《微生物學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《微生物學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：微生物學(xué)課程性質(zhì)：職業(yè)能力必修課學(xué)分：4計(jì)劃學(xué)時(shí)：60適用專業(yè)：生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)1．前言1.1課程定位本課程是高職高專生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程。學(xué)生通過此門課程的學(xué)習(xí)，不僅要獲得微生物學(xué)理論知識(shí)，還要掌握基本的微生物操作技術(shù)和技能，以此來辨別有益、腐敗和病原微生物，從而在生物技術(shù)領(lǐng)域中充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動(dòng)，以防止微生物引起的病害；能夠勝任生物技術(shù)企業(yè)中微生物的培養(yǎng)、檢測工作，并能進(jìn)行有關(guān)儀器設(shè)備的使用和維護(hù)方法。本課程以“生物化學(xué)”、“有機(jī)化學(xué)”等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，同時(shí)與“發(fā)酵工程”、“酶工程”以及“發(fā)酵食品工藝”等課程相銜接，共同打造學(xué)生的專業(yè)核心技能。1.2設(shè)計(jì)思路本課程從高技能人才的培養(yǎng)要求出發(fā)，以強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。堅(jiān)持高職高專教育改革方向，以先進(jìn)的教學(xué)理念為指導(dǎo)，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為重點(diǎn)，不斷推進(jìn)課程教學(xué)與改革。課程設(shè)計(jì)的理念以職業(yè)崗位群所需技能和能力培養(yǎng)為目標(biāo)，在理論教學(xué)內(nèi)容的選取上緊緊抓住高技能人才培養(yǎng)所要求的理論知識(shí)“必須夠用”的原則，大大刪減無應(yīng)用性或應(yīng)用性不強(qiáng)的內(nèi)容。在實(shí)踐教學(xué)方面是以微生物的培養(yǎng)、應(yīng)用、檢測能力培養(yǎng)為主線，按照培養(yǎng)基的制作、滅菌、分離純化培養(yǎng)、菌落總數(shù)測定、菌群測定及其他指標(biāo)測定、發(fā)酵試驗(yàn)將整個(gè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)成單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，加大實(shí)踐教學(xué)改革力度，建立了以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、以關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，開設(shè)綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)體系，規(guī)范操作技能，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練。課程考核與國家職業(yè)資格考核相結(jié)合，注重職業(yè)能力的考核，注重過程考核，課程的考核分理論知識(shí)和操作技能考核兩大部分，其考核成績作為學(xué)生獲取“雙證”的依據(jù)之一。在教學(xué)過程中，實(shí)施“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，采用靈活多樣的教學(xué)方法與手段，完成教學(xué)任務(wù)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并通過學(xué)訓(xùn)交替培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，全面實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。在整個(gè)課程的教學(xué)上，按照微生物行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位的任職要求，以國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行課程重構(gòu)，強(qiáng)化微生物培養(yǎng)和檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對學(xué)生完成后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和未來的持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”微生物基礎(chǔ)知識(shí)，促進(jìn)對微生物與食品生產(chǎn)和人類生活的認(rèn)識(shí)；促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)研究的基本方法，形成科學(xué)的自然觀和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。2．課程目標(biāo)1.1總體目標(biāo)學(xué)生能夠掌握微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技能及檢驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生具有豐富的理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用能力。結(jié)合真實(shí)生產(chǎn)情境，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生樹立獨(dú)立思考、吃苦耐勞、勤奮工作的意識(shí)以及誠實(shí)、守信的優(yōu)秀品質(zhì)，為今后發(fā)酵食品生產(chǎn)一線的工作奠定良好的基礎(chǔ)。1.2具體目標(biāo)（能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)）1.2.1.能力目標(biāo)：掌握微生物顯微操作、形態(tài)鑒定、無菌操作、生長培養(yǎng)、分離純化等技能。并能綜合運(yùn)用微生物基礎(chǔ)知識(shí)和技能進(jìn)行微生物的生產(chǎn)培養(yǎng)和食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測。1.2.2、知識(shí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)釀酒生產(chǎn)和食品加工中主要細(xì)菌、酵母菌、霉菌等類群、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式；了解微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能及其利用方式；培養(yǎng)基的配制原則和方法；微生物生長的規(guī)律以及影響微生物生長的因素；微生物培養(yǎng)與生長測定方法；菌種保藏的方法。1.2.3、素質(zhì)目標(biāo)增強(qiáng)生產(chǎn)操作規(guī)范意識(shí)和食品質(zhì)量安全意識(shí)，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)，具備團(tuán)隊(duì)合作精神、具有攝取知識(shí)和信息、知識(shí)和技能的遷移、探索創(chuàng)新等職業(yè)關(guān)鍵能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到培養(yǎng)人的最終目的。3．課程內(nèi)容與要求序號(hào)工作任務(wù)課程內(nèi)容及教學(xué)要求活動(dòng)設(shè)計(jì)參考學(xué)時(shí)1區(qū)別四大類微生物的生長形態(tài)特征知識(shí)內(nèi)容與要求：1.掌握微生物的概念和基本特點(diǎn)，了解微生物在生物界的地位，理解微生物學(xué)的研究對象和任務(wù)。2.學(xué)會(huì)運(yùn)用顯微鏡觀察細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)和大小，細(xì)胞結(jié)構(gòu)，描述菌落特征。3.掌握噬菌體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，噬菌體的生長和繁殖。噬菌體的分離檢查與防治。4.細(xì)菌的革蘭氏染色技能內(nèi)容與要求：復(fù)述細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，正確區(qū)別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌的繁殖方式及細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特征，菌落特征。普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及性能成像原理；掌握顯微鏡的正確使用（拿、放姿勢正確，對光或調(diào)節(jié)燈光步驟正確）；低倍鏡到高倍鏡的轉(zhuǎn)換正確；聚光器和集光器的調(diào)節(jié)合適，油鏡的使用正確。學(xué)習(xí)微生物涂片、染色技術(shù)；初步認(rèn)識(shí)細(xì)菌的形態(tài)特征；掌握細(xì)菌的簡單染色和革蘭氏染色法。無菌操作正確合理，樣品無污染；菌涂片的制作正確，操作規(guī)范；革蘭染色步驟正確無誤；觀察染色結(jié)果要求：視野均勻，明暗合適，對比度合適，染色結(jié)果正確清晰；染色報(bào)告（原始記錄單）簡明準(zhǔn)確；15分鐘操作完畢并整理臺(tái)面。講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)152微生物的營養(yǎng)和代謝特征培養(yǎng)基的配制知識(shí)內(nèi)容與要求：1.掌握生物氧化的概念，發(fā)酵和呼吸作用的原理區(qū)別。2.理解氨基酸發(fā)酵代謝調(diào)節(jié)，營養(yǎng)缺陷型菌株的利用原理。能夠運(yùn)用代謝調(diào)節(jié)規(guī)律分析生產(chǎn)發(fā)酵機(jī)理。3.掌握培養(yǎng)基的類型和配制方法技能內(nèi)容與要求：掌握細(xì)胞的化學(xué)組成及含量，微生物的營養(yǎng)物質(zhì)和功能，掌握培養(yǎng)基的類型，聯(lián)系實(shí)際分析各種培養(yǎng)基的作用以及菌種分離純化的原理，稱量藥品準(zhǔn)確；掌握配置培養(yǎng)基的一般方法，分裝時(shí)漏斗取拿正確不得污染瓶口，棉塞松緊、大小合適；正確選擇干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌的操作正確滅菌溫度和時(shí)間。掌握培養(yǎng)基的配制方法和配制原則，微生物的代謝調(diào)節(jié)，理解氨基酸發(fā)酵代謝調(diào)節(jié)。講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)103微生物培養(yǎng)和生長測定知識(shí)內(nèi)容與要求：掌握微生物的直接計(jì)數(shù)法、間接計(jì)數(shù)法，解釋各種方法的適用范圍，聯(lián)系實(shí)際確定測定方法，理解并且會(huì)運(yùn)用單細(xì)胞微生物的生長規(guī)律及對生產(chǎn)的指導(dǎo)意義。掌握微生物的分離和培養(yǎng)方法和技術(shù)。舉例說明生產(chǎn)上分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的應(yīng)用及優(yōu)缺點(diǎn)。掌握影響微生物生長代謝的因素，常用的滅菌方法和消毒方法，理解影響滅菌和消毒的因素。學(xué)會(huì)分析日常生活和生產(chǎn)實(shí)際中的消毒滅菌方法。技能內(nèi)容與要求：掌握血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的原理；掌握測定酵母細(xì)胞總數(shù)、出芽率技術(shù)。菌懸液制備，無菌操作規(guī)范，稀釋度把握準(zhǔn)確；加樣方法準(zhǔn)確，操作規(guī)范；視野均勻，明暗合適，對比度合適；計(jì)數(shù)步驟正確無誤；計(jì)數(shù)方法準(zhǔn)確；正確清洗血球計(jì)數(shù)板。掌握測微尺的構(gòu)造及使用原理；學(xué)習(xí)并掌握目鏡測微尺的方法和測定微生物大小的方法。了解平板計(jì)數(shù)的原理，熟練樣品稀釋方法，掌握涂布平板培養(yǎng)法和混合平板法的操作技術(shù)，無菌操作正確合理講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)154微生物的遺傳與變異、育種知識(shí)內(nèi)容與要求：1.闡述經(jīng)典轉(zhuǎn)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，初步學(xué)會(huì)科學(xué)研究的方法。2.掌握基因突變的概念，理解基因突變的分子機(jī)理。3.理解基因工程的步驟和應(yīng)用，舉例說明基因工程菌的優(yōu)勢。學(xué)會(huì)查找資料了解當(dāng)前研究進(jìn)展。4.學(xué)會(huì)從土中分離高產(chǎn)淀粉酶的菌種技能內(nèi)容與要求：根據(jù)培養(yǎng)基的有關(guān)知識(shí)和查找資料獲得菌種的生理生化特性設(shè)計(jì)分離純化方案。具體做到試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)合理，培養(yǎng)基配置滅菌正確，無菌操作嚴(yán)格，鑒定結(jié)果準(zhǔn)確。無菌操作正確合理，樣品無污染；涂布操作合理、規(guī)范；固體培養(yǎng)基平整；過夜培養(yǎng)后無雜菌污染；出現(xiàn)的單菌落不過少。能夠獨(dú)立檢驗(yàn)牛奶、果汁中細(xì)菌總數(shù)。講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)105菌種保藏知識(shí)內(nèi)容與要求：1.理解菌種的衰退主要現(xiàn)象，綜合前面影響微生物的生長因素分析菌種衰退的主要原因。2.理解菌種保藏的原理和常用的保藏的方法。技能內(nèi)容與要求：理解菌種的衰退主要現(xiàn)象，綜合前面影響微生物的生長因素分析菌種衰退的主要原因，學(xué)會(huì)防止衰退的方法和復(fù)壯方法。斜面保藏操作準(zhǔn)確，無菌技術(shù)嚴(yán)格，過程清晰。石蠟油封存技術(shù)，流程清晰，操作熟練。講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)6自然界中的微生物，水中微生物安全檢測知識(shí)內(nèi)容與要求：1.了解微生物在自然界的分布，學(xué)會(huì)利用自然界微生物的資源，能夠自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)分離某種特殊性能微生物或者檢測某種微生物。2.掌握微生物的生態(tài)關(guān)系在農(nóng)業(yè)、環(huán)保上的應(yīng)用，用生物的方法進(jìn)行廢水處理的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，綜合微生物的代謝多樣性和營養(yǎng)類型分析活性污泥、生物膜法處理廢水的原理。3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測水中細(xì)菌總數(shù)能力和大腸菌群總數(shù)的能力具有組織和評(píng)價(jià)的能力技能內(nèi)容與要求：1.自然界中的微生物：分離微生物和檢測微生物2.微生物之間的相互作用：互生，共生，寄生，拮抗；3.自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案合理和過程清晰，明確每天所做的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，時(shí)間安排合理，分析實(shí)驗(yàn)過程中的現(xiàn)象。4.大腸菌群的鑒定結(jié)果準(zhǔn)確，學(xué)會(huì)寫成分析性實(shí)驗(yàn)報(bào)告。講授法練習(xí)法多媒體教學(xué)104．實(shí)施建議4.1教學(xué)建議（1）教學(xué)做一體化方法采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)方式，教師邊講邊操作，學(xué)生現(xiàn)場觀摩和練習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與職場訓(xùn)練相結(jié)合、職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定相結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合、校內(nèi)成績考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在做中學(xué)，在體驗(yàn)中學(xué)，在解決問題中學(xué)，達(dá)到理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。（2）任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法用職業(yè)技能認(rèn)證任務(wù)，職業(yè)技能認(rèn)證任務(wù)使學(xué)生明確國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，學(xué)習(xí)鞏固微生物培養(yǎng)工技能，參加社會(huì)保障與勞動(dòng)局組織的認(rèn)證考試，獲得全國通用職業(yè)技能證書；獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，為將來獨(dú)立工作和解決問題打下基礎(chǔ)。（3）小組合作教學(xué)法以學(xué)生人數(shù)多寡、學(xué)生特點(diǎn)、設(shè)備與材料數(shù)量、空間運(yùn)用的彈性為依據(jù)，以小組合作教學(xué)方法，使學(xué)生在最合適的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)習(xí)良好的知識(shí)、技能及職業(yè)道德，并獲得良好的人際關(guān)系。小組成員間知識(shí)、技能和素質(zhì)各有所長，通過互相學(xué)習(xí)、評(píng)價(jià)，讓好的學(xué)生發(fā)揮示范、輔導(dǎo)作用，互相討論與切磋，共同提高技術(shù)水平，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生相互溝通、尊重他人和關(guān)心他人的品德。（4）自主學(xué)習(xí)教學(xué)法學(xué)生利用網(wǎng)上工具重構(gòu)知識(shí)，將視聽媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合，數(shù)字化學(xué)習(xí)和行為導(dǎo)向?qū)W習(xí)相結(jié)合，自主學(xué)習(xí)與小組學(xué)習(xí)結(jié)合，加深理解學(xué)過的內(nèi)容，拓寬知識(shí)面，讓網(wǎng)上豐富教學(xué)資源為學(xué)生服務(wù)，同時(shí)開通課程論壇，課外師生互動(dòng)溝通，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。第二課堂：為培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識(shí)的能力，我們設(shè)計(jì)了多種形式的第二課堂活動(dòng)。通過啟發(fā)式、討論式教學(xué)和教師收集生產(chǎn)實(shí)際案例資料，同時(shí)結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐編寫有針對性的案例素材，指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，在師生之間、同學(xué)之間進(jìn)行探討交流，提出解決問題的方案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。多種形式的第二課堂活動(dòng)，不僅改變了單一傳輸?shù)慕虒W(xué)方法，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，我們試圖通過開放實(shí)驗(yàn)室、開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、開放實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、開放實(shí)驗(yàn)儀器等措施將學(xué)生推上主體位置。實(shí)驗(yàn)教師對一些必備的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容組織成綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)施。實(shí)驗(yàn)教師不再是保姆、而是指導(dǎo)。4.2考核評(píng)價(jià)建議打破考試方式單一局面，實(shí)施多元化評(píng)價(jià)，實(shí)施評(píng)價(jià)目標(biāo)多元化、評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)方式多元化和評(píng)價(jià)時(shí)空多元化?？疾鞂W(xué)生對知識(shí)的掌握，重視學(xué)習(xí)過程和體驗(yàn)，對學(xué)生課程學(xué)習(xí)結(jié)果的行為進(jìn)行描述，評(píng)價(jià)學(xué)生對微生物基本操作技能的掌握。采用評(píng)價(jià)方式測驗(yàn)、考試、設(shè)計(jì)、答辯、作業(yè)、實(shí)操考核、集體評(píng)議。確立用于反映過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀等目標(biāo)領(lǐng)域要求的體驗(yàn)性目標(biāo)，重視引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化技能。1．理論考試除采用閉卷（試卷庫）考試外，結(jié)合平時(shí)成績，包括報(bào)告，課題論文等多種形式進(jìn)行考核。2．實(shí)踐考核分為二部分：①平時(shí)成績。平時(shí)成績包括平時(shí)操作、考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含預(yù)習(xí)報(bào)告）、課堂提問等幾個(gè)方面。②期終考核。期終考核以實(shí)驗(yàn)技能為主，按筆試和現(xiàn)場操作兩種形式進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)技能的考核有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、分值和規(guī)定時(shí)間，學(xué)生隨機(jī)抽簽回答和操作。實(shí)驗(yàn)課考核量化標(biāo)準(zhǔn)由出勤情況（5分）、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)（5分）、實(shí)驗(yàn)操作（10分）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果（20分）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（10分）、期末考核（50分）組成。4.3教材編寫建議（1）編寫教材與生物技術(shù)方面的企業(yè)、產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、國內(nèi)高職院校合作，依據(jù)職業(yè)崗位工作的需要，編寫“工學(xué)結(jié)合”的高職高專教材《微生物學(xué)》，由科學(xué)出版社2004年8月正式出版。（2）教材選用在教學(xué)過程中選用“十一·五”規(guī)劃高職高專教材，（1）張青，葛菁萍。微生物學(xué)。北京：科學(xué)出版社.2004.（2）趙斌，何紹江。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)。北京：科學(xué)出版社.2007.（3）杜連祥，路福平。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。北京：中國輕工業(yè)出版.2006.（4