韓國(guó)水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)樣本

韓國(guó)-水產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)施及海域衛(wèi)生管理原則水產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)施及海域衛(wèi)生管理原則

第一條（目）此告示是依照水產(chǎn)品質(zhì)量管理法第

22

條規(guī)定，對(duì)以出口為目水產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)施及海域制定衛(wèi)生管理原則為目。

第二條（衛(wèi)生管理原則）①依照第

22

條規(guī)定，以出口為目水產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)施衛(wèi)生管理原則如附表1。②第22條規(guī)定海域衛(wèi)生管理原則如附表2。

第三條（對(duì)衛(wèi)生管理原則調(diào)查、核對(duì)原則）依第2條第1項(xiàng)規(guī)定對(duì)衛(wèi)生管理原則調(diào)查核對(duì)原則如附表3。

附

則

[附表1]

出口水產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)施衛(wèi)生管理原則。（第2條第1項(xiàng)關(guān)聯(lián)）

I

輸往歐盟水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品

1.加工工廠設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理原則。

A.

關(guān)于設(shè)施及裝備普通條件。

（1）加工車(chē)間要充分寬敞，設(shè)計(jì)為能維持良好衛(wèi)生車(chē)間，應(yīng)分為污染區(qū)和非污染區(qū)。

（2）加工場(chǎng)地、解決室，準(zhǔn)備室地面要易排水，地面上不能有污物殘留。魚(yú)箱及產(chǎn)品解決用品要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。

（3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應(yīng)安裝防止嚙齒類(lèi)出入設(shè)施。

（4）墻體表面應(yīng)當(dāng)用平滑及不易滲入耐久性材料設(shè)立，應(yīng)易于清掃。

（5）天棚或屋頂撐柱應(yīng)易于清洗。

（6）出入門(mén)應(yīng)使用非腐蝕性材料制作，并易于清洗。

（7）應(yīng)有恰當(dāng)換氣設(shè)施，需要時(shí)要具備排氣設(shè)備

（8）可以作業(yè)場(chǎng)合及解決加工作業(yè)場(chǎng)合亮度恰當(dāng)，應(yīng)具備自然采光或照明設(shè)施。

（9）作業(yè)場(chǎng)合、準(zhǔn)備室、冷藏室為了防止昆蟲(chóng)或嚙齒類(lèi)出進(jìn)入，應(yīng)安裝設(shè)施，需要時(shí)要具備昆蟲(chóng)類(lèi)撲滅燈。

（10）工作場(chǎng)合、洗手間出入口應(yīng)設(shè)立恰當(dāng)用洗手池及消毒洗滌劑，洗手池水龍頭不應(yīng)安裝手動(dòng)式，且應(yīng)具備洗手后可以烘干設(shè)備或者一次性紙巾。

（11）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺(tái)，應(yīng)用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。

（12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場(chǎng)合地方，并容易清掃。

（13）加工用水，應(yīng)使用能飲用水，自來(lái)水局限性時(shí)，可以使用符合飲用水原則地下水，必要時(shí)可以使用清潔海水，同步使用非飲用水時(shí)候，為了防止錯(cuò)誤使用，供水管用顏色來(lái)區(qū)別，連接水管塑料軟管端某些必要離地。

（14）應(yīng)有與工人相符合寬敞更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水解決，并容易清掃。

（15）衛(wèi)生間出入口，應(yīng)安裝靴鞋消毒池。進(jìn)出門(mén)不應(yīng)朝工作現(xiàn)場(chǎng)方向敞開(kāi)，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。

B.普通衛(wèi)生管理原則。

（1）職工應(yīng)定期作健康檢查，身體裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不容許從事水產(chǎn)加工、解決。

（2）應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時(shí)不容許頭發(fā)外露。

（3）工廠內(nèi)（工作場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛(wèi)生行為。

（4）從事加工職工不容許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥物等其他外來(lái)物質(zhì)不容許污染到食品上。

（5）除更衣室外，衣服類(lèi)、鞋類(lèi)等不容許放在食品解決加工或取汲任何場(chǎng)合內(nèi)。

（6）消毒劑及其他有毒性藥物，應(yīng)另保管在帶鎖柜里，不容許放在解決場(chǎng)內(nèi)。

（7）海水不應(yīng)用在除場(chǎng)內(nèi)地面清掃、蒸煮以外其他用處上，認(rèn)定為有細(xì)菌及其他污水被污染時(shí)應(yīng)禁止使用。

（8）加工工廠內(nèi)外，上午、下午作業(yè)完畢后，應(yīng)及時(shí)使用清潔水，對(duì)地面及周邊被污染處進(jìn)行清掃。

（9）原料及產(chǎn)品所使用容器不容許混合使用。

（10）加工作業(yè)完畢后，所用工器具等，應(yīng)使用干凈水清洗并用消毒水或蒸氣消毒及滅菌。

（11）原料入廠后不能及時(shí)解決時(shí)，在其他保管場(chǎng)合冰藏或

0℃

如下?tīng)顩r下進(jìn)行保管貯存。

（12）去頭、去臟、割片等解決，不應(yīng)在工作場(chǎng)合以外其他場(chǎng)合進(jìn)行解決。

（13）不具備加工廢棄物持續(xù)解決設(shè)施時(shí)，廢棄物應(yīng)裝在有蓋非腐蝕性材料制作桶內(nèi)，并及時(shí)挪放到專(zhuān)門(mén)廢棄物保管場(chǎng)合。

（14）廢棄物保管場(chǎng)合時(shí)刻應(yīng)保持清潔，盡量消毒，并防止廢棄物儲(chǔ)藏庫(kù)周邊或設(shè)施物污染。

（15）解決前原料和解決過(guò)程中斷原料或產(chǎn)品，不能堆放，為了防止污染和腐爛，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移到其他地方。

（16）職工在作業(yè)先后必要使用清洗劑（香皂）將手洗干凈。

2．加工船舶設(shè)施，設(shè)備及衛(wèi)生管理原則

A．設(shè)備原則

（1）應(yīng)具備依照作業(yè)捕撈量能收容充分空間，也應(yīng)有把捕撈水產(chǎn)品持續(xù)分離和保管足夠數(shù)量貯藏室。

（2）水產(chǎn)物不應(yīng)受到太陽(yáng)光線照射或污染物質(zhì)污染。

（3）捕撈物貯存室應(yīng)容易清掃。

（4）從原料儲(chǔ)藏室到作業(yè)廠（解決廠）搬運(yùn)用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。

（5）解決加工應(yīng)有足夠場(chǎng)合，并要保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。

（6）解決加工用刀，工作臺(tái)、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。

（7）產(chǎn)品保管室應(yīng)有足夠空間并能維持一定溫度，并容易清掃。

（8）在船上解決廢棄物（魚(yú)粉加工）時(shí)，應(yīng)另設(shè)保管廢棄物場(chǎng)合。

（9）包裝材料保管應(yīng)與解決加工場(chǎng)合區(qū)別另設(shè)。

（10）廢棄物或不適合食用捕撈物應(yīng)保管在耐水性專(zhuān)用容器內(nèi)，并安裝可以扔到海里特殊裝備，廢棄物不得堆放在作業(yè)場(chǎng)合上。

（11）應(yīng)設(shè)立飲用水或加壓干凈海水設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出廢水、廢棄物、機(jī)管冷卻水等影響場(chǎng)合。

（12）依照職工數(shù)量應(yīng)設(shè)立充分更衣室與衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間門(mén)設(shè)立不應(yīng)對(duì)著作業(yè)場(chǎng)合，洗手池水龍頭不應(yīng)手動(dòng)型。洗手后，應(yīng)設(shè)立烘干設(shè)備或一次性紙巾。

（13）準(zhǔn)備室、解決加工室，冷凍及冷藏室地面及墻體應(yīng)平滑并易清掃，并易排水及具備恰當(dāng)換氣及蒸氣排氣設(shè)施。

（14）設(shè)立內(nèi)墻、天棚（涉及管道、電線等設(shè)備）應(yīng)易清掃。

（15）設(shè)立油壓管不應(yīng)發(fā)生因油漏出污染水產(chǎn)物現(xiàn)象。

（16）機(jī)器工具設(shè)備等應(yīng)用不易被海水腐蝕材質(zhì)制作且易清掃，并可以清洗及消毒。

（17）冷凍機(jī)應(yīng)具備迅速降溫（降至原則值如下），保持產(chǎn)品保存恰當(dāng)溫度某些能力，還應(yīng)設(shè)立可以測(cè)定冷凍冷藏室內(nèi)部溫度溫度監(jiān)測(cè)儀。

B．普通衛(wèi)生管理原則

（1）為管理產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)指定衛(wèi)生專(zhuān)家，監(jiān)督管理制造工序中重要管理點(diǎn)，并對(duì)職工實(shí)行衛(wèi)生檢查及教誨。

（2）船上捕撈物解決衛(wèi)生原則。

a.

儲(chǔ)存捕撈物魚(yú)艙或容器不應(yīng)使用對(duì)人體有害材質(zhì)或能變質(zhì)材質(zhì)制作。

b.

儲(chǔ)存捕撈物場(chǎng)合或容器必要清潔，并不能被地板上污水或船上燃料污染。

c.

船上使用清洗用水應(yīng)使用飲用水或清潔海水。

d.

將捕撈物儲(chǔ)存及解決時(shí)應(yīng)按照不損傷辦法采用辦法。

e.

捕撈物應(yīng)急速進(jìn)行冷卻，沒(méi)有冷卻設(shè)施船對(duì)捕撈物保管時(shí)間不能超過(guò)

8

小時(shí)。

f.

用在捕撈物上冰塊，必要用飲用水或清潔海水制作，并放在能防止污染此外場(chǎng)合。

g.

使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時(shí)，運(yùn)用顏色區(qū)別管道，并不讓非飲用水用在其他目上，以防止對(duì)產(chǎn)品污染。

h.

接觸到捕撈物容器和設(shè)備及魚(yú)倉(cāng)應(yīng)使用飲用水或清潔海水進(jìn)行清洗。

i.

在船上將捕撈物進(jìn)行去臟及去頭時(shí)，應(yīng)按照衛(wèi)生原則進(jìn)行解決，并使用飲用水或清潔海水及時(shí)進(jìn)行清洗。

j.

解決內(nèi)臟、頭、魚(yú)鰭時(shí)使用設(shè)備或者捕撈物中使用容器及設(shè)備應(yīng)使用防水性，非腐蝕性，清洗及消毒容易材質(zhì)制做并用此類(lèi)材質(zhì)蓋著表面。以保證設(shè)備及容器清潔。

k.

進(jìn)行捕撈物解決職工工作服應(yīng)干凈，并戴工作帽時(shí)頭發(fā)不得漏出。

l.

加工船應(yīng)具備冷凍及可以將冷凍捕撈物存儲(chǔ)在-18℃如下魚(yú)艙、罐、容器等設(shè)施。

m.

為防止捕撈物儲(chǔ)存污染魚(yú)艙要與機(jī)器室和船員室分隔離。

n.

魚(yú)艙、罐或容器內(nèi)部表面應(yīng)做防水性設(shè)立并易清洗及消毒。

o.

魚(yú)艙應(yīng)設(shè)立規(guī)定融化水不能接觸捕撈物。

p.

捕撈物儲(chǔ)存容器應(yīng)衛(wèi)生地保管，制作規(guī)定融化水易排放，使用要清洗干凈。

q.

船甲板、裝備、魚(yú)艙、罐及容器每次使用時(shí)要清洗干凈。

r.

消毒、消除昆蟲(chóng)、老鼠消滅，必要時(shí)隨時(shí)實(shí)行。

s.

老鼠藥及消毒劑、殺蟲(chóng)劑等是已得到有部門(mén)承認(rèn)，不得其使用對(duì)機(jī)器、裝備及產(chǎn)品有遞效果，所有潛在毒物所有潛在性有毒物質(zhì)應(yīng)保管在帶鎖保管處或藥箱中，不得對(duì)產(chǎn)品有任何危害。

t.

捕撈物需在船上凍結(jié)及冷凍時(shí)應(yīng)具備在指定溫度上可以及時(shí)冷卻及保管冷凍能力設(shè)施。

u.

冷藏間上設(shè)立溫度監(jiān)測(cè)儀，并把感溫棒放在冷藏室溫度最高地方。

v.

冷凍及冷藏庫(kù)溫度記錄做相應(yīng)保管，并在檢查機(jī)關(guān)需備查時(shí)應(yīng)提供。

w.

將捕撈物在船上不進(jìn)行機(jī)械凍結(jié)辦法，進(jìn)行其他凍結(jié)辦法凍結(jié)捕撈物時(shí)，應(yīng)注意污染。

x.

船上應(yīng)設(shè)立

24

小時(shí)以上可以保管良好水產(chǎn)品設(shè)施，已具備船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)等船除外。

（1）貯存罐應(yīng)具備恰當(dāng)海水高塊及排放或具備可以維持貯存罐整體溫度設(shè)施。

（2）貯存罐應(yīng)具備與溫度最高處感溫棒連接溫度記錄裝置。

（3）貯存罐或集裝箱系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)，放入捕撈物及海水后，

6

小時(shí)之內(nèi)應(yīng)達(dá)

3

度，

16

小時(shí)之內(nèi)應(yīng)達(dá)

0

度。

（4）貯存罐或集裝箱循環(huán)裝置要把污水或循環(huán)水所有抽干，然后用飲用水或清潔海水清洗干凈。

（5）貯存罐或集裝箱只存儲(chǔ)消凈海水。

（6）溫度記錄本上明確表白日期和貯存罐號(hào)碼。

（7）船主及加工線負(fù)責(zé)人為了防止因職工捕撈物污染，應(yīng)采用必要所有辦法。

a.

割片與切片作業(yè)在不是去頭、去臟作業(yè)場(chǎng)另一場(chǎng)合迅速進(jìn)行、放置時(shí)間不得超過(guò)解決所需要正常時(shí)間。

b.職工在解決水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)事先將手清洗凈，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。

c.

對(duì)于從事水產(chǎn)品加工職工應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)身體露出部位有傳染性擦傷或傳染性疾患者及其感染者，應(yīng)禁止進(jìn)入解決場(chǎng)。

3.

每工序設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理原則。

A.

對(duì)冷凍產(chǎn)品條件

（1）冷凍設(shè)應(yīng)充分具備迅速將產(chǎn)品冷凍到指定溫度能力。

（2）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定溫度下保管能力。但因凍結(jié)辦法和技術(shù)問(wèn)題沒(méi)凍好狀況下，要加工罐頭原料可以保管在比指定溫度稍高一點(diǎn)兒地方，但不能超過(guò)零下9度。

（3）將冷藏間中溫度記錄器放置便于檢查地方，溫度計(jì)感溫棒放在離冷卻源最遠(yuǎn)處（溫度最高處），溫度記錄至少保存到產(chǎn)品保存期間，關(guān)于部門(mén)檢查時(shí)可提供。

（4）各冷藏間要貼上記錄所保管產(chǎn)品種類(lèi)及數(shù)量現(xiàn)況板便于辨認(rèn)，每次出入庫(kù)時(shí)記錄。

B.

凍結(jié)魚(yú)解凍條件

（1）為凍結(jié)魚(yú)解凍不受到污染，解凍須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，并具可以易排放解凍水，設(shè)恰當(dāng)排水口，不能為了要迅速解凍，把溫度急速上升。

（2）解凍按解決容量規(guī)定數(shù)量，解決及加工須迅速進(jìn)行。

C.

加工產(chǎn)品條件

（1）解決凍結(jié)魚(yú)、鮮魚(yú)、解凍魚(yú)等加工原料時(shí)，須按“

1

、B（

9

）、

12

”及“

3B

”基準(zhǔn)。

（2）以殺菌為目加熱應(yīng)按食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行，設(shè)施衛(wèi)生管理責(zé)任者，把在加工過(guò)程中加熱時(shí)間，溫度、鹽分、PH

值及水份含量測(cè)定，核對(duì)并記錄。關(guān)于部門(mén)需要時(shí)提供。

（3）產(chǎn)品包裝保管條件及保藏時(shí)間標(biāo)示讓消毒要易看清。

D.

罐頭

（1）罐頭加工用水必要是符合原則飲用水。

（2）依照加熱時(shí)間、溫度、裝罐量、容器容量、原料及產(chǎn)品種類(lèi)，恰當(dāng)做加熱解決，充分設(shè)立能殺滅病源性有機(jī)物質(zhì)或病源性微生物孢子或停止其活性。

（3）在加熱裝置（殺菌部）里，應(yīng)備有能確認(rèn)與否正在進(jìn)行殺菌過(guò)程儀器。

（4）不由于防止裝備及管腐蝕，采用技術(shù)性辦法使用化學(xué)添加劑拘束，加熱解決后須用飲用水作為冷卻用水。

（5）注冊(cè)者為確認(rèn)產(chǎn)品與否殺菌符合原則，抽取樣品，放入保溫箱后，在

37

度下

7

天或在

35

度下10

天做加溫檢查，內(nèi)容物及容器微生物實(shí)驗(yàn)在工廠內(nèi)實(shí)驗(yàn)室或其他承認(rèn)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行。

（6）為確認(rèn)密封狀態(tài)在一定期間間隔內(nèi)抽取樣品進(jìn)行密封部位段面檢查。

（7）確認(rèn)檢查空罐與否受損。

（8）在同一條件加熱殺菌所有產(chǎn)品，為分別批次做同一批次標(biāo)示（生產(chǎn)、制造日期等）。

（9）（1）~（8）所有記錄要保存一段時(shí)間，待關(guān)于部門(mén)需要時(shí)提供。

E.

煙薰制品

（1）煙薰作業(yè)必要在另分離建筑或在特定區(qū)域里進(jìn)行。

（2）用于煙薰燃燒材料要與煙薰作業(yè)場(chǎng)合隔離，此外保存，以防止被污染。

（3）油漆、消漆等被化學(xué)物解決木料不能作燃燒木料使用。

（4）煙薰作業(yè)場(chǎng)合要具備排氣設(shè)備，不得存在煙氣污染及對(duì)人體有害。

F.

鹽漬品

（1）鹽漬須在與其他作業(yè)場(chǎng)合充分隔離場(chǎng)合進(jìn)行。

（2）鹽必要用干凈，妥善保管防止污染，用過(guò)鹽不得重復(fù)使用。

（3）鹽漬過(guò)程中容器不能被污染，使用先后必要清洗干凈及消毒。

（4）鹽漬場(chǎng)合排水要好，須為防止嚙齒類(lèi)昆蟲(chóng)等污染而安裝防蟲(chóng)，防蠅防鼠設(shè)施或引誘昆蟲(chóng)捕滅燈。

G.

甲殼類(lèi)及軟體動(dòng)物燉制品

（1）煮熟用水必要使用飲用水或清潔海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒(méi)有特殊保障辦法狀況下應(yīng)繼續(xù)冷卻到品溫達(dá)到解凍溫度為止。（0℃）

（2）剝殼或脫殼作業(yè)時(shí)為使產(chǎn)品不受到污染，必要在衛(wèi)生條件下進(jìn)行（原則），用手作業(yè)時(shí)候，作業(yè)前必要把手洗干凈，工作臺(tái)材料采用非腐蝕性材料，并且經(jīng)常保持清潔，此外，用機(jī)器脫殼剝殼作業(yè)時(shí)必要在一定期間內(nèi)對(duì)機(jī)器進(jìn)行清洗。加工結(jié)束后必要擦凈消毒。

（3）定期抽取加工先后試料，實(shí)行微生物檢查要保持記錄，確認(rèn)與否符合檢查規(guī)定。

H.

軟制品及機(jī)械采肉作業(yè)條件

（1）使用去頭、去內(nèi)臟清洗干凈魚(yú)。

（2）采肉機(jī)及其他機(jī)器在一定期間（至少每

2

小時(shí)）內(nèi)清洗一次。

（3）采好魚(yú)肉盡量迅速凍結(jié)后跟冷凍品一起安全管理。

（4）魚(yú)泥、蟹肉、火腿腸等軟制品原料應(yīng)使用鮮度良好并有彈性魚(yú)種或同樣鮮貨制作魚(yú)肉。

（5）為了增進(jìn)產(chǎn)品彈性和殺菌用恰當(dāng)溫度加熱。

（6）調(diào)味料、彈性增強(qiáng)劑、油炸用油品質(zhì)和使用量要適合食品衛(wèi)生法規(guī)定

I.

對(duì)鮮魚(yú)原則

（1）沒(méi)裝在容器里魚(yú)到場(chǎng)后不能及時(shí)加工解決時(shí)，必要保存在冷庫(kù)中或冰罐儲(chǔ)存。

（2）冰必要用飲用水或清潔海水制成，在碎冰保數(shù)上衛(wèi)生地保管。

（3）在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行去頭、去臟操作時(shí)，必要在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，解決后及時(shí)用飲用水或清潔海水徹底清洗。

（4）加工操作魚(yú)片時(shí)應(yīng)單獨(dú)在非污染區(qū)實(shí)行，在工作臺(tái)上停留時(shí)間不得長(zhǎng)于其所必須操作時(shí)間。

（5）鮮魚(yú)水產(chǎn)品運(yùn)送及保管用集裝箱設(shè)計(jì)，其內(nèi)容物不得被污染，要具備排放融化水排水溝。

（6）不具備持續(xù)清除廢料專(zhuān)門(mén)設(shè)施時(shí)，廢物必要放置在易于清潔、消毒和密封帶蓋容器中。廢料不得積聚在工作區(qū)。

4.

包裝標(biāo)示、保管及運(yùn)送原則

A.

品污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行。

B.

與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)部包裝材料，不得損傷產(chǎn)品形態(tài)，不得具有有害物質(zhì)危害產(chǎn)品，其強(qiáng)度應(yīng)足以充分保護(hù)產(chǎn)品。

C.

包裝容器除由防水、防濕非腐蝕性材料制作，清洗、消毒后不影響再使用外，不許再使用。冰鮮容器要用容易排水有排水孔容器。

D.

包裝材料要同加工現(xiàn)場(chǎng)分離，單獨(dú)保管，必要防止潮氣，灰塵等其他污染。

E.

產(chǎn)品包裝（內(nèi)、外）要明確標(biāo)記加工者，國(guó)名及加工工廠注冊(cè)號(hào)，以便追蹤。

F.

水產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)送期間，保持規(guī)定溫度。特別是鮮魚(yú)、解凍魚(yú)、煮熟冷藏甲殼類(lèi)，軟體類(lèi)、貝類(lèi)，必要在冰溶解溫度下保管。

（1）除加工罐頭凍結(jié)冷凍魚(yú)類(lèi)之外，其他所有冷凍魚(yú)類(lèi)，必要保管在-18

度或-18

度如下溫度保管，搬運(yùn)過(guò)程不能超過(guò)

3度溫度差別。

（2）產(chǎn)品需保管于加工者特定溫度，但必要時(shí)可調(diào)節(jié)。

G.

冷凍水產(chǎn)品從冷藏廠運(yùn)送到允許加工工廠解凍加工解決時(shí)，搬運(yùn)距離較短在50Km之內(nèi)或1小時(shí)以?xún)?nèi)路程時(shí)可以緩和4F（1）條件進(jìn)行。

H.

魚(yú)類(lèi)或加工品需保管或搬運(yùn)時(shí)，產(chǎn)品包裝應(yīng)提供良好保護(hù)。未包裝水產(chǎn)品通過(guò)其他產(chǎn)品被污染或衛(wèi)生受到影響時(shí)不應(yīng)與其她產(chǎn)品一起運(yùn)送或保管。

I.

搬運(yùn)水產(chǎn)品車(chē)輛搬運(yùn)過(guò)程中按照規(guī)定溫度進(jìn)行保持，如通過(guò)冰塊對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行冷卻解決時(shí)，要有排水口可以讓冰水正常排出，不能讓魚(yú)類(lèi)泡在冰水里。運(yùn)送工具內(nèi)表面設(shè)立方式不得對(duì)水產(chǎn)品具備不良影響。內(nèi)表面必要光滑，易于清潔和消毒。

5.

分析和核心控制點(diǎn)（

HACCP

）

事前防止水產(chǎn)品制造加工工序中危害物質(zhì)混入或危害要素，要履行下列各項(xiàng)。

（1）建立

HACCP

小組，并明確構(gòu)成成員職責(zé)。

（2）按

HACCP

規(guī)定，進(jìn)行產(chǎn)品描述，制作產(chǎn)品闡明書(shū)

（3）制定從原材料搬入程序開(kāi)始制造、加工、貯存、貯藏、通載流通過(guò)程制造工程圖，作業(yè)平面圖，輔助設(shè)施系統(tǒng)圖，用水及排水解決系統(tǒng)圖等。

（4）與制造工序各階段關(guān)于所有潛在危害要素微生物、化學(xué)、物理危害要目錄化。

（5）為去除分析出危害或把危害減少到目的基準(zhǔn)如下而決定核心核心點(diǎn)?；蛑谱鞒鯟CP判斷樹(shù)。

（6）對(duì)已鑒定各

CCP

應(yīng)擬定防止辦法核心限值。

（7）對(duì)

CCP

核心限值超過(guò)之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要。

（8）CCP

超過(guò)核心限值時(shí)應(yīng)決定糾偏辦法事項(xiàng)。

（9）設(shè)定HACCP

籌劃與否合理有效實(shí)行驗(yàn)證程序，應(yīng)確認(rèn)其執(zhí)行與否

（10）HACCP

籌劃關(guān)于內(nèi)容和辦法所有記錄，需由責(zé)任者簽字。所有文獻(xiàn)應(yīng)保存

2

年以上。

6.

飲用水水質(zhì)設(shè)施及管理原則

（1）檢查原則（如表）

（2）管理原則

（1）對(duì)海水和飲用水控制程序，進(jìn)行危害分析,制定核心控制點(diǎn)。

（2）顯示設(shè)施內(nèi)部用水管道和所有排水口平面圖。

（3）對(duì)供應(yīng)水來(lái)源可以證明，并保證用水是飲用水。

（4）飲用水存貯后，加工中使用時(shí)，把6.1檢查基準(zhǔn)微生物學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行每月一次化驗(yàn)，水質(zhì)不能自己檢查時(shí)委托公共機(jī)關(guān)檢查。

（5）對(duì)水質(zhì)6.1全項(xiàng)目檢查，由公眾機(jī)構(gòu)實(shí)行，每年一次以上。

（6）需氯解決時(shí)候

a.

加氯設(shè)施在用水存貯罐入水管上設(shè)立。

b.

用水存貯罐容量需保證添加氯和水能停留在

20

分鐘以上.

c.

應(yīng)制定清洗存貯罐籌劃，定期實(shí)行，并用文獻(xiàn)形式保存好。

d.

水產(chǎn)品（魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)等）不能要用過(guò)高濃度氯解決后水清洗或浸泡掛冰衣等。

e.

最后使用水氯濃度要與自來(lái)水里氯容許濃度同樣或如下。

f.

氯濃度至少有一天一次以上定期檢測(cè)。

（7）用水存貯罐要用非腐蝕性，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗材質(zhì)制作。

（8）用水存貯罐加入口設(shè)立，應(yīng)斷絕外部污水進(jìn)入，并設(shè)立關(guān)閉裝置進(jìn)行管理。

（9）用水管道材質(zhì)要非腐蝕性。

（10）用水管道體系及關(guān)閉裝置，應(yīng)有防止逆流構(gòu)造。

（11）對(duì)用水管道體系中，飲用水管道和其他用水管道要行分離。

附表

飲用水水質(zhì)設(shè)施管理原則—檢查原則

區(qū)別

編號(hào)

項(xiàng)目成果表達(dá)

勸告原則

量高容許原則

分析辦法

備注

感觀項(xiàng)目

1

色度

1

20

光度測(cè)試法

在Pt/Co標(biāo)度

2

混濁度

10.4

104

硅化法

Formazine測(cè)試Secchi’s法

3

氣味

0

12℃條件25℃條件

持續(xù)稀釋法

4

滋味

0

12℃條件25℃條件

持續(xù)稀釋法

物理化學(xué)項(xiàng)目

5

溫度

12

25

測(cè)溫法

6

氫離子濃度

6.5≤ph≤8.5

9.5

電極法

7

導(dǎo)電率

400

電極法

8

氧化物

25

滴定法

9

硫酸鹽

25

250

密度測(cè)定法配位滴定法分光光度法

10

二氧化硅

吸取分光光度法

11

鈣

100

原子吸取法

12

鎂

30

50

原子吸取法

13

鈉

20

175150

原子吸取法

區(qū)別

編號(hào)

項(xiàng)目成果表達(dá)

勸告原則

量高容許原則

分析辦法

備

注

化學(xué)項(xiàng)目

14

鉀

10

12

原子吸取法

15

鋁

0.05

0.2

原子吸取法吸取分光光度法

16

總硬度

配位滴定法

17

干燥殘存物

1500

在180℃烘干稱(chēng)重法

18

溶解氧

氏法-特定電極法

地下水除外,飽和度25%以上

19

游離二氧化碳

酸比計(jì)重法

20

硝酸鹽

25

50

吸取分光光度法特定電極法

21

亞硝酸鹽

0.1

吸取分光光度法

22

氨

0.05

0.5

吸取分光光度法

23

凱氏氮

1

氧化滴定法吸取分光光度法

24

KmnO4(O2mg/L

2

5

酸性標(biāo)注

25

總有機(jī)碳

26

硫化氫(S

ug/L)

吸取光度法

27

三氯甲烷提取物

0.1

28

碳?xì)浠衔?溶解成膠態(tài))礦物油

10

紅外線吸取放分光光度法

區(qū)別

編號(hào)

項(xiàng)目成果表達(dá)

勸告標(biāo)注準(zhǔn)

量高容許原則

分析辦法

備

注

29

苯酚(酚指數(shù))

0.5

吸光分光光度法,對(duì)硝基苯法和4-氨基安替比林法

氯天然笨劑

30

硼(Boron)(Bug/L)

1000

原子吸取法吸取分光光度法

表面活化劑(枵

亞甲基藍(lán)反映)(ug/L)

200

吸取帶來(lái)亞基藍(lán)分光光度法

32

)

1

用恰當(dāng)溶劑和純度提取后合用GC或LC分析定量

33

鐵（

50

200

原子吸取法吸取分光光度法

34

錳

20

50

原子吸取法吸取分光光度法

35

銅

1003000

原子吸取法吸取分光光度法

水泵廠或解決排出口

36

鋅

1005000

原子吸取法吸取分光光度法

37

磷

400

5000

吸取分光光度法

38

氟化物

1500700

5000

吸取分光光度法

39

鈷(O2mg/L

1500700

區(qū)別

編號(hào)

項(xiàng)目成果表達(dá)

勸告標(biāo)注準(zhǔn)

量高容許原則

分析辦法

備注

40

懸浮固形物

None

0.45微米多孔膜過(guò)濾或離心,105℃干燥稱(chēng)重

41

余氯

滴定法吸取分光光度法

42

鋇

100

原子吸取法

43

銀

10

同上

443

砷

50

同上吸取分光光度法

45

鈹

46

鎘

5

原子吸取法

47

氰化物

50

同上

48

鉻

50

同上吸取分光光度法

49

汞

1

原子吸取法

50

鎳

50

同上

51

鉛

50

同上

52

銻

10

同上

53

硒

10

原子吸取法

54

釩

同辦法32

碳化物鋤草劑殺菌劑

55

農(nóng)藥及有關(guān)產(chǎn)品----開(kāi)發(fā)分離水質(zhì)----共計(jì)(Ug/L)

0.10.5

熒光光度法

有關(guān)物質(zhì)

56

多環(huán)芳香碳水化合物

0.2

57

總(普通)大腸菌

0

過(guò)濾膜

<1

(MPN)

58

糞大腸菌群

0

過(guò)濾膜

<1

(MPN)

59

糞鏈球菌

0

過(guò)濾膜

<1

(MPN)

60

致黑硫化芽孢梭菌

≦1

(MPN)

61

飲用水總細(xì)菌數(shù)

10100

7.

關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)條件衛(wèi)生管理及檢查原則.

A.

般檢查

（1）進(jìn)入（進(jìn)貨）加工廠原料鮮度保管及管理狀態(tài)。

（2）衛(wèi)生方面解決及加工狀態(tài)。

（3）工廠內(nèi)外衛(wèi)生管理狀態(tài)。

（4）解決及加工工器具清洗及消毒狀態(tài)。

（5）職工衛(wèi)生管理狀態(tài)。

a.

衛(wèi)生工作服、工作帽使用（穿戴）與否。

b.

出入洗手間時(shí)與否消毒手、鞋。

c.

作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)里飲酒、吸煙、哇唾沫、吃飯禁止與否。

B.

對(duì)停泊船泊檢查。

（1）設(shè)備重要部位衛(wèi)生遵守與否。

（2）產(chǎn)品妥當(dāng)解決(保管、包裝、標(biāo)示、產(chǎn)地、品種、裝卸)。

（3）設(shè)施、設(shè)備、機(jī)械、器具衛(wèi)生管理。

（4）職工對(duì)衛(wèi)生方面結(jié)識(shí)與否。

C.

特別檢查

（1）感官檢查

a.

對(duì)入廠原料實(shí)行感官檢查。

b.

感官檢查時(shí)候?qū)λa(chǎn)品鮮度有疑問(wèn)，可以實(shí)行化學(xué)檢查或微生物分析。

（2）寄生蟲(chóng)檢查。

a.

對(duì)通過(guò)加工出口原料，在入廠時(shí)候采用試樣開(kāi)片后，在挑選臺(tái)上確認(rèn)有無(wú)寄生蟲(chóng)混入。

b.

防止寄生蟲(chóng)混入，加工時(shí)應(yīng)所有挑選消除。

（3）通過(guò)透視實(shí)行寄生蟲(chóng)檢查。

D.

化學(xué)檢查

(1)

對(duì)如下成分進(jìn)行化學(xué)檢查

TVBN

（總揮發(fā)性鹽基氮）

合用對(duì)象，實(shí)驗(yàn)辦法及基準(zhǔn)是按照

95/149/EC

規(guī)定。

Ⅱ

出口美國(guó)貝類(lèi)

1.

工廠設(shè)施原則

A.

工廠位置及布置

（1）工廠位置周邊環(huán)境要清潔，并且不浸入海水，地面要比漲潮時(shí)水面要高

60CM以上。

（2）工廠區(qū)設(shè)施要如下：

不能有老鼠、昆蟲(chóng)引誘、繁殖或隱身處器具，廢物、垃圾、雜草等。工廠區(qū)內(nèi)地面不能有灰塵，并且要有排水設(shè)施。

（3）貝類(lèi)脫殼解決場(chǎng)合和脫殼后貝肉水洗場(chǎng)合要和別工作場(chǎng)合分離，并且必要保證良好衛(wèi)生條件，具備充分空間。

（4）應(yīng)具備保管工人工作服、手套、水鞋及其他個(gè)人用品大小充分更衣室，并且要和解決加工室保持一定距離。

B.

加工室及貝類(lèi)保管設(shè)施。

（1）地面不能有裂縫，要平坦，排水溝內(nèi)不能有垃圾，上面要安裝蓋。

（2）解決加工室出入門(mén)前要設(shè)立適當(dāng)大小鞋靴消毒池，消毒池大小規(guī)定兩面長(zhǎng)比出入門(mén)寬要長(zhǎng)，深要

20CM以上。

（3）墻和天花板要光滑，并且顏色也要淺色。

（4）貝類(lèi)保管設(shè)施為不受到外部排水影響，因此要設(shè)立在比地面高地方。

（5）使用單式自動(dòng)鐵軌或自動(dòng)鏈條上不能有潤(rùn)滑油漏滴。

C.

冷凍及冷藏設(shè)施。

（1）冷凍及冷藏設(shè)施，按照生產(chǎn)規(guī)模有恰當(dāng)能力預(yù)冷室，并且還要有凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室。

（2）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室溫度計(jì)要安頓在各室距冷卻點(diǎn)最遠(yuǎn)處，按一定期間進(jìn)行溫度記錄并保存。

（3）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室溫度要維持零下

18

度如下，凍結(jié)儲(chǔ)藏室不準(zhǔn)有

3

度以上溫度波動(dòng)。

（4）機(jī)器房要具備

2

個(gè)以上防毒口罩。

（5）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室要設(shè)立在內(nèi)部能開(kāi)關(guān)裝置。

D.

害蟲(chóng)和昆蟲(chóng)防蟲(chóng)設(shè)施。

要具備防止害蟲(chóng)，昆蟲(chóng)侵入自動(dòng)關(guān)閉門(mén)，窗，防蟲(chóng)網(wǎng)，風(fēng)幕等，這時(shí)防蟲(chóng)網(wǎng)要

2.54CM2,15MESH

以上。

照明設(shè)施

（1）作業(yè)場(chǎng)合要具備充分照明設(shè)施,不能影響作業(yè)。

（2）照明設(shè)施上要安裝因破損、昆蟲(chóng)對(duì)產(chǎn)品有污染時(shí)能防止防護(hù)設(shè)施。

F.

冷暖及排氣設(shè)施。

（1）有污染也許場(chǎng)合要具備把異味，有害氣體、蒸氣或水蒸氣等排出排氣設(shè)備。

（2）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)立在因排出空氣而使產(chǎn)品不受影響位置上。

G.

管道及供水設(shè)施

（1）管道設(shè)施要按如下原則恰當(dāng)設(shè)立。

a.

要充分地供應(yīng)工廠啟動(dòng)時(shí)需要水量。

b.

工廠廢水要完全排出。

c.

貝類(lèi)解決加工和儲(chǔ)藏場(chǎng)合，尚有裝貝類(lèi)用品保管場(chǎng)合，水洗場(chǎng)合上面不能安裝管道。

（2）管道不能交叉設(shè)置，供水管連接某些和升壓泵上要具備逆流斷路設(shè)施。

（3）非飲用水管道和飲用水管道要有區(qū)別標(biāo)記。

（4）管道連接管端部不要拖在地面上。

H.

用水儲(chǔ)藏設(shè)施

（1）水源不能有外部環(huán)境污染。

（2）蓄水池外部墻面要有防水解決設(shè)施，內(nèi)部墻面不能有裂縫，或破損地方，并且蓋不能使用有銹材質(zhì)制作。

（3）蓄水池出入口要有一定高度坎兒和開(kāi)閉裝置。

（4）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實(shí)行內(nèi)部清掃，成果要作記錄并保存。

I.

洗手設(shè)施及衛(wèi)生間

（1）洗手設(shè)施要按職工人數(shù)要充分地具備，并且要供應(yīng)溫水。

（2）解決加工室里職工在作業(yè)中要使用洗手盆應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。

（3）衛(wèi)生間要水沖式并且要具備自動(dòng)關(guān)閉式出入門(mén)。

（4）洗手設(shè)施及衛(wèi)生間要具備消毒水，一次性衛(wèi)生紙巾，也要具備能把手烘干設(shè)施，并且要具備蓋是關(guān)閉式垃圾桶。

（5）衛(wèi)生間瓷磚,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)立能裝一定量消毒水池，消毒鞋靴時(shí)使用，這池大小是兩邊長(zhǎng)要比衛(wèi)生間門(mén)寬要長(zhǎng)，深

20CM以上。

J.

有害，有毒物質(zhì)保管設(shè)施

如下種類(lèi)有害，有毒物質(zhì)保管設(shè)施要設(shè)立在比貝類(lèi)及其產(chǎn)品存儲(chǔ)處低場(chǎng)合，并且單獨(dú)設(shè)立閉鎖裝置，把有害有毒物質(zhì)分離保管。

（1）老鼠藥及殺蟲(chóng)劑

（2）洗滌劑及消毒劑

（3）鹽酸、硝酸、硫酸其他有腐蝕性化工藥物。

K.

貝類(lèi)脫殼用工作臺(tái)

（1）使用不腐蝕不裂縫材質(zhì)

（2）在設(shè)立上要與地面有恰當(dāng)高度，其上面要光滑。

（3）脫殼作業(yè)中使用案板應(yīng)易清洗，使用沒(méi)有接頭結(jié)實(shí)材質(zhì)制作。

L.器具及裝備

（1）解決加工中使用用品要用沒(méi)有毒性金屬、塑料、玻璃及其他非浸透性材質(zhì)制作。

（2）和產(chǎn)品接觸某些不能有螺釘?shù)韧怀霾课弧?/p>

（3）不和產(chǎn)品接觸部位接頭也不能有裂縫。

（4）水洗槽空氣取入口要設(shè)在沒(méi)有污染位置，并且要設(shè)立空氣過(guò)濾器。

M.

包裝材料保管設(shè)施

（1）保管室地面和墻不能有裂縫，并且要平坦，其天花板上不能有灰塵，也不能有漏雨水等現(xiàn)象。

（2）包裝材料按用途分離保管，且材料要與地面和墻面保持一定距離。

（3）要具備能維持一定溫度及濕度調(diào)節(jié)換氣設(shè)施，設(shè)立出入門(mén)時(shí)，不能有縫。

2.

船舶及車(chē)輛衛(wèi)生設(shè)施原則

A.

設(shè)立船舶甲板或貝類(lèi)保管室時(shí)不能使船內(nèi)污水和貝類(lèi)互相接觸。

（1）抽除船舶積水時(shí)，使用水泵排出口不能設(shè)立在污染貝類(lèi)位置。

（2）裝貝類(lèi)時(shí)，使用用品要用不引起貝類(lèi)污染材料制作。

（3）清掃船舶甲板貝類(lèi)保管室及車(chē)輛板面時(shí)要使用飲用水或指定海區(qū)水質(zhì)合格海水，并且排水設(shè)施也要好。

（4）裝貝類(lèi)船舶及車(chē)輛為防止貝類(lèi)污染應(yīng)備有蓋類(lèi)覆蓋物。

（5）裝貝類(lèi)船舶及車(chē)輛要具備能冷卻貝類(lèi)設(shè)施。

（6）船舶上要具備非浸透性材料制作移動(dòng)式便桶。

3.

解決加工原則

A.

原料貝類(lèi)

（1）原料貝類(lèi)在指定海區(qū)采用

（2）原料貝類(lèi)在脫殼前要檢查水洗狀態(tài)，新鮮度，與否是活，溫度維持在細(xì)菌發(fā)育最小溫度。

（3）沒(méi)在指定海區(qū)采用或鮮度低，有污染貝類(lèi)，不能作為解決加工原料。

（4）原料貝類(lèi)采用后指定期間內(nèi)沒(méi)能脫殼時(shí)用

10

度如下溫度冷卻保管。

B.

原料貝類(lèi)水洗

（1）原料貝類(lèi)清洗要使用自來(lái)水或指定海區(qū)超過(guò)水質(zhì)規(guī)定以上海水清洗。

（2）使用地下水時(shí)要符合飲水管理法水質(zhì)原則水。

C.

脫殼作業(yè)

（1）貝類(lèi)保管或解決中為防止污染變質(zhì)，按如下解決。

a.

貝類(lèi)運(yùn)搬及儲(chǔ)存使用用品不能受到積水或臟水污染，因此要保管在比地面高處。

b.

脫殼貝類(lèi)在

1

小時(shí)（7.2度如下時(shí)2小時(shí)）內(nèi)要搬運(yùn)到解決加工室。

c.

脫殼用品在裝貝肉前用清水洗凈，消毒后再使用。

（2）采收海區(qū)或解決加工日期不同樣原料貝類(lèi)要分離管理。

D.

脫殼貝類(lèi)解決

（1）外來(lái)人員沒(méi)有得到脫殼作業(yè)人員或負(fù)責(zé)人承認(rèn)時(shí)，不準(zhǔn)出入脫殼貝類(lèi)解決加工室及包裝室。

（2）檢查脫殼貝肉里與否有貝殼殼，沙子，其他異物混入，包裝作業(yè)中不能有污染產(chǎn)品混入。

（3）脫殼貝肉要迅速清洗。

（4）脫殼貝肉在2小時(shí)以?xún)?nèi)迅速冷卻到7.2

度后包裝。

E.

脫殼貝類(lèi)低溫儲(chǔ)藏及運(yùn)送

（1）脫殼貝類(lèi)在7.2度如下溫度保管及運(yùn)送。

（2）脫殼貝類(lèi)低溫儲(chǔ)藏使用冰和用品要用衛(wèi)生辦法解決管理。

（3）冷凍貝類(lèi)脫殼解決后，12小時(shí)以?xún)?nèi)急速凍結(jié)到零下18度如下保管。

（4）低溫儲(chǔ)藏中裝脫殼貝類(lèi)要用帶蓋器具。

F.

產(chǎn)品包裝標(biāo)示

（1）冷藏或冷凍貝類(lèi)包裝上要有貝類(lèi)名稱(chēng)和規(guī)格，以及生產(chǎn)公司名稱(chēng)和地址和注冊(cè)號(hào)，產(chǎn)品生產(chǎn)年月日和銷(xiāo)售期限標(biāo)示。

（2）冷凍貝類(lèi)在貝類(lèi)名稱(chēng)邊上用同樣大小字體標(biāo)示“凍結(jié)”。

（3）包裝標(biāo)示事項(xiàng)要明確，并且要用擦不去材質(zhì)標(biāo)示。

4.

危害分析和核心控制點(diǎn)

“I.EU”出口水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品第五號(hào),危害分析和核心控制點(diǎn)

(HACCP)

是同樣。

5.

上期第一號(hào)乃至第四號(hào)外關(guān)于貝類(lèi)衛(wèi)生管理事項(xiàng)依照大韓民國(guó)和美利堅(jiān)合眾國(guó)間簽定貝類(lèi)衛(wèi)生協(xié)定及同諒解備忘錄。

Ⅲ．出口日本生食用生牡蠣

1.

采及加工解決原則

a.

原料用牡蠣要在指定海區(qū)采及。

b.

在衛(wèi)生合格場(chǎng)合解決加工。

c.

不準(zhǔn)使用化學(xué)合成品添加物（除三水鹽酸鈉）

d.

作業(yè)脫殼牡蠣時(shí)使用用品要用金屬或合成化樹(shù)脂，使用前要水洗、殺菌。

e.

脫殼牡蠣要用帶蓋衛(wèi)生清潔用品裝或用合成樹(shù)脂，鋁鉑或用耐水性加工紙包裝。

f.

牡蠣外皮及垃圾等在作業(yè)場(chǎng)合迅速搬出，不影響作業(yè)。

g.

脫殼牡蠣在5度如下保管。

2.

加工解決場(chǎng)設(shè)施及裝備原則。

A.

作業(yè)場(chǎng)合不準(zhǔn)設(shè)立在有害衛(wèi)生場(chǎng)合，作業(yè)場(chǎng)地面要比漲潮時(shí)水面高

60CM以上。

B.

原料帶有殼牡蠣保管場(chǎng)合

（1）地面用不浸透性材料構(gòu)造，表面要平坦并且要有恰當(dāng)坡度，便于排水。

（2）地面為防止污水浸入，因此車(chē)間地面比外面地面要高。

（3）水洗各類(lèi)牡蠣搬運(yùn)時(shí)使用用品要使用能清潔管理材料制作。

C.

脫殼及脫殼牡蠣解決設(shè)施。

（1）脫殼作業(yè)室（脫殼廠）和脫殼牡蠣解決設(shè)施（解決）要區(qū)別設(shè)立。

（2）解決廠要設(shè)立搬運(yùn)脫殼牡蠣通道（不浸透性材料）

（3）作業(yè)廠地面要用非浸透性材料設(shè)施，其表面要平坦，有恰當(dāng)坡度，排水也要好，并且清掃也要以便構(gòu)造。

（4）內(nèi)墻從地面

1M以上高某些要用耐久，耐水性材料設(shè)立。

（5）天花板要使用容易清掃不長(zhǎng)霉，不掛灰塵，不裂縫材料制作。

（6）作業(yè)廠換氣及采光設(shè)施要充分。

（7）出入門(mén)向外開(kāi)，使用非腐蝕性，容易清掃材質(zhì)制作。

（8）出入門(mén)和窗戶(hù)要有防止灰塵，老鼠等侵入設(shè)備，原料及搬入產(chǎn)品出入門(mén)上要設(shè)立塑料簾或透空氣布簾。

（9）和作業(yè)廠直接連接排水口要有防止老鼠等侵入和下水逆流設(shè)施。

（10）脫殼作業(yè)臺(tái)要用不銹鋼板等沒(méi)有浸透性材料置做，而亮度要恰當(dāng)，其表面要平滑。

（11）脫殼牡蠣解決臺(tái)要使用無(wú)毒性，耐水性材料制作，其表面要平滑。

（12）作業(yè)廠使用用水原則如下。

A.

符合飲用水管理法及自來(lái)水法規(guī)定水質(zhì)原則，不是自來(lái)水時(shí)要符合關(guān)于飲用水原則檢查等規(guī)則和規(guī)定。

B.

通過(guò)公共機(jī)關(guān)每年一次以上,其成果要保管.

C.

管道不能有銹或污染.

（13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按如下設(shè)立.

a.

按需要應(yīng)具備帶有過(guò)濾器凈水設(shè)施。

b.

氯殺菌器或紫外線殺菌器等殺菌設(shè)備

c.

能供應(yīng)5度如下冷卻水設(shè)施。

（14）脫殼牡蠣水洗設(shè)備要使用不銹鋼鋼板及其他容易清洗并保持清潔材質(zhì)制做。

（15）脫殼時(shí)，使用器具，機(jī)器，容器用品要用容易水洗，殺菌材質(zhì)制做，且表面要平滑。

D.

冷藏設(shè)施

（1）具備把脫殼牡蠣在5度如下溫度儲(chǔ)藏冷藏室。

（2）冷藏室地面要具備不能有浸透性處，而排水，清掃容易構(gòu)造。

（3）天花板表面要平滑，容易清掃構(gòu)造。

（4）能精確地測(cè)定冷藏室溫度溫度器要設(shè)立在溫度最高場(chǎng)合。

E.

其他設(shè)施

（1）洗手設(shè)備采用不用手也能運(yùn)用構(gòu)造，要供應(yīng)溫水。

（2）廢棄物用非浸透性材質(zhì)制作，其用品要有蓋。

（3）衛(wèi)生間及更衣室要有換氣裝置和防蟲(chóng)設(shè)施和脫殼場(chǎng)合及解決場(chǎng)要隔離，衛(wèi)生間要水沖式。

（4）更衣室要和脫殼場(chǎng)及解決場(chǎng)用板，墻等給隔離開(kāi)。

（5）解決場(chǎng)必須設(shè)立運(yùn)用出入也許消毒水槽（深20CM）。

（6）作業(yè)前、后作業(yè)場(chǎng)地面內(nèi)墻，脫殼作業(yè)臺(tái)及其他脫殼作業(yè)上使用所有設(shè)備都要水洗、消毒。

3.

職工衛(wèi)生管理原則

（1）身體露出部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。

（2）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人要觀測(cè)直接解決牡蠣職工保健衛(wèi)生，加工解決期間要實(shí)行一次以上健康檢查。

（3）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人認(rèn)定職工中有傳染病者時(shí)要進(jìn)行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。

（4）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)職工中有腹瀉或咽喉炎，不能準(zhǔn)其上崗。

（5）直接作脫殼牡蠣職工在作業(yè)開(kāi)始前穿殺菌解決清潔工作服，工作帽，防水性手套及長(zhǎng)靴，工作前準(zhǔn)備要在更衣室進(jìn)行。

（6）脫殼場(chǎng)職工和脫殼牡蠣加工室職工互相不能出入.

（7）職工進(jìn)作業(yè)場(chǎng)時(shí)，必要用消毒水和干凈水把手和長(zhǎng)靴洗后再進(jìn)，洗手處自來(lái)水頭必要自動(dòng)式，也要有洗手后晾干設(shè)施，并且使用一次用毛巾。

（8）職工手脂不得涂脂押油、不得戴用裝飾品。

（9）衛(wèi)生間及洗手臺(tái)邊上要貼上衛(wèi)生管理標(biāo)語(yǔ)。

（10）在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不能有吸煙、喝酒、吃飯及吐痰行為。

（11）有毒性老鼠藥等不準(zhǔn)放在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)。

4.

注冊(cè)工廠自我檢查原則

A.

普通檢查

（1）加工工廠購(gòu)進(jìn)原料鮮度，保管管理狀態(tài)。

（2）衛(wèi)生控制狀態(tài)（衛(wèi)生地解決加工狀態(tài)）。

（3）工廠內(nèi)外衛(wèi)生管理狀態(tài)。

（4）加工器具水洗及消毒狀態(tài)。

（5）作業(yè)場(chǎng)使用加工用水檢查。

（6）職工衛(wèi)生管理狀態(tài)。

B.

感官檢查

（1）對(duì)工廠購(gòu)進(jìn)原料實(shí)行感官檢查。

（2）在感官檢查上發(fā)既有異常時(shí)實(shí)行化學(xué)檢查或微生物檢查

5.

生產(chǎn)單位類(lèi)別管理（批次管理）原則

A．定義

（1）“批次（LOT）管理是在1個(gè)注冊(cè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)上1天（00：00——24：00）采用物量，把這物量運(yùn)搬、銷(xiāo)售、加工或出口時(shí)和別物量區(qū)別管理叫做批次管理。

（2）“管理者”是采用、運(yùn)搬、加工、出口時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督，或管理負(fù)責(zé)人是管理者。（3）“注冊(cè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)”是注冊(cè)在國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)檢查院養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)。

（4）“采用管理”是從采用開(kāi)始到加工銷(xiāo)售或出口運(yùn)送之前需管理過(guò)程叫采用管理。

（5）搬運(yùn)管理為加工、銷(xiāo)售或出口發(fā)生搬運(yùn)過(guò)程叫搬運(yùn)管理。

（6）“加工管理”是在加工廠內(nèi)進(jìn)行脫殼清洗等加工解決后及包裝管理過(guò)程。

（7）“出口管理”是已經(jīng)進(jìn)行采用管理，搬運(yùn)管理和加工管理產(chǎn)品為了出口管理過(guò)程叫出口管理。

B.

批次管理

在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，從采用開(kāi)始到出口為止，按各批次進(jìn)行管理，對(duì)已進(jìn)行管理批次需由出口公司代表者進(jìn)行最后確認(rèn)。

（1）采用管理

a.

采用者采用牡蠣時(shí)要注意管理污染，并需出口、銷(xiāo)售、加工同樣水產(chǎn)物時(shí)，將已進(jìn)行采用管理批次管理登記表移送給下序管理者可以進(jìn)行加工或出口管理。

b.

已進(jìn)行批次管理牡蠣可以與無(wú)批次管理牡蠣區(qū)別開(kāi)，并保管在裝載區(qū)中，每個(gè)批次，涉及單位，裝載區(qū)域里要賦予采用管理員與例示同樣。

“例示”采用管理號(hào)：漁場(chǎng)登記號(hào)采用日期（KT-021-001—9703026，采用時(shí)）。

c.

批次管理登記表上要注明對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采用中挑選，與否實(shí)行狀況等作業(yè)內(nèi)容和包裝時(shí)使用包裝材料等內(nèi)容。

d.

已注明采用管理號(hào)批次要注意編號(hào)不要與其他編號(hào)混在一起。

e.

采用牡蠣不進(jìn)行加工后而活體出口時(shí)，可以讓出口管理者進(jìn)行出口管理將批次管理登記表交給出口管理者。

f.

在一種批次進(jìn)行清洗或加工，發(fā)生搬運(yùn)或銷(xiāo)售時(shí)將該從前管理批次內(nèi)容，按銷(xiāo)售，搬運(yùn)場(chǎng)合都要進(jìn)行移送。

（2）運(yùn)送管理

a.

為采用后銷(xiāo)售、加工或出口進(jìn)行搬運(yùn)時(shí)，按照批次管理登記表內(nèi)容進(jìn)行管理，并為出口加工品時(shí)進(jìn)行運(yùn)送時(shí)，也要同樣辦法進(jìn)行管理。

b.

批次管理登記表上要記錄銷(xiāo)售或搬運(yùn)數(shù)量，搬運(yùn)手段（注明車(chē)輛號(hào)）和出發(fā)及到達(dá)時(shí)間或地點(diǎn)等。

c.

運(yùn)送時(shí)要注意不要與其他批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采用、加工或出口管理各批次號(hào)。

（3）加工管理

a.

為了加工，加工管理者將原料搬進(jìn)時(shí)通過(guò)采用管理者交接到批次管理登記表后，到加工完或保管為止，應(yīng)進(jìn)行管理。

b.

加工內(nèi)容是應(yīng)注明加工辦法及解決狀態(tài)等。

C.

加工或保管時(shí)，可以每個(gè)批次區(qū)別，應(yīng)標(biāo)記采用管理號(hào)后進(jìn)行裝載或作業(yè)，并已加工完產(chǎn)品，包裝單位上按批次使用油性筆、不干膠標(biāo)簽標(biāo)記加工管理員（例示同樣）以按出口管理階段移送保管。

例示：加工號(hào)：采購(gòu)員

登記號(hào)

加工日期

（KT-OY--TY-0330）

d.

已注明為加工管理號(hào)產(chǎn)品要注意保管與其他產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交接。

（4）出口管理

a.

為了出口，出口者通過(guò)采用管理者或加工管理接到批次管理記錄時(shí)，要確認(rèn)采用管理，搬運(yùn)管理或加工管理內(nèi)容與否有異常，最后按照下述內(nèi)容將出口管理批號(hào)標(biāo)記在每個(gè)批次單位包裝里。

出口管理

批次號(hào)

采用管理號(hào)

加工管理號(hào)

出口管理號(hào)

00-00-000000

00-0000

00-000

“例示”出口管理批次號(hào)

KT-OY-001-97036---TY----0330------韓成-----001

采用號(hào)

加工管理號(hào)

出口商社

系列號(hào)

b.

出口公司在公司名稱(chēng)當(dāng)中做出2個(gè)略號(hào)并譯成中文后告知給國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢查局，并管理登記國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢查略號(hào)。

c.

出口管理批次號(hào)系列號(hào)是表達(dá)為出口商社每批次出口次數(shù)，因此每1批次都要按下述例示同樣進(jìn)行記錄。

“例示”在一種注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)一天生產(chǎn)1個(gè)批次1，200kg，提成3次出口時(shí)。

----1次

10個(gè)

200kg

出口時(shí)

系列號(hào)是001

----2次

20個(gè)

400kg

出口時(shí)

系列號(hào)是002

----3次

30個(gè)

600kg

出口時(shí)

系列號(hào)是003

保持記錄

批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上自律從采用開(kāi)始到搬運(yùn)銷(xiāo)售，加工完畢到出口為止，可以在一種記事本上管理，必要按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理登記表。

批次管理登記表

采用

管

理

注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上

漁場(chǎng)主名

采用品名

管理者

簽名或蓋章

采用海域

工作內(nèi)容

采用年月日

包裝材（運(yùn)送用器）

采用管理號(hào)

采用數(shù)量

1次：

kg

2次：

kg

3次：

kg

4次：

kg

其他事項(xiàng)

（2）由一種批次需銷(xiāo)售或加工要移動(dòng)幾種場(chǎng)合時(shí)為在移場(chǎng)合上可以記錄批次管理，每次移動(dòng)場(chǎng)合時(shí)都要移送。

（3）由出口廠家申請(qǐng)衛(wèi)生證明書(shū)或原產(chǎn)地證明書(shū)時(shí)，在申請(qǐng)書(shū)上另付批次管理登記表復(fù)本（出口各種批次時(shí)要附加各批次管理登記表）

IV．出口日本河豚解決

（1）設(shè)施原則

a.

要符合水產(chǎn)品品質(zhì)管理法規(guī)水產(chǎn)品加工業(yè)注冊(cè)原則.

b.

普通魚(yú)類(lèi)解決場(chǎng)除外應(yīng)有河豚解決場(chǎng)。

c.

應(yīng)有河豚解決專(zhuān)用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等）

d.

應(yīng)具備單獨(dú)保管河豚卵巢、肝臟等有毒部位并帶領(lǐng)容器。

2.

河豚解決原則

a.

應(yīng)有對(duì)河豚充分衛(wèi)生知識(shí)及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)員解決河豚（關(guān)于由日本河豚解決資格證者）

b.

河豚解決應(yīng)按有a項(xiàng)規(guī)定人員直接解決.

c.

只限東海（日本海）、渤海、黃海，東中華人民共和國(guó)海，東至南海捕獲紫色、黑色、河豚進(jìn)行解決。

d.

解決河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。為了可以辨別分離（肚皮），兇鰭，嘴巴及胸部位是當(dāng)年解決，要恰當(dāng)管理。

e.

需要冷卻河豚時(shí)，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在-18度如下。保管中濕度變化要小。

f.

需要解凍河豚時(shí)，為不讓有毒部位毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進(jìn)行急速解凍，這樣狀況解凍后應(yīng)進(jìn)行急速解決，并不能再冷凍。

g.

卵巢、肝臟等有毒部位需對(duì)的除掉。

h.

除掉卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其他食品混合，廢棄物保管?chē)?yán)密，并用燒掉等辦法進(jìn)行解決。

i.

解決時(shí)使用刀、刀板等工具，使用后用水清洗干凈后，使用或保管。

j.

在注冊(cè)工廠加工解決河豚要出口時(shí)，必要把原料入貨內(nèi)容報(bào)告給國(guó)立水產(chǎn)物質(zhì)量檢查員管轄支院長(zhǎng)。以便檢查員參加加工過(guò)程。

3.

包裝原則

a.

為了便于區(qū)別出口部位河豚種類(lèi)，要裝在箱子里。

b.

包裝出口時(shí)，為了確認(rèn)出口部位只裝一層。

c.

裝箱時(shí)，紫色與黑色河豚不能混放。

d.

包裝時(shí)也可用真空包裝進(jìn)行出口。

e.

對(duì)通過(guò)衛(wèi)生管理原則解決河豚出口時(shí)，需記載品名、重量、解決設(shè)施注冊(cè)號(hào)附于國(guó)立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。

4.

可出口部位原則

可以出口河豚部位是解決后肌肉部位及分類(lèi)胸鮮、魚(yú)肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾

V.

出口到中華人民共和國(guó)（香港除外）水產(chǎn)物及水產(chǎn)加工品

1.

普通條件

A.

合用于出口到中華人民共和國(guó)生產(chǎn)加工食用水產(chǎn)物產(chǎn)品設(shè)施

（1）活水產(chǎn)動(dòng)物除外原料水產(chǎn)動(dòng)物。

（