膳食纖維課件

人教版七年級下冊第二章人體的營養(yǎng)科學·技術·社會

“第七類營養(yǎng)素”-----膳食纖維

邯鄲市育華中學劉利娟無憂PPT整理發(fā)布1.你經(jīng)常吃粗糧食品（玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥）的次數(shù)A.很少吃粗雜糧B.每星期至少吃一次粗雜糧

C.每天至少吃一次粗雜糧

2.你每天食用黃、紅、紫等（如胡蘿卜、芹菜、西紅柿、紫甘藍等）深色的蔬菜嗎？A.一餐有深色蔬菜B.兩餐有深色蔬菜C.三餐都能吃到3.你一天會吃多少種水果?A.1種B.2-3種C.4種及以上4.你攝入水果蔬菜的方式?A.只喝蔬果汁B.喝蔬果汁多，吃蔬菜、水果少C.很少喝蔬果汁，吃蔬菜、水果次數(shù)多5.您正餐的葷素搭配情況如何？A.全葷B.葷多素少C.葷少素多

在每個題目中，按照你平時的飲食習慣選擇一個選項。將你5個題的選擇結果按照A總數(shù)是（）個，選擇B總數(shù)是（）個，選擇C總數(shù)是（）個報告給組長。組長按照公式

C總數(shù)

小組人數(shù)×5C%=

×100%小組活動一：膳食營養(yǎng)調(diào)查無憂PPT整理發(fā)布1.你經(jīng)常吃粗糧食品（玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥）的次數(shù)A.很少吃粗雜糧B.每星期至少吃一次粗雜糧

C.每天至少吃一次粗雜糧

2.你每天食用黃、紅、紫等（如胡蘿卜、芹菜、西紅柿、紫甘藍等）深色的蔬菜嗎？A.一餐有深色蔬菜B.兩餐有深色蔬菜C.三餐都能吃到3.你一天會吃多少種水果?A.1種B.2-3種C.4種及以上4.你攝入水果蔬菜的方式?A.只喝蔬果汁B.喝蔬果汁多，吃蔬菜、水果少C.很少喝蔬果汁，吃蔬菜、水果次數(shù)多5.您正餐的葷素搭配情況如何？A.全葷B.葷多素少C.葷少素多

育華中學學生、教師膳食營養(yǎng)調(diào)查表當植物性食物攝入不足時，會對我們的身體造成怎樣的影響？植物性食物攝入一、膳食纖維的概念及類別

●膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類,包括纖維素、果膠等。纖維素、果膠是植物細胞的細胞壁的主要成分?！裆攀忱w維大量存在于蔬菜、水果、食用菌類、海藻和糧食等植物性食物中。膳食纖維中國營養(yǎng)學會最新頒布的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的每日膳食纖維攝入適宜量為25-35克。而實際狀況往往令人堪憂。我國成人平均每人每日攝入膳食纖維為13.3g,其中最低11.5g,中等為13.2g，最高14.5g。同時膳食纖維攝入量統(tǒng)計數(shù)據(jù)還在持續(xù)下降。二、膳食纖維的作用探究膳食纖維的作用實驗目的：探究膳食纖維的作用材料用具：試管、清水、量筒、超輕黏土燒杯、超輕黏土（模擬食團或食物殘渣）、特殊材料（模擬膳食纖維）

演示實驗注意觀察物體的體積以及水的變化描述實驗現(xiàn)象

二、膳食纖維的作用潤腸通便排出毒素降低直腸癌率發(fā)病率減輕體重降低血糖膳食纖維進入胃腸后吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的粘滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖的攝入減少，防止了餐后血糖急劇上升。同時，可溶性纖維吸收水分后還能在小腸粘膜表面形成一層“隔離層”，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，沒被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。

自主學習：閱讀資料，歸納并總結膳食纖維的作用

二、膳食纖維的作用：資料1.我們的血液中含有兩種物質(zhì)膽酸和膽固醇，膽酸和膽固醇超出正常值會增加血液的粘稠度進而導致動脈粥樣硬化和血栓形成，而膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用，從而預防高血脂及血栓的發(fā)生。降血脂二、膳食纖維的作用：資料2.過多的鈉鹽、低鉀飲食均可使血壓升高。膳食纖維可在胃腸內(nèi)結合無機鹽，如鉀、鈉等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收從而降低高血壓。降血壓二、膳食纖維的作用：資料3.人的腸道內(nèi)存在大量的微生物，包括對健康有利的益生菌。它們能產(chǎn)生人體必需的維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)，并提高人體的免疫功能。而膳食纖維能被微生物分解、利用，成為微生物的餌料，促進其生長繁殖，有利于健康。增強免疫力

膳食纖維

第七類營養(yǎng)素小組活動二：尋找植物性食材中的膳食纖維任務一：據(jù)資料1分析：哪種膳食纖維更好找？為什么？任務二：通過探究實驗總結：這種類型的膳食纖維在食材的哪些位置分布比較豐富？任務三：據(jù)資料2分析：你能對食材的加工和攝入提出一些小小的建議嗎？非水溶性纖維小組活動二：尋找食材中的膳食纖維任務二：非水溶性纖維在哪些食材的哪些位置分布比較豐富？

哪些水果中具體什么位置膳食纖維分布比較豐富；哪些蔬菜中具體什么位置膳食纖維分布比較豐富；哪些五谷中具體什么位置膳食纖維分布比較豐富。任務三：根據(jù)我們的觀察并結合資料2分析：你能對食材的加工和攝入提出一些小小的建議嗎？小組活動二：尋找食材中的膳食纖維膳食纖維的每日推薦量

中國營養(yǎng)學會建議每人每天應該攝入25~35克左右的膳食纖維。三、膳食纖維的攝入標準不同種類食材中膳食纖維每100克

平均值蔬菜類、菇類、薯類2.6克全谷類、全麥類、豆類6.0克水果類1.8克不同種類食材中膳食纖維的含量