酒店傳菜部崗位職責

第第頁酒店傳菜部崗位職責酒店傳菜部崗位職責1

一、負責做好開餐前的一切預備工作;組織餐前會。

二、幫助樓面與廚房的工作，實時傳遞有關信息。

三、依據(jù)營業(yè)狀況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當餐的非常傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，考前須知。

六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

八、妥當保存出菜單，以備財務核查。

九、幫助廚房做好開餐前的跟料預備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

十二、完成上級領導安排的其它工作。

酒店傳菜部崗位職責2

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤，快速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

6.餐前預備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預備。

7.天冷備好菜蓋，隨時運用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，實時通知前臺服務人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全運用傳菜間物品工具，實時運用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領班的徑直指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的`安排工作需要遵循“先聽從后爭論”的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格水準，做好開餐前的預備工作。

13.確保全部轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明朗、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推舉餐廳的各項服務及各種特惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15.當顧客要求的服務項目無法滿意時，實時向顧客推舉補償性服務項目。

16.在工作中發(fā)覺餐廳有不完善制度或須改進的服務，需要遵循反饋直到問題解決為止。

酒店傳菜部崗位職責3

1、協(xié)作幫助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行狀況，以身作那么，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的估計狀況，具體布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，實時將前廳的信息精確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品實時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排實時預備狀況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、實時向有關部門匯報設備損壞狀況，確保工作正常。

11、實時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務。

12、實時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事項。

酒店傳菜部崗位職責4

工作目標:

負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的預備工作，做好樓面服務的后勤工作。

工作職責:

1．開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜考前須知。

2．填寫沽清單,確認當日的推舉菜品及整體菜單的供應狀況.

3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，掌握傳菜速度。

4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

6．負責配餐間的開餐預備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜實時、精確。

8．幫助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的干凈。

9．負責怪餐間的清潔衛(wèi)