五常管理培訓(xùn)

五常管理何謂五常五常的內(nèi)容及做法“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀何謂五常五常其實(shí)就是5S，中國人引進(jìn)后改叫五常.1、整理（SEIRI）一常、常組織

2、整頓（SEITON）二常、常整頓3、清掃（SEISO）三常、常清潔4、清潔（SEIKETSU）四常、常規(guī)范5、素養(yǎng)（SHTSUKE）

五常、常自律何謂五常5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)這5個詞的縮寫。因?yàn)檫@5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“5S”。1955年，日本企業(yè)針對地面、物品提出了整理、整頓2個S，后來因管理的需求及水準(zhǔn)的提升，才陸續(xù)增加了其它的3個S，從而形成了目前廣泛推行的5S架構(gòu)，也使其重點(diǎn)由環(huán)境品質(zhì)擴(kuò)大到人的行動品質(zhì)，在安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)及成本方面得到較大的改善。現(xiàn)在不斷有人提出6S、7S、甚至8S，其內(nèi)在真諦是一樣的，只是在5S基礎(chǔ)上加了一些以S開頭的東西，比如安全（safety）、服務(wù)（service）等等。五常的內(nèi)容及做法常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織

一常（1S），常組織

五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

2.、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3、清除不需要物品。

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

6、制訂廢棄物處理方法。

7、每日自我檢查。五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。廚房地面上●工作臺、絞肉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備●材料箱、紙箱、容器等●紙屑、雜物、油污辦公區(qū)堿●抽屜里的檔案文件●桌上的各種辦公用品五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)?！窆ぷ鲌鏊鏅z查后，所有的物品逐一判別，哪些是要的，哪些是不要的?！裰贫ㄒ筒灰幕鶞?zhǔn)表，并經(jīng)開會決議基準(zhǔn)，同時(shí)也反省不要物產(chǎn)生的根源。五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織制訂廢棄物處理方法?！裨O(shè)定不要物品的回收制度●設(shè)定轉(zhuǎn)讓、退回、扔棄、售賣等處理方法●設(shè)定廢棄小組●盡量不制造不要物品五常的內(nèi)容及做法

一常、常組織每日自我檢查?！袼趰徫皇欠駚y放不要物品●產(chǎn)品或者工具是否直接放在地上●是否在固定場所按照處理方法分別整理收集廢棄物或不要物品。五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓

二常(2S),常整頓

五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找的東西。重點(diǎn)：●整頓要形成任何人都能立即取出所需要東西的狀態(tài)。●要站在新人、其他職場人士的立場來看，使得什么東西該在什么地方更為明確。●使用后要能容易回復(fù)到原位，沒有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道。五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓做法：1、要落實(shí)前一步驟整理工作。2、布置流程，確定置放場所。3、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）4、劃線定位5、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓要落實(shí)前一步驟整理工作●整理工作沒落實(shí)則不僅空間浪費(fèi)，而且貨品會因變舊不能用而造成浪費(fèi)?！襁B不要的東西也要管理會造成浪費(fèi)（例如庫存管理或者盤點(diǎn)都較麻煩）五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓布置流程，確定置放場所。●置放場所可以用電腦模擬或沙盤推移圖來演練，以便配置。●流程布置基本上依循的原則是最短距離原則，立體原則安全原則等?！裎ｋU(xiǎn)品應(yīng)在特定的場所保管?！駸o法按規(guī)定位置的物品，應(yīng)掛暫放標(biāo)識牌，注明原因、放置時(shí)間，負(fù)責(zé)人、預(yù)計(jì)放至何時(shí)等。五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（定放置方法）●以類別型態(tài)來決定物品的放置方法?！窳Ⅲw放置，提高收容率?！癖M可能按先進(jìn)選出的方法放置?！裎ｋU(xiǎn)場所應(yīng)用柵欄等隔離?！裨诜胖梅椒ㄉ隙嘞鹿Ψ??！袂鍜哂镁咭話焓椒椒ǚ胖谩?/p>

五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓劃線定位●劃線定位方式：油漆、定位膠帶、磁磚、柵欄●不同區(qū)域可用不同顏色。五常的內(nèi)容及做法

二常、常整頓標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）●放置場所和物品原則上一對一標(biāo)識。●在在標(biāo)識方法上要多下功夫，活用顏色標(biāo)識。五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔三常(3S),常清潔五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、執(zhí)行例行掃除，清理臟污。3、調(diào)查污染源，予以杜絕。4、建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范。五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔建立清潔責(zé)任區(qū)●利用分店平面圖，標(biāo)識各責(zé)任區(qū)及負(fù)責(zé)人?！窀髫?zé)任區(qū)應(yīng)細(xì)化成各自的定責(zé)圖。五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔執(zhí)行例行掃除，清理臟污?！褚?guī)定例行掃除的內(nèi)容，每日、每周的清掃時(shí)間和內(nèi)容?！袂鍜哌^程中發(fā)現(xiàn)不良之處，應(yīng)加以改善。如①墻壁、天花板脫落；②死角、擦拭不到的地方；③地板破損的地方?！袂鍜邞?yīng)細(xì)心，具備不容許污穢存在的觀念?！袂鍜哂闷繁旧肀３智鍧嵟c歸位。五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔調(diào)查污染源，予以杜絕。●臟污是一切異常與不良的根源?！裾{(diào)查臟污的源頭?！駲z討臟污的對策：杜絕式、收集式。杜絕式是指針對源流部分進(jìn)行管理，從技術(shù)層面入手，如改善生產(chǎn)設(shè)備，修理損壞部分，省略產(chǎn)生臟污的工序等。收集式是指在無法杜絕污染發(fā)生時(shí)應(yīng)于污染產(chǎn)生后進(jìn)行有效的收集。五常的內(nèi)容及做法

三常、常清潔建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范●清掃對象、清掃方法、重點(diǎn)、要求標(biāo)準(zhǔn)、周期、時(shí)機(jī)、使用的清掃工具、使用時(shí)間、負(fù)責(zé)人等。謹(jǐn)記：清掃并不是單純的弄干凈，而是用心來做五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范四常(4S)，常規(guī)范五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面三?；顒?。將三常實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行及維持成果。目的：通過制度化來維持成果，并顯現(xiàn)“異?！敝凇Ｗ龇ǎ?、認(rèn)真落實(shí)前面三常工作。2、制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。3、制訂稽核方法。4、制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。5、維持五常意識，時(shí)刻不忘五常。6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動重視。五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范認(rèn)真落實(shí)前面三常工作?！駨氐茁鋵?shí)前三常的各種動作。●充分利用文宣活動，維持新鮮的活動氣氛。五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)●常規(guī)范除了維持前三常的效果以外，更要透過各種目視化的措施，來進(jìn)行點(diǎn)檢工作，使“異?！爆F(xiàn)象無所遁形而立刻加以消除，讓工作現(xiàn)場保持在正常的狀態(tài)?！窠枵D之定位、劃線、標(biāo)示，徹底塑造一個地、物明朗化的現(xiàn)場，而達(dá)到目視管理的要求?！袢缫粋€被定為“大米”的地方，被放置“雞蛋”即可顯示“異常，應(yīng)加以處理?！衲恳暪芾矸椒ㄓ泄芾順?biāo)箋（如潤滑油標(biāo)箋可獲知油種色別加油周期）、管理界限標(biāo)識（以線或色別分出一般使用范圍與危險(xiǎn)范圍，原材料的最低庫存量）、著色（依重要性、危險(xiǎn)性、緊急性程度，以各種顏色提醒有關(guān)人員）等。制訂稽核方法五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范制訂稽核方法●建立清潔稽核表?！褡鳂I(yè)人員或責(zé)任者認(rèn)真執(zhí)行，逐一檢查工作。●主管人員做不定期的復(fù)查。五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行●對在五?；顒又斜憩F(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部門及人員予以獎懲。●獎懲只是一種形式，而團(tuán)體的榮譽(yù)與不斷地進(jìn)步才是最重要的。五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范維持五常意識，時(shí)刻不忘五常?！窆九c全體員工必須永遠(yuǎn)抱著要推進(jìn)五常的決心?！褓x予對五常的動機(jī)。（公司的五常水平現(xiàn)在已達(dá)到什么程度；目標(biāo)在何處；再提升多少水準(zhǔn)的話，就能超過其他競爭廠家，即公司五常水準(zhǔn)要明確化，以利于推進(jìn)。）五常的內(nèi)容及做法

四常、常規(guī)范高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動重視●上級關(guān)心，下級才有責(zé)任心。●有缺失應(yīng)當(dāng)場指正。●屬下應(yīng)抱立即糾正的心態(tài)來執(zhí)行?！裎宄９ぷ饕坏╅_始，不可在中途變得含糊不清，如果沒能貫徹到底，部分員工會認(rèn)為“我們公司做什么事都是半途而廢”，“反正不會成功”，“應(yīng)付應(yīng)付算了”要打破這種僵化的現(xiàn)象，唯有堅(jiān)持貫徹到底。五常的內(nèi)容及做法

五常、常自律五常（5S），常自律五常的內(nèi)容及做法

五常、常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法1、持續(xù)推動前四常至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。3、制訂禮儀過則。4、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員加強(qiáng)）。5、推動各種精神提升活動（早會、禮貌運(yùn)動等）五常的內(nèi)容及做法

五常、常自律持續(xù)推動前四常至習(xí)慣化●前四常是基本動作，也是手段，通過這些基本動作和手段，來使員工在形中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣。●作為主管應(yīng)不斷教導(dǎo)部屬，加強(qiáng)前四常的執(zhí)行和改善，以改變行為習(xí)慣?！裎宄Ｍ菩幸荒?，基本能定型化，但輕易的放松和忽視，是很容易開倒車的。●每年可選定某一月份為“五常加強(qiáng)月“五常的內(nèi)容及做法

五常、常自律制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定●除非是公司政策性的決定，否則一般性的規(guī)則和約定盡可能讓員工參與協(xié)商來設(shè)定內(nèi)容。●將各種規(guī)則或約定目視化，讓規(guī)則和約定用眼睛一看就能了解，而不必傷腦筋去判斷。五常的內(nèi)容及做法

五常、常自律教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員加強(qiáng)）●新進(jìn)人員的去項(xiàng)訓(xùn)練、如五常推行手冊、行為約定等。●每天利用早會提升共識?！拔宄！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀主食倉庫標(biāo)準(zhǔn)：

1、各向外門口通道必須設(shè)置不銹鋼防鼠板，高度為不低于40公分

2、主食倉庫保證通透性

3、天花板無蜘蛛網(wǎng)

4、要有機(jī)械通風(fēng)口

5、地架一定要隔墻設(shè)計(jì)，隔墻不少于20CM且離地高度不少于50CM

“五常”現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀副食倉庫標(biāo)準(zhǔn)：1、貨架上食物擺放標(biāo)準(zhǔn)為上小下大2、要有存量標(biāo)識牌3、貨架上食物存取時(shí)做到先進(jìn)先出4、大包裝散貨用不銹鋼桶或保鮮盒存放，并配備不銹鋼地架。粗加工區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：1、菜架保持干凈2、菜品分類擺放整齊3、撿菜時(shí)地面要用油紙墊4、刨刀上墻5、規(guī)范參照上圖“五常”現(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀切配工具標(biāo)準(zhǔn)圖一圖二圖三1、統(tǒng)一使用塑料砧板，木頭砧板只用于剁冰貨2、刀具、砧板架標(biāo)準(zhǔn)參照圖二，保持干凈且統(tǒng)一擺放，做到分色分類，有名有家。3、做五常硬件不達(dá)標(biāo)的分店刀具架可參考圖一。早點(diǎn)間標(biāo)準(zhǔn)：“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀早點(diǎn)間標(biāo)準(zhǔn)：1、早點(diǎn)工具上墻（有條件的做成不銹鋼壁柜可加分）2、下班后，機(jī)械設(shè)備、案板等要加蓋防塵布3、早點(diǎn)原料用保鮮盒盛裝4、早點(diǎn)用具分類擺放整齊“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀精加工區(qū)標(biāo)準(zhǔn)1、凈菜筐離地存放，地架為不銹鋼化2、半成品葷素分開擺放，生熟分開擺放“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀容器、菜架防塵、防蠅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、五常硬件不達(dá)標(biāo)的分店熟食容器參照圖一2、五常達(dá)到一般臉的分店，所有熟食容器清洗消毒后必須進(jìn)入保潔柜，保潔柜每周進(jìn)行二次消毒。3、凈菜不落地，下班后做到防塵、防蠅，參照圖三“五?！爆F(xiàn)場管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)視圖解讀冰箱管理標(biāo)準(zhǔn)1、冰箱標(biāo)識牌按圖一所示2、冰箱內(nèi)食物的擺放與標(biāo)識牌一一對應(yīng)3、用托盤盛裝的食物要加保鮮膜，但不能層疊4、用保鮮盒盛裝食物時(shí)一定要加蓋5、生熟分開分類存放6、冰箱內(nèi)每