選擇性化學(xué)講義4.2蛋白質(zhì)

4.2蛋白質(zhì)（精講）考點(diǎn)一氨基酸【例1】（2022春·山東青島·高二統(tǒng)考期末）味精的主要成分為谷氨酸單鈉鹽，谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下。X是谷氨酸的同分異構(gòu)體，與谷氨酸具有相同種類與數(shù)目的官能團(tuán)。下列說法正確的是A．谷氨酸單鈉鹽不能與堿反應(yīng) B．谷氨酸與氨基乙酸屬于同系物C．X與谷氨酸的物理性質(zhì)完全相同 D．符合條件的X有8種(不含立體異構(gòu))【答案】D【解析】A．谷氨酸單鈉鹽，還有1個(gè)羧基，與NaOH可發(fā)生中和反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B．谷氨酸與氨基乙酸中羧基的個(gè)數(shù)不同，二者不屬于同系物，故B錯(cuò)誤；C．X與谷氨酸的結(jié)構(gòu)不同，物理性質(zhì)不同，故C錯(cuò)誤；D．X與谷氨酸具有相同的官能團(tuán)種類和數(shù)目，說明X中含有2個(gè)羧基、1個(gè)氨基，符合條件的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式有、、、、、、、，共有8種，故D正確；故選D?！疽挥缛础?．（2022·高二課時(shí)練習(xí)）關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的α氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是B．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化C．兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽D．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水和尿素【答案】B【解析】A．α氨基酸是指氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上的氨基，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，A正確；B．人體內(nèi)的氨基酸有的可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為非必需氨基酸，有的不能轉(zhuǎn)化，只能從食物中獲得，為必需氨基酸，B錯(cuò)誤；C．兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合以后形成的含有酰胺鍵的化合物叫做二肽，C正確；D．氨基酸經(jīng)過脫氨基作用，含氮部分轉(zhuǎn)化成尿素，不含氮部分氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水，D正確；綜上所述答案為B。2．（2022·高二課時(shí)練習(xí)）青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素，在人體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸，青霉氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示(分子中的—SH與—OH具有類似性質(zhì))。下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷合理的是A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直線上B．青霉氨基酸不能與酸反應(yīng)C．多個(gè)青霉氨基酸分子能形成多肽D．1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成0.5mol【答案】C【解析】A．青霉氨基酸分子中碳原子間均為碳碳單鍵，所有碳原子呈鋸齒狀，不在同一直線上，A錯(cuò)誤；B．青霉氨基酸分子中含有，能與酸反應(yīng)生成鹽，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．青霉氨基酸分子中含有氨基和羧基，多個(gè)青霉氨基酸分子能形成多肽，C項(xiàng)正確；D．青霉氨基酸分子中—COOH、—SH均可以與Na反應(yīng)，所以1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成1mol，D項(xiàng)錯(cuò)誤；故選C。3．（2022春·江西宜春·高二上高二中校考階段練習(xí)）谷氨酸有生發(fā)防脫、治療皺紋等功效，工業(yè)上利用谷氨酸制備味精(主要成分為谷氨酸單鈉)。下列有關(guān)說法正確的是(谷氨酸單鈉)、(谷氨酸)A．谷氨酸分子式為B．谷氨酸分子中有1個(gè)手性碳原子C．谷氨酸能與NaOH、NaHCO3溶液反應(yīng)，不能與鹽酸反應(yīng)D．谷氨酸溶于熱水不可能存在【答案】B【解析】A．谷氨酸分子式為，故A錯(cuò)誤；B．谷氨酸分子中與氨基相連的碳原子為手性碳原子，有1個(gè)手性碳原子，故B正確；C．谷氨酸含有羧基、氨基，羧基能與NaOH、NaHCO3溶液反應(yīng)，氨基能與鹽酸反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；D．羧基能發(fā)生部分電離，氨基具有堿性能與氫離子結(jié)合，所以谷氨酸溶于熱水可能存在，故D錯(cuò)誤；選B?？键c(diǎn)二蛋白質(zhì)【例21】（2022·高二課時(shí)練習(xí)）能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是①氨基酸

②C、H、O、N等元素

③氨基酸分子相互縮合

④多肽

⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)A．①②③④⑤ B．②①③④⑤ C．②①③⑤④ D．②①④③⑤【答案】B【解析】蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互縮合→④多肽→⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項(xiàng)是B。【例22】（2022秋·陜西寶雞·高二統(tǒng)考期中）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的有關(guān)說法合理的是A．蛋白質(zhì)的組成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均為蛋白質(zhì)C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團(tuán)主要有酰胺基、氨基與羧基D．蛋白質(zhì)分子水解時(shí)斷裂的是肽鍵中的C、O之間的鍵【答案】C【解析】A．蛋白質(zhì)的組成中除含有C、H、O、N四種元素外，可能還含有P、S等元素，A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)一定含有“—CO—NH—”，而含有“—CO—NH—”的化合物不一定為蛋白質(zhì)，也可能是肽，B錯(cuò)誤；C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團(tuán)主要有酰胺基、氨基與羧基，C正確；D．蛋白質(zhì)分子水解時(shí)斷裂的是肽鍵中的CN之間的鍵，D錯(cuò)誤。故選C?！疽挥缛础?．（2023·江蘇蘇州·高二統(tǒng)考期末）下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是A．棉花纖維 B．結(jié)晶牛胰島素 C．天然橡膠 D．硬脂酸甘油酯【答案】B【解析】A．棉花纖維屬于纖維素，故A不選；B．結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì)，故B選；C．天然橡膠是聚異戊二烯，不屬于蛋白質(zhì)，故C不選；D．硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯，不屬于蛋白質(zhì)，故D不選；正確答案是B。18．（2023·黑龍江哈爾濱·高二?？计谥校┑鞍踪|(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)它的說法不正確的是A．是高分子化合物 B．僅由C、H、O三種元素組成C．在酶的催化作用下水解最終生成氨基酸 D．可以通過燒焦時(shí)產(chǎn)生的特殊氣味進(jìn)行鑒別【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)都是高分子化合物，A正確；B．蛋白質(zhì)中一般含有C、H、O、N四種元素，有些蛋白質(zhì)可能含有S、P等元素，B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)是氨基酸脫水縮合形成的高分子化合物，蛋白質(zhì)在酶的催化作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，其水解最終生成氨基酸，C正確；D．蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味，因此可以通過燒焦時(shí)產(chǎn)生的特殊氣味進(jìn)行鑒別，D正確；故合理選項(xiàng)是B。3．（2022·高二課時(shí)練習(xí)）使蛋白質(zhì)從水中析出并保持其生理活性，可以加入下列溶液中的A．硫酸銅溶液 B．濃硫酸 C．福爾馬林 D．飽和硫酸鈉溶液【答案】D【解析】A．硫酸銅溶液是重金屬鹽，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A不符合題意；B．濃硫酸具有吸水性、脫水性和強(qiáng)氧化性，濃硫酸先使蛋白質(zhì)失去水分而失去生理活性，繼而濃硫酸將蛋白質(zhì)脫水碳化并將其氧化，因而會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生理活性，B不符合題意；C．福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛會(huì)式蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變發(fā)生變性而失去生理活性，C不符合題意；D．硫酸鈉是輕金屬鹽，飽和硫酸鈉溶液會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度而結(jié)晶析出，析出的蛋白質(zhì)加蒸餾水還能夠重新溶解，因而飽和硫酸鈉溶液不會(huì)使蛋白質(zhì)失去生理活性，D符合題意；故合理選項(xiàng)是D。4（2022春·陜西延安·高二?？计谥校┊?dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時(shí)，產(chǎn)生的氨基酸的種類有A．2種 B．3種 C．4種 D．5種【答案】B【解析】蛋白質(zhì)水解斷裂的是肽鍵，生成相應(yīng)的氨基酸，故該片斷蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式依次為：、、；、，可見共有3種氨基酸；答案為B?？键c(diǎn)三酶【例31】（2021秋·江蘇淮安·高二?？茧A段練習(xí)）酶屬于A．鹽 B．有機(jī)物 C．氧化物 D．混合物【答案】B【解析】很多酶都是蛋白質(zhì)，故屬于有機(jī)物，故答案為：B?！纠?2】（2021·高二課時(shí)練習(xí)）下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是A．酶是一種氨基酸B．酶的催化條件通常較溫和C．酶是生物體中重要的催化劑D．酶在重金屬鹽作用下會(huì)失去活性【答案】A【解析】A．酶是生物活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，在體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)中加快反應(yīng)速度，絕大多數(shù)的酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；B．酶的催化作用會(huì)受到溫度的影響，需要適宜的溫度和

pH

，催化條件通常較溫和，故

B

正確；C．酶是生物活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，具有催化效率高、專一性的特點(diǎn)，C正確；D．酶是蛋白質(zhì)在重金屬鹽作用下發(fā)生變性會(huì)失去活性，D正確；故本題選D?！疽挥缛础?．（2022·高二課時(shí)練習(xí)）實(shí)驗(yàn)室在適宜的條件下，用含有過氧化氫酶的豬肝研磨液催化過氧化氫分解，比用溶液催化過氧化氫分解的速率快得多，這說明與無機(jī)催化劑相比，酶具有的特性是A．專一性 B．多樣性 C．高效性 D．適應(yīng)性【答案】C【解析】用過氧化氫酶催化分解比用溶液催化分解快得多，說明相對(duì)于無機(jī)催化劑，酶的催化具有高效性；故選C。2．（2022·高二課時(shí)練習(xí)）下列有關(guān)酶的說法中錯(cuò)誤的是A．大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．酶的催化作用具有高效性和專一性C．高溫或重金屬鹽能使大多數(shù)酶失去活性D．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用【答案】D【解析】A．大多數(shù)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對(duì)發(fā)生在體內(nèi)和體外的某些化學(xué)反應(yīng)都能起催化作用，少部分酶為RNA，A正確；B．一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，具有高效性和專一性，B正確；C．大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)，高溫或重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性，使大多數(shù)酶失去活性，C正確；D．由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞而失去活性，即蛋白質(zhì)發(fā)生變性，所以，酶在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下不能發(fā)揮作用，D錯(cuò)誤；綜上所述答案為D。3．（2023·河北石家莊·高二石家莊市第十七中學(xué)校考期中）酶是一種特殊的具有催化活性的生物催化劑，沒有酶的催化作用就不可能有生命現(xiàn)象。酶的催化作用的特點(diǎn)不包括A．高度的催化活性 B．較高的活化能C．特殊的溫度效應(yīng) D．高度的選擇性【答案】B【解析】A．酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對(duì)發(fā)生在體內(nèi)和體外的某些化學(xué)反應(yīng)都能起催化作用，有高度的催化活性，故A不符合題意；B．酶這種生物催化劑可以降低反應(yīng)的活化能，加快化學(xué)反應(yīng)速率，故B符合題意；C．酶是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫作用下，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，所以活性降低，即酶的催化活性受溫度限制，故有特殊的溫度效應(yīng)，故C不符合題意；D．酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故D不符合題意；答案選B。4（2022春·河北石家莊·高二?？茧A段練習(xí)）下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是A．大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì) B．酶的催化作用具有選擇