廣式五仁月餅的做法

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廣式五仁月餅的做法

配料：

主料：面粉293克、轉(zhuǎn)化糖漿188克、花生油68克、枧水3克、

輔料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻適量蔓越莓37克、細(xì)砂糖80克、麥芽糖漿40克、純潔水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黃1個蛋清1/4個

做法：

1.先將各種干果仁處理好，全部的干果在運用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的`干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

2.把全部預(yù)備好的干果、蔓越莓切細(xì)絲全部放入大碗混合勻稱

3.倒入細(xì)砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純潔水

4.用筷子攪拌勻稱

5.最末加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡，加入糕粉的時候要留意，糕粉的用量依據(jù)實際狀況可能會有所不同，不肯定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，假如不涌現(xiàn)滲油、分別等現(xiàn)象，說明五仁餡就做勝利了

7.把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水?dāng)嚢鑴蚍Q

8.容器內(nèi)倒入糖漿，加入枧水拌勻，加入花生油，拌勻。(可以借助刮刀攪拌勻稱)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至勻稱無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻(肯定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻)，包保鮮膜放入冰箱松馳一小時，一夜更佳

9.精細(xì)稱量，再放上餡料，依據(jù)你的需要調(diào)整餡料和皮的比例。最正確推舉2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克

10.將面皮材料分割好，揉圓后，在手中當(dāng)心捏扁，大約餃子皮那么大，放上餡料，用虎口當(dāng)心的把面皮往上推

11.整理好收口，不能有縫隙，并搓圓

12.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進面粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才簡單入模具壓制不易碰壞邊緣，將月餅坯裝入模具中

13.在烤盤上壓制花型

14.假設(shè)月餅表面過干，在表面噴微量水

15.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤6分鐘，取出后略涼一點，用毛刷刷上蛋黃液(或全蛋液)轉(zhuǎn)180度，再