DB23T 3662-2023綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS03.120.20CCSA0023IDB23/T3662—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 24.1基本條件 24.2經(jīng)營(yíng)理念 25創(chuàng)建要求 25.1綠色環(huán)境 25.2綠色廚房 35.3綠色服務(wù) 45.4節(jié)能要求 65.5環(huán)保要求 65.6綠色宣傳 76評(píng)價(jià)主體 77評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù) 77.1評(píng)價(jià)原則 77.2評(píng)價(jià)依據(jù) 78評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法和等級(jí)劃分 88.1評(píng)價(jià)指標(biāo) 88.2評(píng)價(jià)方法 88.3等級(jí)劃分 89評(píng)價(jià)程序 8 89.2受理 89.3評(píng)價(jià) 810動(dòng)態(tài)管理 911評(píng)定性復(fù)核 9附錄A（資料性）綠色餐廳申報(bào)表 附錄B（資料性）綠色餐廳評(píng)價(jià)表 參考文獻(xiàn) DB23/T3662—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由黑龍江省商務(wù)廳提出并歸口。本文件起草單位：黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、哈爾濱市雙滕餐飲管理有限公司、黑龍江省將軍牛排餐飲有限公司、黑龍江工程學(xué)院昆侖旅游學(xué)院、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：鄧英、張宏欣、張瑩、孫朋久、滕飛、滕書(shū)磊、任拓、楊學(xué)東、劉萍、吳非、吳晶、李建民、劉侃、楊君、夏靜、翟曉君、張德彪、劉林舒、梁麗、李欣妍。1DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范本文件規(guī)定了綠色餐廳評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、創(chuàng)建要求、評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、等級(jí)劃分、評(píng)價(jià)程序、動(dòng)態(tài)管理、評(píng)定性復(fù)核等要求。本文件適用于黑龍江省綠色餐廳評(píng)價(jià)工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12348-2008工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB13495.1消防安全標(biāo)志GB/T13869用電安全導(dǎo)則GB/T17981空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB18483油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)/飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T19095生活垃圾分類(lèi)標(biāo)志GB/T26396洗滌用品安全技術(shù)規(guī)范GB30531商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南SB/T10580餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求SB/T11168餐飲烹炸操作規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐廳向消費(fèi)者提供飲食及相關(guān)服務(wù)的餐飲場(chǎng)所。3.2綠色餐廳2DB23/T3662—2023在選址、設(shè)計(jì)裝修和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計(jì)和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、健康服務(wù)3.3綠色環(huán)境境影響的餐廳環(huán)境。3.4綠色服務(wù)有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，節(jié)約資源和能源，無(wú)污、無(wú)害、無(wú)毒的、有益于人類(lèi)健康的服務(wù)。3.5綠色消費(fèi)提倡勤儉節(jié)約，適度節(jié)制消費(fèi)，避免或減少對(duì)環(huán)境的破壞，崇尚自然和保護(hù)生態(tài)的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式。4基本要求4.1基本條件4.1.1嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生、防疫、安全、節(jié)能、環(huán)保、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，手續(xù)齊備，各項(xiàng)證照齊全。4.1.2近三年內(nèi)無(wú)食品安全事故、環(huán)境污染超標(biāo)事故和安全生產(chǎn)事故。4.1.3餐飲經(jīng)營(yíng)主體所有參與食品采購(gòu)、加工、制作人員需全部持有效的健康證。4.1.4無(wú)違反《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》行為。4.1.5餐飲經(jīng)營(yíng)主體投入運(yùn)營(yíng)三年以上。4.1.6定期對(duì)人員開(kāi)展綠色餐廳相關(guān)知識(shí)的教育和培訓(xùn)，包括節(jié)能節(jié)水、環(huán)境保護(hù)技術(shù)及管理，消防、燃?xì)獾劝踩嘤?xùn)，職業(yè)安全教育和食品安全教育。4.2經(jīng)營(yíng)理念4.2.1應(yīng)將“節(jié)約、環(huán)保、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、低碳”的綠色餐廳理念與經(jīng)營(yíng)理念相融合，并在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、愿景、使命和價(jià)值觀中有所體現(xiàn)。4.2.2應(yīng)通過(guò)微信群、公眾號(hào)等收集內(nèi)部員工或消費(fèi)者提出的綠色建議，及時(shí)將有價(jià)值的建議付諸實(shí)施，營(yíng)造綠色消費(fèi)環(huán)境氛圍。4.2.3應(yīng)建立一整套符合綠色餐飲要求的管理體系，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)綠色餐廳管理工作，制定綠色工作計(jì)劃，明確目標(biāo)和措施，定期開(kāi)展以食品安全、綠色餐飲、安全生產(chǎn)為主要內(nèi)容的培訓(xùn)，將綠色餐廳相關(guān)要求的執(zhí)行情況，納入績(jī)效考核的內(nèi)容。5創(chuàng)建要求5.1綠色環(huán)境5.1.1環(huán)境設(shè)計(jì)5.1.1.1選址應(yīng)在無(wú)自然災(zāi)害威脅、交通便利，遠(yuǎn)離高輻射、高污染、強(qiáng)噪音的地區(qū)。3DB23/T3662—20235.1.1.2布局設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)，不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。5.1.1.3使用的建筑材料、裝修材料中含有的甲醛等有害物質(zhì)限量和放射性核素限量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.1.1.4按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定配置防火設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥等設(shè)備和器材。在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。用電產(chǎn)品的安裝及使用應(yīng)符合GB/T13869的規(guī)定。5.1.1.5室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883的要求；室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜。5.1.2節(jié)能設(shè)計(jì)5.1.2.1應(yīng)有積極利用地?zé)崮?、太?yáng)能、風(fēng)能、水能等可再生能源和替代能源的設(shè)計(jì)。5.1.2.2應(yīng)有能源、資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)。5.1.2.3應(yīng)有充分利用自然采光、自然通風(fēng)的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。餐廳宜盡量利用自然光作為日間光照；室內(nèi)照明應(yīng)采用泛光設(shè)計(jì)，并全部使用LED節(jié)能燈具，光照度適宜，照明電源應(yīng)設(shè)置為分區(qū)域手動(dòng)控制。5.1.2.4空調(diào)、通風(fēng)、燈具等應(yīng)使用高效節(jié)能設(shè)備。5.1.2.5應(yīng)有清潔生產(chǎn)和避免廚余垃圾污染的設(shè)計(jì)。5.1.2.6供水應(yīng)保證加工和服務(wù)需要，廚房、清洗間、衛(wèi)生間等用水部位涉及食品安全的應(yīng)采用腳踏、肘動(dòng)或感應(yīng)式開(kāi)關(guān)，其他部位可采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。5.1.3安全設(shè)計(jì)5.1.3.1消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)完善、有效，標(biāo)識(shí)明顯，且符合GB13495.1的要求，安全監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)公共區(qū)域應(yīng)全覆蓋。5.1.3.2使用燃?xì)獾谋仨氁?guī)范安裝、使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的液化石油氣瓶、可燃?xì)怏w探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥、調(diào)壓器、連接軟管、灶具等燃?xì)饩呒芭浼?，并定期檢查確保有效。5.1.3.3應(yīng)在明火附近的明顯位置放置滅火器或滅火毯，滅火用具應(yīng)取用方便且不應(yīng)被其他物體遮擋。5.1.3.4應(yīng)有完善的安全生產(chǎn)、食品安全、工傷等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，每季度不得少于一次演練。5.1.3.5所有直接與原料或食品接觸的用品和用具均應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且具有較好的環(huán)保性能。5.1.3.6對(duì)清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)品應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所或固定容器貯存，并由專(zhuān)人專(zhuān)冊(cè)進(jìn)行管5.2綠色廚房5.2.1場(chǎng)地和設(shè)備5.2.1.1廚房現(xiàn)場(chǎng)管理應(yīng)符合SB/T10580的要求。5.2.1.2廚房的地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等設(shè)計(jì)應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生，易于清洗消毒，便于檢查。5.2.1.3廚房各區(qū)域通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883的相關(guān)要求。5.2.1.4粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)相對(duì)分離、流程布局合理、應(yīng)滿(mǎn)足功能操作需5.2.1.5食品的加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒應(yīng)符合操作規(guī)范，分類(lèi)消毒、防止交叉污染。5.2.1.6應(yīng)配置儲(chǔ)水設(shè)施，每年定期清洗，并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。5.2.2采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)5.2.2.1應(yīng)選擇合法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，有相關(guān)資質(zhì)、食材可追溯的供應(yīng)商。應(yīng)建立穩(wěn)定的供貨渠道，且應(yīng)與固定供貨商簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。4DB23/T3662—20235.2.2.2應(yīng)落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)現(xiàn)原輔料有發(fā)票可查證、有臺(tái)賬可查詢(xún)。5.2.2.3應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，在產(chǎn)品包裝、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)降低消耗、減少環(huán)境污染。5.2.2.4應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢疫制度，優(yōu)先選用綠色、有機(jī)、無(wú)公害食品原輔料。5.2.2.5采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；從中央廚房采購(gòu)的成品或半成品，查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者取得的食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)。5.2.2.6倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)(庫(kù)區(qū))應(yīng)做到專(zhuān)用。食品與雜物應(yīng)嚴(yán)格分離、主食和副食應(yīng)分開(kāi)存放；食品與非食品不能混淆，食品應(yīng)按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類(lèi)食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料存容器應(yīng)加蓋密封。用顏色分裝或標(biāo)記食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度不同的食品。5.2.2.7應(yīng)建立庫(kù)存物資臺(tái)賬。應(yīng)有食品原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫(kù)記錄，應(yīng)執(zhí)行先進(jìn)先出的管理原則。5.2.2.8杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清整，保持食品原料及調(diào)味料、食品添加物的新鮮度，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)定期檢查庫(kù)存，有記錄。5.2.2.9應(yīng)減少對(duì)環(huán)境的污染，建立過(guò)期食品回收的正規(guī)渠道。5.2.3加工和烹飪5.2.3.1制定食品制作的操作流程和規(guī)范，并設(shè)有專(zhuān)人監(jiān)督落實(shí)。5.2.3.2推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程。5.2.3.3烹飪加工過(guò)程中應(yīng)合理控制物料消耗，應(yīng)遵循整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用的原則，對(duì)原料的加工凈料率做出規(guī)定，合理利用原料。5.2.3.4應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜給出的主輔配料用量，并按照當(dāng)天供餐計(jì)劃向庫(kù)房領(lǐng)取原料，按照規(guī)定的投料量進(jìn)行切配。5.2.3.5油炸食品的烹炸油的選擇、烹炸過(guò)程控制、烹炸安全操作和廢棄油的管理等，執(zhí)行SB/T11168的規(guī)定。5.2.3.6盡可能減少食品添加劑的使用量，提倡原汁原味，食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.2.3.7用于加工生、熟食品和各類(lèi)動(dòng)植物性原料的刀具、砧板、容器應(yīng)分類(lèi)使用，并按規(guī)定做好標(biāo)5.2.3.8應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的清掃、清潔和消毒計(jì)劃，應(yīng)使用適宜的工具和方法（環(huán)保、綠色），對(duì)工作區(qū)的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行清潔或消毒。5.3綠色服務(wù)5.3.1點(diǎn)餐服務(wù)5.3.1.1根據(jù)經(jīng)營(yíng)能力應(yīng)在菜單中標(biāo)注菜品主要原料、餐食的數(shù)量或重量和建議消費(fèi)人數(shù)。5.3.1.2菜單設(shè)計(jì)中應(yīng)適當(dāng)控制菜品數(shù)量，應(yīng)定期更新菜單，應(yīng)提供小份菜和套餐產(chǎn)品。5.3.1.3應(yīng)使用電子菜單、掃碼點(diǎn)單，減少紙張的使用，倡導(dǎo)餐廳低碳運(yùn)營(yíng)。5.3.1.4應(yīng)根據(jù)客人對(duì)口味、生熟、辣度、鹽度等方面的要求在菜單中做好備注，開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食。5.3.1.5應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者介紹菜品特色和份量，當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)菜數(shù)量超過(guò)正常需要時(shí)，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者做出提示和勸阻，并給出合理建議。5.3.1.6服務(wù)人員在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，應(yīng)引導(dǎo)其理性消費(fèi)、科學(xué)搭配、健康用餐、厲行節(jié)約、適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。5.3.2席間服務(wù)5DB23/T3662—20235.3.2.1餐車(chē)、餐具應(yīng)干凈、衛(wèi)生，菜品運(yùn)送過(guò)程中應(yīng)放保溫蓋，以保持衛(wèi)生及熱度。5.3.2.2應(yīng)注意操作衛(wèi)生，端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸消費(fèi)者餐具，遞小毛巾用夾具，工具、物品用后及時(shí)收回清洗、消毒。5.3.2.3服務(wù)員應(yīng)多觀察，隨時(shí)為消費(fèi)者提供添加菜品、酒水服務(wù)，及時(shí)清理并保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生；及時(shí)撤回未使用的餐具、杯具，減少用具的清洗。5.3.2.4以桌餐方式用餐的，應(yīng)為每個(gè)菜品配置公筷或公勺，公筷或公勺應(yīng)以形狀或顏色與消費(fèi)者個(gè)人自用餐具相區(qū)別。5.3.2.5未給菜品配置公筷或公勺的，餐桌應(yīng)擺放雙筷雙勺，引導(dǎo)消費(fèi)者正確使用取餐筷和取餐勺。5.3.2.6用餐過(guò)程中應(yīng)適時(shí)提醒消費(fèi)者使用公共餐具，發(fā)現(xiàn)混用時(shí)婉轉(zhuǎn)提醒消費(fèi)者，必要時(shí)進(jìn)行更換。5.3.2.7分餐服務(wù)應(yīng)符合GB/T39002的要求；分餐餐具在造型、尺寸或顏色上應(yīng)與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分。5.3.2.8不應(yīng)為堂食消費(fèi)者提供一次性餐具及相關(guān)用品，餐具墊、口布等與餐具直接接觸的物品應(yīng)一客一換，撤換下的布草類(lèi)物品，應(yīng)規(guī)范清洗、消毒。5.3.2.9應(yīng)減少一次性用品的使用，一次性塑料制品應(yīng)符合GB/T18006.3的規(guī)定。5.3.3打包服務(wù)5.3.3.1提醒餐后打包，避免浪費(fèi)，打包服務(wù)和管理執(zhí)行SB/T11070的規(guī)定。5.3.3.2菜品合并后不影響再次食用的，宜合并打包，打包餐盒應(yīng)符合GB/T18006.1的要求。5.3.3.3應(yīng)使用安全食用提示卡，且標(biāo)注打包時(shí)間和建議食用期限。5.3.4反饋機(jī)制5.3.4.1應(yīng)有服務(wù)投訴處理制度、有投訴記錄、有處理反饋記錄。5.3.4.2依據(jù)市場(chǎng)需求變化持續(xù)改進(jìn)和提升，避免因飯菜質(zhì)量、口味因素導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)，應(yīng)建立餐飲質(zhì)量反饋機(jī)制，設(shè)置菜品銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)制度及淘汰機(jī)制。5.3.5其他服務(wù)5.3.5.1宴席服務(wù)提供宴席服務(wù)時(shí)，應(yīng)由專(zhuān)人設(shè)計(jì)宴席菜單，合理設(shè)計(jì)宴席數(shù)量和服務(wù)流程，避免宴席中的餐飲浪費(fèi)。5.3.5.2外賣(mài)服務(wù)5.3.5.2.1提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)以顯著方式提醒消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，明示食品份量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息。5.3.5.2.2通過(guò)提供食品的不同規(guī)格選擇等形式，鼓勵(lì)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免餐飲浪費(fèi)；外賣(mài)食品包裝上有封簽。5.3.5.3自助餐服務(wù)5.3.5.3.1提供自助餐服務(wù)的餐廳應(yīng)在醒目位置提示消費(fèi)者按需、少量、多次取餐，引導(dǎo)消費(fèi)者合理取餐、避免餐飲浪費(fèi)。5.3.5.3.2支持自助餐服務(wù)餐廳實(shí)施對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施。5.3.5.4團(tuán)餐服務(wù)5.3.5.4.1提供團(tuán)餐服務(wù)的餐廳應(yīng)有菜品剩余原因分析、改進(jìn)制度，應(yīng)根據(jù)用餐人群需求合理調(diào)整菜品，減少餐飲浪費(fèi)。6DB23/T3662—20235.3.5.4.2應(yīng)實(shí)施精細(xì)化管理，利用信息化手段預(yù)測(cè)用餐人數(shù)，對(duì)供餐實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，應(yīng)設(shè)置菜品留樣柜。5.4節(jié)能要求5.4.1設(shè)備管理5.4.1.1應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施以及空調(diào)、照明、煤氣管道等耗能設(shè)備進(jìn)行巡檢和及時(shí)維護(hù)，確保其運(yùn)轉(zhuǎn)正常、安全。5.4.1.2熱水爐、微波爐、電磁爐、熱水器等餐廳和廚房使用的耗能小電器，均應(yīng)采購(gòu)和使用符合國(guó)家相應(yīng)能效限定值及能效等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。5.4.1.3應(yīng)建立空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行管理制度，優(yōu)化空調(diào)運(yùn)行模式，空調(diào)運(yùn)行管理應(yīng)遵守GB/T17981的規(guī)5.4.2節(jié)能管理5.4.2.1積極引進(jìn)新型節(jié)水、節(jié)能設(shè)備設(shè)施，降低電能及水資源的消耗，定期對(duì)水網(wǎng)進(jìn)行漏損檢測(cè)，加強(qiáng)水資源的回收利用。5.4.2.2應(yīng)使用節(jié)能燃?xì)庠?，或通過(guò)更換節(jié)能灶芯實(shí)現(xiàn)節(jié)能，燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)應(yīng)符GB30531的要求。5.4.2.3應(yīng)安裝水、電、氣計(jì)量?jī)x表對(duì)能耗實(shí)施監(jiān)測(cè)，建立臺(tái)賬并每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、對(duì)比分析，促進(jìn)節(jié)能管理水平提升。5.4.2.4應(yīng)采購(gòu)和使用變頻裝置的設(shè)備，對(duì)大功率用能設(shè)備設(shè)置獨(dú)立的電源和計(jì)量裝置，用電設(shè)備不應(yīng)空負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)或長(zhǎng)時(shí)間處于待機(jī)狀態(tài)。5.5環(huán)保要求5.5.1油煙油污5.5.1.1應(yīng)安裝廚房油煙凈化設(shè)備，減少油煙排放，廚房排煙應(yīng)符合GB18483的相關(guān)要求；油煙凈化設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的企業(yè)定期清潔。5.5.1.2應(yīng)安裝油污過(guò)濾器(或隔油池)、油水分離器并定期清潔，廚房污水的排放應(yīng)符合GB/T31962的相關(guān)要求。5.5.2噪聲排放5.5.2.1應(yīng)對(duì)空調(diào)外機(jī)排煙等噪聲源，采取必要的降噪措施。5.5.2.2噪音排放應(yīng)符合GB12348-2008第4部分環(huán)境噪聲排放限值。5.5.3餐廚廢棄物5.5.3.1餐廚廢棄物應(yīng)交給有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)回收處理。5.5.3.2建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄，餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。5.5.3.3廢棄物的存放容器應(yīng)密閉、防腐、易清洗，廢棄物日產(chǎn)日清，定期進(jìn)行消毒。5.5.3.4廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不應(yīng)泄露、散落。5.5.3.5餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)投放，垃圾桶的分類(lèi)標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T19095的要求。5.5.3.6廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集、存放，禁止與其他固體生產(chǎn)生活垃圾相混合。7DB23/T3662—20235.5.3.7倡導(dǎo)通過(guò)改進(jìn)食品加工工藝等方式減少?gòu)U棄食用油脂的產(chǎn)生。5.5.4清洗消毒5.5.4.1應(yīng)減少對(duì)環(huán)境的污染，洗滌劑使用應(yīng)符合GB/T26396的要求。5.5.4.2配置專(zhuān)人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。5.5.4.3接觸直接入口食品的餐具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不應(yīng)使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具。5.5.4.4應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。5.6綠色宣傳5.6.1宣傳方式5.6.1.1應(yīng)使用LED屏、APP、公眾號(hào)引導(dǎo)消費(fèi)者和員工厲行節(jié)儉。5.6.1.2應(yīng)在餐廳的醒目位置，放置公益性提示牌或標(biāo)語(yǔ)；通過(guò)店堂宣傳畫(huà)冊(cè)、菜單、包裝物、席位牌等形式，將倡導(dǎo)綠色、健康、節(jié)約的消費(fèi)理念推送給消費(fèi)者。5.6.1.3員工區(qū)域應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的綠色宣傳欄和綠色職責(zé)分工表公示。5.6.2宣傳活動(dòng)5.6.2.1開(kāi)展節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，每月宜對(duì)光盤(pán)消費(fèi)者給予優(yōu)惠。5.6.2.2每年開(kāi)展兩次以上與綠色餐廳主題有關(guān)的社會(huì)公益活動(dòng)，并有相關(guān)記錄。6評(píng)價(jià)主體綠色餐廳的評(píng)價(jià)工作應(yīng)由行業(yè)主管部門(mén)組織或由行業(yè)主管部門(mén)委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。7評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù)7.1評(píng)價(jià)原則7.1.1客觀性信息采集應(yīng)全面、合法、規(guī)范，評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)應(yīng)客觀、真實(shí)、可靠。7.1.2公正性評(píng)價(jià)應(yīng)公平、公正、公開(kāi)。7.1.3科學(xué)性評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理，評(píng)價(jià)過(guò)程規(guī)范，評(píng)價(jià)結(jié)果可信。7.1.4安全性評(píng)價(jià)過(guò)程中對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的相關(guān)數(shù)據(jù)信息應(yīng)采取保密措施。7.2評(píng)價(jià)依據(jù)8DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》、商務(wù)部等9部門(mén)發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》和黑龍江省委辦公廳、省政府辦公廳印發(fā)《黑龍江省厲行勤儉節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為行動(dòng)方案》進(jìn)行。8評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法和等級(jí)劃分8.1評(píng)價(jià)指標(biāo)根據(jù)第5章綠色餐廳的創(chuàng)建要求，綠色餐廳評(píng)價(jià)分為基礎(chǔ)指標(biāo)和加分指標(biāo)兩個(gè)方面?；A(chǔ)指標(biāo)包括綠色環(huán)境、綠色廚房、綠色服務(wù)、節(jié)能要求、環(huán)保要求、綠色宣傳六個(gè)一級(jí)指標(biāo)，每個(gè)一級(jí)指標(biāo)再細(xì)分為二級(jí)指標(biāo)。加分指標(biāo)主要是廚房智能設(shè)備的應(yīng)用情況，包括廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)、智能秤、電子智能劃菜、傳菜機(jī)器人等。8.2評(píng)價(jià)方法8.2.1評(píng)價(jià)采取材料初審、暗訪(fǎng)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的方式進(jìn)行。和。8.3等級(jí)劃分綠色餐廳評(píng)價(jià)由低到高劃分為1A、2A、3A、4A、5A共五個(gè)等級(jí)，綠色餐廳評(píng)價(jià)等級(jí)及對(duì)應(yīng)的分值表1綠色餐廳評(píng)價(jià)等級(jí)及對(duì)應(yīng)的分值9評(píng)價(jià)程序9.1申報(bào)9.1.1餐飲經(jīng)營(yíng)主體自愿申請(qǐng)參加綠色餐廳評(píng)定，并以書(shū)面和電子形式向行業(yè)主管部門(mén)提交申報(bào)材料。9.1.2申報(bào)材料包括申報(bào)表和佐證材料，申報(bào)表樣表見(jiàn)附錄A，佐證材料按綠色餐廳評(píng)價(jià)表中的評(píng)價(jià)內(nèi)容提供。綠色餐廳評(píng)價(jià)表見(jiàn)附錄B。9.2受理9.2.1行業(yè)主管部門(mén)收到餐飲經(jīng)營(yíng)主體申報(bào)材料后初步審核，審核內(nèi)容主要包括：是否符合申報(bào)條件，申報(bào)材料是否完整，并及時(shí)做出回復(fù)。9.2.2對(duì)發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故的餐飲經(jīng)營(yíng)主體，實(shí)施一票否決。9.3評(píng)價(jià)9DB23/T3662—20239.3.1由行業(yè)主管部門(mén)組織專(zhuān)家或委托第三方機(jī)構(gòu)組成評(píng)審小組，通過(guò)材料審核、暗訪(fǎng)和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)審。9.3.2評(píng)審小組按綠色餐廳評(píng)價(jià)表中的評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并打分。9.3.3評(píng)審結(jié)束后，評(píng)審小組應(yīng)對(duì)評(píng)審結(jié)果出具評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)行業(yè)主管部門(mén)，由行業(yè)主管部門(mén)確認(rèn)后，劃定等級(jí)。9.3.4連鎖餐飲企業(yè)可按各店的實(shí)際情況各自申報(bào)，分別評(píng)定等級(jí)；也可統(tǒng)一申報(bào)，按各店的實(shí)際情況，評(píng)定其等級(jí)。9.3.5通過(guò)評(píng)審的餐廳，由行業(yè)主管部門(mén)或行業(yè)主管部門(mén)委托的第三方機(jī)構(gòu)授予相應(yīng)的證書(shū)和標(biāo)牌。10動(dòng)態(tài)管理在有效期內(nèi)被媒體負(fù)面曝光或發(fā)現(xiàn)其他法定禁止行為的，且情況屬實(shí)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位主體，經(jīng)行業(yè)主管部門(mén)組織或由行業(yè)主管部門(mén)委托第三方機(jī)構(gòu)組織專(zhuān)家認(rèn)定后，應(yīng)進(jìn)行摘牌處理，同時(shí)在有關(guān)部門(mén)信息平臺(tái)發(fā)布摘牌通知。11評(píng)定性復(fù)核11.1.1對(duì)已通過(guò)評(píng)審的綠色餐廳，每年進(jìn)行一次復(fù)核，每三年進(jìn)行評(píng)定性復(fù)核。11.1.2對(duì)復(fù)核達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，根據(jù)其程度分別給予通報(bào)、整改、降級(jí)或取消綠色餐廳稱(chēng)號(hào)處理。11.1.3被取消資格的餐廳，一年內(nèi)不得申報(bào)。DB23/T3662—2023（資料性）綠色餐廳申報(bào)表綠色餐廳申報(bào)表（樣表）見(jiàn)表A.1。表A.1綠色餐廳申報(bào)表（樣表）最近一次年年年年年年年年年年年年年年年DB23/T3662—2023本企業(yè)自愿采用地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》，并申請(qǐng)法定代表人簽字:DB23/T3662—2023（資料性）綠色餐廳評(píng)價(jià)表綠色餐廳評(píng)價(jià)表見(jiàn)表B.1.表B.1綠色餐廳評(píng)價(jià)表(25分)布局設(shè)計(jì)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)、不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。（1分）探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥等設(shè)備和器材（1分）。在安應(yīng)急照明燈（1分）。用電產(chǎn)品的安裝及使用符合GB/T有積極利用地?zé)崮?、太?yáng)能、風(fēng)能、水能等可再生有能源、資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)。（1分）油氣瓶、可燃?xì)怏w探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥、調(diào)壓器、