2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00986中國飲食文化歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00986中國飲食文化歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮揚C、廣東D、山東2.酒圣3.屠蘇酒是在（）時飲用的酒。A、端午節(jié)B、重陽節(jié)C、新年D、中秋節(jié)4.我國南方地區(qū)流行吃青團的節(jié)日是（）A、春節(jié)B、清明節(jié)C、中秋節(jié)D、臘八節(jié)5.豬肉與百合相克6.試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。7.國內(nèi)外飲食文化與烹調(diào)技藝廣泛交流8.中國飲食的傳統(tǒng)“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鮮味9.鄉(xiāng)飲酒禮是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受尊敬的是（）A、官吏B、鄉(xiāng)紳C、學者D、長者10.下列名酒中，依次屬醬香型、濃香型、清香型的是（）。A、五糧液、汾酒、茅臺酒B、茅臺酒、五糧液、汾酒C、老窖特曲、茅臺酒、汾酒D、茅臺酒、瀘州老窖特曲、五糧液11.藥膳12.吃（）飯是中國家庭具有凝聚力和向心力的表現(xiàn)。13.筵宴菜單的作用是什么？14.粵菜的特點是（）。A、口味清淡B、清鮮嫩滑爽C、選料廣泛D、以辣聞名15.試論中餐公宴進食方式改革的出路與意義。16.我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）A、自然環(huán)境B、歷史文化C、生活方式D、風俗習慣17.茶葉中具有護齒作用的成分是（）A、咖啡堿B、氟C、維生素CD、茶多酚18.菜肴的造型在裝盤設計的時候主要遵循哪些基本法則？19.服飾的色彩意義20.關(guān)于我國飲食發(fā)展階段，敘述最為正確的是（）A、產(chǎn)生之處就是生熟食共同出現(xiàn)B、生食-熟食-生食C、熟食-生食-熟食D、生食-熟食-多樣化的烹飪21.在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（）。A、鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹B、蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌D、薄荷龍腦之香，多用于腥物22.我國酒器之多，種類之繁，造形之美，堪為世界之冠。商周時期酒器尤為復雜，其中不包括（）A、盛酒器B、煮酒器C、飲酒器D、分酒器23.被譽為“水中蝴蝶”的四川風味小吃是（）24.中國茶樹原產(chǎn)地的中心是（）A、西南地區(qū)B、華南地區(qū)C、東北地區(qū)D、東南地區(qū)25.是古代士大夫宴飲時做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國時期開始流行，漢唐時期極盛，宋代以后，逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進行。（）A、劃拳B、對詩C、猜謎D、投壺第2卷一.參考題庫(共25題)1.通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法2.飲食消費3.“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。”4.中國飲食文化的特點5.（）說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮?！盇、韓非子B、孔子C、莊子D、老子6.據(jù)傳杭州名店樓外樓的經(jīng)典名菜“賽蟹羹”?的首創(chuàng)者是（）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7.下述不屬于筷子使用的禁忌的是（）A、用前對齊、各指配合、拿法各異B、品箸留聲、交叉十字、當眾上香C、三長兩短、仙人指路、品箸留聲D、乾坤顛倒、定海神針、淚箸移珠8.他一生筆耕不輟，著作頗豐。在他的勸酒詩中，以《勸酒十四首》最為有名，在六十七歲時，寫下了《醉吟先生傳》。他是（）A、李白B、杜甫C、王安石D、白居易9.融注進菜品中的（）是菜系文化的靈魂。?A、鄉(xiāng)土氣息B、群眾基礎(chǔ)C、歷史背景D、烹調(diào)技10.根據(jù)史料記載茶成為飲品最遲在（）A、春秋戰(zhàn)國時期B、秦代C、漢代D、唐朝11.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明（）A、對客人的尊敬B、會談結(jié)束送客C、請客人品茶D、對客人不滿12.烹飪作為食用成品的加工活動，在各個環(huán)節(jié)都有特定的操作方法與技能以及相應的烹任設備、炊事用具等，這是指烹飪的（）特點。A、技術(shù)性B、科學性C、文化性D、藝術(shù)性13.“五世長者知飲食”14.“滿漢全席”是中國清代官場迎來送往的筵式模式，它出現(xiàn)在（）時期。A、康熙B、乾隆C、道光D、光緒15.場合原則16.“割不正不食”觀念的提出者是（）A、老子B、孔子C、孟子D、墨子17.葡萄酒按酒的顏色分類（）A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、干白葡萄酒18.請分析菜系形成的因素有哪些？19.斟（zhen）酒20.按質(zhì)地來分類，茶具可分為哪些類？21.果腹層22.一日三餐的定制大致在（）時期為民間普遍采用。A、漢B、唐C、明D、清23.“我以天地為棟宇，屋室為褲衣。諸君何為入我褲中？”這是（）酒后爆的笑料。A、劉伶B、阮籍C、鄭泉D、阮咸24.試論中餐公宴進食方式改革的出路與意義。25.記述人們只有依據(jù)“隆、赤巴、培根”三因素，選擇合適的飲食，講求飲食的屬性，嚴格養(yǎng)生，才能獲得健康，爭取長壽的藏文本是（）A、《飲膳正要》B、《飲食須知》C、《佛學養(yǎng)生經(jīng)》D、《本草綱目》第3卷一.參考題庫(共25題)1.《茶經(jīng)》的作者是（）A、陸羽B(yǎng)、神農(nóng)氏C、有巢氏D、共工氏2.在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法3.我國歷史上被譽為最有原創(chuàng)精神的文人美食家是（）A、孔子B、蘇東坡C、李漁D、袁枚4.對西方國家的影響5.有中國歷史上“食經(jīng)”之稱的《隨園食單》一書的作者是（）。A、易牙B、賈思勰C、高濂D、袁枚6.簡述中國古代“酒人”的基本類型。7.喝酒后臉紅的人是因為體內(nèi)（）A、含高活性乙醇脫氫酶和高活性的乙醛脫氫酶B、含高活性乙醇脫氫酶、缺少乙醛脫氫酶C、含高活性乙醛脫氫酶、缺少高活性的乙醇脫氫酶D、缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶8.根據(jù)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的中醫(yī)理論，在食養(yǎng)上春夏之際宜進食些（）A、甘溫之品B、寒涼之物C、甘涼之品D、燥熱之物9.在我國西藏飲食中，（）被譽為“藏族漢堡”10.“餅，并也，溲面（面粉適量加水）使合并也?！边@句話的解釋來自漢代劉熙的（）A、《齊民要術(shù)》B、《釋名》C、《武林舊事》D、《農(nóng)政全書》明朝萬歷年11.我國啤酒最早出現(xiàn)在（）A、明代B、清代C、民國時期D、新中國成立后12.長時間以來，由于無根據(jù)的揣測傳說，關(guān)于“滿漢全席”的筵程（宴會進行的時間）有各種說法，歷史事實則是（）。A、一天一頓B、兩天四頓C、三天六頓D、四天八頓13.最終與動物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標志是（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食14.高度的穩(wěn)定性和旺盛的生命力15.烏蘭伊德16.查干伊德17.試說中國茶的種類及其代表品種。18.在菜肴色系中，能給人以素潔、軟嫩、清淡之感，被他色映襯時，則給人以鮮美的味覺啟示，通常是（）。A、白色B、紅色C、黃色D、綠色19.飲食養(yǎng)生20.我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）A、《呂氏春秋本味篇》B、《食珍錄》C、《隨園食單》D、《千金要方》21.簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。22.“茶”?字到（）代由“?荼”?去掉一橫，開始普及使用。A、漢B、秦C、唐D、宋23.秋季氣候干燥，飲食應以滋陰潤燥為基本原則，重點要保護（）A、心臟B、肝臟C、肺臟D、腎臟24.介子推“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明”的傳說，指的是我國傳統(tǒng)節(jié)日中的（）。A、春節(jié)B、元宵節(jié)C、清明節(jié)D、端午節(jié)25.人類先民結(jié)束茹毛飲血歷史的標志是（）A、用火熟食B、煮海為鹽C、陶器制造D、原始烹調(diào)第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:中國歷史上傳統(tǒng)酒文化人中的上上品，他們憑借酒力實現(xiàn)了情感、思想的超越發(fā)展和超常的文化創(chuàng)造，李白等人是典型代表。3.參考答案:C4.參考答案:B5.參考答案:同食會引起中毒。6.參考答案:蒙古族是三茶一飯，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，稱為早茶和午茶，晚餐以肉食為主，臨睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，會受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小幾一張，幾上小碗中分別有鹽、糖、炒米和奶豆腐，女主人將一碗茶獻上后，可根據(jù)個人愛好，在茶中加鹽或加糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝盡，要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一杯奶茶，客人施禮道謝，主人要出帳送行，奶茶敬客之禮至此完畢。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有親人出遠門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風，平安歸來。藏民外出，親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，在為親人送行和探望病人時，也照例要帶上一壺。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶?？腿私舆^主婦雙手呈上的酥油茶后，主婦仍需手捧盛滿酥油茶的茶壺恭立在一旁，或在幾位來賓前輪流斟茶，使客人的茶碗常滿，茶味常溫?？腿藙t需輕酌慢品，還要注意不能出聲。飲用前要先吹開浮在茶湯山的浮油，分數(shù)次飲，忌一飲而盡，要留一半茶于碗中，待主婦添上茶后再喝，要連續(xù)喝完三碗，才能起身告辭，這樣對主人家尊重，就會吉利。藏族的男女青年，還將飲茶作為互相之間聚會或?qū)ふ遗浜系囊环N禮儀活動，稱為茶會。7.參考答案:（1）國內(nèi)飲食的交流地區(qū)之間、民族之間進行廣泛地交流，加上現(xiàn)在的交通便捷及人員流動頻繁更促進了這種交流的開展。 （2）國外飲食的交流 從20世紀初西方部分機構(gòu)和人員的涌入，到70年末改革開放以后，中國在食品原料、烹調(diào)技藝、菜點品種及生產(chǎn)工具、生產(chǎn)方式、管理營銷等方面進行廣泛地交流，給中國的飲食文化與烹調(diào)技藝帶來了無限的生機。同時中國飲食在國外的影響也越來越大。8.參考答案:A,B,C9.參考答案:D10.參考答案:B11.參考答案:藥膳是中醫(yī)理論指導下，用藥物（中藥）和食物相配伍，通過烹調(diào)加工制成的一類具有防病、治病的作用膳食。12.參考答案:年夜13.參考答案:（1）菜單標志著餐飲部的菜肴特色和水準。 （2）菜單是溝通餐飲經(jīng)營者和消費者之間的橋梁。 （3）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。 （4）菜單是餐飲企業(yè)一切活動的總綱。14.參考答案:B,C15.參考答案:中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進食方式一直處于越來越強烈的責難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗出局之后，我們認為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是： 1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷； 2、中國烹飪的藝術(shù)性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯； 5、“一筷制”的弊端盡除。因此，可以說：用“雙筷制”——每個人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進食方式不僅是保留而且還是更好張揚中華民族筷子文化的最佳可行選擇。16.參考答案:A,C,D17.參考答案:B18.參考答案:①對稱與平衡；②多樣與統(tǒng)一；③重復與漸次；④節(jié)奏與韻律；⑤對比與協(xié)調(diào)。19.參考答案:在長期的歷史中，各種色彩被人們賦于了不同的意義。甚至還具有某種社會象征性。如：黑色—神秘、悲哀、靜寂、死亡，或剛強、堅定等。 白色—純潔、明亮、樸素、神圣、高雅、怡然等。 黃色—熾熱、光明、莊嚴、明麗、希高貴、權(quán)威等。 大紅—活力、熱烈、激情、奔放、喜慶、祝福等。20.參考答案:D21.參考答案:A22.參考答案:D23.參考答案:龍抄手24.參考答案:A25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:是由一定的觀念、心理支配的，有一定模式和習慣的社會行為，它體現(xiàn)著飲食消費者的審美情趣、價值觀念，道德規(guī)范和思維方式。3.參考答案:釋義：此詩為唐代一首著名的《新嫁娘詞》，中國歷史傳統(tǒng)是家中飲食事務由婦女負責，禮俗新婦結(jié)婚三日即要承擔起廚事工作。新婦為討得婆母的歡心認可，先要從小姑處了解婆母的口味愛好。4.參考答案:1、具有悠久的歷史性 2、飲食文化的傳統(tǒng)性5.參考答案:D6.參考答案:B7.參考答案:A8.參考答案:D9.參考答案:A10.參考答案:D11.參考答案:B12.參考答案:A13.參考答案:語見魏文帝曹丕《詔群臣》，全句是：“三世長者知被服，五世長者知飲食，此言被服飲食非長者不別也。”意即只有那些歷代為官的貴富之家的上層社會成員，才可能對高層次的穿衣吃飯一類生活之事有深刻的認識與理解。14.參考答案:D15.參考答案:正式場合要符合穿衣規(guī)范。如男子穿西裝，一定要打領(lǐng)帶，西裝里有背心的話，要把領(lǐng)帶放在背心的里面，西裝要熨得平整，褲子要熨出褲線，衣領(lǐng)袖口要干凈，皮鞋要亮。一般來說，在正式場合男性服裝以深色為宜，在聯(lián)歡會等場合，可選擇色彩明快的服裝。女性不論什么喜慶場合，都可選擇適于自己穿著的色彩鮮艷的服裝。16.參考答案:B17.參考答案:A,B,C18.參考答案:一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。19.參考答案:男主人坐在自己的椅子上，先為右側(cè)客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側(cè)客人各自斟酒，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。20.參考答案:共為七大類。1.陶土茶具：紫砂茶具，陶制茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具，青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯，玻璃壺等；金屬茶具：金，銀，銅，鐵，不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯，漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯，竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具，瑪瑙茶具等。21.參考答案:中國歷史上飲食文化的社會基礎(chǔ)層次，由社會廣大最底層民眾構(gòu)成，是反映民族食生活基本水平的社會層次。該層次的食生活基本水準經(jīng)常在“果腹線”上下波動。22.參考答案:A23.參考答案:A24.參考答案:中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進食方式一直處于越來越強烈的責難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗出局之后，我們認為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是： 1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷； 2、中國烹飪的藝術(shù)性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯； 5、“一筷制”的弊端盡除。 因此，可以說：用“雙筷制”——每個人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進食方式不僅是保留而且還是更好張揚中華民族筷子文化的最佳可行選擇。25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案:B4.參考答案:西方離中國遙遠，但也受到不同程度的影響。飲食原料方面，18世紀英國人、美國人及歐洲人引進華南豬后并與當?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬，現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國豬的血統(tǒng)。19世紀美國引進中國的水蜜桃等，后來也進行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引進里斯本，后傳至世界各地。 中國制茶技術(shù)明朝時傳入英國，后傳入歐洲、美洲。意大利人馬可〃波羅引進中國面條發(fā)展而成意大利面條。5.參考答案:D6.參考答案:酒人是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。中國傳統(tǒng)酒人是指歷史上的文化酒人，即有學養(yǎng)的酒文化人。若依酒德、飲行、風藻而論，歷代酒人似可粗略區(qū)分為雅清、俗濁、惡污三大等級九種類型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明，內(nèi)分為上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒賢（董）；中等為“俗”、“濁”，即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸?jié)?，?nèi)分為中上品酒癡、中中品酒顛（狂）、中下品酒荒；下等是“惡”、“污”，即酗酒無行、傷風敗德，沉溺于惡穢，內(nèi)分為下上品酒徒、下中品酒鬼（瘋、頭、魔頭、糟頭等）、下下品酒賊。7.參考答案:B8.參考答案:A9.參考答案:人參果飯（蕨麻米飯）10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:A13.參考答案:B14.參考答案:中國飲食春秋戰(zhàn)國時期就已形成基本體系。這種體系分別由原