青浦地區(qū)的（）是市郊鄉(xiāng)民傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗的遺存。A、元寶茶B、阿婆茶C、菊花茶17.泡烏龍茶最適宜的水溫是（）A、70℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、100℃18.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加糖。19.六大類成品的分類依據(jù)是（）。A、茶葉鮮葉原料加工B、茶樹品種C、茶樹產(chǎn)地D、發(fā)酵時間20.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點是（）。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮21.茶藝是一門生活藝術(shù)。22.茶對外傳播，最早傳到（）A、印度B、俄羅斯C、日本D、韓國23.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是（）24.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看25.迎賓員應(yīng)拒絕衣著不整者進入茶館。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:A11.參考答案:A12.參考答案:A13.參考答案:正確14.參考答案:正確15.參考答案:正確16.參考答案:錯誤17.參考答案:A18.參考答案:C19.參考答案:“發(fā)酵”20.參考答案:客來敬茶是中國人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀?？蛠砭床钁?yīng)注意如下幾點： 第一，?飲茶場所要清潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氛圍； 第二，茶具要與茶類適應(yīng)，清潔衛(wèi)生； 第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時讓客人觀賞一下茶的外形； 第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜； 第五，品飲時宜緩不宜急，并注意適時添水續(xù)泡； 第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點，更能增添不少情趣。21.參考答案:錯誤22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:B,C25.參考答案:錯誤第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:錯誤3.參考答案:錯誤4.參考答案:錯誤5.參考答案:藥用——食用——飲用6.參考答案:正確7.參考答案:B8.參考答案:A9.參考答案:B10.參考答案:錯誤11.參考答案:香氣12.參考答案:A13.參考答案:錯誤14.參考答案:沖泡西湖龍井最佳水溫是：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺臵放片刻再沖泡）15.參考答案:C16.參考答案:錯誤17.參考答案:B18.參考答案:錯誤19.參考答案:正確20.參考答案:D21.參考答案:B22.參考答案:錯誤23.參考答案:D24.參考答案: 一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會"，提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶"，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。25.參考答案:道家神仙第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:D3.參考答案:A4.參考答案:卷曲5.參考答案:D6.參考答案:B7.參考答案:正確8.參考答案: 茶樹是亞熱帶植物，適生環(huán)境歸納起