DB36-T 588-2023 資溪白茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS

67.140.10CCS

X

55

DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T

588—2023代替

DB36/T

—2010資溪白茶加工技術(shù)規(guī)程Technical

specification

for

processing

cha 江西省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

588—2023 前 言

..............................................................................

II1

范圍

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語和定義

........................................................................

14

鮮葉要求

..........................................................................

15

加工廠要求

........................................................................

26

加工工藝

..........................................................................

27

檔案管理

..........................................................................

3IDB36/T

588—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

草。本文件代替DB36/T

《有機食品

DB36/T

588-2010相比,

除編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a) 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；b) 修改了標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)，重新將章節(jié)分為“范圍，規(guī)范性引用文件，術(shù)語和定義，鮮葉要求，加工廠要求，加工工藝，檔案管理”等

7

個章節(jié)（見第

1

章，DB36/T

的第

1

c)修改了范圍（見第

1

章，DB36/T

588-2010

的第

1

章）；d) 修改了規(guī)范性引用文件（見第

2

章，DB36/T

的第

2

章）；e)

3

588-2010

的第

3

f)

588-2010的第

4

章）；g) 修改了資溪白茶加工過程主要工藝，將殺青和理條工藝合并，刪除了揉捻工藝（見（見

DB36/T

588-2010

的

4.5）；h) 刪除了“質(zhì)量管理及跟蹤、包裝、運輸和保質(zhì)期”章節(jié)（見

的第

8、9

章節(jié)）； 增加了“檔案管理”章節(jié)（見第

7

章）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由撫州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。公司、資溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、資溪縣政協(xié)、資溪縣源之源茶業(yè)有限公司。邱穎汝、姚杰。本文件首次發(fā)布為DB36/T

588—2010，本次為首次修訂。IIDB36/T

588—20231 范圍本文件規(guī)定了資溪白茶加工的術(shù)語和定義、鮮葉要求、加工廠要求、加工工藝和檔案管理。本文件適用于資溪縣行政區(qū)域內(nèi)資溪白茶的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，本文件。GB

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

茶鮮葉處理要求GB/T

茶葉加工良好規(guī)范GB/T

農(nóng)產(chǎn)品追溯要求

茶葉GB/T

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

茶葉控制點與符合性規(guī)范DB36/T

587 資溪白茶種植技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1資溪白茶

Zixi

bai

cha在資溪縣行政區(qū)域內(nèi)，以“白葉1號”等無性系茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青理條、烘干等工藝加工而成的白化綠茶。4 鮮葉要求4.1 基本要求4.1.1

鮮葉應(yīng)來源于按照

DB36/T

587

管理的茶園，不得收購摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉。4.1.2

芽葉完整、新鮮、勻凈、不含鱗片、魚葉、單片、無非茶類夾雜物。4.1.3

鮮葉處理符合

GB/T

31748

的規(guī)定。4.1.4

鮮葉裝運用清潔衛(wèi)生、透氣性良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)專用工具。運輸時避免日曬、雨淋、以及被污染。4.2 鮮葉質(zhì)量資溪白茶各等級產(chǎn)品鮮葉原料指標(biāo)應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。1等級鮮葉芽葉指標(biāo)一級一芽一葉初展≥90%二級一芽一葉初展（芽葉長

2

～2.5

）≥80%三級一芽一葉開展（芽葉長

2.5

～3

）≥80%四級一芽一葉開展（芽葉長

3

～3.5

）≥60%DB36/T

588—2023表1 鮮葉原料分級質(zhì)量要求5 加工廠要求5.1 基本要求應(yīng)符合

GB/T

32744

和

GB

14881

的規(guī)定。5.2 加工廠環(huán)境5.2.1

m

m

500

m以上；離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)

m

以上。5.2.2 加工廠與生活區(qū)和辦公區(qū)應(yīng)分開，且有綠化帶隔離。5.2.3 加工和包裝車間地面應(yīng)平整、光潔、易于沖洗，墻壁無污垢。5.3 廠區(qū)布局5.3.1 根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求對產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理布局。5.3.2 加工廠設(shè)置鮮葉驗收區(qū)、攤青區(qū)、加工區(qū)、包裝車間和倉庫。5.3.3 加工車間采光良好，燈光照度達(dá)到

。5.3.4 加工廠應(yīng)有更衣室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放廢棄物的設(shè)施。5.4 加工設(shè)備5.4.1 禁止使用含鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅等可能產(chǎn)生重金屬污染的加工零部件來接觸茶葉。5.4.2 加工設(shè)備的爐灶應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外。5.4.3 新購設(shè)備和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑，茶季結(jié)束后，清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。5.5 加工人員5.5.1 加工人員應(yīng)持有健康合格證。5.5.2 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過資溪白茶知識培訓(xùn)，掌握資溪白茶的生產(chǎn)、加工要求。5.5.3 加工人員進(jìn)入加工場所應(yīng)換鞋，穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。生產(chǎn)、包裝車間需戴口罩上崗。5.5.4 禁止在加工和包裝場所用餐和進(jìn)食食品。6 加工工藝6.1工藝流程2等級投葉量（kg/槽）殺青理條溫度（℃）時間（min）溫度（℃）時間（min）一級0.094280～3007～880～8～14二級0.125230～2506～770～8～10三級0.125220～2305～765～6～10四級0.156200～2303～560～6～8DB36/T

588—2023鮮葉采摘→攤青→殺青理條→烘干。6.2 攤青6.2.1

設(shè)備：鋼絲網(wǎng)框或攤青槽。6.2.2

厚度：鋼絲網(wǎng)框攤?cè)~厚度

2

cm～3

cm，攤青槽攤?cè)~厚度

3

cm～5

cm，鮮葉均勻攤平。6.2.3

時間：攤放時間根據(jù)氣溫及含水量高低而定，一般

3

h～8

h，期間輕翻

2

次～3

次。6.2.4

程度：鮮葉變軟，開始透發(fā)清香，含水率降至

65%左右為宜。6.3 殺青理條6.3.1 設(shè)備：采用

16

槽

多功能機等。6.3.2 技術(shù)參數(shù)：以

槽

多功能機為例，按表

2

要求執(zhí)行。表2 殺青理條要求表2 殺青理條要求6.3.3 程度：殺青程度為葉子炒至顏色變深萎蔫、手握柔軟松散、青氣消失、茶香溢出；理條機內(nèi)茶6.3.4 操作要點：a）溫度先高后低，殺透殺勻，無水悶氣，無焦邊焦點；b）殺青完成后盡快散熱冷卻，攤涼

左右。6.4烘干工藝6.4.1 設(shè)備：采用

型自動烘干機或手拉百葉式烘干機。6.4.2初烘：a）溫度：120

℃；b）厚度：1

cm

左右；c）時間：10

～15

；d）程度：烘至條索稍硬，茶香較馥郁，七成干為宜。6.4.3 足烘：a）溫度