某店餐飲部工作總結(jié)

某店餐飲部工作總結(jié)某店餐飲部工作總結(jié)Thisyear,theinfluenceasaresultofnationaleconomymacroclimateandcontinuityofactivityofanti-corruptioninitiatecheaparethorough,dietaryindustryenvironmentisquiteaustere,howtodowellmanage,dietaryministryfallsintherightleaderofthehotel,fulfilahoteltomanageintheroundcontractplan,witheconomyconstructionisacenter,aggrandizementmanagement,agreeupanddown,makedietaryministryisincateringtradeisstagnant,andcontractbelowthecasewithserioustask,advancesteadily,gainedbettereconomicbenefitsandsocialbenefit,sumupmainjobfollowing:now∫arc⒏providesdinnerforcoverofmeetwithdeputysunshinevaseannualofofofShanapavilionorhouseonaterracerealizes＿of＿of＿of＿ofbusinessincome＿yuan,the＿of＿of＿＿＿thanlastyearyuan,＿of＿of＿ofgrowth＿＿yuan,％of＿ofincreaserate＿,＿of＿of＿of＿ofoperatingcosts＿yuan,thanlastyearthe＿of＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increase＿of＿of＿＿＿yuan,％of＿ofincrementrate＿,integratedgrossprofitleads＿＿％,thanthe＿＿％lastyear,rise(ordrop)＿＿％,operatingexpensesis＿of＿of＿＿＿yuan,thanlastyearthe＿of＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increase(ordrop)＿of＿of＿＿＿yuan,increase(ordrop)％ofthe＿thatlead＿,annualfinishs＿of＿of＿oftask＿＿actuallyyuan,overfulfil＿of＿of＿＿＿yuan,(normhandsinyearoftasktobe8millionyuan).2,themainjob:thatfinishsthisyear.ofpaddleofofevilofofofZeoffrequencyofpaddyofGuanofㄒbluff┞perfectsdriveallocationsystem,arousetheenthusiasmofemployee.Thisyear,dietaryministrynormhandsinthetaskofthehoteltobe8millionyuan,compare2millionyuanoflastyear,rise600thousandyuan,ascendantrateis19％.Finishthejobforbetterland,dietarydepartmentleadermadeinternalmanagementplanandbenefitsalarydistributeprogram,whatwaitforarespectaccordingtointensityofbranch,post,technology,skill,laborisdifferent,decomposeeconomicnormstoeachbranchdoors,checkandratifytheturnoverofeachbranchdoor,manufacturerateoftheforehead,costspecifiedamount,grossprofit,businessaccountingofmonthbymonth,abovequotadeductapercentagefromasumofmoney,energy-savingincreaseaward,reflectedtheprincipleofthetaskandbenefitsalarylinkupwithadequately,maketheyproducerespectiveadvantage,cantryeverymeans,dowellmanage,broughttheactiveinitiativeofemployeeintoplay.Thisyear＿of＿of＿of＿ofincomeofmonthofaveragepercapitayuan,thanlastyearthe＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increased＿＿＿yuan,increaserateis＿＿％.(2)catchverynormativemanaging.Aggrandizementcoordinatesarelation,risetorecieveabilityintegratedly.Perfectadministration,themassthatbydietaryministrymanagerofdoorofleader,branchformsrunsagroup,annualproducedeffectadequately,thegroupdividestheworkalready,cooperation,bygoupandfall,layeruponlayerimplementadministrativesystem,oneclassisresponsibletooneclass,executepunishtomanagingbenefittohaveaward,improvedintegralqualityoftheleader,makesupervisetheworkrelativelysuccess.Perfecttheconferencesystemofdietaryministry.Theconferenceincludestosumupmeeting,quartertosumupbattalionofmeeting,everymenstruationtoanalysemeeting,weeklyregularmeeting,dailyself-criticismendoftheyearthemeetingaftertheclassbeforemeeting,class,financialsupervisorycustomsofficerismeeting,wholesomesafeexaminationmeeting,asaresultofthesystemperfect,conferencequalityrose,rankinginstructiongetsbefulfillingedintimeexecutive.BuildmanufactureappraiseQingDynastysuppliessupervisorysystem.Fallforutmostbottomappraiseclearbreed,itisgoodtocoordinateeachbranchdoortoFM201*|PES201*|FIFAdomanufacturesupplythejob,everydayexaminationofearly,midday,latecitymanufacturessupplycaseofappraiseQingDynasty,settothebreedwhencityappraiseQingDynastyonlypoorrecord,checkchecktoconcernedbranchdooratthesametime,askadministratorsigns,inordertodistinguishresponsibility.Afterthesystemisbuilt,yuanLeieverycityappraiseisclear5,thephenomenonof6dishtypealreadymadethehistory,manufacturenowsupplyacircumstancetoalreadywasinnormalization.Reinforceharmoniousconcern.Hoteldivisionoflaborisfine,linkismuch,ofajobfinish,hangonisdepartmentaltheharmoniouscollaborationbetweenthedoor,emphasizerepeatedlyonweeklyregularmeeting,occurrenceproblem,mutualblameisnotgottenbetweenthebranch,pushevade,wanttodaretoadmitone’smistake,discoverthevirtueoftheothersidemore,dowellharmonious,reducedpastpresencegreatlythisyearafewbeoutoflineincongruousphenomenon.Risetorecieveabilityintegratedly.Thisyear,catchgoodservicestandardintheround,givecharactertomeasure,makerecieveabilitytorisegreatly.Havingdoingingbanquetofofallkindsmassorganizations,bender,weddingbreakfast,buffet,meetingwhileeatisrecieved,oftheeachtypepartythatstillhasbecomeseniorleaderandeachbigcompany,publichouserecieve,ifrecievedpresidentofnationofmanyforeigncountries,dynast,premieranddiplomaticcorps,leaderofclassofcentralministriesandcommissions,governor,commander,armycommander,mayorleads;3month18daysetclatecityrecievesbanquetofunitdinnercustomer,marriagetowaitordermealinall165banquet,themonthofrecordhigh;9thatstartspracticetoordermeattotalplacetocountwithLeiday29daysofevening,recievemarriagebanquetinall75banquet,achievetherecordhighthattotalbanquetofbanquetofhistoricalpuremarriagecounts.Asaresultoftheenvironmentbeautiful,pricereasonable,flavourgoluptious,serviceishigh-class,makeguestgladandLei,satisfactoryandreturn.(3)developmanage,developmentisaddedreceivechannel,enlargebusinessincome.Beinthisyearcateringtradeisstagnant,belowthecasethatthebusinessmakeshard,dietarydepartmentleaderoftenhasmarketresearch,domanagementanalysis,ceaselessexploration,boldcountervailtries,brilliantanddecision-making,takeoneselfmanagementapproach.Thefirst,doesannualoffermanagementitem6:ofErofblindHaoofsunlightofof⑶ofcurtainofQiofcoffinofseparateofcliffof⒂ofceaseofQiofarticleofbeaddictedtoofOof⒑ofofErofofcalamityoflowing⒆o(hù)fcalamitycoercejustof5tojokebeginsofschoolofsteeloffileofǔofCouofof⒁heavyaffiliationactivity,houseofcenterofdietaryministryandguestroomministry,sauna,teaartcooperateseachother,ifguestblocksconsumptiontobeabletobeenjoyedbyaccommodation,promotemanagement;jointly85loseprivilege,saunacentersendseatprofessionalwork,toteaarthouseofferssweetteabeautytonod.The3rd,annualdevelopssalespromotionactivity8times,perchofCaliforniaofguestoffulfilyieldingbenefiteveryayuan,honouredguestroomavoidslowermostconsumption,beneficialofindulgencedishtypefeedsthehome,every15yuan.Activityofactivityofexcellentservicemonth,civilizedandcourteousmonth,promoteactivityhavingrewardtowait.The4th,businessministryandmanufactureministry,consumeneedaccordingtothemarket,rolloutnewcourse,doteverymonthsregularly1Annualrollsoutthenewcoursesuchassoupofthousandagedchelonianinallmany200,enlargebusinessincomemanyyuan100,thehotelcarriesaseriesofmanagementactivities,rosefamousdegree,gainedgoodeconomicbenefitsandsocialbenefit.(4)completeapublicrelations,striveformoreturningroundguest.DietarydepartmentleaderregardsLeiofamainjobastocatchpublicrelations,onsizeconference,oftenengraftpublicrelationsconsciousnessandknowledge.BusinessdepartmentstaffenrichsfloorandclienttocommunicatewhenflourishingFM201*|PES201*|FIFAfield,orderdishes,seektheirpreciousopinionwithdifferentform.Meetholiday,totherelationdoorphonegreeting,belike,givemid-autumnmooncake,calendargivingfree,sendNewYearcardtowait.Passeverybody’seffort,levelofpublicrelationsofdietaryministrywholerosethisyear,latertheguestincreasessomewhatthaninformeryears.(5)enhanceemployeebenefitconsciousness,strengthencostcontrol,managingexpensesexpenses.Dietaryministryleadstheimportancethatoftenemphasizescostcontrol,managingcost,enhancedthebenefitconsciousnessofemployee,askemployeeFuZhiacts.Perfectconcernedsystematthesametime,makeclearresponsibility,gostrengtheningcontrolaccordingto*system.Annualwasperfected“expensesexpensessets“,“rawmaterialcloses,pay,putasystem“,“jamflawsystem“,“rawmaterialisreasonableusesystem“,“officethingsisgottenwiththesystem“,“articleexplainbuyasystem“,“financeaffairs.Thisyearfacultyalreadythemanagingconventionwithgoodnurturance,adduptosleavetoshutwaterpull,oilypull,gaspull,reportpull,discoverywastesaphenomenon,checkintime.Additional,managerofdietarydepartmentleader,MinistryofSupplyhasmarketresearchregularly,mastertrendsofmarketpricecase,adjustthestockpriceofrawmaterialintime.ThesoupofthousandagedchelonianthatOctoberportionrollsout,yuanLeiisreplenishonr’sstockofsemi-manufacturedgoodsofacompletesetof,toreducecost,leihiminsteadenterschelonianafter,oneselfarecooked,leiofnearly2months,economiccostmorethan30000yuan.(6)doworkofgoodpoliticsthought,ofstimulativeeconomicbenefitsrise.Dietaryministryproducespartyorganizationandtheeffectthatlabourunionorganizesadequately,careemployee,arouseaffection,enhancecohesiveaffinity.ConstituentstaffplaysYangCheng97yearscontestoftechnologyofoutstandingchef,outstandingclerk,enterapublichouseballgameofmatchoftrack-and-fieldmeeting,calligraphy,skillmatch,chessmatch,ping-pong.Attendahoteltohelpdeficientaiduptostrandcontributoryactivity,3wordsofstudy“classics“activity,learnEnglish50activities.Ineachmatchactivity,obtainbetterresult,beinamongthemthetrack-and-fieldmeetingofthehotel,picktake36gold,silvermedal.Annualcadredoorholdsknowledgeofskillofcivilizedandcourteousmonthtograbanswerthematch,ball,cardhelpstheentertainmentactivitysuchasOK9times,springouting1,gooutvisitingstudy13,eachtypeinformaldiscussion5,thewomanismet2times,avisittotheparentsorschoolchildrenoryoungworkers6,visitpatient20times.Carryallsortsofactivities,makeemployeeformedtohavedeeploveforahotel,whatsolidarityexertsoneselfispowerfulandcollective,employeethoughtmoralcharacterisgood,achievementofannualnotpocketthemoneyonepicksuphas8times,employeeprocessionissteady,amountofgoingfromplacetoplaceissmall,thisyearmonthallpersonnelflowcapacitymakesanappointmentwith5people.(7)perfectlaborismixedwithindustrysystemgroomsystem,improveemployeequality.Strictlaborusesindustrysystem,newemployeeofdietarydepartmentinviteapplicationsforajob,accordwithacondition,enrollonlyoutstandingpeople,donotaccordwithacondition,uniformrejection,donottellfeelings,assurehiredquality.Inthemeantime,betweenstaffofrankingleaderdevelopment,digatalent,enrichateamceaselessly,makeanon-the-spotinvestigationthroughrelapsing,annualpromotesaminister6people,foreman8people.Tooffendingtheemployeethatthehotelprovides,giveprioritytoinordertoteach,torefusetomendone’swaysdespiteofrepeatedadmonitionperson,undertakecondemnatorydismissanemployee,annualcoexistpenalizesemployee11people.Becausefatigueemploysthestrictsexoflabour,employeequalityishigher,handleaffairsefficiencyrisesgreatly.Perfectgroomsystem.Getexpectantresulttomakegroom,dietarydepartmentleadergroomsclearlyabovealltheguidingideologythatshouldhave“oftimelinessofpractical“ofFM201*|PES201*|FIFA“of“purposesex,“,“.Next,heldwatertogroomgroup,wastomakerepeatedlygroomplan,taketheoryandrealphasecouple,withoftenleadingnewway,undertakegroominggroupbygroupininstallment.Forexample,mensalmanagementgrooms,safesanitationgrooms;biweeklysalespromotiongrooms,skillofserviceknowledge,servicegroomsetc.Again4,undertakeassessingregularly,annualbegins“topromotemanual“,“toservestandardofWuofcustomerserviceofconsultofknowledge,skill“,““ofknowledgeofgovernmentofhotelof“,“,“manufacturesEnglishof“ofprofessionalknowledgeofsalespromotionofquality“,“,“50“,“iscourteousdiction.(8)takefoodsanitationseriously,catchverysafefireprevention.Takefoodsanitationseriously,perfectsystemofpostresponsibilityofeachfoodsanitation,establishwholesomeinspectionteam,separatepersonofsectionalsanitationresponsibilityclearlyeach,madethesystemthatappraisethroughcomparisonofdayexamination,week,monthsumsup,beganredflagofgoingfromplacetoplacetosurpassanactivityunexpectedly,thebranchdoorthatmakesgoodtosanitationgivesaward,thebranchdoorofwholesomedifferenceisbuckledaccordinglypunish.Asaresultoftheeffortoffaculty,annualdidnotdiscoverthetoxicaccidentthatdeterioratebecauseoffoodandcauses,theastralclasspublichousethatpassesbureauofthetourismthatvisittownsmoothlyyearcarefulandcountrycheck.Grabjobofverysafefireprevention,establishsafefirepreventiontoheadagroup,fulfilpersonofresponsibilityoffirepreventionofsafetyofeachbranchdoor,carryoutsafetyfirstseriously,preventthepolicythatgivepriorityto,makesystemofsafefireprevention,perfectmeasureofsafefireprevention,eachfloordeploysrespirator,constituentemployeewatchsfirepreventionkinescope,makepreventingfirearmmaterialfacttoholdgroom.Manufacturetheministrycleanslampblackpipelineregularly,thosewhohadmadeeachequipmentmaintainthejob.GroundLiministrycheckstheingoodconditionsexthatgasfurnacehasregularly,adoptsignificantmeasure,thosewhoensureddietaryministryworkseachisnormalbeginthesafetywithbelongings,didnothappenwithLeithisyearanyaccidentofbeonfire.(9)accordingtoastralgradelevel,perfectestablishmentofhardwareformacompleteset,beautificationenvironment,stabilizedpassengersource,rosetomanageatmosphere.Annualincreasesestablishmenttoalwaysinvestmanyyuan300,bebasically:ofheadofmotherofofザofhallof2LouNa,northdecorate,of5buildingscorridor,closetdecorate,theequipmentofcityofchaffydishoftheopenoffriendshipnightclub,thousandagedchelonianispurchasedetc,becauseservetheperfectformacompletesetofestablishment,attractednotlittlelaterguest.3,theproblemofexistence:Givequalityquantitytobestabilizednotquitesometimes,servingisslower.Theservicequalityofofficeareaisnotquitehighstill.Jobofguardagainsttheftstillisdonepoorlier,thephenomenonofoccurrencehavethingsstolen.4,thetentativeideaofnextyear:Improvemanufacturingquality,startatypeof10fasciadish.Seizetownofchaffydishofoldchelonianofnightclubofgoodfriendfriendship,chiliadmanage.Strengthenstandardmanagement,improveenterprisewholelevelofmanagementandservicequality.Openmealtointerlinkabranch.FM201*|PES201*|FIFA擴(kuò)展閱讀某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營業(yè)費(fèi)用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項(xiàng)目增加。本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項(xiàng)目經(jīng)過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項(xiàng)工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個(gè)月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。中餐廳由年初的13個(gè)包廂擴(kuò)展到目前的21個(gè)包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。(二)高標(biāo)準(zhǔn)完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。市在進(jìn)行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點(diǎn)推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。(三)部門激勵機(jī)制的完善。服務(wù)員及點(diǎn)菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點(diǎn)制定出服務(wù)員及點(diǎn)菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當(dāng)中均取得不錯(cuò)的成績。對部門班前會流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝聚力等不斷滲透。(四)定期及不定期培訓(xùn)。各部門員工堅(jiān)持每周至少一次固定時(shí)間培訓(xùn)。根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓(xùn)時(shí)間。(五)抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點(diǎn)菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)餐情況進(jìn)行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個(gè)省領(lǐng)導(dǎo)、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。(六)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《開關(guān)燈規(guī)定》、《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部、采購部、財(cái)務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進(jìn)行核算，爭取在年底前確定。(七)廚師隊(duì)伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。(九)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(十)星評準(zhǔn)備工作。本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對星評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對不達(dá)標(biāo)項(xiàng)進(jìn)行檢查和整改。三、存在的問題:部分菜出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。點(diǎn)菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。節(jié)能降耗工作不夠完善。對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!餐飲部201*年12月友情提示本文中關(guān)于《某店餐飲部工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，某店餐飲部工作總結(jié)該篇文章建議您自主創(chuàng)作。某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營業(yè)費(fèi)用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項(xiàng)目增加。本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項(xiàng)目經(jīng)過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項(xiàng)工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個(gè)月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。中餐廳由年初的13個(gè)包廂擴(kuò)展到目前的21個(gè)包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。(二)高標(biāo)準(zhǔn)完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。市在進(jìn)行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點(diǎn)推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。(三)部門激勵機(jī)制的完善。服務(wù)員及點(diǎn)菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點(diǎn)制定出服務(wù)員及點(diǎn)菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當(dāng)中均取得不錯(cuò)的成績。對部門班前會流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝聚力等不斷滲透。(四)定期及不定期培訓(xùn)。各部門員工堅(jiān)持每周至少一次固定時(shí)間培訓(xùn)。根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓(xùn)時(shí)間。(五)抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點(diǎn)菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)餐情況進(jìn)行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個(gè)省領(lǐng)導(dǎo)、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。(六)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《開關(guān)燈規(guī)定》、《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部、采購部、財(cái)務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進(jìn)行核算，爭取在年底前確定。(七)廚師隊(duì)伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。(九)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(十)星評準(zhǔn)備工作。本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對星評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對不達(dá)標(biāo)項(xiàng)進(jìn)行檢查和整改。三、存在的問題:部分菜出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。點(diǎn)菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。節(jié)能降耗工作不夠完善。對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!餐飲部201*年12月擴(kuò)展閱讀201*年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本***酒店201*年度部門年終工作總結(jié)緊張而忙碌的201*年即將過去，在201*年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部201*年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到201*年11月30日）營業(yè)收入同比201*年業(yè)績增長197%，201*年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們在201*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步?，F(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。1）201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析；3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收；4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對201*年餐飲市場的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。一、201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析；201*年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年?duì)I收小計(jì)------1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計(jì)------201*年度營業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析＊餐飲部201*年度營業(yè)收入總額為人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析報(bào)告；1）.201*年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。201*年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí)還會根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過201*年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；整體來說，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)；宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；中、西餐廳及宴會廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)；餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收；1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度；201*年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。201*年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時(shí)調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。201*年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍?？Х葟d在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。2）積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù)；201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3）.政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。201*年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量。四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題由于我酒店開業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對客服務(wù)意識、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營情況預(yù)測；201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)。回顧201*年餐飲部全年工作情況和營收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)，同時(shí)努力提高對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)回顧201*年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年部門主要工作計(jì)劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時(shí)，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。1）擴(kuò)大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入；201*年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時(shí)，有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會活動策劃和201*年圣誕票銷售工作，保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。201*年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。3）提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度；根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。4）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度；為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時(shí)嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)各項(xiàng)防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定5）以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流；成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。6）201*年餐飲部經(jīng)營展望。201*年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時(shí)努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握市場時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開拓餐飲客源市場，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。（餐飲部行政辦公室）友情提示本文中關(guān)于《某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)該篇文章建議您自主創(chuàng)作。酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)山東女子學(xué)院社會實(shí)踐活動報(bào)告學(xué)生姓名馬飛飛學(xué)號1106090201*8學(xué)院名稱經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院專業(yè)名稱工商企業(yè)管理指導(dǎo)教師高斌山東女子學(xué)院團(tuán)委制201*年08月19日餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件，并鼓勵員工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加