農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的研究及應用

第第頁摘要摘要：農(nóng)產(chǎn)品對于人們來說是至關(guān)重要的，然而近些年農(nóng)產(chǎn)品安全問題頻發(fā)，這是值得我們應該重視的，所以應該加強農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測，這樣才能夠更好的保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，能夠讓人們放心的進行使用。所以應該加強農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)，并且將農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)應用在農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中。截止到目前為止，我國為了更好的保證農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，加強了對于農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)的研發(fā)，并且廣泛的應用在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的過程中，并且取得了顯著的成就。針對于此，對于該課題進行了相關(guān)的研究。首先對于農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)進行了相關(guān)的概述，然后分析了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測的過程中的應用，最后提出了加強農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的措施，希望本文的研究能夠更好的促進農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，從而更好的保證我國農(nóng)產(chǎn)品的安全。關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；應用AbstractAbstract：Agriculturalproductsareofgreatimportancetopeople.However,inrecentyears,safetyproblemsofagriculturalproductsoccurfrequently,whichisworthyofourattention.Therefore,weshouldstrengthenthesafetyinspectionofagriculturalproducts,soastobetterguaranteethequalityofagriculturalproductsandmakepeoplefeelrelievedtousethem.Therefore,itisnecessarytostrengthentheagriculturalproductsafetytestingtechnologyandapplytheagriculturalproductsafetytestingtechnologyintheagriculturalproducttestingprocess.Uptonow,inordertobetterensurethesafetyandqualityofagriculturalproducts,Chinahasstrengthenedtheresearchanddevelopmentofagriculturalproductsafetytechnology,andwidelyappliedintheprocessofagriculturalproductsafetytesting,andmaderemarkableachievements.Inviewofthis,therelevantresearchonthissubjectiscarriedout.Firstassociatedwithfoodsafetyrapiddetectiontechnologyoverview,andthenanalyzesthefoodsafetytestingtechnologyapplicationintheprocessofagriculturalproductsdetection,finallyputsforwardthemeasurestostrengthenfoodsafetyrapiddetection,hopethisresearchcanbetterpromotethedevelopmentofagriculturalproductsafetytestingtechnology,soastobetterensurethesafetyofagriculturalproductsinChina.Keywords:Rapiddetectiontechnology;Agriculturalproducts;application目錄TOC\o"1-3"\h\u1.引言 12.快速檢測技術(shù)概述 12.1農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測原理 12.2農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)分類 12.2.1酶抑制技術(shù) 12.2.2傳感器技術(shù) 22.2.3免疫技術(shù) 22.3農(nóng)產(chǎn)品快速檢驗技術(shù)的重要性 33.農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的應用 34.加強農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的措施 54.1擴大技術(shù)的應用范圍 54.2加強技術(shù)運行管理 54.3完善技術(shù)的設(shè)備條件 54.4建設(shè)快速檢測技術(shù)運用平臺 64.5加強人才培養(yǎng) 6結(jié)語 6參考文獻 7致謝 81.引言隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們越來越重視食品安全的問題，然而我國相關(guān)的法律也是對于食品安全問題進行加以重視，然而近些年，食品安全問題頻發(fā)，嚴重的影響著我國人民的生命的安全健康，所以應該對一些食品安全問題進行加大監(jiān)控，這樣才能夠更好的保證食品的安全。現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常會出現(xiàn)的問題有動物疫病、蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥、水產(chǎn)品中的獸藥殘留以及非法添加物等，這就要求我們在日常的監(jiān)管中重點監(jiān)控，快速、有效地檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，切實保障我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。截止到目前為止，我國為了更好的保證農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，加強了對于農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)的研發(fā)，并且廣泛的應用在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的過程中，并且取得了顯著的成就。針對于此，對于該課題進行了相關(guān)的研究。首先對于農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)進行了相關(guān)的概述，然后分析了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測的過程中的應用，最后提出了加強農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的措施，希望本文的研究能夠更好的促進農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，從而更好的保證我國農(nóng)產(chǎn)品的安全。2.快速檢測技術(shù)概述2.1農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測原理當前，我國的農(nóng)產(chǎn)品依舊是人們的不可缺少的，但農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、激素的泛濫等現(xiàn)象卻沒有得到很好的解決。目前，這些物質(zhì)的檢測都需要耗費很多人力物力和財力，而且需要精密的儀器才能準確的檢測出來，花費的時間也不言而喻。有的蔬菜瓜果保質(zhì)期本來就只有幾天，等儀器檢測完成，它們也已經(jīng)過期變質(zhì)了。還有一些毒素、農(nóng)藥，作用時間短，蔓延時間快，如果依靠傳統(tǒng)的方法，根本來不及得到有效地控制。這些都需要有一種簡單便捷又有效的技術(shù)來解決，隨著我國綜合國力的上升，科學技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新。快速檢測技術(shù)成功問市。其相對于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)而言，具有需要檢測的時間較短，對儀器和設(shè)備的要求較低，能夠方便攜帶，快速檢驗等優(yōu)點。通常有化學比色法、分子生物檢測法、酶抑制檢測法、生物傳感器、生物芯片等多種方法。2.2農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)分類2.2.1酶抑制技術(shù)酶抑制技術(shù)是研究比較成熟、應用最廣泛快速的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù),是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶(AchE)的特異性生化反應建立起來的農(nóng)藥殘留的微量與痕量快速檢測技術(shù)。歐美等國家和地區(qū)已將酶抑制法試劑盒或試紙條作為普查農(nóng)藥殘留與田間實地檢測的基本手段,已開發(fā)出速測箱、速測卡、快速測定儀、生物傳感器等多種類型的產(chǎn)品,用來檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留。但是酶抑制法測定樣品和農(nóng)藥種類有限,目前只用于蔬菜、水果中部分有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測,且不能給出定量結(jié)果。美國官方分析化學家協(xié)會的標準方法中就將膽堿酯酶抑制法作為有機磷殘留的標準方法(AOAC官方方法964.17)。但在美國農(nóng)業(yè)部(USDA)官方檢查使用的認證方法中沒有發(fā)現(xiàn)經(jīng)認證的有機磷、氨基甲酸酯的酶抑制速測法。2.2.2傳感器技術(shù)近年來研制出的生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低(μg/kg級)等特點。如采用電導型生物傳感器對食品中甲基馬拉硫磷、乙基馬拉硫磷、敵百蟲和二乙丙基磷酸的檢出限分別為5×10-9mol/L、1×10-8mol/L、5×10-7mol/L和5×10-11mol/L。采用光尋址電位型傳感器測定有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,生物敏感材料采用鰻魚乙酰膽堿酯酶,可檢出10mmol/l的馬拉硫磷和惡蟲威。也有采用電位型傳感器通過測量酶反應導致的pH值變化來間接測定有機磷農(nóng)藥殘留的報道。安培型傳感器可通過膽堿氧化酶促進反應生成的H2O2或耗氧量來間接測定有機磷農(nóng)藥。這些傳感器檢測速度快、準確度高,經(jīng)復活劑處理可反復使用。上述傳感器技術(shù)目前均處于研究和應用階段,并未廣泛推廣使用。2.2.3免疫技術(shù)免疫分析法被列為20世紀90年代優(yōu)先研究、開發(fā)和利用的農(nóng)藥殘留分析技術(shù),世界糧農(nóng)組織(FAO)已向許多國家推薦此項技術(shù),美國化學會將免疫分析與氣相色譜、液相色譜共同列為農(nóng)藥殘留分析的支柱技術(shù)。免疫分析法是初篩測定一些劇毒農(nóng)藥的好方法,其靈敏度與常規(guī)的儀器分析一致,且適合現(xiàn)場篩選,具有簡單、快速、靈敏度高、特異性強(對某一個或某一類化合物)、廉價、樣品所需量少等優(yōu)點。有些發(fā)達國家如美國、德國等已開發(fā)出有機磷類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、有機氯類、三嗪類、擬除蟲菊酯類和酰胺類等幾十種農(nóng)藥的酶免疫商品檢測試劑盒應用于食品和蔬菜以及環(huán)境中的農(nóng)藥殘留分析。這些試劑盒一次測樣只需10min,樣品不需凈化,若配備小型光度計,在1h內(nèi)即可同時完成20多個樣品的檢測,其可信度達95%以上。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗司(FSIS-USDA)、EPA、AOAC制定了詳細評價免疫技術(shù)在農(nóng)藥分析中應用的指南和農(nóng)藥殘留免疫學檢測商品試劑盒評定以及認可的建議標準,使其成為一種切實可行的分析方法。2.3農(nóng)產(chǎn)品快速檢驗技術(shù)的重要性當前隨著我國經(jīng)濟實力的的不斷增強，人民生活更加的富裕，隨之出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品總量過剩，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不能很好的得到重視，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品不能得到很好的供給的問題。并且隨著技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品必然朝著多樣化、優(yōu)質(zhì)化的方向發(fā)展。而這種高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品在很大程度上取決于農(nóng)產(chǎn)品種植過程中的原材料、種植技術(shù)、種植規(guī)模的發(fā)展。要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的食品，就必須重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的質(zhì)量和檢測手段，并且為提高效率，可引用快速檢驗技術(shù)。這還需要國家政策的扶持，傾斜資源投入農(nóng)產(chǎn)品檢測中，比如說在無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，一套完整的流程，全方面無公害管理，確保人民吃上放心的食品?？v觀我國農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，各類農(nóng)戶的種植水平參差不齊，這與我國實行的農(nóng)村制度，也就是家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制有關(guān)。各農(nóng)戶種植農(nóng)作物采用不同的標準，因此種植的農(nóng)作物在質(zhì)量上存在著很大的差異，因此必須使用準確、快速、有效的檢測技術(shù)，在大范圍中選取最優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品，用價格來體現(xiàn)不同的質(zhì)量，來推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，一定程度上提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。3.農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的應用目前，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、毒素、抗生素等參數(shù)分析方法都需要昂貴的大型儀器設(shè)備，而且分析方法手續(xù)復雜，檢測時間長，不能滿足日常監(jiān)管的需要，比如蔬菜保鮮期短，等傳統(tǒng)的實驗室檢測出來，有的蔬菜已經(jīng)變質(zhì)。這就需要操作簡單、成本低、時耗短的檢測方法能夠在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的過程中能夠提供技術(shù)保障，尤其是處理突發(fā)事件，現(xiàn)場能夠在較短的時間提供樣品的初篩檢測結(jié)果，明確具體的檢測參數(shù)，縮短傳統(tǒng)實驗室的儀器檢測時間。隨著科學技術(shù)的進步，新型的檢測方法不斷出現(xiàn)，快速檢測技術(shù)就是其中之一，它通常是應用化學和生物兩方面的分析原理，有針對性的整合和優(yōu)化不同檢測任務，生產(chǎn)出與農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)的試劑盒?；瘜W檢測技術(shù)是利用檢測成分的化學性質(zhì)，用特定試劑和樣品與發(fā)生水解、氧化、絡合等化學反應，與相對應的標準品顏色比較或吸光度比較，以獲得檢測結(jié)果。生物方面應運比較多的是免疫學方法和生物傳感器技術(shù)。酶聯(lián)免疫吸附檢測法是現(xiàn)在應用較為廣泛的一種檢測技術(shù)，它的檢測精度非常高，該方法在國家標準中已經(jīng)得到充分的體現(xiàn)；免疫方法應用在檢測的農(nóng)藥殘留方面也很多，包括有機氯類、有機磷類、菊酯類等農(nóng)藥。生物傳感器技術(shù)的特點是快速、靈敏，是目前快速檢測技術(shù)的研究熱點，在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等方面也得到了廣泛應用，同時在現(xiàn)場快速檢測領(lǐng)域有著很大的優(yōu)勢。聚合酶鏈式反應（PCR）是近年來分子生物學領(lǐng)域中快速發(fā)展的一種檢測技術(shù)，一般實驗室基本都開展此項目的檢測，在食品檢測中主要用于微生物的檢測?？焖贆z測技術(shù)的發(fā)展，具體體現(xiàn)是對檢測試劑盒應用，試劑盒比傳統(tǒng)檢測方法時間短，可以現(xiàn)場快速檢測的優(yōu)勢，為農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場執(zhí)法提供了技術(shù)支持，比如肉制品中鹽酸克倫特羅、抗生素類，牛乳中三聚氰胺，粉條中的二氧化硫、果蔬中農(nóng)藥殘留量，糧食制品中黃曲霉毒素酶等快速檢測試劑盒，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品檢測領(lǐng)域的突破，快速檢驗技術(shù)的發(fā)展，是農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，新技術(shù)、新方法在食品微生物檢驗領(lǐng)域也得到了廣泛應用，總之，快速檢測技術(shù)正在快速發(fā)展，不同的領(lǐng)域雖然暫時進展不盡相同，但是快速檢測在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用價值日益凸顯。在化學方面的檢測技術(shù)，主要是對農(nóng)產(chǎn)品中的各種化學成分進行檢測，利用一些化學試劑與農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生氧化、水解、絡合等一系列的反應，再與樣本或者標準比色卡進行對比，來得出檢測結(jié)果。上文說到的化學色比法，一般用來檢測農(nóng)作物中的有機磷農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、甲醛等。具有不損耗儀器、方便快捷、一次性使用、花費小等優(yōu)點。在生物檢測方面，主要有生物傳感法和免疫學有關(guān)的方法。酶抑制技術(shù)就是其中一種，是一種有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制膽堿酯酶的特異性生化反應，是我國應用比較多的，操作也比較成熟的一種檢測方法。但是，其也有弊端，只能檢測農(nóng)產(chǎn)品中含有有機磷和氨基甲酸酯這2類的農(nóng)藥，而且對不同的農(nóng)藥有不同的抑制效果，因此，這種方法比較適合于基礎(chǔ)的檢測階段。酶聯(lián)免疫吸附法，是常見的利用酶的檢測方法。其將酶作為標記，將酶作用于抗原或者抗體中，使其發(fā)生反應，出現(xiàn)顏色等變化，能用肉眼識別。這種方法可以自動化操作，而且對農(nóng)產(chǎn)品損害小，也不用購置昂貴的儀器，可以對農(nóng)產(chǎn)品中的沙門氏菌、大腸桿菌進行檢測。另一種聚合酶鏈式反應，是這幾年發(fā)展起來的一種生物檢測技術(shù)，這種技術(shù)對環(huán)境要求較高，一般都是在特定的實驗室中進行，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中，主要是對其里面的微生物進行檢測。最后是生物芯片反應，包括基因芯片、免疫芯片等，主要可用于農(nóng)產(chǎn)品肉食類的檢測，可以檢測出肉中是否摻假，是否攜帶病毒，同時還經(jīng)常應用于農(nóng)藥殘留的檢測以及一些農(nóng)產(chǎn)品中的化學成分含量標準的檢測?？焖贆z測技術(shù)的主要應用，就是利用檢測試劑盒進行檢測。這種試劑盒便于攜帶、操作時間短，可以用于農(nóng)產(chǎn)品中現(xiàn)場的檢測工作。例如豬肉中的抗生素類、牛奶和奶粉中三聚氰胺，地瓜條里的二氧化硫、瓜果蔬菜中的農(nóng)藥，面粉產(chǎn)品中黃曲霉毒素酶等檢測，都應用于檢測盒。這種方法，為農(nóng)產(chǎn)品的檢測帶來的方便，使檢測農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)有了突破性的進展?？茖W技術(shù)、生物技術(shù)的力量，也為檢測農(nóng)產(chǎn)品添了不少力。這種快速檢測方法為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制帶來了新的生機與活力。4.加強農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測的措施4.1擴大技術(shù)的應用范圍為了適應現(xiàn)代化食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作的要求，必須要擴大快速檢測技術(shù)的應用范圍，其中需要國家出臺相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全規(guī)范，實現(xiàn)食品安全快速檢測體系的完善。如今我國食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模較小、科學技術(shù)水平較低，為了有效解決這一問題，需要國家大力完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全規(guī)定，增強對農(nóng)產(chǎn)品的控制力度，從而實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的市場規(guī)范性。另外，相關(guān)部門應開展講座，倡導創(chuàng)新不同類型的食用農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，進而推動我國經(jīng)濟發(fā)展。4.2加強技術(shù)運行管理由于我國快速檢測技術(shù)相對較晚，在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作中，應以日常的監(jiān)督管理為主進行開展。以企業(yè)為單位建立完善的管理制度和生產(chǎn)標準，從而在根本上提升食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。首先，為了實現(xiàn)檢測過程的有序進行，相關(guān)部門必須建立快速檢測制度。其次，在日常監(jiān)管工作過程中，應加強對設(shè)備儀器的維護，從而提升食品檢測的效率和質(zhì)量。4.3完善技術(shù)的設(shè)備條件快速檢測技術(shù)應引入先進的儀器設(shè)備，對食用農(nóng)產(chǎn)品安全進行有效的檢測。完善的設(shè)備可以直接將食用農(nóng)產(chǎn)品中的添加劑與細菌檢測出來，通過計算機直接上傳到政府監(jiān)管機構(gòu)，實現(xiàn)對食品安全的全面性監(jiān)控。隨著當今信息快速發(fā)展，提供了系統(tǒng)化的快速檢測技術(shù)，使得各個地區(qū)和監(jiān)管部門進行網(wǎng)絡交流，對不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品進行及時處理。4.4建設(shè)快速檢測技術(shù)運用平臺為了更好地發(fā)揮快速檢測技術(shù)，相關(guān)監(jiān)管部門可以在市場、超市等區(qū)域設(shè)立專門的食用農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全檢測基地，同時配置全面的快速檢測設(shè)備和專業(yè)人員，使得檢測人員的快速檢測能力得到有效提升，從而不斷地滿足人民對食品安全的要求。另外，也可以隨著監(jiān)管工作的深化，對快速檢測項目進行豐富，使其更加符合相關(guān)監(jiān)管部門的需求。4.5加強人才培養(yǎng)現(xiàn)如今，食用農(nóng)產(chǎn)品的種類和數(shù)量較多，對檢測人員提出了更高的要求。因此人才的培養(yǎng)成為快速檢測技術(shù)發(fā)展的重要影響因素。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，快速檢測技術(shù)也受到了大力支持，對人才的需求也增大。應加大宣傳力度，召集具有專業(yè)知識和對快速檢測技術(shù)感興趣的人才，建立科學合理的入職培訓和考核，選拔出優(yōu)秀的檢測人員，組建更專業(yè)的檢測人才團隊。在日常工作中，應制定績效考核制度，提高檢測人員的綜合素質(zhì)。結(jié)語快速檢測技術(shù)的特點是操作簡單、耗時短、成本低，在對農(nóng)