食品安全專題講座

怎樣吃到平安的食品？

整理ppt您是從何時開始關(guān)注食品平安的？整理ppt2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件整理ppt整理ppt2006年國內(nèi)食品平安大事記6.

11月17日多寶魚-------硝基呋喃類代謝物事件1.2月27日?國家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?2.6月24日福壽螺-------管圓線蟲病事件

3.

9月13日瘦肉精-------鹽酸克倫特羅事件4.11月1日?中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?5.11月12日紅心鴨蛋-------蘇丹紅事件有毒桂花魚、陳化糧…..整理ppt1.2月23日美國食品藥品管理局緊急召回由美贊臣公司生產(chǎn)的嬰幼兒人工配方奶粉，召回原因是該批產(chǎn)品中含有金屬顆粒。2.3月４日泰國北部難府１６７名農(nóng)民肉毒素中毒。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、吞咽困難、口干、肌肉乏力等病癥，其中１４３名患者住院治療。3.9月美國加利福尼亞州的受大腸桿菌污染的菠菜，引發(fā)了３人死亡、２００人患病。4.俄羅斯各地自今年8月份以來一再發(fā)生假酒中毒事件，截至11月26日該州因飲用假酒而中毒的人數(shù)總計到達912人，其中44人死亡。5.10月愛爾蘭地區(qū)爆發(fā)波納米亞蟲病毒。6.11月12日全球知名巧克力生產(chǎn)企業(yè)、美國好時公司召回在加拿大生產(chǎn)和銷售的多種巧克力和糖果，原因是這些食品被沙門氏菌污染。7.11月韓國養(yǎng)雞農(nóng)場發(fā)現(xiàn)H5N1型禽流感病毒，撲殺了雞鴨近10萬只。2006年國外食品平安大事記整理ppt

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞鴨蛋、“嗑藥〞的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴峻。

整理ppt發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。整理ppt2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。整理ppt

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。整理ppt

2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。整理ppt05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。整理ppt

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。

整理ppt食品平安概念食品數(shù)量:充足供給食品質(zhì)量:對人體健康,對生命平安對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染整理ppt食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？整理ppt食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。整理ppt食物中毒的預(yù)防：

1、平安貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。整理ppt日常生活中要注意的食品不平安因素※市場存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不標準行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃整理ppt“食〞面埋伏!--------食品平安?整理ppt各級政府高度重視消費者群眾監(jiān)督職能部門加強監(jiān)管各類企業(yè)誠信自律食品安全整理ppt您有食品平安恐慌癥嗎？---------------食品專家?guī)叱稣`區(qū)2.食品危害與食品平安--------------識別、選購、消費常識3.職能部門的職責(zé)范圍---------------百姓維權(quán)途徑整理ppt快過年了！?。∥覀冞€能吃什么？？？

食品平安恐慌癥整理ppt誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%平安的中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授“世界上沒有100%平安的食品，而且食品平安問題永遠發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。〞食品平安的目標：一是保護到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止整理ppt誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋〞，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。整理ppt誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，無視食源性疾病中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安所研究員劉秀梅一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病爆發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。食源性疾病指但凡通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品平安問題。整理ppt您有食品平安恐慌癥嗎？---------------食品專家?guī)叱稣`區(qū)2.食品危害與食品平安--------------識別、選購、消費常識3.職能部門的職責(zé)范圍---------------百姓維權(quán)途徑整理ppt食品

不平安食品整理ppt不平安食品：指有證據(jù)證明對人體健康有危害或者可能有危害的食品。?食品平安法(擬稿)?整理ppt(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、儲存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意參加的成分(3)外界污染造成危害的來源及分類不平安食品整理ppt3、動植物本身含有的天然毒素整理ppt植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素貝類毒素……整理ppt皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：整理ppt預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸〞,“假沸〞后持續(xù)加熱不少于5min。整理ppt對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰整理ppt茄堿植物中的天然毒素：病癥：綠色、發(fā)芽預(yù)防：1、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；2、遇醋酸易分解；整理ppt凝聚素植物中的天然毒素：預(yù)防：燒熟煮透整理ppt植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素貝類毒素……整理ppt河豚魚毒素動物中的天然毒素：整理ppt河豚魚整理ppt預(yù)防控制：1、120℃，60min可破壞毒素；2、集中處理，禁止銷售；4、?水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法?3、加強宣傳，以防誤食；整理ppt一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素整理ppt一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒整理ppt

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

整理ppt加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒整理ppt

焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。

苯并芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。不宜多吃焦糊食品!整理ppt食用油不宜久存！油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。當(dāng)聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。如果長期攝入劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。人們至今還無法防止油脂的自動催化反響所造成的變質(zhì)問題。采用在冷、暗、防止水分進入的環(huán)境中可以延長油脂保存期。市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色和氣味!整理ppt冰凍的食物沒有細菌?！?/p>

使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在-20℃環(huán)境生存11周之久。隔夜菜吃吃沒關(guān)系?！?/p>

蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！蔬菜都能放冰箱。×

菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5℃左右茄子、黃瓜，10℃左右。報紙2～3層包好再放入冰箱番薯、番茄，不適宜放進冰箱牛奶加糖煮沸才好喝?！?/p>

牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。整理ppt食品腐敗變質(zhì)是以食品本身的組成和性質(zhì)為根底，在環(huán)境因素的影響下主要由微生物作用所引起，是微生物、環(huán)境因素、食品本身三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果。

整理ppt(1)食品腐敗變質(zhì)后的變化食品腐敗變質(zhì)的過程，實質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的分解變化過程，其程度因食品種類、微生物種類和數(shù)量及環(huán)境條件的不同而異。

整理ppt1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵整理ppt微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理

一、食品中碳水化合物的分解

其主要變化指標是酸度升高，根據(jù)食品種類不同也表現(xiàn)為糖、醇、醛、酮含量升高或產(chǎn)氣(CO2)，有時帶有這些產(chǎn)物特有的氣味。二、食品中蛋白質(zhì)的分解各種不同的氨基酸分解產(chǎn)生的腐敗胺類和其它物質(zhì)各不相同，甘氨酸產(chǎn)生甲胺，鳥氨酸產(chǎn)生腐胺，精氨酸產(chǎn)生色胺進而分解成吲哚，含硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，乙硫醇等。胺類物質(zhì)、NH3和H2S等具有特異的臭味。整理ppt三、食品中脂肪的分解

在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸可進而斷鏈形成具有不愉快味道的酮類或酮酸，不飽和脂肪酸的不飽和鍵處還可形成過氧化物，脂肪酸也可再分解成具有特殊氣味的醛類和醛酸即所謂的“油哈〞氣味。四、有害物質(zhì)的形成

微生物產(chǎn)生的毒素分為細菌毒素和真菌毒素，它們能引起食物中毒，有些毒素還能引起人體器官的病變及癌癥。整理ppt整理ppt(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意參加的成分食品添加劑的濫用，非法參加有毒有害的非食用物質(zhì)。(3)外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。危害的來源及分類不平安食品整理ppt生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生蟲整理ppt

沙門氏菌屬生物性危害1、致病微生物涉及的食品：主要為動物性食品如生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉調(diào)料等〔含鹽10%-15%的肉、魚制品〕。沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒人體中35－37℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品無感官變化病癥：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min沙門氏菌屬食物中毒全年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即5－10月。該兩季發(fā)病起數(shù)和發(fā)病人數(shù)可達全年發(fā)病總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的80％。整理ppt

金黃色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、魚、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h產(chǎn)生的毒素足以中毒食品被污染后外觀正常，感觀性狀無變化控制：

80℃30分鐘生物性危害1、致病微生物整理ppt

肉毒梭狀芽孢桿菌涉及食品：罐頭食品，特別是生銹、變形罐頭產(chǎn)生的毒素引起中毒控制：PH小于4.5或大于9；溫度低于15℃或高于55℃不繁殖,不產(chǎn)毒80℃加熱30－60min食品內(nèi)部溫度到達100℃持續(xù)10min即可破壞毒素生物性危害1、致病微生物整理ppt生物性危害2、真菌類

真菌性危害1、霉菌2、蕈類整理ppt

黃曲霉毒素1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體造成危害；2、黃曲霉毒素共有B1B2G1G2M1M2等十種。其中黃曲霉毒素B1毒性最強〔LD50=0.24mg/Kg體重，極毒品〕，一般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油；3、主要污染：糧食及其制品〔花生、花生油、玉米、大米、胡桃、〕。整理ppt有毒蕈類〔俗稱蘑菇〕白毒傘豹斑毒傘

塊鱗青毒傘角鱗灰傘

灰托柄菇

晶粒鬼傘

在我國目前已經(jīng)鑒定的蕈類中，可食用的近300多種，有毒的近80多種，劇毒可致死的不到10種。生物性危害2、真菌類整理ppt大鹿花菌

分布于我國吉林、西藏等地區(qū)。可能有毒，毒性因人而異，不可食用。白毒鵝膏菌

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒病癥主要以肝損害型為主，死亡率很高。整理ppt毒蠅鵝膏菌分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等病癥。使用阿托品療效良好。細環(huán)柄菇

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人認為有毒，不宜隨意采食。

整理ppt毛頭鬼傘

半卵形斑褶菇毒粉褶菌整理ppt介味滑銹傘

美麗粘草菇

粉紅枝瑚菌整理ppt八招識別毒蘑菇一看生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。四看分泌物無毒的分泌物清亮如水〔個別為白色〕，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥六測試在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色那么無毒。七煮試在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色那么有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色那么無毒。八化學(xué)鑒別取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，假設(shè)紙變成紅色或藍色的那么有毒。整理ppt生物性危害2、致病病毒甲肝病毒諾瓦克病毒輪狀病毒口蹄疫病毒禽流感瘋牛病……致病病毒種類整理ppt生物性危害3、寄生蟲囊尾蚴豬囊尾蚴寄生在肌肉整理ppt絳蟲線蟲生物性危害3、寄生蟲整理ppt預(yù)防與控制措施1、禁止私屠亂宰、嚴格動物檢驗2、動物性食品生熟分開3、禁止生食動物性食品4、治療病人時嚴格處理糞便5、冷凍－10℃開始死亡整理ppt淡水魚蝦是肝吸蟲〔華支睪吸蟲〕、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，這些寄生蟲的幼蟲進入魚蝦后在其體內(nèi)形成囊蚴或以幼蟲形式存在，囊蚴或以幼蟲是，肉眼看不到，但假設(shè)人吃了未熟的含有囊蚴或幼蟲的魚蝦，這些寄生蟲就會在人體內(nèi)寄生，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。整理ppt青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。整理ppt狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。人因吃進未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。整理ppt先天性弓形蟲?。菏墙?jīng)胎盤感染的，母親在孕期感染弓形蟲，在母體原蟲血癥時，蟲體經(jīng)胎盤血流引起胎兒的先天性感染，可嚴重影響出生人口素質(zhì)。母體在孕前感染弓形蟲的，一般不會傳染給胎兒。據(jù)國外文獻報告，在全球范圍內(nèi)，孕婦的弓形蟲初次感染機率約為0.1%～1%，有的地區(qū)可高達3%～9%。在此種情況下，約有50%的胎兒受到先天感染；嬰兒出生時出現(xiàn)病癥或有畸形者病死率為12%，而存活者中80%有精神發(fā)育障礙，50%有視力障礙。在孕期的前三個月內(nèi)感染,病癥較嚴重，可致流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)或腦積水、小腦畸形、小眼畸形等胎兒畸形,還會增加妊娠的合并癥。受染胎兒或嬰兒多數(shù)表現(xiàn)為隱性感染，有的出生后數(shù)月或數(shù)年甚至成年時才出現(xiàn)病癥。受到感染而能存活的兒童常因腦部先天性損害而致智力發(fā)育不全或癲癇，有的成年后出現(xiàn)視網(wǎng)膜脈絡(luò)膜炎。妊娠后期的感染，病損多數(shù)較輕。先天性弓形蟲病的典型表現(xiàn)有腦積水、大腦鈣化灶、視網(wǎng)膜脈絡(luò)膜炎和精神、運動障礙。此外，還可伴有發(fā)熱、皮疹、嘔吐、腹瀉、黃疸、肝脾腫大、貧血、心肌炎、癲癇等。國內(nèi)報告的242例先天性弓形蟲病中,畸形103例，弱智兒48例，小兒癲癇8例。整理ppt表現(xiàn)為畏寒、發(fā)燒、多汗、淋巴結(jié)及肝腫大、常伴有肝區(qū)壓痛、脾腫大、腹脹、腹瀉等。肝腫大左葉較右葉明顯，質(zhì)地較軟、外表光滑。

整理ppt1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時的食品最危險。

2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。

3、食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。

5、防止生熟食品直接或間接接觸。

6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。

7、處理食品前先洗手。

8、昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。9、飲用水和準備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。飲食平安“黃金定律〞整理ppt(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意參加的成分食品添加劑的濫用，非法參加有毒有害的非食用物質(zhì)。(3)外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。危害的來源及分類不平安食品整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機磷殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt化學(xué)性危害1、農(nóng)藥農(nóng)藥殘留造成的化學(xué)危害農(nóng)藥的大量使用，在促進農(nóng)業(yè)開展的同時，帶來了負面影響，施肥量和施肥次數(shù)的不斷增加，尤其是濫用有機合成農(nóng)藥，使環(huán)境惡化、物種減少、生態(tài)平衡破壞，造成病蟲害的抗藥性日益猖獗，全世界每年約有200萬人因農(nóng)藥污染而發(fā)病，4萬－22萬人因此而死亡。環(huán)境中的農(nóng)藥被生物攝取或通過其他方式進入生物體，蓄積于體內(nèi)，通過食物鏈傳遞并富集，使進入食物鏈頂端－－人體內(nèi)的農(nóng)藥不斷增加，嚴重威脅人類健康。人體內(nèi)約90％的農(nóng)藥是通過污染的食品而攝入的，當(dāng)農(nóng)藥積累到一定量后，那么會對機體產(chǎn)生明顯的毒害作用。整理ppt我國使用最早、危害最大的農(nóng)藥：有機氯農(nóng)藥50－70年代，中國主要使用的農(nóng)藥。如：六六六〔BHC〕、滴滴涕〔DDT〕

危害性大：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，易于蓄積，

1983年停止生產(chǎn)和使用

我國使用量最大的農(nóng)藥：有機磷農(nóng)藥

化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，殘留時間短，半衰期：7－17d。

早期使用的高毒類：對硫磷、甲胺磷；中毒類：敵敵畏、樂果；

現(xiàn)在使用的高效低毒：敵百蟲、馬拉硫磷等整理ppt其他農(nóng)藥氨基甲酸酯類；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥；多菌靈殺菌劑；有機汞殺菌劑；有機砷殺菌劑;……化學(xué)性危害1、農(nóng)藥整理ppt一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類〔小白菜、青菜、雞毛菜〕、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？化學(xué)性危害1、農(nóng)藥整理ppt1、清水浸泡洗滌法：葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水沖洗，蓋過果蔬5厘米，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時參加水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡2～32、堿水浸泡清洗法：堿性環(huán)境下有機磷類殺蟲劑分解。清水沖洗，500毫升清水中參加食用堿5～10克配制成堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右3、加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后4、清洗去皮法化學(xué)性危害1、農(nóng)藥如何防止水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?整理ppt無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品有什么區(qū)別？無公害農(nóng)產(chǎn)品：有毒有害物質(zhì)殘留量控制在平安質(zhì)量允許范圍內(nèi)的食品。允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的平安的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等。比綠色食品標準要寬。農(nóng)業(yè)部門認證，標志使用期3年整理ppt

綠色食品：分為A級和AA級A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；AA級綠色食品嚴格要求不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。AA級綠色食品=有機食品標志的使用期為３年整理ppt有機食品：在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品那么允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。整理ppt整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt目前我國對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑1、抗生素類2、磺胺類3、呋喃類4、抗寄生蟲類5、激素類藥物激素類藥物最為突出、危害性最為嚴重化學(xué)性危害2、獸藥整理ppt我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定：禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質(zhì)作為動物促進生長劑?；瘜W(xué)性危害2、獸藥整理ppt激素類藥物：生長素化學(xué)性危害2、獸藥整理ppt

激素類藥物：鹽酸克倫特洛〔瘦肉精〕化學(xué)性危害2、獸藥整理ppt1、豬肉是否具有脂肪〔豬油〕，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，那么該豬肉就存在含有“瘦肉精〞的可能；2、“瘦肉精〞豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時有少量“汗水〞滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗〞現(xiàn)象；3、購置時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。慎重選擇豬肝！如何識別“瘦肉精〞豬肉？化學(xué)性危害2、獸藥整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑整理ppt什么是食品添加劑？食品添加劑是參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。整理ppt化學(xué)性危害3、濫用食品添加劑食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的濫用！我國規(guī)定的限量標準比國際標準還要嚴格得多，所以一般限量標準內(nèi)添加劑的使用是平安的。整理ppt食品添加劑分類按功能分類：GB2760-1996?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?(一)酸度調(diào)節(jié)劑(二)抗結(jié)劑(三)消泡劑(四)抗氧化劑(五)漂白劑(六)膨松劑(七)膠母糖根底劑(八)著色劑(九)護色劑(十)乳化劑(十一)酶制劑(十二)增味劑(十三)面粉處理劑(十四)被膜劑(十五)水分保持劑(十六)營養(yǎng)強化劑(十七)防腐劑(十八)穩(wěn)定和凝固劑(十九)甜味劑(二十)增稠劑(二十一)香精、香料(二十二)食品工業(yè)用加工助劑整理ppt亞硝酸鹽1、發(fā)色劑2、防腐劑亞硝酸鹽的毒性較強(劇藥，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，最大用量為0.15g/kg。

整理ppt漂白劑

---硫磺及二氧化硫列入?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?漂白劑硫磺使用范圍內(nèi)的：蜜餞、干果、干菜〔包括：黃花菜〕、粉絲、食糖?！惭粲谩澄戳腥?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?漂白劑使用范圍內(nèi)的，即不得有二氧化硫殘留的食品包括：米粉、面條、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、饅頭等面制品。整理ppt硫磺對食用者的危害破壞食品中的維生素B1;還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。不法分子使用工業(yè)用硫磺，人食用后還會發(fā)生更嚴重的中毒。硫磺優(yōu)勢作用防止褐變的產(chǎn)生；抑制微生物生長；保護VC整理ppt添加了色素的糖果

整理ppt

添加了防腐劑的醬菜整理ppt添加了疏松劑的面包整理ppt

添加了乳化劑的冰激凌整理ppt

如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt金屬造成的化學(xué)危害最主要的因素是由環(huán)境污染而造成;如：空氣、水、土壤等被污染的河流主要預(yù)防措施：1.注意選址2.注意食品原料的污染整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt包裝材料、容器、設(shè)備的危害聚乙烯〔PE〕、聚丙烯〔PP〕－作為食品器具較為平安，但回收再生制品不可作為食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;

陶瓷的衛(wèi)生；

包裝用紙的衛(wèi)生。整理ppt7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害整理ppt加工過程產(chǎn)生多環(huán)芳烴整理ppt(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、貯存、食用不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意參加的成分(3)外界污染造成危害的來源及分類不平安食品整理ppt食品平安知識小常識1.偽劣食品防范“七字法〞2.如何看懂食品標簽？3.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?4.您知道“QS〞嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識整理ppt1、外表過于“艷〞麗2、防不正?！鞍专暽?、防保質(zhì)期過“長〞4、防“反〞季節(jié)食品5、防“小〞作坊式企業(yè)6、防“低〞價格“貓膩〞7、防“散〞裝食品偽劣食品防范“七字法〞整理ppt?食品標簽通用標準?

標簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表〔當(dāng)復(fù)合配料在國家標準或行業(yè)標準中已有規(guī)定名稱，其參加量小于食品總量的25％時，那么不必將原始配料標出，但其中的食品添加劑必須標出?！硟艉考肮绦挝锖俊S名、批號、日期標志等。如何看懂食品標簽？進口食品必須有中文標識！整理ppt食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?保質(zhì)期(最正確食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費者購置食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！整理ppt“QS〞標志是食品市場準入標志:第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度；第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量平安市場準入標識制度。對28大類370種產(chǎn)品實施食品質(zhì)量平安市場準入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。您知道“QS〞嗎？整理ppt前4位為認證受理機關(guān)的編號，前2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇32，北京11，上海31；后2位代表各市〔地〕由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定。

中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號，小麥粉0101，大米0102

，食用植物油0201，醬油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，飲料0601，方便面0701，餅干0801，冷凍飲品1001，速凍面米食品1101，膨化食品1201，茶葉1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黃酒1504，水產(chǎn)加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂產(chǎn)品2601。

后4位數(shù)字為該產(chǎn)品通過QS認證的順序號。QS號碼有一定的規(guī)律性消費者可憑數(shù)字號碼來識別真假國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站://nfqs整理ppt速凍食品的六要五不要？選購六要

：１.要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。

２.要就近選擇到有低溫冷柜的商店購置。

３.要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。

４.要看包裝內(nèi)產(chǎn)品是否呈自然色澤；假設(shè)有斑點或變色，已變質(zhì)。

５.要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅硬。

６.每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。

儲存五不要

：１.不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。

２.不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品枯燥或油脂氧化。

３.不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。４.不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。５.不要將速凍食品存放太久。整理ppt如何正確選購兒童食品？1.到正規(guī)商店里購置，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無〞食品。2.購置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3.仔細查看產(chǎn)品標簽。不買標簽不標準的產(chǎn)品。4.食品是否適合兒童食用。用方便面代替正餐，多吃營養(yǎng)滋補品，用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點和冷飲，長期食用“精食〞，過分偏食。5.不盲目隨從廣告和洋快餐。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。

整理ppt保健食品選購常識一、2003年中華人民共和國衛(wèi)生部?保健食品檢驗與評價技術(shù)標準?我國保健食品的功能為27類。

1.增強免疫力功能；2.輔助降血脂功能；3.輔助降血糖功能；4.抗氧化功能；5.輔助改善記憶功能；6.緩解視疲勞功能；7.促進排鉛功能；8.清咽功能；9.輔助降血壓功能；10.改善睡眠功能；11.促進泌乳功能；12.緩解體力疲勞；13.提高缺氧耐受力功能；14.對輻射危害有輔助保護功能；15.減肥功能；16.改善生長發(fā)育功能；17.增加骨密度功能；18.改善營養(yǎng)性貧血；19.對化學(xué)肝損傷有輔助保護功能；20.祛痤瘡功能；21.祛黃褐斑功能；22.改善皮膚水份功能；

23.改善皮膚油份功能；24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25.促進消化功能；26.通便功能；

27.對胃粘膜損傷有輔助保護功能。功能標識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品。整理ppt二、索看衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局批準該食品為保健食品的?保健食品批準證書?或復(fù)印件。三、檢查保健食品外包裝標識保健食品外包裝上印有專門的“保健食品標識〞，其下方印有“保健食品批準文號〞，批準文號的標識方式為“衛(wèi)食健字〔××××〕第×××號〞、“國食健字〔××××〕第×××號〞。其外包裝上載明的保健食品名稱、保健作用、成效成份、適用人群和保健食品批準文號應(yīng)與?保健食品批準證書?所載明的內(nèi)容相一致。2003年前衛(wèi)生部網(wǎng)站:///2004年后食品藥品監(jiān)管局:///保健食品選購常識整理ppt四、注意保健食品的質(zhì)量和生產(chǎn)日期，保健食品發(fā)霉變質(zhì)一定不能食用！五、保健食品不是藥品，不得描述或暗示有治療疾病的作用。保健食品不能替代藥品。市民要以治療為目的時，不宜購置保健食品，應(yīng)到醫(yī)療機構(gòu)診斷后，購置藥品。六、不要輕信廣告，購置、選用保健食品要因人而宜、因時制宜。七、一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購置，購置時還應(yīng)索要購貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報或投訴的依據(jù)。保健