TCABP 003-2023 餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南

ICS03.080.30CCSA16團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CABP003-2023餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry2023-12-27發(fā)布 2024-01-01施中國(guó)商技師會(huì) 發(fā)布T/CABP003-2023目 次前言 II引言 III1圍 42范引文件 43語(yǔ)定義 4餐業(yè)單cateringindustrymenu 4菜信息foodinformation 4餐服提者cateringserviceprovider 4營(yíng)素nutrients 4標(biāo)人standardman 5飽需求satietydemand 54述容要求 54.1描內(nèi)容 54.2內(nèi)要求 5附錄A（料）單定示例 7參考獻(xiàn) 9IT/CABP003-2023前 言GB/T1.1-2020120004.1《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》的規(guī)定起草。IIT/CABP003-2023引 言餐飲業(yè)是我國(guó)食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。研究表明，信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐是造成現(xiàn)階段IIIT/CABP003-2023餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南本文件規(guī)定了餐飲業(yè)菜單制定的基本要求、實(shí)施細(xì)則等內(nèi)容。本文件適用于線下餐飲服務(wù)提供者對(duì)售賣(mài)菜品信息描述，不適用于自助餐。GB/T40041-2021外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范GB/T42966-2023下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。cateringindustrymenu餐飲機(jī)構(gòu)提供的主要面向消費(fèi)者列有所售賣(mài)菜品信息的清單。foodinformation菜品相關(guān)的基本特征、屬性和銷(xiāo)售信息的總稱(chēng)。1﹑﹑注2﹐：GB/T40041-2021，3.2cateringserviceprovider從事餐飲服務(wù)的單位或個(gè)人。：GB/T42966-2023，3.3]nutrients注：菜品食物成分中營(yíng)養(yǎng)素建議主要展示蛋白質(zhì)和脂肪，與能量組成主要食物成分。4T/CABP003-2023standardman18歲從事輕體力勞動(dòng)的成年男子，能量需要量為2150千卡/天。注：參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》界定。satietydemand121501800（2023餐飲業(yè)菜單描述內(nèi)容包括但不限于下列內(nèi)容，描述示例見(jiàn)附錄A：其中，標(biāo)*的為參考性元素，即選擇包含內(nèi)容，其余為約束性元素，即必須包含內(nèi)容。name應(yīng)具有對(duì)應(yīng)性或唯一性。[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.1]category[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.2，有修改]mainingredients應(yīng)描述菜品加工過(guò)程中使用的主要原材料﹑輔料、預(yù)制品或半成品等信息。對(duì)于常見(jiàn)的香菜、蔥、姜、蒜等輔料，以及過(guò)敏原應(yīng)嚴(yán)格清楚標(biāo)明。[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.3，有修改]cookingmethod5T/CABP003-2023：GB/T40041-2021，4.2.7flavor[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.4，有修改]weight應(yīng)描述菜品確切的數(shù)量或重量（以生食計(jì)為主，特殊情況下應(yīng)標(biāo)注生熟情況），并使用量詞進(jìn)行標(biāo)注，如×克/份、×毫升/份、×毫升/扎等。[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.5，有修改]price應(yīng)明確標(biāo)注菜品的單價(jià)，如×元/份、×元/斤、×元/杯等。foodcomposition6分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版第二冊(cè)》和薄荷健康（https://）。recommendednumberofstandardman1pictures：GB/T40041-2021，4.2.6taste[來(lái)源：GB/T40041-2021，4.2.8，有修改]注：以上英文名稱(chēng)及內(nèi)容為參考性?xún)?nèi)容，可選擇添加。6T/CABP003-2023附 錄 A（）7T/CABP003-20238T/CABP003-2023參 考 文 獻(xiàn)[1]GB/T