空乘實用中外民俗全套教學課件

——《空乘實用中外民俗》緒論全套可編輯PPT課件緒論第一章漢族民俗第二章我國北方主要少數(shù)民族民俗第三章我國西南主要少數(shù)民族民俗第四章我國中東南主要少數(shù)民族民俗第五章亞洲主要國家民俗第六章歐洲主要國家民俗第七章美洲主要國家民俗第八章大洋洲主要國家民俗第九章非洲主要國家民俗01民俗概述02民俗與空乘服務目錄頁

CONTENTSPAGE1民俗概述SUBTITLE4

初入職場，難題橫空而降

畢業(yè)后，張文文被某航空公司招收，正式成為一名空乘服務人員。入職后，張文文努力把所學運用到工作中，旅客隨時都能看到她燦爛的笑臉，聽到她真誠的問候。正當她為自己能很快適應工作而沾沾自喜時，旅客的問題卻把她難住了：“乘務員，杭州除了西湖，還有哪些值得一游的景點？”“乘務員，倫敦有什么特色美食值得一試？”問題與思考：（1）張文文在工作中遇到了什么難題？學習哪些知識能幫她解決這一難題？（2）張文文面臨的難題對你有什么啟示？情景導入SUBTITLE第一節(jié)5

一、民俗的含義“民俗”作為一個學科術語，最早是由英國民俗學家威廉·約翰·湯姆斯（WilliamJohnThomas）于1846年提出的，泛指民眾的、民間的知識和學問。后來這個詞逐漸為其他國家的民俗學家所接受，成為國際上通用的學科名詞。我國是最早確立“民俗”這一概念并進行實踐應用的國家之一。《禮記·緇衣》有云：“故君民者，章好以示民俗，慎惡以御民之淫，則民不惑矣?！薄懊袼住痹谶@里可解釋為歷代相沿、積久而成的日常生活習慣。“故君民者，章好以示民俗，慎惡以御民之淫，則民不惑矣?！?/p>

—《禮記·緇衣》SUBTITLE第一節(jié)6

一、民俗的含義一般而言，民俗是指一個國家或民族中由廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的文化現(xiàn)象，是民間風俗習慣的統(tǒng)稱。民俗一旦形成，就成了“一種看不見的力量”，影響著人們的行為、語言和心理。SUBTITLE第一節(jié)7

民俗即民間習俗，以下是幾則關于習俗的名言，請選擇一則說說自己的理解。? 習俗先于一切法律，自然勝過一切藝術。? 習俗是另一種天性。? 習俗是人生的偉大的向導。? 百里不同風，千里不同俗。第一節(jié)8

二、民俗的類型物質民俗是指人們在創(chuàng)造和消費物質財富的過程中形成的民俗，主要包括物質生產民俗、商貿民俗、飲食民俗（如圖0-1所示的日本料理）、服飾民俗、居住民俗（如圖0-2所示的安徽宏村民居）、交通民俗（如圖0-3所示的烏篷船）、醫(yī)藥保健民俗等。（一）物質民俗第一節(jié)9

二、民俗的類型（一）物質民俗飲食民俗第一節(jié)10

二、民俗的類型（一）物質民俗居住民俗SUBTITLE第一節(jié)11

二、民俗的類型（一）物質民俗交通民俗SUBTITLE第一節(jié)12

二、民俗的類型（一）物質民俗服飾民俗SUBTITLE第一節(jié)13

二、民俗的類型社會民俗亦稱社會組織及制度民俗，是指在特定條件下所結成的社會關系的慣例，涉及個人、家庭、家族、鄉(xiāng)里、民族乃至國家在交往過程中所沿襲和傳承的各種集體行為。（二）社會民俗社會制度民俗（如圖0-4所示的人生禮儀中的成年禮）社會組織民俗（如血緣組織、地緣組織、業(yè)緣組織等）歲時節(jié)日民俗（如中國的春節(jié)、端午節(jié)，西方的圣誕節(jié)、萬圣節(jié)等）民間娛樂民俗等第一節(jié)14

二、民俗的類型

成年禮（二）社會民俗

社會制度民俗第一節(jié)15

二、民俗的類型

端午節(jié)（二）社會民俗

歲時節(jié)日民俗第一節(jié)16

二、民俗的類型（三）精神民俗精神民俗是指在物質文化與制度文化基礎上形成的有關意識形態(tài)方面的民俗，是人們在認識自然和改造自然與社會過程中形成的心理經驗。精神民俗主要包括民間信仰、倫理觀念、民間禁忌和民間藝術等。第一節(jié)17

二、民俗的類型（三）精神民俗中國民間對觀音（圖0-5）的信仰就屬于精神民俗。觀音是中國民間信仰中一個最有人緣的神仙。在中國民眾心目中，觀音是一位美麗善良、救苦救難的女神。觀音左有善財童子，右有龍女相伴，是一位全知全能的神，尤其受到求子婦女的崇拜。婦女們常常到各地的觀音廟通過“偷觀音鞋”“拴娃娃”等活動求子。圖0-5觀音第一節(jié)18

二、民俗的類型（三）精神民俗最盛大的觀音崇拜應該是浙江普陀山每年三次的觀音法會，分別是在農歷二月十九的觀音誕生日、六月十九觀音成道日、九月十九觀音涅槃日舉行。屆時，各地的信徒長途跋涉赴會，規(guī)模宏大。SUBTITLE第一節(jié)19

我國著名歷史學家、民俗學家顧頡剛在研究妙峰山的碧霞元君信仰習俗時，曾闡述了一種觀點。他認為，民間信仰是一種情感安慰，香客來妙峰山進香，借著禮拜神佛及湊熱鬧的心理來“發(fā)露情意上的歡娛”。這種進香時“情感的發(fā)泄”能舒泄胸臆，發(fā)展美滿的感情，也能增加“人的生活力”。請問你對上述觀點有何看法？第一節(jié)20

二、民俗的類型（四）語言民俗語言民俗是指通過口語約定俗成、集體傳承的信息交流民俗。語言民俗主要包括民間俗語、稱謂、諺語、方言、神話、民間傳說、民間故事、民間歌謠、民間說唱等，大致可分為民間語言和民間文學兩大類。第一節(jié)21

二、民俗的類型（四）語言民俗民間語言是指口頭語、俗語、諺語、方言等。“蔫吧”“吃老本兒”“八字沒一撇”“老掉牙”第一節(jié)22

二、民俗的類型（四）語言民俗民間文學是民間口頭傳播的文學作品，如漢族的“白蛇傳”“梁山伯與祝英臺”“牛郎織女”等故事，日本的“桃太郎的故事”、阿拉伯的“阿拉丁與神燈”、英國的“羅賓漢的傳說”等。第一節(jié)23

三、民俗的功能

民俗的教化功能是指民俗對個人行為有著教育和“潤物細無聲”的影響，主要體現(xiàn)在幫助個人提升道德品質、獲取知識經驗、規(guī)范行為方式、汲取生存智慧等。人是社會的基本單位，從一出生就生活在民俗中，民俗可以給予人物質上和精神上的豐富滋養(yǎng)。（一）教化功能SUBTITLE第一節(jié)24

漢文帝侍母民間傳說漢文帝是一位非常孝順的皇帝。他的母親生病臥床三年，他常常衣不解帶地照顧母親，母親服用的湯藥，他都要親口嘗過才放心讓母親服用（圖0-6）。常言道“久病床前無孝子”，長時間無微不至地照顧生病的母親，即使是一般尋常人都難以做到，更何況是政務繁忙的一國之君呢？從此，漢文帝對母親的孝道成了百姓學習的典范。第一節(jié)25

三、民俗的功能

民俗的規(guī)范功能是指民俗對社會中的個人行為所起的約束和控制功能。在社會生活中，社會規(guī)范包括法律、紀律、道德和民俗，其中產生最早、約束最廣的就是民俗文化中的規(guī)范。例如，結婚要遵守婚俗，交際要遵守禮俗等。（二）規(guī)范功能保加利亞奇特婚俗新娘涂白漆冬季出嫁SUBTITLE第一節(jié)26

費孝通先生把中國描述為“鄉(xiāng)土中國”，他認為：中國是一個熟人社會，生活在這種社會中的人與人之間的關系，主要依賴自發(fā)生長于其間、為大多數(shù)成員所認可并熟知的禮俗習慣來調整。在這種安土重遷的鄉(xiāng)土社會中，對禮俗習慣的遵守，能夠為人們之間的行為提供一個情理兼具的預期。

你對以上觀點有何看法？民俗的規(guī)范功能和法律、法規(guī)、道德的規(guī)范功能有何異同？請舉例說明。第一節(jié)27

三、民俗的功能

民俗的維系功能主要表現(xiàn)在溝通群體與個人之間的關系，使他們能緊密地團結在一起，保持著向心力和凝聚力。例如，中國人的姓氏民俗就體現(xiàn)了民俗的維系功能。中國人見了面，總是要問彼此的姓名，如果發(fā)現(xiàn)對方跟自己同一個姓，就會倍感親切，認為兩人“五百年前是一家”。又如，世界各地的華僑通過講漢語、吃中餐、用筷子、過中國傳統(tǒng)節(jié)日等方式，保持著對自己民族文化的認同。（三）維系功能第一節(jié)28

三、民俗的功能

民俗的調節(jié)功能是指民俗具有娛樂、宣泄、補償?shù)茸饔?。在忙碌的生活中，人們在身體和精神上都承受了很大的壓力。一些民俗活動如民間舞蹈、民間競技、節(jié)日慶典等娛樂活動能調節(jié)幫助人們緩解身體的疲勞，宣泄精神的壓力，從而調劑他們的生活。（四）調節(jié)功能2民俗與空乘服務第二節(jié)30

一、學習中外民俗對于提升空乘服務的意義（一）有利于提升空乘服務人員的工作理念（二）有利于提高空乘服務人員的文化素質（三）有利于提高空乘服務人員的業(yè)務素質第二節(jié)

（一）國內民族和外國國家的選擇31

二、中外民俗內容的遴選

我國有56個民族，其中漢族人口數(shù)量最多，占全國總人口的91.51%，其他民族人口較少，因此習慣上稱之為少數(shù)民族。依據(jù)本書民族選擇的標準，除漢族外，按照各民族的分布情況，將我國少數(shù)民族分為北方少數(shù)民族、西南少數(shù)民族及中東南少數(shù)民族。依據(jù)人口數(shù)量和民俗文化的獨特性，我們選取了漢族、蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、傣族、白族、彝族、壯族、苗族、侗族、土家族和黎族。第二節(jié)

（一）國內民族和外國國家的選擇32

二、中外民俗內容的遴選

對于外國國家，我們選取了亞洲的日本、韓國、泰國和印度，歐洲的英國、法國、德國、意大利、西班牙、荷蘭和俄羅斯，美洲的美國、加拿大、墨西哥和巴西，大洋洲的澳大利亞和新西蘭，非洲的埃及和南非。第二節(jié)

（二）民俗的選擇33

二、中外民俗內容的遴選

民俗的內容十分豐富，涵蓋了生產生活的各個方面，本書主要從民族民俗文化的代表性及其對空乘服務人員的實用性兩個方面進行考慮，選擇了服飾民俗、飲食民俗、人際禮儀民俗、歲時節(jié)日民俗和禁忌民俗。

通過對這些民俗的介紹，讓空乘服務人員更加深入地了解來自不同國家或地區(qū)旅客的文化背景和性格特點，進而為他們提供更加優(yōu)質化和個性化的服務。1,35926778%98%THANKYOU謝謝漢族民俗

——《空乘實用中外民俗》第一章目錄頁

CONTENTSPAGE01漢族服飾民俗02漢族飲食民俗03漢族人際禮儀民俗04漢族歲時節(jié)日民俗05禁忌民俗1漢族服飾民俗SUBTITLE38

我穿上海航的制服肯定很美！

李楠楠是某學?？粘藢I(yè)的在校生。最近，她們宿舍討論最多的話題便是“自己畢業(yè)后想進入哪家航空公司”。在談到自己心儀的中國海南航空公司時，李楠楠雙眼放光，“海航的制服中西結合，簡潔大方，質地考究，完美地詮釋了中國風、國際范兒，我穿上海航的制服（圖1-1）肯定很美！”。她的舍友不甘示弱，也紛紛為自己喜愛的航空公司“打call”。

情景導入問題與思考：（1）你最喜歡哪家航空公司的制服？為什么？（2）國內幾大航空公司中，哪家的制服體現(xiàn)了漢族的服飾民俗？談談其中你最喜歡的元素吧。SUBTITLE第一節(jié)39

一、服飾民俗的概念服飾民俗，是人類關于服飾的習俗慣例。它既指服飾的所有構成要件，如衣服、鞋帽、發(fā)飾、首飾等物品，又指人們在穿著、佩戴和裝飾等方面所形成的行為和文化習慣。第一節(jié)40

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

頭衣，是指護頂?shù)囊挛铮ü?、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護頭部的功能外，還有更深層次的文化內涵。例如，中國古代漢族服飾中，貴族戴冠、弁（bi3n，圖1-2）。圖1-2弁

（一）頭衣第一節(jié)41

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

頭衣，是指護頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護頭部的功能外，還有更深層次的文化內涵。例如：中國古代漢族服飾中，貴族戴冠、冕（圖1-3）圖1-3冕（一）頭衣第一節(jié)42

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

頭衣，是指護頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護頭部的功能外，還有更深層次的文化內涵。例如：士族男子在二十歲時，會束發(fā)加冠，舉行成年禮——冠禮（圖1-4）。圖1-4冠禮（一）頭衣第一節(jié)43

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

頭衣，是指護頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護頭部的功能外，還有更深層次的文化內涵。例如，在英國，帽子是紳士文化的一部分，人們可以用脫帽禮向對方表示尊敬。英國紳士脫帽禮（一）頭衣SUBTITLE第一節(jié)44

弁是古代一種尊貴的冠，其形狀上窄下寬，像人的兩手做相合狀。男子穿禮服時戴弁。在周代，冕與弁能體現(xiàn)身份的尊卑，即冕尊而弁次之。吉禮（祭祀天神、地祇、人鬼的禮儀活動）之服用冕，通常禮服用弁。第一節(jié)45

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

“上衣下裳”中的“衣”為上衣，有長短、寬窄之分，由衣領、衣襟、衣袖、腰帶、后襟構成；“裳”為下衣，分為裙子和褲子；（二）體衣第一節(jié)46

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

“衣裳相連”則是將上衣和下衣連為一體，古代稱之為“深衣”（圖1-6），后發(fā)展為“袍”（圖1-7）。（二）體衣第一節(jié)47

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

“衣裳相連”則是將上衣和下衣連為一體，古代稱之為“深衣”（圖1-6），后發(fā)展為“袍”（圖1-7）。（二）體衣第一節(jié)48

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

體衣因季節(jié)、紡織印染方式及穿著對象的性別、年齡、地位、職業(yè)、民族等的不同而在質料、色彩、樣式、工藝、圖案等方面有所差異。例如，在我國古代，貴族一般穿錦衣，普通百姓穿布衣。又如，胡人穿胡服，漢人穿漢服。（二）體衣第一節(jié)49

二、服飾民俗的構成及其文化內涵

足衣指鞋襪等。鞋的產生和使用，最重要的原因是為了適應生產和生活的需要并保護雙腳。鞋子的式樣因各地的環(huán)境不同而略有差異。除了保護雙腳外，鞋還被賦予了文化寓意。（三）足衣圖1-8虎頭鞋第一節(jié)50

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾1．附加的裝飾物配飾主要內容頭飾包括簪子（圖1-9）、鳳冠（圖1-10）、發(fā)夾、梳子、耳環(huán)、項鏈、手鐲等衣飾包括衣服上的花紋，領口、袖口、襟沿、下擺所繡的花紋或者鑲邊，綢制或皮制的腰帶，腰帶上的玉佩、箭囊、煙袋、火鐮等鞋飾包括鞋面、鞋幫、鞋底上繡的各種圖案表1-1附加的裝飾物第一節(jié)51

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾1．附加的裝飾物圖1-9簪子

圖1-10鳳冠第一節(jié)52

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾1．附加的裝飾物

附加的裝飾物不僅具有裝飾作用，還有一定的文化寓意。例如，苗族女孩會在腰間或者百褶裙上佩戴一條自己制作的花帶，其除了具有裝飾作用外，還能顯示女孩心靈手巧，若遇上心愛的小伙子，女孩還可以將花帶作為定情信物送給對方。第一節(jié)53

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾2．人體自身的裝飾

人體自身的裝飾包括發(fā)式、眉形、描唇、染指甲、染齒、文面、文身等，這些裝飾除了具有審美意義之外，還有特定的含義，有的與宗教信仰有關，有的與人生禮儀有關。第一節(jié)54

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾2．人體自身的裝飾

彝族男子發(fā)型中的“天菩薩”（圖1-11），即在前額至頭頂處留一撮頭發(fā)，他們認為這是靈魂的藏身之地，可以主宰人的禍福吉兇，也是男子的尊嚴所在，不準任何人觸摸。圖1-11“天菩薩”第一節(jié)55

二、服飾民俗的構成及其文化內涵（四）配飾2．人體自身的裝飾云南西雙版納傣族青年在十五歲時染齒，經過染齒的青年即被視為成年人。隨著時代的發(fā)展，一些人體自身的裝飾正逐漸消失。圖1-11“天菩薩”SUBTITLE第一節(jié)56

廣西龍州縣壯族女子在不同的人生階段留有不同的發(fā)式，婚嫁前后、生育前后有很大的區(qū)別：未婚少女的劉海直垂前額；已經訂婚或者已婚未育的女子前額劉海梳到右邊，用發(fā)夾夾起；已經有孩子的女子，不留劉海，腦后梳髻。發(fā)式里的文化第一節(jié)57

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。上衣下裳的冕服是帝王官員最正式隆重的禮服。第一節(jié)58

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。深衣也叫袍服，是官員及士人的常服。第一節(jié)59

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。襦裙是婦女日常的穿著。第一節(jié)60

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

隋唐時期，男子穿圓領袍，女子上衫下裙。在這一時期，服飾的等級制度更加完善。第一節(jié)61

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗（一）古代漢族服飾

隋唐時期，男子穿圓領袍，女子上衫下裙。在這一時期，服飾的等級制度更加完善。第一節(jié)62

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

宋代服飾大致沿用唐制，但是比唐代服飾更加質樸、簡化，男子多穿圓領袍，女子多穿襖、衫、褙（b-i）子（圖1-17，披風）、半臂（圖1-18），下身穿束裙、褲。元代時期蒙古族統(tǒng)治中國，服飾以棉布為主。圖1-16唐代女子服飾圖1-17褙子

圖1-18半臂第一節(jié)63

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內涵（一）古代漢族服飾

明朝也沿襲唐朝服制，禁穿胡服，官員穿圓領袍，胸前飾以區(qū)分品級的補子，儒生穿直裰（du4，圖1-19，長袍便服）。清朝建立之后，男子剃發(fā)易服，穿長袍馬褂，女子穿旗袍（圖1-20）。圖1-19直裰

圖1-20旗袍第一節(jié)64

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗（一）古代漢族服飾頭衣方面，男子常常戴冠、巾、帽等。女子發(fā)髻可梳成各種樣式，并佩戴步搖（圖1-21，一種首飾，行走則搖動，故稱步搖）、珠花（圖1-22）等飾品。圖1-22珠花圖1-21步搖

第一節(jié)65

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗到了近現(xiàn)代，漢族的服飾發(fā)生了較大的變化。男子穿簡化的長衫和馬褂，頭戴皮帽、毛線帽，也開始穿西式禮服。女子穿簡化了的上衣下裙和改良的旗袍（圖1-23）。公職人員和知識分子穿中山裝。

圖1-23改良的旗袍

（二）近現(xiàn)代漢族服飾民俗第一節(jié)66

三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗新中國成立以后，城市男女穿藍干部服裝。近年來，隨著經濟全球化的趨勢逐漸加強，在我國的大部分地區(qū)，西式服裝、夾克衫、高跟鞋成為日常服飾的主流，西服、牛仔褲隨處可見。紐約、米蘭、倫敦、巴黎等地的時裝周成為時尚的風向標，歐美流行服飾（圖1-24）成為年輕人著裝的風向標。

圖1-24流行時尚服飾（二）近現(xiàn)代漢族服飾民俗SUBTITLE第一節(jié)67

國航曾經聘請代表世界時裝設計最高水平的法國時裝設計師拉比杜斯設計空乘制服。拉比杜斯結合中國人的特點，引入簡捷明朗的國際化理念，采用了被國際上稱為“中國藍和中國紅”的明代瓷器中的霽紅與青花兩種顏色作為主色。這種設計增強了空乘人員的親和力，更利于他們的服務工作。2漢族飲食民俗第二節(jié)69

一、飲食民俗的概念飲食民俗是人們在長期的社會生活中形成的有關食物和飲料的行為習俗和文化規(guī)范。北方人的主食以面為主，南方人以米為主；菜肴指蔬菜和煮熟的肉等；飲料常常是飲食的補充，但在生活中不可或缺，主要包括酒、茶、奶等。第二節(jié)

（一）日常飲食民俗70

二、飲食民俗的類型

日常飲食民俗是指人們在日常生活中形成的飲食行為習慣。這是人們?yōu)榱藵M足身體能量的需要、恢復體力、維持生命而形成的飲食民俗，包括飲食的次數(shù)、主副食的搭配及飲食的時間等，如我國的漢族一般是一日三餐，英國、瑞典、法國等國家有上午茶點或下午茶點，一些游牧民族午餐時間不固定，等等。第二節(jié)

（二）特殊飲食民俗71

二、飲食民俗的類型

歲時節(jié)日飲食民俗是指在歲時節(jié)日期間飲食方面的風俗習慣，具有濃厚的文化色彩和象征意義。例如，我國北方除夕吃餃子，取“更歲交子”之意，表達了人們“喜慶團圓，吉祥如意”的愿望。又如，一些地區(qū)在農歷正月十五吃湯圓，湯圓與“團圓”字音相近，取團圓之意，象征著一家人團團圓圓，和睦美滿。歲時節(jié)日

飲食民俗1

第二節(jié)

（二）特殊飲食民俗72

二、飲食民俗的類型

祭祀飲食民俗是指人們在祭祀祖先或神靈時在飲食方面的習慣。祭祀來源于人們相信靈魂不滅，并認為各種神靈、祖先在另外的世界里也過著凡人的生活，也需要享用美味佳肴。人們相信通過提供祭品可以得到神人和祖先的庇護與保佑。例如，在臘八節(jié)喝臘八粥是河南等地紀念民族英雄岳飛的一種飲食民俗。祭祀飲

食民俗2

1）跨國旅游第二節(jié)

（二）特殊飲食民俗73

二、飲食民俗的類型

待客飲食民俗是人們在人際交往過程中通過飲食表達對客人盛情接待的飲食風俗。待客飲食比日常飲食要更豐盛、檔次更高。除此之外，還會有一些特殊的禮儀和禮節(jié)。例如，待客（圖1-25）時菜品的種類、上菜的順序、客人的座次、敬酒的禮節(jié)等，各地區(qū)、各民族都有特殊的要求。待客飲

食民俗3

圖1-25待客

第二節(jié)

（二）特殊飲食民俗74

二、飲食民俗的類型

人生禮儀飲食民俗是指人們在人生禮儀，如生日、結婚、滿月等日子所形成的特殊的飲食方面的風俗。例如，生日時吃生日蛋糕或長壽面，結婚時喝紅棗蓮子羹（圖1-26）等。人生禮儀

飲食民俗4

圖1-26紅棗蓮子羹第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食75

三、漢族飲食民俗人生禮儀

飲食民俗魯菜，即山東菜，發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢，是中國飲食文化的重要組成部分。魯菜有大量考驗廚藝的絕活，是世界上烹飪難度最大的菜系之一。常用的烹調技法有三十多種，其中尤以爆、扒技法獨特而專長。

1．魯菜圖1-27德州扒雞

第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食76

三、漢族飲食民俗人生禮儀

飲食民俗川菜是地方風味極為濃厚的菜系。有“天府之國”美譽的四川以其豐富的物產條件形成了川菜的獨特風味。川菜品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。

2．川菜圖1-28水煮魚二節(jié)77

見過甜蜜蜜七夕主題的航班，見過月正圓中秋主題的航班，可你見過麻辣火鍋味主題的航班嗎？2019年8月25日晚，一架滿載“麻辣味道”的航班——從成都飛往上海的EU6667航班在成都雙流國際機場正式起航，180名旅客乘坐成都航空的空客A320飛機開啟了一趟別樣的“麻辣航班”之旅！“麻辣航班”特別在何處？答案在客艙濃厚的麻辣氛圍?！澳?/p>

好，歡迎乘坐麻辣航班?！蓖?7時，旅客登上飛機，身著辣椒圍裙

的空乘在艙門處微笑著打招呼。辣椒腰墊、紅色的座位枕巾、行李

架上吃火鍋的插畫……機艙中隨處可見的麻辣元素，營造出火辣辣

的機上空間。雖然出于安全考慮，飛機上不能現(xiàn)煮火鍋，但旅客仍

然能夠感受到極為生動的“麻辣客艙”。

麻辣火鍋“上天了”

成都航空麻辣特色航班起航第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食78

三、漢族飲食民俗蘇菜起源于兩千多年前，主要有以下特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣；菜品風格雅麗，形質均美。清燉蟹粉獅子頭、鹽水鴨、雞湯煮干絲、松鼠鱖魚（圖1-29）等為其代表菜肴。

3．蘇菜圖1-29松鼠鱖魚

第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食79

三、漢族飲食民俗粵菜，即廣東菜，菜品選料較廣，飛禽走獸一應俱全。一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂“五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）”之別。

4．粵菜圖1-30盆菜二節(jié)80

深圳航空在飛機美食上一直致力于推廣中國傳統(tǒng)美食和嶺南特色美食，讓中國旅客感受到家的溫暖，也讓外國友人體會到中國美食的魅力?！罢垎柲枰迸罄苯丰u嗎？”深航服務人員家人般的詢問從飛機的前艙傳至后艙，這是她們在熱情地推薦深航自己研發(fā)的辣朋辣椒醬。深航也把“廣式老火靚湯”搬上高空。頭等艙客人能享受到原汁原味的松茸清遠雞、瑤柱燉珍菌等傳統(tǒng)而帶有濃厚中國特色的美食。飲食文化是客艙文化的重要組成部分，好的美食才能留住顧客。第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食81

三、漢族飲食民俗閩菜，即福建菜，其特點一是長于用紅糟調味，二是長于制湯，三是長于使用糖醋。由于福建人民經常往來于海上，閩菜以烹制山珍海味而著稱。閩菜經典菜肴有佛跳墻（圖1-31）、福州魚丸、等。

5．閩菜圖1-31佛跳墻二節(jié)82

佛跳墻的來歷福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，

侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不善廚事，出嫁

前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來，一一用荷葉包

好，告訴她如何烹煮。誰知這位新媳婦竟然忘記了燒制方法，情急之

下就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。

第二天濃香飄出，全家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來歷。第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食83

三、漢族飲食民俗浙菜，即浙江菜。浙江位于我國東海之濱，山清水秀，物產豐富，素有“上有天堂，下有蘇杭”的美譽。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，總體特色體現(xiàn)為選料講究、烹飪獨到、注重本味、制作精細。

6．浙菜圖1-32西湖醋魚第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食84

三、漢族飲食民俗徽菜，即安徽菜，起源于南宋時期的古徽州。徽菜清雅純樸、原汁原味、選料嚴謹、菜式多樣。其代表菜肴有楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子（圖1-33）、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、一品鍋、中和湯等。

7．徽菜圖1-33徽州圓子第二節(jié)

（一）八大菜系：囊括四海美食85

三、漢族飲食民俗湘菜，即湖南菜，油重色濃，講求實惠，注重香辣、香鮮、軟嫩。湘菜代表菜品有剁椒魚頭（圖1-34）、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、金魚戲蓮、臘味合蒸、岳陽姜辣蛇等。

8．湘菜圖1-34剁椒魚頭二節(jié)86

口味歌安徽甜，河北鹽，福建浙江鹽又甜寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加鹽山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸黟贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般因人而異多實踐，巧調能如百人愿第二節(jié)

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得87

三、漢族飲食民俗

我國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早制茶和飲茶的國家。在社會的發(fā)展中，產生了眾多與茶有關的習俗。飲茶方式可分為品茶（圖1-35）和喝茶。圖1-35品茶品茶重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的。喝茶重在解渴，不斷沖泡，連飲帶咽。比較有特色的飲茶習俗有閩南工夫茶和廣州早茶。第二節(jié)

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得88

三、漢族飲食民俗

在閩南，幾乎男女老少都鐘情于小杯細啜烏龍茶。品茶需要有一套精巧的茶具、獨特的技藝、奇趣的禮節(jié)和優(yōu)雅的環(huán)境。第二節(jié)

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得89

三、漢族飲食民俗

在廣東，飲茶是人生活中不可缺少的內容，其中最有地方特色的當屬飲早茶。

在生意場上，不進茶樓，是無法融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓變成了商業(yè)談判的常選之地。二節(jié)90

輕扣桌面的習俗在廣東，服務員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一習俗源于乾隆皇帝下江南微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇帝的身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮。這一習俗一直傳襲至今。第二節(jié)

（三）酒俗：無酒不成禮，無酒不成俗91

三、漢族飲食民俗中國人在重大的歲時節(jié)日、祭祀、人生禮儀等活動中有相應的飲酒活動，民間甚至有“有肉無酒不成席”之說。

例如，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕飲“年酒”，祭祀祖先和神靈時飲“祭祀酒”，新生兒滿月飲“滿月酒”，結婚時飲“交杯酒”（圖1-36），等等。圖1-36交杯酒二節(jié)92

酒要滿，茶要淺在中國傳統(tǒng)的飲食習俗中，講究“酒要滿，茶要淺”。那為什么會有這樣的習俗呢？倒酒要滿是古時候的規(guī)矩。古時候很多人通過在酒中下毒謀害他人性命，如果把酒杯倒?jié)M，大家在碰杯的時候就可以相互之間摻入些對方的酒，以示酒中無毒?，F(xiàn)在，“酒要滿”顯示了主人待客的誠摯。很多地方還有頭三杯全滿全干、不醉不歸的習俗?！安枰獪\”是因為茶一般很熱，茶倒得太滿容易燙傷客人，并且喝茶本是為了休閑放松，不需要烘托熱鬧氣氛。淺茶則正好適應這種慢節(jié)奏、細水長流、來日方長的意境。3漢族人際禮儀民俗第三節(jié)94

一、人際禮儀民俗的概念

人際禮儀民俗是指在各種社會交往、交際活動場合中人們的行為準則和交往規(guī)范。人際禮儀廣泛地存在于我們的日常生活、政治、經濟、文化活動等方面，是人際交往的潤滑劑，能有效避免矛盾和沖突的產生。第三節(jié)95

二、人際禮儀民俗的類型

行為禮儀民俗即人們通過手勢、站姿、體態(tài)、表情、穿戴等表達對交際對象的尊重的禮儀民俗。例如，在現(xiàn)代社會，人們見面時常行握手禮，握手時面帶微笑、身體前傾、用力適度。（一）

行為禮儀第三節(jié)96

二、人際禮儀民俗的類型

語言禮儀民俗是指人們通過使用稱謂語、敬辭、謙辭等表達對交際對象的尊重的禮儀民俗。

例如，在我國古代，人們稱呼自己一般用卑、小、下、鄙、賤等謙稱，而在稱呼對方時多使用君、子、公、仁兄、賢弟等尊稱。而在西方國家，即使是上下級、師生關系，人們彼此之間也是直呼其名以表示雙方之間平等和親近的關系，只有在非常正式的場合，人們才在名字前加“先生”“女士”“夫人”等敬辭。（二）

語言禮儀第三節(jié)97

二、人際禮儀民俗的類型

交際媒介物是指人們在交往中傳達對彼此情感與尊敬的物品。在很多國家和地區(qū)都有贈送禮品的習俗。（三）交際媒介物第三節(jié)98

二、人際禮儀民俗的類型

此外，除了贈送禮品之外，無論是我國還是西方國家，人們相聚一起，都有飲酒、喝茶的習俗，這是人們聯(lián)絡感情的重要方式。（三）交際媒介物第三節(jié)（一）漢族禮儀的起源和發(fā)展99

三、漢族人際禮儀民俗漢族禮儀起源于原始社會中晚期的宗教活動和祭祀活動。夏、商、西周時期是禮儀的形成期。這個時期內，周朝五禮（即吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮）的確立代表著禮儀的基本形成。

到了春秋戰(zhàn)國時期，周朝的傳統(tǒng)禮制出現(xiàn)了“禮崩樂壞”的局面，新的禮儀在孔子、孟子、荀子等思想家的推動下發(fā)展起來。秦漢至清朝末年（公元前221年至1911年），我國古代禮儀經歷了從繁榮到衰落的過程，在這一階段的前期，尊君抑臣、尊夫抑婦、尊父抑子、尊神抑人的禮儀得到了強化；在這一階段的后期，隨著清朝政府的腐敗和西方禮儀的傳入，古代儀禮逐漸衰落，現(xiàn)代禮儀逐漸形成。第三節(jié)

（二）古代人際禮儀100

三、漢族人際禮儀民俗

拱手禮最簡單，雙腳站直，兩手抱拳稍拱，表達的禮意最輕；

作揖禮是兩手抱掌前推，同時低頭，上身略微前屈，表達的禮意比拱手禮稍重；

長揖禮是拱手高舉并做一個自上而下的動作，上身也隨著稍微彎曲，再加上一個類似鞠躬的動作，長揖禮比作揖禮又重一些；

打躬禮是深深地彎腰作揖，是揖禮中的重禮。1．行為禮儀民俗（1）站立禮第三節(jié)

（二）古代人際禮儀101

三、漢族人際禮儀民俗

跪拜禮是膝部和兩手著地，再加上腰、手、頭的不同動作而表示不同輕重禮意的禮節(jié)。唐宋之前，人們一般席地而坐，唐宋之后，人們普遍使用椅子等坐具，長跪禮隨之消失。1．行為禮儀民俗（2）跪拜禮圖1-39空首、頓首和稽首第三節(jié)

（二）古代人際禮儀102

三、漢族人際禮儀民俗

2．語言禮儀民俗（1）敬辭。在我國古代，人們多使用敬辭以表達尊敬對方的目的。例如，在稱呼對方時多使用子、公、君、卿等敬辭；（2）謙辭。人們在社交中常常使用謙辭，通過降低自己而達到間接贊揚對方、尊敬對方的目的。例如，在提到自己時常常使用卑、下、小、鄙、賤等；（3）姓名稱謂。古代的人一般有乳名、名、字、號等幾種稱謂。第三節(jié)

（二）古代人際禮儀103

三、漢族人際禮儀民俗

3．交際媒介物

古人好友相聚多以酒為樂，歐陽修有詩“酒逢知己千杯少”。酒在古人的社交活動中占有非常重要的地位。除了酒之外，古人在拜訪朋友時也會帶一些禮品，有時候是一些珍貴的圭（gu~，古代玉器，圖1-40）、璋（zh`ng，一種貴重的玉器，圖1-41）作為禮物，有時候會是一只雉雞。圖1-40圭

圖1-41璋第三節(jié)

（三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗104

三、漢族人際禮儀民俗握手時要面帶微笑，身體前傾，可上下輕搖幾次，以示真誠和熱情。握手時應注意力度和時間，力度不能太大，時間不可太長。

握手應講究先后順序，一般情況下，在公共場合，握手的順序主要取決于職務和身份；在一般場合或者休閑場合，握手的順序主要取決于年齡、性別和婚否。行為禮

儀民俗1

（1）握手禮第三節(jié)

（三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗105

三、漢族人際禮儀民俗

鞠躬是一種上身向前傾的禮節(jié)，腰彎曲的程度越深，表達的禮意越重。下級對上級、學生向老師、晚輩向長輩、服務員向賓客行鞠躬禮，表達尊敬、感謝之情。行為禮

儀民俗1

（2）鞠躬禮第三節(jié)

（三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗106

三、漢族人際禮儀民俗

擁抱禮是張開雙臂擁抱對方，以示尊敬與熱情的禮儀。在我國，親密的朋友、戀人或夫妻之間行擁抱禮，普通朋友之間很少行此禮。行為禮

儀民俗1

（3）擁抱禮第三節(jié)

（三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗107

三、漢族人際禮儀民俗

在較正式場合，以“先生”稱呼男性，以“女士”稱呼女性。

在公務場合，通常情況下以交際對象的職務、職稱、頭銜、學歷等相稱，以表示尊敬。例如，李主任、張經理、孫教授、劉博士等。

在非正式場合，采用對方理解并能接受的方式稱呼對方。例如，稱呼年長的人為“叔叔”“阿姨”“大爺”“大媽”或者“大哥”“大姐”等。語言禮

儀民俗2

第三節(jié)

（三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗108

三、漢族人際禮儀民俗

現(xiàn)代社會可以作為交際媒介物的東西很多，除了傳統(tǒng)的酒和茶之外，鮮花也成為重要的交際媒介物。不同種類的花、不同數(shù)量的花，逐漸約定俗成表達一定的情感信息與愿望。

例如，玫瑰花表達愛情，百合花代表純潔，康乃馨代表愛、魅力和尊敬之情，等等。交際媒

介物3

4漢族歲時節(jié)日民俗第四節(jié)110

一、歲時節(jié)日民俗的概念節(jié)日民俗因一些重大的政治、經濟、生產、宗教、文化、社交活動而產生的習俗。例如，我國西藏地區(qū)的望果節(jié)、壯族的三月三歌圩。歲時節(jié)日民俗歲時民俗例如，我國的元宵節(jié)、龍?zhí)ь^、清明節(jié)、立夏、端午節(jié)、中元節(jié)、除夕等；日本的櫻花節(jié)、俄羅斯的送冬節(jié)等111

物候是生物生長長期適應溫度條件的周期性變化而形成的與此相應的生長發(fā)育規(guī)律。例如，植物隨著季節(jié)性的變化而產生了萌芽、抽枝、展葉、開化、結果、落葉的規(guī)律性變化。第四節(jié)112

二、歲時節(jié)日民俗的類型1．宗教性節(jié)日民俗在信仰宗教的民族或國家里，有很多宗教性節(jié)日。例如，與佛教有關的節(jié)日有佛誕日、觀音誕生日、浴佛節(jié)等；與伊斯蘭教有關的節(jié)日有古爾邦節(jié)、開齋節(jié)、圣紀節(jié)等；與基督教有關的節(jié)日有復活節(jié)、受難節(jié)、圣誕節(jié)等。節(jié)日民俗類型第四節(jié)113

二、歲時節(jié)日民俗的類型2．生產性節(jié)日民俗生產性節(jié)日民俗是指在農業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)、手工業(yè)等生產活動中所產生的一些節(jié)日習俗。這類節(jié)日主要是為了慶祝豐收、祈求平安順利而設立的。例如，我國彝族的新米節(jié)，就是為了慶祝豐收而設立的。節(jié)日民俗類型第四節(jié)114

二、歲時節(jié)日民俗的類型3．祭祀性節(jié)日民俗祭祀性節(jié)日是為祭祀祖先、祛除邪惡、躲避病災等設立的節(jié)日。很多民族都有祭祀祖先的節(jié)日民俗，如我國的清明節(jié)、剛果的掃墓節(jié)等。另外，還有一些民族有祭祀神仙、祈求神仙保佑、祛除邪惡、躲避病災的節(jié)日民俗，如我國漢族地區(qū)有臘月二十三祭祀“灶王神”的祭灶節(jié)。節(jié)日民俗類型第四節(jié)115

二、歲時節(jié)日民俗的類型4．社交性節(jié)日民俗

社交性節(jié)日是人們?yōu)榱嗽黾尤穗H交往而設立的節(jié)日。例如，彝族賽歌會和壯族三月三歌圩等都是以社交為目的而設立的節(jié)日。節(jié)日民俗類型第四節(jié)116

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗

元宵節(jié)（農歷正月十五），又稱燈節(jié)，是新年的第一個月圓之夜。節(jié)日當晚，人們賞花燈（圖1-42）、猜燈謎、看演出，非常熱鬧。此外，人們在節(jié)日期間還有吃元宵的食俗，故稱為元宵節(jié)。元宵呈圓形，象征著一家人團團圓圓。1．元宵節(jié)第四節(jié)117

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗

在這一天，人們習慣用龍來稱呼各種食物，如把水餃叫龍耳，把面條叫龍須面，把春餅叫龍鱗。這一天，人們?yōu)榱藞D吉利，還有剃頭的習俗。2．龍?zhí)ь^

龍?zhí)ь^（農歷二月初二），是漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。民間有“二月二，龍?zhí)ь^”的諺語。民間傳說，二月二是天上主管云雨的龍王抬頭的日子。此時正是驚蟄前后，春回大地，萬物復蘇，第四節(jié)118

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗清明節(jié)（公歷4月5日前后，春分后第十五日）原本是二十四節(jié)氣之一，但是隨著時間的推移，清明逐漸與寒食節(jié)、上巳節(jié)相融合，衍生出了更多的文化內涵。3．清明節(jié)119

傳說，春秋時晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國長達十九年，大臣介子推始終追隨左右、不離不棄。重耳勵精圖治，成為一代名君“晉文公”。但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山，最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志，將其葬于綿山，修祠立廟，并下令在介子推死難之日禁火、吃寒食，以寄哀思，這就是寒食節(jié)的由來。寒食節(jié)的由來第四節(jié)120

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗端午節(jié)（農歷五月初五），又稱端陽節(jié)、重午節(jié)。關于端午節(jié)的起源，可謂是眾說紛紜：有的說法是紀念屈原；有的說法是源自吳越地區(qū)的龍圖騰祭；有的說法是紀念伍子胥；有的說法是紀念孝女曹娥；還有的說法是源自長江中下游“惡五月”的習俗；等等。4．端午節(jié)121

2019年6月7日端午佳節(jié)，為營造濃厚的端午節(jié)日氛圍，喚醒節(jié)日美食文化記憶，打造超越期待的旅行體驗，廈航在MF8101廈門—北京航班上開展了“以食增色·與粽不同——空廚與您空中過端午”主題航班活動。廈航白鷺空廚現(xiàn)身客艙，為旅客送上端午佳節(jié)問候，獻上冰爽清涼的綠豆甜粽，讓夏日的炎熱與疲憊頓時一掃而光。旅客積極參與端午小知識趣味問答，手持主題手舉牌與空廚、空乘合影互動，定格歡樂瞬間（圖1-45）。廈航用美食傳遞真情服務，重溫人文歷史，傳播著“以食傳情、以食增色、以食尚品”的中國航空食品服務理念。與粽不同廈航端午節(jié)特色服務活動圖1-45廈航端午節(jié)特色服務活動第四節(jié)122

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗中秋節(jié)（農歷八月十五）是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)。中秋節(jié)這天，一家人歡聚一堂一同吃月餅、賞月。如今，中秋節(jié)已經成為天下華人共同慶祝的傳統(tǒng)佳節(jié)。5．中秋節(jié)123

“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親?！?018年9月24日，又是一年一度的中秋佳節(jié)，很多旅客奔波在歸家團聚的途中。當日青島航空晉江—青島QW9808次航班的機組人員則精心準備了一場豐富多彩的節(jié)日活動，與旅客一同歡度佳節(jié)。飛機平穩(wěn)飛行，餐飲服務結束后，萬米高空的節(jié)日活動便拉開了序幕。借助機上廣播，首先由乘務長向大家講述有關中秋節(jié)的故事作為暖場活動。隨后便進入了活動的高潮——中秋詩詞接龍！乘務員剛說出名詩佳句上聯(lián)，旅客們就爭先恐后地開始搶答，頭頂上方的呼喚鈴叮叮叮響個不停，小小的客艙瞬間變成了活躍的“課堂”，幾番較量后，三位旅客憑借自己豐富的詩詞積累獲得了青航精心準備的小禮物。旅客們喜笑顏開，客艙里彌漫著濃濃的節(jié)日氣氛。為了給旅客帶來更多的乘機驚喜，乘務員們還熱情地邀請旅客們加入青航會員，享受更多的青航超值服務。正…整個活動現(xiàn)場充滿了歡笑，每個人臉上都洋溢著笑容，感受到了別樣的節(jié)日快樂?！f米高空

青島航空與旅客共度中秋佳節(jié)第四節(jié)124

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗重陽節(jié)是雜糅多種民俗為一體而形成的漢族傳統(tǒng)節(jié)日。時間是農歷九月初九，二九相重，稱為“重九”?！兑捉洝分邪岩弧⑷?、五、七、九這些單數(shù)稱為陽數(shù)（雙數(shù)稱為“陰數(shù)”），故重九亦叫“重陽”。民間在該日有登高的風俗，所以重陽節(jié)又稱“登高節(jié)”。此外，重陽節(jié)還有重九節(jié)、茱萸節(jié)、菊花節(jié)等名稱。6．重陽節(jié)第四節(jié)125

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗漢朝時，每年的農歷十二月會舉行年終臘祭，因此，十二月又稱為“臘月”。農歷十二月初八，俗稱“臘八”。據(jù)說，這天是釋迦牟尼成道的日子，因此，寺院在這一天會煮粥供佛，普濟饑民，后來逐漸成為民間習俗。在臘八這天除了喝臘八粥之外，還有吃臘八蒜的習俗。7．臘八節(jié)第四節(jié)126

三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗冬至又稱“冬節(jié)”“交冬”，是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日。古人一直把冬至看成是節(jié)氣的起點，冬至過后，新年就到了，所以，過冬至的隆重程度不亞于新年。每到冬至日，民間有祭祀祖先和祭天地的活動。另外，在冬至日，我國北方地區(qū)有吃餃子，南方有吃米團、湯圓的食俗。8．冬至第四節(jié)127

三、漢族歲時節(jié)日民俗（二）節(jié)日民俗春節(jié)（農歷正月初一），俗稱“年節(jié)”或“過年”，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。在春節(jié)期間，人們舉行以祭祀祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主的民俗活動。此外，燃放煙花爆竹、貼春聯(lián)、給壓歲錢、吃餃子等均是春節(jié)習俗。1．春節(jié)第四節(jié)128

三、漢族歲時節(jié)日民俗（二）節(jié)日民俗

七夕（農歷七月初七），又名乞巧節(jié)、七巧節(jié)、女兒節(jié)或七姐誕，始于中國漢朝。七夕節(jié)的形成與民間流傳的牛郎與織女的故事有關。七夕的主要習俗是乞巧、祈愿、拜織女、吃巧果、染指甲、結扎巧姑等。2．七夕5禁忌民俗第五節(jié)130

一、禁忌民俗的概念

禁忌就是禁止某種行為或某些語言。禁忌是人類最古老的無形法律，遠比神的觀念和任何宗教信仰的產生還要早。禁忌作為一種獨特的文化現(xiàn)象，其背后蘊含著一個民族深厚的文化內涵。在我國，最晚于漢代就已經出現(xiàn)“禁忌”這個詞。

據(jù)《漢書·藝文志·陰陽家》記載：“及拘者為之，則牽于禁忌，泥于小數(shù)，舍人事而任鬼神?！钡谖骞?jié)131

二、禁忌的類型（一）行為禁忌

行為禁忌一般指為人處事、待人接物，以及衣食住行方面的禁忌。例如，給客人倒水時，壺嘴不能對著客人，因為“壺嘴”和“虎嘴”諧音。又如，客人進門的第一頓飯忌吃水餃，因為水餃是送行的食物，俗稱“滾蛋包”，意味著客人不受歡迎。第五節(jié)132

二、禁忌的類型（二）語言禁忌

語言禁忌一般是指令人不快的、在交際中人們忌諱使用的語言。例如：賣財神不能說“賣”，而要說“送”。買財神也不能說買，要說“請”，否則就是不恭，得不到財神的保佑。例如，清朝慈禧太后是屬羊的，因而諱忌唱戲時提到羊字，連劇目、臺詞都要改。像《變羊記》《牧羊圈》《蘇武牧羊》等都不能演。《女起解》中“羊入虎口，有去無還”也要改成“魚兒落網(wǎng)，有去無還”。第五節(jié)133

三、漢族禁忌民俗（1）忌用筷子敲擊鍋、盆、碗、碟；忌用有裂縫的碗、碟、茶具；忌單手給長輩遞送東西。（2）忌諱從窗戶遞碗筷；忌把筷子插在米飯上（這是祀鬼神的方式）；忌別人夾菜時，伸過去夾另一盤菜。（3）忌在客人面前走來走去；忌在和客人談話時打噴嚏、打呵欠；忌與客人談話時隨意打斷或插話。（4）長輩或上級面前不能蹺二郎腿、仰躺而坐；婦女坐時須兩腿并攏。（5）同桌就餐，不能迫不及待地搶吃、搶喝；坐在上席的長輩不動筷子，下席忌先動筷子；不能把桌子上剩余的肉食、面食帶走。第五節(jié)134

三、漢族禁忌民俗（6）信件、電話或電報中報喜不報憂。（7）不能從勞動工具、衣帽和人身上跨過去。（8）宴席中有隔席不說話、不問酒和不遲到的講究；飲酒時不與長輩猜拳，若征得長輩的同意，向長輩敬酒兩杯后方可猜拳行令。（9）在上海，忌言“梨”“傘”，而改稱“圓果”“豎笠”，這是為了避免“離”“散”的意思。忌說“苦瓜”，而說“涼瓜”，這是為了避免苦難的“苦”字。忌說吃藥，而稱“吃好茶”，這是忌諱“生病”。這一類避兇求吉的語言禁忌現(xiàn)象，民間稱之為“討口彩”。（10）每年農歷二月二，是龍王露頭的日子。這一天要加倍小心，不能動刀動剪動針線，否則會傷著“龍目”，戳著“龍眼”。這類與時間有關的禁忌為歲時禁忌。（11）在河南、山東、江西、湖南、云南等地區(qū)都有“喜沖喜”的禁忌。所謂“喜沖喜”就是嫁娶途中，兩家迎親隊伍相遇，民間認為這不是好兆頭。135

浙江舟山漁場是我國四大漁場之一。島上居民嚴行七男一女不能乘船的禁忌。據(jù)說它與八仙過海的傳說有關。一次，八仙過海上蓬萊仙島，鐵拐李把自己手中的拐杖變成了一艘大船。大家坐在船上欣賞海上風景，一時高興，奏起仙樂：韓湘子吹簫，曹國舅打響竹板，張果老鼓動漁鼓，何仙姑和藍采和唱曲，再加呂洞賓舞劍，漢鐘離搖扇，助興作樂，熱鬧非常，結果聲震東海龍宮，驚動了龍王的第七個兒子“花龍?zhí)印?。他因見何仙姑色藝皆絕，就興風作浪，把她搶入龍宮。七位大仙見少了何仙姑，就一齊殺向龍宮，救回何仙姑?；?zhí)右蛟诎讼擅媲俺粤藬≌?，就懷恨在心，每見到七男一女同船出海，便要肇事尋釁，所以在沿海的漁民中就有了這個禁忌。七男一女同船出海的禁忌THANKYOU謝謝我國北方主要少數(shù)民族民俗——《空乘實用中外民俗》第二章01蒙古族民俗02滿族民俗03朝鮮族民俗目錄頁

CONTENTSPAGE04回族民俗05維吾爾族民俗SUBTITLE139

我想讓家鄉(xiāng)特色美食“上飛機”

李楠楠的室友美玉除了是一個漂亮的朝鮮族妹子，還是一個典型的吃貨。最近，她看到一家航空公司在航班中推出特色美食的報道后，不禁開始暢想將自己家鄉(xiāng)的美食介紹給旅客的場景。于是，她在宿舍講起了家鄉(xiāng)的特色美食打糕（圖2-1）、冷面、色果子（圖2-2）、泡菜等，跟室友熱火朝天地討論起了這些特色美食“上飛機”的方案。

問題與思考：你品嘗過正宗的朝鮮族美食嗎？了解朝鮮族的飲食民俗嗎？請試著幫美玉出謀劃策，想一個“朝鮮族美食‘上飛機’”的策劃案。情景導入

圖2-1打糕

圖2-2色果子

1蒙古族民俗

蒙古族是一個歷史悠久的民族，他們有自己的語音和文字——蒙古語，主要聚居在內蒙古自治區(qū)、東北三省、新疆、河北和青海?！疤焐n蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊?！泵晒抛迦嗣袷谰硬菰爸鹚荻印?，被譽為“馬背上的民族”。第一節(jié)141

一、民族概況

蒙古人服飾（圖2-3）總稱“德勒”，為右衽、束帶的長袍，男子與女子的服裝樣貌上無太大差別，唯一不同的是女子多以花布或淺色衣料制衣，也有較多的鑲邊。蒙古族女子佩戴的飾物有頭飾、耳環(huán)、項鏈、手鐲、戒指等，其中，最有特色是佩掛在袍子右上襟扣子上的飾物“哈布特格”（蒙古語音譯，意為“荷包”），它被視為友誼、愛情的信物。第一節(jié)142

二、服飾民俗圖2-3蒙古族服飾

蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，還有回味無窮的奶茶，等等。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼十分生動。第一節(jié)143

三、飲食民俗

大部分蒙古族人都能飲酒，每逢節(jié)日或親朋好友相聚，都有豪飲的習慣，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)飲用馬奶酒。馬奶酒由鮮馬奶經發(fā)酵制成，自古以來被牧民視為極珍貴的飲料。第一節(jié)144

三、飲食民俗145

元朝初期，蒙古各部落紛爭不斷。剛滿十七歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。有一日，鐵木真的妻子一面思念丈夫，一面制作酸奶，一不小心，將鍋蓋上的水撒到了酸奶碗里。后來，原本要制作的酸奶卻散發(fā)出一陣陣奇特的香味，喝完還有一種飄飄欲仙的感覺。鐵木真的妻子逐漸掌握了制作馬奶酒的工藝。在鐵木真成為大汗的慶祝儀式上，她將自己釀制的馬奶酒獻給成吉思汗和將士們。品嘗了馬奶酒的大汗和將士們紛紛稱贊。從此，馬奶酒成為蒙古族接待貴客的必備佳釀。馬奶酒

哈達，是蒙古人用來表示敬意的一種禮品。獻哈達，是蒙古族的最高禮節(jié)。每逢貴賓來臨、敬神祭祖、拜見尊長、婚嫁節(jié)慶、祝賀生日、遠行送別、盛大慶典等重要場合，蒙古人都要通過獻哈達來表示自己的誠心和祝愿。第一節(jié)146

四、人際禮儀民俗

敬鼻煙壺是蒙古族牧民特有的日常見面禮。鼻煙壺通常用玉石、象牙、水晶、瑪瑙、翡翠、琥珀或陶瓷等制成。晚輩同長輩相見時，晚輩屈身鞠躬，雙手捧著鼻煙壺，敬獻長輩，長輩用左手接受，聞后歸還。同輩相見時用右手交換鼻煙壺，雙方聞后歸還。第一節(jié)147

四、人際禮儀民俗

蒙古族的歲時節(jié)日主要有白節(jié)（春節(jié)）、端午節(jié)、中元節(jié)、那達慕大會等。第一節(jié)148

五、歲時節(jié)日民俗圖2-4那達慕大會（1）蒙古人騎馬、駕車接近蒙古包時忌重騎快行，以免驚動畜群。（2）若門前有火堆或掛有紅布條等記號，表示這家有病人或產婦，忌外人進入。（3）忌食驢肉、狗肉、白馬肉，以及自死動物的肉。（4）蒙古人崇拜火，認為火是驅妖避邪的圣潔之物。進入蒙古包后，忌在火爐上烤腳，更不許在火爐旁烤濕鞋；不得跨越爐灶，或腳蹬爐灶；不得在爐灶上磕煙袋、摔東西、扔臟物。第一節(jié)149

六、禁忌民俗（5）草原干旱缺水，逐水草放牧，無水則無法生存。蒙古人認為水是純潔的神靈。忌諱在河流中洗手或沐浴，更不許洗女人的臟衣物，或者將不干凈的東西投入河中。150

進入10月，美麗的內蒙古進入了一年之中最美的金秋時節(jié)。為了給內蒙古地區(qū)往來的旅客帶來更為豐富的出行體驗，2015年10月28日天津航空在呼倫貝爾飛往呼和浩特的GS6488航班上，安排了一支由蒙古族乘務員組成的服務團隊，他們身穿富有民族特色的蒙古族服飾，開展了一場富有蒙古特色的客艙活動?！勾竽L情蒙古族空姐穿民族服飾亮相客艙2滿族民俗

滿族，舊稱滿洲族，是我國歷史影響力顯著、人口眾多的少數(shù)民族之一。滿族人歷史上曾有自己的語言——滿語，但由于清代以來大量滿族遷入中原地區(qū)和大量漢族移居山海關外，在經濟、文化、生活上交往密切，逐漸習用漢語。滿族人口分布于全國各地，以遼寧、河北、黑龍江、吉林、內蒙古自治區(qū)、北京等地為多。第二節(jié)152

一、民族概況

滿族服飾高雅華麗，在中國民族服飾文化中獨樹一幟，并對中國的服飾文化發(fā)展產生過很大影響。第二節(jié)153

二、服飾民俗

圖2-6滿族女裝圖2-7花盆繡花鞋

圖2-8兩把頭滿族最有民族特色的食品有餑餑、薩其瑪、“驢打滾”（圖2-10）、酸湯子等。餑餑是滿語，是滿族對塊狀面食的統(tǒng)稱，也是滿族平時和節(jié)日的主要食品。第二節(jié)154

三、飲食民俗

圖2-10驢打滾滿族的滿漢全席最為有名，是一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型宴席，同時也是中華民族飲食文化的重要組成部分。

滿漢全席既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，突出了滿族菜點的特殊風味，同時又展示了漢族烹調的特色，實乃中華飲食文化的瑰寶和最高境界。第二節(jié)155

三、飲食民俗

滿族常見的禮節(jié)是請安、打千。過去小輩對長輩，三天一請安，五天一打千。請安為小禮，垂手站立，鞠躬唱喏“請某某安”。

男人見到長輩，先哈腰，左腿前伸并彎曲，右腿曳后；左手扶膝，右手下垂，與此同時唱喏“請某某安”。

女子頭微低，雙手貼腹相交，膝下蹲，同時唱喏“請某某安”。滿族請安有“定省”，即少輩對高齡長輩固定每天“請早安”“請晚安”，這又稱“晨昏定省”。第二節(jié)156

四、人際禮儀民俗

抱腰接面禮是滿族表示最親密的大禮，一般用于至親相見。其形式是，右手抱腰，左手撫背，交頸貼面。第二節(jié)157

四、人際禮儀民俗

叩頭禮常見于下級對上級、少輩對長輩，表示恭敬、侍奉、懇求之意。春節(jié)拜年，均行叩頭禮。行禮時，先脫帽，跪左膝，后跪右膝，馬蹄袖一彈，雙手著地，連叩三下頭。祭祀時也叩頭。第二節(jié)158

四、人際禮儀民俗

頒金節(jié)是滿族特有的節(jié)日，時間為每年農歷十月十三日。這個節(jié)日主要是為了紀念1635年農歷十月十三日皇太極正式將族稱定為“滿洲”。滿族同胞在頒金節(jié)當天會穿起旗袍和馬褂，跳起傳統(tǒng)舞蹈，唱起民間歌曲，開展各種各樣的紀念活動。第二節(jié)159

五、歲時節(jié)日民俗（1）滿族長期從事狩獵，狗乃不可缺少的“助手”。因此，滿族有敬犬之俗，平時對狗精心豢養(yǎng)，狗死埋葬，他們忌打狗、殺狗、吃狗肉、戴狗皮帽，忌鋪狗皮褥。外族人戴狗皮帽進滿族家，會惹主人不高興。（2）滿族將西墻作為供奉祖先的神圣位置，不準在此掛衣物，張貼年畫；西炕俗稱“佛爺炕”，供有“祖宗板子”。忌諱人們尤其是女人隨便坐臥。通?？腿艘膊坏迷谖骺恍菹?。（3）此外，滿族還忌從鍋灶、火塘的三腳架上越過；忌用腳蹬踏鍋灶、火塘，或者隨便坐在鍋灶上或火塘邊；忌在鍋灶口或火塘上烤腳、襪子、鞋靴；忌將吃剩下的食物、骨頭、魚刺等扔進鍋灶或火塘里。第二節(jié)160

六、禁忌民俗3朝鮮族民俗第三節(jié)162

一、民族概況

我國的朝鮮族主要分布在黑龍江、吉林、遼寧三省，其最大的聚居區(qū)是吉林省延邊朝鮮族自治州。朝鮮族聚居的這片土地，不僅山川靈秀，而且物產豐美。163

長白山上盛開的“金達萊”2002年初，經過充分醞釀和準備，南航吉林分公司組建了一支具有濃厚朝鮮族民族特色的乘務組，它有一個美麗的名字叫作“金達萊”?！敖疬_萊”在工作和生活中，始終堅持真心付出，貼心服務，暖心關懷，愛心回報，用她們的真誠、智慧和汗水，深刻詮釋了溝通、服務、友誼、奉獻，取得了一個又一個驕人的成績。她們的微笑和特色服務已經深植旅客心中，為展示和宣傳吉林形象寫下了濃墨重彩的一筆?！敖疬_萊”乘務組有組員24人，平均年齡28歲，是一支充滿朝氣和活力的團隊。多年來，“金達萊”乘務組在服務理念、服務方式上不斷推陳出新，推出了機上導游服務，為旅客提供安靜舒適的乘機環(huán)境，使旅客在真正享受到本土化服務的基礎上，更