食品安全知識競賽100題(附答案)

食品安全知識競賽100題（附答案）第一篇:《食品安全知識競賽100題》1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過。自（B）起施行。2015年5月1日2015年7月1日2015年9月1日2015年10月1日在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A?學(xué)習(xí)文具五金制品食品制定.修訂食品安全標準，應(yīng)當以（B）為依據(jù)。國外食品安全標準食品安全風(fēng)險評估結(jié)果監(jiān)督檢查結(jié)果抽樣檢驗結(jié)果農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（B）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑.消毒劑應(yīng)當符合的標準是（C）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全.無害對環(huán)境無害食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求純凈水標準要求生活飲用水衛(wèi)生標準要求蒸餾水標準要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年每年每二年D.每三年食品安全知識競賽100題（附答案）。8.食品檢驗實行（D）負責制。食品檢驗機構(gòu)檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門食品檢驗機構(gòu)與檢驗人（A）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或個人食品生產(chǎn)經(jīng)營者消費者食品企業(yè)公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（A）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全委員會食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（A）。增加監(jiān)督檢查頻次減少檢查頻次吊銷許可證吊銷營業(yè)執(zhí)照食品安全標準是（B）的技術(shù)規(guī)范。A啟愿性強制性科學(xué)性民主性生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.三倍B.五倍食品安全知識競賽100題（附答案）。C汁倍D.十五倍超過保質(zhì)期限的食品（C）?？衫^續(xù)銷售食品安全知識競賽100題（附答案）。可降價銷售不能銷售可作處理食品銷售對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當（D）。當眾銷毀要求召回不再追究食品安全知識競賽100題（附答案）。責令召回或停止經(jīng)營食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。過期.變質(zhì).污穢不潔陳化.回收非食用上述全部食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可以上均需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。產(chǎn)品合格證明文件健康證明培訓(xùn)證明出門證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。監(jiān)督檢驗合格委托檢驗合格出廠檢驗合格強制檢驗合格食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期第二篇:《食品安全知識競賽試題（附答案）》食品安全知識競賽試題（附答案）1、 下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（D）。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說法中不正確的是（C）。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7、 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。綠色食品、有機食品、無公害食品有機食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機食品無公害食品、有機食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？（C）A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染食品安全知識競賽100題（附答案）。有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害°(C)A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、 對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、 郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？(A)A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、 長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？(A)A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？(D)A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃時間不超過一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用食品安全知識競賽100題（附答案）。吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22、 若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類:（C）A.1B.2C.3D.431、 動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33、 牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.—般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、 （C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、 國家禁用的漁藥有。（D）第三篇:《食品安全知識競賽（含答案）》風(fēng)險題樣張風(fēng)險題（10分）1、《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有哪四方面規(guī)定? 答題要點：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度；（2）加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)；（3）配備專職或者兼職食品安全管理人員；（4）做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。風(fēng)險題（20分）2、細菌性食物中毒常見原因？回答對四點以上算答對。 答題要點：（1）生熟交叉污染；（2）食品貯存不當；（3）食品未燒熟煮透；（4）從業(yè)人員帶菌污染食品；（5）經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70°C以上；（6）進食未經(jīng)加熱處理的生食品。風(fēng)險題（30分）3、假如你是一名村級協(xié)管員，在本村一家小食雜店進行日常巡查時，發(fā)現(xiàn)貨架上有多種食品已過保質(zhì)期，請問你應(yīng)該如何處理？回答對四點以上算回答正確。答題要點：（1）出示協(xié)管員證件，說明來意；（2）要求經(jīng)營者將過期食品下架處理；（3）向經(jīng)營者宣講食品安全相關(guān)法律法規(guī)，教育其規(guī)范經(jīng)營；（4）如經(jīng)營者不聽勸告，執(zhí)意銷售過期食品，及時將情況報告當?shù)劓?zhèn)（街道）食安辦；（5）協(xié)助食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查。觀眾參與題一、單選題1、蒸餾酒的主要食品安全問題是（A）。A.甲醇超標 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素2、 農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責任人是（C）。A.舉辦者B.承辦廚師C.舉辦者和承辦廚師3、 農(nóng)村集體聚餐活動備案時間原則上應(yīng)提前（C）天。A.1天 B.2天 C.3天D、7天4、 在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當依法取得（A）A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證5、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年6、 為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（C）以上。A、50°C B、60°C C、70°C7、 食品留樣要求每個品種留樣應(yīng)滿足檢驗需要，不少于（B）。A.80g B.100g C.120g8、 （B）人以上的農(nóng)村集體聚餐活動應(yīng)進行備案。A、50 B、100 C、150 D、2009、行政村（社區(qū)）負責指導(dǎo)（B）的集體聚餐。10、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期均為(B)年。A、2B、3C、411、農(nóng)村集體聚餐活動應(yīng)進行備案，(B)原則上應(yīng)提前向集體聚餐所在行政村(社區(qū))進行備案。A、承辦廚師 B、聚餐舉辦者C、村長 D、村書記12、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(C)。A.夏季食物易受污染 B.進食熟肉類食品多C.氣溫較高，微生物易生長繁殖12、 細菌性食物中毒一般在(C)月份最多見。A.1?2月 B.2?4月 C.5?10月13、 下列哪個不是食品安全舉報投訴電話(D)。A、12315 B、96311C、81890000D、1231214、 《浙江省食品領(lǐng)域違法行為舉報獎勵辦法》規(guī)定舉報獎勵金額最咼不超過(B)萬兀。A、20 B、30 C、50D、10015、 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，占我國食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細菌性食物中毒 B.動植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D、真菌性食物中毒16、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金。(A)A、10倍 B、5倍 C、3倍 D、1倍第四篇:《食品安全法實施知識競賽100題(附答案)》1.《食品安全法》何時實施？答：2009年6月1日起施行。2．《食品安全法》中的食品指什么？答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3．食品安全的法律定義是什么？答：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責任是什么？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。哪個部門主管全國食品安全監(jiān)督管理工作？答：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。由哪個部門對食品流通實施監(jiān)督管理？答：工商行政管理部門。對餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理的是哪個部門？答：食品藥品監(jiān)督管理部門。誰來統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作？答：縣級以上地方人民政府。食品行業(yè)協(xié)會在食品安全中應(yīng)承擔哪些責任？答：(1)加強行業(yè)自律，推動行業(yè)誠信建設(shè)；(2)積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營；(3)宣傳、普及食品安全知識。10.《食品安全法》對新聞媒體的要求是什么?答：新聞媒體應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反食品安全法的行為進行輿論監(jiān)督。誰有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議？答：任何組織或個人。我國主要通過什么制度對食源性疾病、食品污染，以及食品中的有害因素進行監(jiān)測？答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度。有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險相關(guān)信息后，應(yīng)采取什么措施?答：應(yīng)當立即向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門對信息核實后，應(yīng)當及時調(diào)整食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。什么是食品安全風(fēng)險評估制度?答：是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行風(fēng)險評估的制度。食品安全風(fēng)險評估工作由哪個部門負責組織？答：衛(wèi)生行政部門。什么情況下要進行食品安全風(fēng)險評估?答：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。食品安全風(fēng)險評估結(jié)果有什么現(xiàn)實意義？答：是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。制定食品安全標準應(yīng)遵循的原則和宗旨是什么？答：應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。食品安全標準的性質(zhì)是什么？答：強制性標準。食品安全國家標準由哪個部門制定、公布？哪個部門提供國家標準編號？答：食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由哪個部門制定？答：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由哪個部門制定？答：由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定有關(guān)產(chǎn)品的國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，是否應(yīng)與食品安全國家標準相一致？答：應(yīng)當一致。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)制定什么標準？答：企業(yè)標準。公眾查閱食品安全標準要交費嗎?答：不需要。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，具體有哪些許可事項？答：具體指從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品是否還需取得食品流通許可？答：不需要?！臼称钒踩▽嵤┲R競賽100題（附答案）】食品安全法實施知識競賽100題（附答案）。食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合什么標準？答：國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準?！妒称钒踩ā穼膭钍称芳庸ば∽鞣?、食品攤販改進生產(chǎn)經(jīng)營的具體規(guī)定是什么?答：縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件;鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。認證機構(gòu)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施跟蹤調(diào)查是否收取費用？答：不收取任何費用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員能否從事接觸直接入口食品的工作？答：不能。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該多長時間進行一次健康檢查？答：每年一次。食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的應(yīng)受到什么處罰？答：處二千元以上二萬元以下罰款。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)如何正確使用農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品？答：應(yīng)依照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食品生產(chǎn)者在采購食品原料時，對無法提供其合格證明文件的，應(yīng)當如何處理？答：應(yīng)當依據(jù)食品安全標準送檢。食品經(jīng)營者采購食品時，必須查驗供貨者的哪些證明？答：應(yīng)當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營者建立的食品進貨查驗記錄應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？答：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當保存幾年？答：不得少于二年。食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品出廠或者銷售的前提是什么？答：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品經(jīng)營者儲存食品的法定要求是什么？答：應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。西餐廳自制糕點是否需要貼QS標簽？答：不需要?！妒称钒踩ā分械氖称诽砑觿┲傅氖鞘裁矗看穑簽楦纳剖称菲焚|(zhì)、色、香、味以及防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。國家對食品添加劑生產(chǎn)實行什么制度？答：許可制度。食品添加劑應(yīng)當具備什么條件，方可列入允許使用的范圍？答：應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)當遵循哪些要求？答：(1)應(yīng)當依照食品安全標準中關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；(2)不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品和食品添加劑的標簽、說明書，除了不得含有虛假、夸大的內(nèi)容外，還不得涉及哪些內(nèi)容？答：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。預(yù)包裝食品指的是什么？答：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝上的標簽，還應(yīng)當標明什么內(nèi)容？答：還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的哪些要求，銷售預(yù)包裝食品？答：應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是哪種情況除外？答：可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。聲稱具有特定保健功能的食品應(yīng)當符合哪些要求？答：不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等;產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當采取什么措施？答：責令召回或停止經(jīng)營。【食品安全法實施知識競賽100題（附答案）】文章食品安全法實施知識競賽100題（附答案）出自第五篇:《食品安全知識競賽試題（附答案）》1、 下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（D）。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的（C）。生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說法中不正確的是（C）。長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7、 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。綠色食品、有機食品、無公害食品有機食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機食品無公害食品、有機食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？（C）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、 對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、 郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、 長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃時間不超過一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22、 若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、 當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）°（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用°(B)A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒