人教版高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　合理選擇飲食“黃岡賽”一等獎(jiǎng)

第一節(jié)合理選擇飲食第一頁，共十六頁。2005年3月15日，著名連鎖快餐肯德基的兩種產(chǎn)品：“新奧爾良烤翅”“和”新奧爾良烤雞腿堡”調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（一號）成分。16日，這兩種產(chǎn)品在國內(nèi)所有肯德基餐廳停止售賣，同時(shí)剩余調(diào)料全部銷毀。事件回放第二頁，共十六頁。事件回放2008年9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)患有腎結(jié)石病癥，引起外界關(guān)注。至2008年9月11日甘肅全省共發(fā)現(xiàn)59例腎結(jié)石患兒，部分患兒已發(fā)展為腎功能不全，同時(shí)已死亡1人，這些嬰兒均食用了三鹿奶粉。兩個(gè)月來，中國多省已相繼有類似事件發(fā)生。經(jīng)調(diào)查，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。第三頁，共十六頁。2011年，3.15晚會曝光河南多地養(yǎng)豬場采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入雙匯食品有限公司。事件經(jīng)相關(guān)媒體曝光后，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。事件回放第四頁，共十六頁。三聚氰胺蘇丹紅瘦肉精塑化劑焦糖色咖啡因香精檸檬酸阿斯巴甜胭脂紅瓜爾膠吊白塊檸檬酸......第五頁，共十六頁。

1.定義：指用于改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食品變質(zhì)，人們在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為食品添加劑。二、安全使用食品添加劑第六頁，共十六頁。

按我國現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑第七頁，共十六頁。

1.定義：指用于改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食品變質(zhì)，人們在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為食品添加劑。二、安全使用食品添加劑2.種類著色劑調(diào)味劑防腐劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑第八頁，共十六頁。----改善食品外觀著色劑：常用品種：胡蘿卜素（橙紅色）胭脂紅（紅色）檸檬黃（黃色）莧菜紅（紫紅色）

……第九頁，共十六頁。

第十頁，共十六頁。調(diào)味劑：----增添食物的味道常用品種：鹽（咸味）醋（酸味）糖、糖精（甜味）味精、雞精（鮮味）八角、茴香（香味）

……第十一頁，共十六頁。防腐劑：----防止食品腐爛、變質(zhì)常用品種：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫

……亞硝酸鈉第十二頁，共十六頁。營養(yǎng)強(qiáng)化劑：----補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素常見情況：食鹽加碘、醬油加鐵、

……第十三頁，共十六頁。瘦肉精，一類動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱。大劑量用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，讓豬的單位經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升。但食用含有瘦肉精的豬肉對人體有害，輕則導(dǎo)致心律不齊，嚴(yán)重一點(diǎn)會導(dǎo)致心臟病。“瘦肉精”在我國已經(jīng)禁用。三聚氰胺，又稱密胺和蛋白精，是一種化工原料，在奶粉中添加三聚氰胺可以提高奶粉的蛋白質(zhì)檢測值。人如果長期攝入會導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌。在2008年“三鹿奶粉”被曝光，事件導(dǎo)致54446名嬰兒住院治療，其中四人死亡，很多患兒都有腎結(jié)石。蘇丹紅（一號），一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。

第十四頁，共十六頁。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)，對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，