茶廠實(shí)習(xí)報(bào)告

茶廠實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的這次實(shí)習(xí)是我們畢業(yè)前的一次綜合性實(shí)習(xí)。本次實(shí)習(xí)為了拓展我們的知識(shí)面,擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面,增加我們?cè)谏鐣?huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn),鍛煉和提高我們的能力,以便在以后畢業(yè)后能真真正正走入社會(huì),能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化,并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題,學(xué)校允許我們根據(jù)自己所學(xué)的知識(shí)及興趣愛好尋找單位實(shí)習(xí),進(jìn)一步運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際專業(yè)問題,提高我們的實(shí)際工作能力,為畢業(yè)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備因?yàn)閷W(xué)校允許我們自己尋找實(shí)習(xí)單位,所以在暑假我不停的搜索各方面的信息。還是找不到合適的,感覺找份好工作真的是不易。經(jīng)學(xué)校傳達(dá)通知，自己本人未找到實(shí)習(xí)單位的，由學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，安排學(xué)生實(shí)習(xí)。學(xué)校安排我到湖南益陽茶廠有限公司實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)前，我已經(jīng)到茶廠見習(xí)過一次，對(duì)于實(shí)習(xí)單位還是有一定的了解，但為了能使自己準(zhǔn)備充分，實(shí)習(xí)減少麻煩，我上網(wǎng)查閱了有關(guān)湖南益陽茶廠的大量信息以及黑茶的相關(guān)知識(shí)：湖南省益陽茶廠有限公司創(chuàng)建于1958年，1959年7月建成投產(chǎn)，系國(guó)家商務(wù)部、發(fā)改委、民委、財(cái)政部、工商總局、質(zhì)檢總局、全國(guó)供銷總社等國(guó)家部委定點(diǎn)的、全國(guó)最大的茯磚茶生產(chǎn)廠家和全國(guó)最大的茯磚茶原料代儲(chǔ)企業(yè)之一，湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、省高新技術(shù)企業(yè)、省重大科技專項(xiàng)示范企業(yè)、省創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)。公司現(xiàn)有職工200余人，各類專業(yè)技術(shù)人員（含中高級(jí)專業(yè)技術(shù)及科研人員）30多名，注冊(cè)資金2300萬元，總資產(chǎn)6800多萬元，自有示范茶園基地2000畝。

公司擁有國(guó)內(nèi)最為先進(jìn)的茯磚茶機(jī)械聯(lián)裝自動(dòng)生產(chǎn)流水線,主要產(chǎn)品為“湘益”牌特制茯磚茶、金湘益、袋泡茯茶、黑茶餅、高級(jí)茯茶、一品茯茶、極品茯茶等，年生產(chǎn)能力2.O萬噸，年均產(chǎn)銷量8500噸以上，約占全國(guó)邊銷茶總產(chǎn)銷量的1/4,占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的1/2,年均產(chǎn)值5000萬元左右。公司“湘益”牌系列茯磚主銷新疆、青海、甘肅等西北邊疆地區(qū)，在保障西北各省、自治區(qū)少數(shù)民族生活必需品邊銷茶的穩(wěn)定供應(yīng)，落實(shí)國(guó)家民族政策、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)等方面做出了積極的貢獻(xiàn)。同時(shí)，公司在穩(wěn)定和鞏固邊銷茶市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，正大力拓展以北京、長(zhǎng)沙、廣州、上海、西安為中心的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以日本、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣等東南亞國(guó)家和地區(qū)為中心的國(guó)際市場(chǎng)。多年來，公司高級(jí)茯茶、一品茯茶、極品茯茶、袋泡茯茶、黑茶餅等常年出口日本、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣等東南亞國(guó)家和地區(qū)以及歐美地區(qū)，年出口量逐年成倍增長(zhǎng)。2009年6月，公司投資5千萬元建設(shè)了黑茶精深加工項(xiàng)目（一期工程），該項(xiàng)目建成了國(guó)內(nèi)第一條現(xiàn)代化黑茶自動(dòng)生產(chǎn)線，這是我國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性工程，為提升我省茶葉特別是黑茶的加工水平，推進(jìn)我省黑茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化做出了積極貢獻(xiàn)。公司“湘益”牌產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠、品質(zhì)優(yōu)良，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。益陽茯茶有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，益陽茯茶生產(chǎn)工藝作為中國(guó)的國(guó)家二級(jí)機(jī)密，其重要的科研價(jià)值，已引起國(guó)內(nèi)外專家教授的高度重視，2008年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作保護(hù)名錄。茯茶不僅是一種豐富精神文化生活的健康飲品，而且，因其悠久的歷史和豐富的文化底蘊(yùn)，成為一項(xiàng)重要的歷史文化遺產(chǎn)。當(dāng)歷史的車輪以豪邁的氣勢(shì)駛?cè)胄碌氖兰o(jì)，新時(shí)期的益陽茶廠充分挖掘總結(jié)企業(yè)五十年來最精髓的精神遺存，結(jié)合企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展實(shí)際，提煉了“和諧、誠(chéng)信、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新”的企業(yè)精神。確立了“以客戶為中心，以質(zhì)量為根本，以誠(chéng)信為理念，構(gòu)建企業(yè)以客戶、品牌、服務(wù)、文化為體系的發(fā)展平臺(tái)”的經(jīng)營(yíng)理念。公司將繼續(xù)以優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量、高知名度的品牌和良好的企業(yè)形象成為全國(guó)茯磚茶行業(yè)的龍頭企業(yè)。湖南黑茶采用成熟黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵而成，大部分是緊壓茶，因其獨(dú)特功效及其歷史作用成為中國(guó)茶葉不可替代的茶類。既是成熟茶葉，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分則達(dá)到均衡經(jīng)微生物參與的發(fā)酵，內(nèi)部元素則與綠茶又有變化。有學(xué)者總結(jié)的沖泡水溫是85攝氏度為佳，紅茶的沖泡水溫是90攝氏度以上為佳。而湖南黑茶的水溫恐怕就得95攝氏度了。茯茶茯茶的歷史茯茶是安化黑茶中的一個(gè)茶品，約在1860年前后問世，為磚塊形緊壓黑茶。因早期只在伏天加工，故叫“伏茶”；又因其口感及藥效似土茯苓而被稱為“茯茶”。茯茶是以安化黑毛茶為原料，在安化獨(dú)特的氣候條件下經(jīng)數(shù)十道工序加工而成。主要經(jīng)毛茶精制、汽蒸渥堆、灌模壓制、發(fā)花干燥等工序，其中“發(fā)花”為關(guān)鍵工藝，野尖茯磚中金花茂盛。茯茶的功效茯茶中黃色的點(diǎn)點(diǎn)，不是長(zhǎng)霉，而是“金花”，且越多越好?！敖鸹ā笔呛诓柙诎不?dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。有“黃金鉑金不如黑金”之說。金花顆粒的大小會(huì)隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。茯茶里有很多茶梗，因?yàn)閭鹘y(tǒng)茯磚在加工過程中有一道“切碎”工序?qū)⒑诿枨兴椋员銐褐瞥尚?。茯茶要求原料有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。其它的安化黑茶也可能有發(fā)花的現(xiàn)象。但只有安化黑毛茶在安化特定的環(huán)境條件下加工出來茯茶中的金花才是最好的。金花是衡量茯茶質(zhì)量的指標(biāo)。茯茶中的金花是在加工過程中形成的，同一批茯茶在烘房發(fā)花時(shí)，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長(zhǎng)勢(shì)不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。茯茶的功效主要是“消食去膩、降脂減肥、降三高”。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。殺青由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。(2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。渥堆渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。復(fù)揉將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度茯磚茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容四、實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí),就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,又加入了世貿(mào),國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化,每天都不斷有新的東西涌現(xiàn),在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí),也有了更多的挑戰(zhàn),前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了,中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌,對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高,我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí),還要不斷從生活中,實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí),不斷地從各方面武裝自已,才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已,表現(xiàn)自已。短短1個(gè)月的工作過程使我受益匪淺。不僅讓我開闊了眼界,最主要的是懂得了如何更好的為人處事。當(dāng)今社會(huì)一直處在加速的發(fā)展變化中,所以對(duì)人才的要求也越來越高,我們要用發(fā)展的眼光看問題,就要不斷提高思想認(rèn)識(shí),完善自我。近1個(gè)月的工作使我成長(zhǎng)了不少,從中有不少感悟,下面就是我的一點(diǎn)心得:第一是要真誠(chéng):你可以偽裝你的面孔你的心,但絕不可以忽略真誠(chéng)的力量。記得第一天來這里時(shí),心里不可避免的有些疑惑:不知道老板怎么樣,應(yīng)該去怎么做,要去干些什么等等!踏進(jìn)大門后,只見幾個(gè)陌生的人用莫名而疑惑的眼神看著我。我微笑著和他們打招呼,尷尬的局面立刻得到了緩解,大家都很友善的微笑歡迎我們的到來。從那天起,我養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣,每天早上見到他們都要微笑的說聲:“早”,那是我心底真誠(chéng)的問候。我總覺得,經(jīng)常有一些細(xì)微的東西容易被我們忽略,比如輕輕的一聲問候,它卻表達(dá)了對(duì)老師同事對(duì)朋友的尊重關(guān)心,也讓他人感覺到被重視與被關(guān)心。僅僅幾天的時(shí)間,我就和同事們打成一片,很好的跟他們交流溝通學(xué)習(xí),我想,應(yīng)該是我的真誠(chéng),換得了他們對(duì)我的信任。還有對(duì)我們服務(wù)員而言,跟客人交流更得真誠(chéng),客人來后首先向他們問好,然后問幾位,把客人帶到相應(yīng)的樓層,再者點(diǎn)菜更得細(xì)心和真誠(chéng),詢問客人有沒有忌口的,能吃辣的嗎等等,只有這樣,客人覺得服務(wù)好,下次會(huì)關(guān)顧,生意才會(huì)好,生意好了老板高興了,我們的日子就會(huì)更好。第二是激情與耐心:激情與耐心,就像火與冰,看似兩種完全不同的東西,卻能碰出最美麗的火花。作為服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的喜好或是熱情的幫他介紹菜品或是耐心的等客人看完菜單后再點(diǎn)菜。第三是“主動(dòng)出擊”:當(dāng)你可以選擇的時(shí)候,把主動(dòng)權(quán)握在自己手中。在實(shí)習(xí)期間,我會(huì)主動(dòng)的幫同事打掃衛(wèi)生,主動(dòng)地幫老板做些力所能及的事,并會(huì)積極地尋找合適的時(shí)間,向老板請(qǐng)教問題,跟老板像朋友那樣交流,談生活學(xué)習(xí)以及未來的工作,通過這些我就和老板及同事們走的很近,在實(shí)習(xí)中,他們會(huì)教我怎么做事見什么樣的人說什么樣的話,使我獲得很多收獲而且和他們相處的都很愉快。第四是感受到學(xué)校和社會(huì)的距離在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所,每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競(jìng)爭(zhēng),在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì),但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠(chéng),盡管是大學(xué)高校,學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、__________上司等等,關(guān)系復(fù)雜,得去面對(duì)從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中,這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的,又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問題,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨,實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單,但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì),但總算是社會(huì)的一部分,這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問題有了課堂上地認(rèn)真消化,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題,作為一名新世紀(jì)大學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟,3年大學(xué)念完后,我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,是社會(huì)中的一分子,要與社會(huì)交流,為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才,多接觸社會(huì)是很有必要的。很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會(huì)上的都寧愿回校讀書。在這我要說的是,我們上學(xué),學(xué)習(xí)