酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文格式

Word文檔酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文格式一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前預(yù)備：天天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一成天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體味。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作所有就緒后，要在營業(yè)時光前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以真誠和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱烈、禮貌地協(xié)助顧客點菜。按照點單狀況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供協(xié)助。

5、出餐服務(wù)：按照電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、色彩不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品所有出完后，要向客人說明：您的菜已經(jīng)所有上齊了，請慢用!出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額多謝您的消費是xx元，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后收拾工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、快速的整理整潔臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著征服浮現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體味

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱烈的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出愜意的微笑我的內(nèi)心宛然吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面向客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明了了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)越發(fā)如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣否決，尋求其他解決辦法。

(二)實習(xí)體味

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛快進展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進展情況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。惟獨在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才干在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在碰到困難時向飯店人尋求協(xié)助。因此，我們可以說，飯店是一個處處充斥著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄肺兑坏啦耸?，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著囫圇社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化，也就是協(xié)助客人解決難題的學(xué)問提供能力，金鑰匙文化就是典型，愜意加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時光瞬間間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從小學(xué)向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會了精心仔細地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，英勇地挑戰(zhàn)自我，完美自我，讓自己成熟起來。

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酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)格式

我們實習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐盛，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得意見

以上是我在實習(xí)過程中的一些感觸，經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見。

酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文

篇一：酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文

我們實習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐盛，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得意見

以上是我在實習(xí)過程中的一些感觸，經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見：

篇二：

一開學(xué)就聽到說要實習(xí)，聽到這個消息后沒有特殊的感覺，由于當(dāng)初正對其他的事感愛好。

13號早上全班集合，去盛世芙蓉河?xùn)|店參觀，了解也許布局后在河西實習(xí)的學(xué)生去河西，我們河?xùn)|部分的正式進入角色，負責(zé)人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領(lǐng)了征服換上。天很冷，征服很單薄，我的是服務(wù)員的征服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點高興。

飯店里的負責(zé)人容易介紹后說現(xiàn)在吃飯，跟著人流走到一區(qū)，大廳里幾乎都坐滿了征服人，按規(guī)定要各自帶飯盒，我們不認識狀況，飯店貼心的預(yù)備了十幾個超大號陶碗，讓我們先對付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，固然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤?？吹揭淮蠓萸嗖擞淇鞓O了，惟獨在家才浮現(xiàn)的情景在這里竟然會浮現(xiàn)，而且一會兒能夠真切的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。

十一天的實習(xí)就這樣進入正軌，沒有一點緩沖。天天最快樂的時光是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)嫻熟后被調(diào)配單獨看守一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節(jié)都能傳達不同的信息，這么描寫好似我有干特工的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張互相稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭尊敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當(dāng)場翻臉。

一花一世界，一桌一社會。

當(dāng)局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝普通，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用不安不當(dāng)心冷落某人，可以把全部人的談話所有納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聞聲——太假了，說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜的確好吃還是這些人內(nèi)力濃厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了？！小女子一旁暗自佩服。

話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎？客人說你對的幾率很小，說你錯你還當(dāng)對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當(dāng)他是提看法的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。

客人剛進包廂要給客人斟茶，續(xù)杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān)，假如客人素養(yǎng)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續(xù)杯，我提著茶壺給她續(xù)上后，她目視前方，朱唇輕齒：把本來的倒掉！我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶！她依然保持著完善姿態(tài)，換個杯子！我取了整潔茶杯倒上茶遞給她，最終瞄了一眼，說，有大杯子嗎？要大杯。我取了整潔的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，由于要用心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯和果汁杯，只要她情愿，我不介意她體味一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)分。

飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。天天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那滋味熏死你一點兒都不夸張，由于是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了，悲催的是這衣服每天得穿著，還基本每天有人點這道菜。

飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應(yīng)當(dāng)可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成現(xiàn)在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝點又是宣揚，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發(fā)覺每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特殊扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好無數(shù)泡泡，設(shè)計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正巧遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看后來狀況似乎說和沒說沒區(qū)分，飄過~~

這家店可以酒水自帶，大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈！湖南人好似很喜愛?喝紅酒，稍考究點的紅白都帶。開頭我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務(wù)員，開紅酒！我打開酒盒，看著完善貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢？小明想了想說把瓶塞推動去，于是一家人開愉快心的慶祝小明媽媽的生日。當(dāng)初想索性我也把瓶塞推動去得了，雖然這不是香檳。正巧這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠程求助老爸，老爸說如此如此。其次天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果真開瓶順當(dāng)。親友團的力氣正無窮大，萬歲！

日子一每天過，從實習(xí)其次天開頭進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天因為某些緣由我被掉到一區(qū)大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，普通會有司儀，所以一區(qū)有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正巧沒有人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的服務(wù)員，喜愛?聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個衰老的女生嘰嘰咕咕研究半天告知我她們的歌，兩人口味徹低不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個，這是后話。當(dāng)晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必需的，算福利，哈哈哈。其次天帶過去，兩人感動的不可，一個勁問怎么刻的。由于A跟B口味徹低不同，所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這是什么歌，假如A的，A很自得的說誰誰的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特快樂，她們的歌我都不喜愛?，用心等我家老韓的聲音飄?？赡芸葱Ч诲e加之免費，陸間續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的Mp3刻成CD，汗！理所固然每張碟都有韓雪的歌，據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種驕傲各種感動。

最后一天帶了相機去，吃過飯就開頭拍照留念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。

寫到這里回憶實習(xí)的日子才發(fā)覺那段時間其實也是飛逝而過，當(dāng)初怎么沒覺得呢。天天都有兩次大會，全部員工聚攏在一起，首先經(jīng)理說大家好，員工一起說，好，十分好，盛世芙蓉?zé)o限好，整潔干凈，熱烈快捷，盡心盡力，激動顧客，立刻動手，隨時隨地，勤奮自信，英勇表達。這么長一大串答語第一次還真雷到我了，我習(xí)慣性想回答教師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好十分好盛世芙蓉?zé)o限好，頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不行阻止，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊謝謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教導(dǎo)。

期間我捅了婁子給年級教師小學(xué)帶來負面影響，這里懇切賠禮，謝謝教師和經(jīng)理的引導(dǎo)教導(dǎo)。這次是我初次進入社會，感想無數(shù)，那天的實習(xí)總結(jié)大會上向各位領(lǐng)導(dǎo)教師學(xué)生報告了無數(shù)，這里不再贅述。感謝小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)教師和店家給我們提供這次實習(xí)機會，再次謝謝！

篇三：酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)

實習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實習(xí)時光：XX年7月19日至XX年8月20日

實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名學(xué)生參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感觸到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項。大概是幸運,大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學(xué)生順當(dāng)通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；

其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實用的。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學(xué)生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時光是7小時工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因為桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實習(xí)過程中的一些感觸，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見：

一、各項規(guī)則制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)則制度也很完美，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時光里，通過自己的切身體味，也的確感觸到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套藏匿透亮?????的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，無數(shù)老員工工作的時光已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了十分高的水平，但是因為酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依然留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有無數(shù)的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信心，似乎無數(shù)員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂觀性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體味到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進展的前景，越發(fā)明了了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最后謝謝教師的協(xié)助，謝謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感觸和主意，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。

酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文2021

酒店餐飲實習(xí)總結(jié)范文

一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前預(yù)備：天天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一成天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體味。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作所有就緒后，要在營業(yè)時光前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以真誠和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱烈、禮貌地協(xié)助顧客點菜。按照點單狀況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供協(xié)助。

5、出餐服務(wù)：按照電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、色彩不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品所有出完后，要向客人說明：您的菜已經(jīng)所有上齊了，請慢用!出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額多謝您的消費是XX元，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后收拾工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、快速的整理整潔臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著征服浮現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體味

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱烈的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出愜意的微笑我的內(nèi)心宛然吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)