中式面點(diǎn)常用工具課件

匯報人:小無名18中式面點(diǎn)常用工具課件目錄CONTENCT中式面點(diǎn)基本工具介紹面團(tuán)制作工具與技巧餡料處理工具與方法面點(diǎn)成型工具及操作指南烹飪設(shè)備選用與保養(yǎng)建議總結(jié)回顧與拓展延伸01中式面點(diǎn)基本工具介紹材質(zhì)用途使用方法木質(zhì)或石質(zhì)，表面光滑，無裂紋。用于搟制各種面皮，如餃子皮、包子皮、面條等。將面團(tuán)放在案板上，用搟面杖從面團(tuán)中心向四周搟開，邊搟邊旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，直至搟成所需厚度的面皮。搟面杖80%80%100%蒸籠竹制或不銹鋼制，多層設(shè)計，透氣性好。用于蒸制各種中式面點(diǎn)，如饅頭、包子、花卷等。在蒸籠內(nèi)放入蒸布或蒸紙，將制作好的面點(diǎn)放入蒸籠內(nèi)，注意留有間隔，以免粘連。蓋上蒸籠蓋，置于沸水鍋上蒸制。材質(zhì)用途使用方法材質(zhì)用途使用方法切割器用于切割面條、饅頭、糕點(diǎn)等面點(diǎn)。將需要切割的面點(diǎn)放在案板上，用切割器輕輕按壓并切割成所需大小。注意保持刀刃清潔，以免影響切割效果。不銹鋼或塑料制，刀刃鋒利，易于清洗。材質(zhì)01不銹鋼或塑料制，攪拌頭形狀各異，適合不同需求。用途02用于攪拌面糊、餡料等，使材料充分混合均勻。使用方法03將需要攪拌的材料放入容器中，選擇合適的攪拌頭進(jìn)行攪拌。注意控制攪拌速度和時間，以免過度攪拌影響口感。同時保持?jǐn)嚢杵髑鍧嵏稍?，以延長使用壽命。攪拌器02面團(tuán)制作工具與技巧和面盆和面機(jī)和面盆與和面機(jī)用于手工和面的容器，一般選用不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)，具有耐用、易清洗等特點(diǎn)。使用時需注意盆的大小適中，方便操作和清洗。一種電動廚房設(shè)備，可自動完成和面過程，提高面團(tuán)制作效率。和面機(jī)一般分為家用和商用兩種，家用和面機(jī)適合家庭使用，商用和面機(jī)則適用于餐廳、面包房等場所。壓面機(jī)用于將和好的面團(tuán)壓成薄片，方便后續(xù)加工。壓面機(jī)一般分為手動和電動兩種，手動壓面機(jī)需要人力操作，而電動壓面機(jī)則可自動完成壓面過程。使用壓面機(jī)時需注意調(diào)整壓面厚度，保證面條的口感和質(zhì)量。面條機(jī)一種可將面團(tuán)加工成各種形狀面條的廚房設(shè)備。面條機(jī)一般分為家用和商用兩種，家用面條機(jī)適合制作少量面條，而商用面條機(jī)則適用于大量生產(chǎn)。使用面條機(jī)時需注意選擇合適的模具和切面刀，以及調(diào)整出面速度和面條長度等參數(shù)。壓面機(jī)與面條機(jī)用于放置和揉捏面團(tuán)的墊子，一般選用硅膠材質(zhì)，具有防滑、易清洗等特點(diǎn)。使用揉面墊時需注意選擇大小適中的墊子，以及定期清洗和消毒。揉面墊一種用于覆蓋在面團(tuán)或食材表面的塑料薄膜，可防止水分流失和污染。保鮮膜一般分為普通保鮮膜和耐高溫保鮮膜兩種，普通保鮮膜適用于常溫下的食材保鮮，而耐高溫保鮮膜則可用于微波爐等高溫環(huán)境下的食材保鮮。使用保鮮膜時需注意選擇合適的規(guī)格和材質(zhì)，以及避免過度拉伸和破損。保鮮膜揉面墊與保鮮膜03餡料處理工具與方法用于切割各種食材，如蔬菜、肉類等。中式菜刀一般較重，刀身較寬，適合大力切割。菜刀用于放置食材進(jìn)行切割，一般選用木質(zhì)或塑料材質(zhì)，要求平整、不易滑動。砧板菜刀與砧板用于將肉類絞成肉餡，一般可分為手動和電動兩種。絞肉機(jī)能夠快速將肉塊絞成細(xì)膩的肉餡，適合大量制作。用于將蔬菜等食材切成丁、絲、片等形狀，提高切割效率。常見的切菜器有切丁器、切絲器、切片器等。絞肉機(jī)與切菜器切菜器絞肉機(jī)調(diào)料罐用于存放各種調(diào)料，如鹽、糖、醬油、醋等。調(diào)料罐一般帶有密封蓋，防潮、防污染。勺子用于舀取調(diào)料或食材，常見的有不銹鋼勺、塑料勺等。勺子的大小和形狀各異，可根據(jù)需要選擇使用。調(diào)料罐與勺子04面點(diǎn)成型工具及操作指南多用于制作傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，如月餅、綠豆糕等。使用前需浸泡水中，防止開裂，使用后及時清洗晾干。木質(zhì)模具適合制作形狀復(fù)雜、花紋精細(xì)的面點(diǎn)，如蛋糕、餅干等。優(yōu)點(diǎn)是輕便、耐用，缺點(diǎn)是高溫下可能釋放有害物質(zhì)。塑料模具常用于制作需要高溫烘烤的面點(diǎn)，如蛋撻、披薩等。優(yōu)點(diǎn)是導(dǎo)熱性好，耐高溫，缺點(diǎn)是易生銹。金屬模具模具種類及使用技巧將面團(tuán)搓成條狀，再切成小段，用于制作饅頭、包子等。要點(diǎn)是搓條時要用力均勻，保持粗細(xì)一致。搓條下劑制皮將面團(tuán)分割成小塊，用于制作餃子、餛飩等。要點(diǎn)是下劑要大小均勻，劑口要整齊。將面團(tuán)搟成薄片，用于包裹餡料或作為面點(diǎn)外皮。要點(diǎn)是搟皮時要中間厚四周薄，以免露餡或破裂。030201手工成型方法及要點(diǎn)裱花袋和裱花嘴用于擠制面點(diǎn)上的裝飾物，如奶油花、糖霜等。使用時要注意裱花嘴的選擇和擠制力度，以保證裝飾物的形狀和美觀度。雕刻刀用于在面點(diǎn)上雕刻花紋或文字，增加觀賞性。使用時要注意力度和角度，以免破壞面點(diǎn)形狀。模具套裝包含多種形狀和尺寸的模具，可制作出各種創(chuàng)意造型的面點(diǎn)。使用時要注意選擇合適的模具和操作方法，以達(dá)到預(yù)期效果。特殊造型工具展示05烹飪設(shè)備選用與保養(yǎng)建議火力猛烈，適合爆炒。需定期檢查煤氣管道，確保不漏氣，并遵循先點(diǎn)火后開氣的原則。煤氣灶安全、方便，通過電磁感應(yīng)原理加熱。應(yīng)選擇品質(zhì)可靠的品牌，避免空燒，注意散熱。電磁爐不挑鍋具，加熱均勻。需使用專用插座，避免潮濕和進(jìn)水。電陶爐爐灶類型選擇及安全使用注意事項(xiàng)蒸鍋推薦不銹鋼材質(zhì)，品牌如蘇泊爾、美的等，型號可根據(jù)家庭人口和蒸制需求選擇。炒鍋推薦鐵鍋或不粘鍋，品牌如雙立人、愛仕達(dá)等，型號可根據(jù)烹飪習(xí)慣和鍋具材質(zhì)選擇。蒸鍋、炒鍋等廚具推薦品牌型號介紹烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時清洗，避免食物殘渣對設(shè)備造成損害。清洗時可使用軟布和中性洗滌劑，切勿使用尖銳工具刮擦。清潔方法定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如給軸承加油、檢查電線是否老化等。長期不使用的設(shè)備應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，避免潮濕和銹蝕。保養(yǎng)方法設(shè)備日常清潔和保養(yǎng)方法分享06總結(jié)回顧與拓展延伸03面點(diǎn)成型與熟制方法介紹面點(diǎn)的成型技巧，如捏、揉、搓等，以及蒸、煮、炸等熟制方法的選擇和應(yīng)用。01中式面點(diǎn)常用工具種類及使用技巧包括搟面杖、蒸籠、模具等多種工具的使用方法和注意事項(xiàng)。02面團(tuán)制作與發(fā)酵原理講解面團(tuán)的形成、發(fā)酵過程中的變化以及溫度、濕度等對面團(tuán)發(fā)酵的影響。關(guān)鍵知識點(diǎn)總結(jié)回顧

學(xué)員心得體會分享交流環(huán)節(jié)學(xué)員作品展示鼓勵學(xué)員展示自己的面點(diǎn)作品，并分享制作過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得。問題與解答針對學(xué)員在制作過程中遇到的問題進(jìn)行解答，幫助學(xué)員更好地掌握中式面點(diǎn)制作技巧。經(jīng)驗(yàn)分享邀請有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和心得，促進(jìn)學(xué)員之間的交流和學(xué)習(xí)。01020304融合中西元素創(chuàng)新材料應(yīng)用創(chuàng)意造型設(shè)計智能化工具應(yīng)用拓展延伸：創(chuàng)新中式面點(diǎn)制作思路探討通過獨(dú)特的造型設(shè)計和裝飾手法，增加面點(diǎn)的觀賞性和趣味