食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題(附答案)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）第一篇:《食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題》1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。自（B）起施行。2015年5月1日2015年7月1日2015年9月1日2015年10月1日在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A?學(xué)習(xí)文具五金制品食品制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果監(jiān)督檢查結(jié)果抽樣檢驗(yàn)結(jié)果農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（B）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑.消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。對(duì)嬰幼兒無(wú)害對(duì)成人無(wú)害對(duì)人體安全.無(wú)害對(duì)環(huán)境無(wú)害食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年每年每二年D.每三年食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。8.食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。任何組織或個(gè)人食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)者食品企業(yè)公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全委員會(huì)食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。增加監(jiān)督檢查頻次減少檢查頻次吊銷許可證吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A啟愿性強(qiáng)制性科學(xué)性民主性生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。A.三倍B.五倍食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。C汁倍D.十五倍超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）?？衫^續(xù)銷售食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）?？山祪r(jià)銷售不能銷售可作處理食品銷售對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。當(dāng)眾銷毀要求召回不再追究食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。過(guò)期.變質(zhì).污穢不潔陳化.回收非食用上述全部食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可以上均需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。產(chǎn)品合格證明文件健康證明培訓(xùn)證明出門證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。監(jiān)督檢驗(yàn)合格委托檢驗(yàn)合格出廠檢驗(yàn)合格強(qiáng)制檢驗(yàn)合格食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期第二篇:《食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）》食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）1、 下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（D）。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說(shuō)法中不正確的是（C）。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害°(C)A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、 郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？(A)A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？(A)A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？(D)A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用食品安全知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、 若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類:（C）A.1B.2C.3D.431、 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)33、 牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.—般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、 （C）魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、 國(guó)家禁用的漁藥有。（D）第三篇:《食品安全知識(shí)競(jìng)賽（含答案）》風(fēng)險(xiǎn)題樣張風(fēng)險(xiǎn)題（10分）1、《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有哪四方面規(guī)定? 答題要點(diǎn)：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度；（2）加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)；（3）配備專職或者兼職食品安全管理人員；（4）做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。風(fēng)險(xiǎn)題（20分）2、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因？回答對(duì)四點(diǎn)以上算答對(duì)。 答題要點(diǎn)：（1）生熟交叉污染；（2）食品貯存不當(dāng)；（3）食品未燒熟煮透；（4）從業(yè)人員帶菌污染食品；（5）經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70°C以上；（6）進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。風(fēng)險(xiǎn)題（30分）3、假如你是一名村級(jí)協(xié)管員，在本村一家小食雜店進(jìn)行日常巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)貨架上有多種食品已過(guò)保質(zhì)期，請(qǐng)問(wèn)你應(yīng)該如何處理？回答對(duì)四點(diǎn)以上算回答正確。答題要點(diǎn)：（1）出示協(xié)管員證件，說(shuō)明來(lái)意；（2）要求經(jīng)營(yíng)者將過(guò)期食品下架處理；（3）向經(jīng)營(yíng)者宣講食品安全相關(guān)法律法規(guī)，教育其規(guī)范經(jīng)營(yíng)；（4）如經(jīng)營(yíng)者不聽(tīng)勸告，執(zhí)意銷售過(guò)期食品，及時(shí)將情況報(bào)告當(dāng)?shù)劓?zhèn)（街道）食安辦；（5）協(xié)助食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查。觀眾參與題一、單選題1、蒸餾酒的主要食品安全問(wèn)題是（A）。A.甲醇超標(biāo) B.細(xì)菌污染 C.黃曲霉毒素2、 農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人是（C）。A.舉辦者B.承辦廚師C.舉辦者和承辦廚師3、 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)備案時(shí)間原則上應(yīng)提前（C）天。A.1天 B.2天 C.3天D、7天4、 在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得（A）A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證5、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年6、 為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（C）以上。A、50°C B、60°C C、70°C7、 食品留樣要求每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于（B）。A.80g B.100g C.120g8、 （B）人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行備案。A、50 B、100 C、150 D、2009、行政村（社區(qū)）負(fù)責(zé)指導(dǎo)（B）的集體聚餐。10、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期均為(B)年。A、2B、3C、411、農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行備案，(B)原則上應(yīng)提前向集體聚餐所在行政村(社區(qū))進(jìn)行備案。A、承辦廚師 B、聚餐舉辦者C、村長(zhǎng) D、村書(shū)記12、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于(C)。A.夏季食物易受污染 B.進(jìn)食熟肉類食品多C.氣溫較高，微生物易生長(zhǎng)繁殖12、 細(xì)菌性食物中毒一般在(C)月份最多見(jiàn)。A.1?2月 B.2?4月 C.5?10月13、 下列哪個(gè)不是食品安全舉報(bào)投訴電話(D)。A、12315 B、96311C、81890000D、1231214、 《浙江省食品領(lǐng)域違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》規(guī)定舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)金額最咼不超過(guò)(B)萬(wàn)兀。A、20 B、30 C、50D、10015、 無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，占我國(guó)食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細(xì)菌性食物中毒 B.動(dòng)植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D、真菌性食物中毒16、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金。(A)A、10倍 B、5倍 C、3倍 D、1倍第四篇:《食品安全法實(shí)施知識(shí)競(jìng)賽100題(附答案)》1.《食品安全法》何時(shí)實(shí)施？答：2009年6月1日起施行。2．《食品安全法》中的食品指什么？答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3．食品安全的法律定義是什么？答：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任是什么？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。哪個(gè)部門主管全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作？答：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門。由哪個(gè)部門對(duì)食品流通實(shí)施監(jiān)督管理？答：工商行政管理部門。對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理的是哪個(gè)部門？答：食品藥品監(jiān)督管理部門。誰(shuí)來(lái)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作？答：縣級(jí)以上地方人民政府。食品行業(yè)協(xié)會(huì)在食品安全中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答：(1)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)；(2)積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；(3)宣傳、普及食品安全知識(shí)。10.《食品安全法》對(duì)新聞媒體的要求是什么?答：新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反食品安全法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。誰(shuí)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議？答：任何組織或個(gè)人。我國(guó)主要通過(guò)什么制度對(duì)食源性疾病、食品污染，以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)？答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度。有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息后，應(yīng)采取什么措施?答：應(yīng)當(dāng)立即向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報(bào)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)信息核實(shí)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度?答：是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織？答：衛(wèi)生行政部門。什么情況下要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?答：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果有什么現(xiàn)實(shí)意義？答：是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵循的原則和宗旨是什么？答：應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是什么？答：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定、公布？哪個(gè)部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)？答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由哪個(gè)部門制定？答：由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由哪個(gè)部門制定？答：由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定有關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，是否應(yīng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致？答：應(yīng)當(dāng)一致。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定什么標(biāo)準(zhǔn)？答：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公眾查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)要交費(fèi)嗎?答：不需要。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，具體有哪些許可事項(xiàng)？答：具體指從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品是否還需取得食品流通許可？答：不需要?！臼称钒踩▽?shí)施知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）】食品安全法實(shí)施知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）。食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？答：國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。《食品安全法》對(duì)鼓勵(lì)食品加工小作坊、食品攤販改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的具體規(guī)定是什么?答：縣級(jí)以上地方人民政府鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件;鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施跟蹤調(diào)查是否收取費(fèi)用？答：不收取任何費(fèi)用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員能否從事接觸直接入口食品的工作？答：不能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查？答：每年一次。食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，拒不改正的應(yīng)受到什么處罰？答：處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)如何正確使用農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品？答：應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食品生產(chǎn)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，對(duì)無(wú)法提供其合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)如何處理？答：應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)送檢。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的哪些證明？答：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)者建立的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存幾年？答：不得少于二年。食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品出廠或者銷售的前提是什么？答：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存食品的法定要求是什么？答：應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。西餐廳自制糕點(diǎn)是否需要貼QS標(biāo)簽？答：不需要。《食品安全法》中的食品添加劑指的是什么？答：為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行什么制度？答：許可制度。食品添加劑應(yīng)當(dāng)具備什么條件，方可列入允許使用的范圍？答：應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循哪些要求？答：(1)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；(2)不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，除了不得含有虛假、夸大的內(nèi)容外，還不得涉及哪些內(nèi)容？答：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。預(yù)包裝食品指的是什么？答：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝上的標(biāo)簽，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么內(nèi)容？答：還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的哪些要求，銷售預(yù)包裝食品？答：應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是哪種情況除外？答：可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。聲稱具有特定保健功能的食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？答：不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等;產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取什么措施？答：責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)。【食品安全法實(shí)施知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）】文章食品安全法實(shí)施知識(shí)競(jìng)賽100題（附答案）出自第五篇:《食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）》1、 下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（D）。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的（C）。生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說(shuō)法中不正確的是（C）。長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、 過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、 郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、 若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）°（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用°(B)A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒