2021年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)·多選題及答案

食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)·多選題1、對(duì)餐飲用品進(jìn)行消毒，下列做法對(duì)的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜紅外線消毒時(shí)普通溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒普通水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留辦法有（）。A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮3、食物中毒特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)體現(xiàn)為腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)如下急救解決辦法對(duì)的是（）。A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加劑增進(jìn)了食品工業(yè)發(fā)展，其重要作用有（）。A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改進(jìn)感官D、滿足特殊需求5、集中交易市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者允許證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理責(zé)任B、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違背《食品安全法》規(guī)定行為時(shí)，及時(shí)制止并及時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥物監(jiān)督管理部門D、在我市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任6、遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向（）部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全問(wèn)題向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢查檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題向本地工商行政管理部門投訴D、餐飲環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題向本地食品藥物監(jiān)督管理部門投訴7、下列對(duì)感染疾病死亡家禽或家畜解決，對(duì)的是（）。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)送C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄8、如下人員中不得從事接觸直接入口食品工作是（）。A、患有痢疾人員B、患有病毒性肝炎人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病人員9、從事下列活動(dòng)，必要遵守《食品安全法》是（）。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品安全管理10、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中三類重要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估成果是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理科學(xué)根據(jù)。這三類重要危害涉及（）。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害11、依照食品安全法規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全報(bào)告、通報(bào)和上報(bào)義務(wù)（）A、事故發(fā)生單位B、人民政府C、農(nóng)業(yè)行政等政府關(guān)于部門D、衛(wèi)生行政部門12、下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會(huì)危害應(yīng)急辦法是（）A、應(yīng)急救援B、對(duì)污染食品及原料采用辦法C、對(duì)食品用工具及用品進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采用下列哪些辦法（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽樣檢查C、查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、賬簿以及其她關(guān)于資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則食品，違法使用食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染工具、設(shè)備

下列違背食品安全法行為中，依照食品安全法，合用吊銷允許證懲罰是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘任不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作人員從事管理工作B、違背食品安全法規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)允許證和有關(guān)證明文獻(xiàn)D、違背食品安全法規(guī)定，未按照規(guī)定進(jìn)行食品運(yùn)送并據(jù)不改正15、下列在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法是（）A、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、用于食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備（如下稱食品有關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品安全管理16、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全原則制定C、食品安全信息發(fā)布D、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范制定縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作，職責(zé)為（）A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、制定食品安全國(guó)標(biāo)D、完善、貫徹食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核18、任何組織或者個(gè)人有權(quán)（）A、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違背本法行為B、向關(guān)于部門理解食品安全信息C、修訂食品安全地方原則D、對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議19、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、重大傳染性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中有害因素20、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果得出食品不安全結(jié)論，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何解決（）A、根據(jù)各自職責(zé)及時(shí)采用相應(yīng)辦法，保證該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂有關(guān)食品安全國(guó)標(biāo)及時(shí)制定、修訂D、發(fā)布有關(guān)信息或者公示21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，并符合下列規(guī)定（）A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全規(guī)章制度；B、具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料解決和加工、包裝、貯存等場(chǎng)合；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；D、有合理設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；

22、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品有（）A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品；B、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢查或者檢查不合格肉類制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染食品；D、超過(guò)保質(zhì)期食品；

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。依照食品安全法規(guī)定，患有下列哪些疾病人員不得從事接觸直接入口食品工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、心臟病C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化膿性或者滲出性皮膚病24、依照食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)公司必要建立（）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。A、食品原料B、食品添加劑C、食品有關(guān)產(chǎn)品25、食品添加劑標(biāo)簽、闡明書應(yīng)當(dāng)載明內(nèi)容有（）A、使用范疇B、用量C、用法D、標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）

A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選取即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選取罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)熟食

D、購(gòu)買熟食后不能存儲(chǔ)過(guò)夜再進(jìn)食

27、食品安全問(wèn)題重要集中在如下幾種方面（）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假28、下面食物不適當(dāng)生吃是（）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜29、如下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)特性是（）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致30、如下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)基本規(guī)定，對(duì)的是（）

A、攝取食品應(yīng)供應(yīng)足量營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具備良好色、香味，因此是良好烹調(diào)辦法不新鮮蟹類具備下列特性（）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感鑒別汽水質(zhì)量，如下對(duì)的辦法是（）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水透明度應(yīng)體當(dāng)前沒(méi)有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時(shí)冒氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒某些汽泡，不久就平穩(wěn)下來(lái)33、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)論述對(duì)的是（）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要各類必須氨基酸D、肌肉蛋白質(zhì)重要是膠原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎病因有（）A、食用不新鮮食物B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過(guò)多35、多吃鹽會(huì)引起疾病是（）A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病36、國(guó)內(nèi)容許使用天然色素是（）A、紅曲米B、焦糖C、蟲膠紅D、番茄紅素37、如下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)對(duì)的做法（）。A、保存好所購(gòu)買食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映問(wèn)題盡量清晰精確，如被投訴單位名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等C、與被投訴單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行規(guī)定退貨或者索賠D、說(shuō)清晰自己姓名、聯(lián)系方式38、膳食纖維生理功能是（）。A、增進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、低血膽固醇C、改進(jìn)糖代謝D、減少攝入熱量39、食品標(biāo)簽上必要標(biāo)注如下哪些內(nèi)容（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)廠址及公司名稱D、產(chǎn)品原則代號(hào)40、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）A、未經(jīng)檢疫肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏食品D、超過(guò)保質(zhì)期限食品41、下列哪些死亡水產(chǎn)品不能吃（）A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、貝類42、保健食品標(biāo)簽和闡明書必要符合國(guó)家關(guān)于原則和規(guī)定，并標(biāo)明內(nèi)容有（）。A、食用辦法B、保健作用和適當(dāng)人群C、功能成分D、適當(dāng)食用量43、如下哪些食物食用后容易導(dǎo)致中毒（）A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒(méi)有煮熟豆?jié){D、發(fā)芽大蒜44、食物中毒按照病原物質(zhì)可以提成幾大類，涉及（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒45、如下關(guān)于淘米對(duì)的辦法，說(shuō)法錯(cuò)誤是（）。A、用開水淘洗有助于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不適當(dāng)用力搓洗，過(guò)度攪拌46、下列說(shuō)法對(duì)的是（）。A、飯前便后及時(shí)洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D、加工食物時(shí)生熟分開47、關(guān)于酸奶，如下哪些說(shuō)法是對(duì)的（）A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒B、酸奶是鈣良好來(lái)源C、嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶D、酸奶中細(xì)菌對(duì)腸道有益48、下列哪些動(dòng)植物不可食用（）A、海蜇頭B、織紋螺C、不新鮮金槍魚D、自行采集野生蘑菇49、食物中毒應(yīng)急處置辦法是（）。A、及時(shí)停止食用可疑食品B、及時(shí)去醫(yī)院就診C、及時(shí)向本地衛(wèi)生行政部門報(bào)告D、保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷50、細(xì)菌性食物中毒常用因素是（）。A、生熟交叉污染B、熟食品長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在10℃至60℃之間C、食品未燒熟煮透D、進(jìn)食未經(jīng)加熱解決生食品51、為使面食中營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法對(duì)的是（）A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不適當(dāng)過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿52、影響食品腐敗變質(zhì)因素有（）。A、微生物B、食品水分C、食品酸堿性D、溫度53、國(guó)內(nèi)當(dāng)前關(guān)于食品添加劑重要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超過(guò)規(guī)定使用范疇C、超過(guò)規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)添加劑54、經(jīng)營(yíng)者下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者行為（）A、銷售摻雜、摻假食品

B、銷售以假充真，以次充好食品C、采用虛假或者其她不合法手段使銷售食品份量局限性D、運(yùn)用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳55、選購(gòu)放心肉，對(duì)的做法是（）A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明B、胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章C、禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽如下對(duì)小朋友青少年膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，說(shuō)法對(duì)的是

（）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供應(yīng)全面而合理營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供應(yīng)C、應(yīng)盡量增長(zhǎng)熱能攝入D、提高動(dòng)物性食品比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品57、如下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)基本規(guī)定，對(duì)的是

（）A、攝取食品應(yīng)供應(yīng)足量營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具備良好色、香味，因此是良好烹調(diào)辦法58、如下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）A、帶“釉上彩”瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制餐具D、竹筷59、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)買（）

A、包裝破損

B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象60、如何運(yùn)用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品名稱區(qū)別食品內(nèi)涵和質(zhì)量特性。

B、從配料表或成分表上辨認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上辨認(rèn)食品數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上辨認(rèn)食品新鮮限度。

61、食品安全問(wèn)題重要集中在如下幾種方面（）

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

62、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）

A、鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量普通不低于2、9％，而含乳飲料普通在1、0％以上

B、鮮牛奶顏色比含乳飲料白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯標(biāo)記，即鮮牛奶或含乳飲料

D、鮮牛奶味比含乳飲料濃香63、如何避免小朋友飲食中生物性污染（）

A、不食用不新鮮食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品

D、某些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險(xiǎn)箱，存儲(chǔ)食品有一定期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期食物。64、蔬菜、水果中含量較多是（）A、水分

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、粗纖維65、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)論述對(duì)的是（）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要各類必須氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相似

66、關(guān)于微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是對(duì)的（）A、碘是合成甲狀腺素重要原料

B、長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可導(dǎo)致甲狀腺腫。

C、含碘豐富食物為海產(chǎn)品D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺少碘，可導(dǎo)致呆小病。67、如下可引起中毒食物是（）A、河豚魚

B、霉變甘蔗C、有赤潮發(fā)生水域貝類

D、顏色鮮艷蘑菇68、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失辦法是（）A、吃新鮮蔬菜

B、先洗再切C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。69、多吃糖也許引起疾病是（）A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓70、多吃鹽會(huì)引起疾病是（）A、高血壓

B、水腫

C、腎臟疾病

D、糖尿病71、酸奶益處是（）A、易于消化吸取

B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌生長(zhǎng)繁殖

D、減輕乳糖不耐癥癥狀72、下列食物中也許具有致癌物是（）A、變黑蘑菇罐頭

B、發(fā)霉花生

C、炸焦魚

D、咸肉73、屬于食品添加劑（）A、防腐劑

B、漂白劑

C、甜味劑

D、香料（香精）74、小朋友不適當(dāng)多食食物（）A、糖果

B、以便面

C、洋快餐

D、冷飲75、科學(xué)地喝奶辦法（）A、喝袋奶最佳煮開了再喝B、喝牛奶最佳與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C、牛奶不適當(dāng)與含鞣酸飲食同吃

D、喝牛奶以每天早、晚為宜76、妨礙青少年發(fā)育飲食習(xí)慣（）A、不定期定量進(jìn)食B、吃高糖、高鹽、高脂肪食物C、偏食

D、迷戀快餐食品77、哪些食物可有助于開發(fā)小朋友智力（）A、脂類食物

B、蛋白質(zhì)

C、糖類和維生素

D、礦物元素78、盛裝如下哪些物品塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)記（）A、水果

B、生肉

C、熟食

D、肥皂79、長(zhǎng)期多喝含糖汽水也許會(huì)帶來(lái)哪些危害（）A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折80、如何留住蔬菜中維生素C

（）A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌銅餐具81、當(dāng)咱們口渴時(shí)，不建議大量喝（）A、冷飲

B、奶茶

C、功能性飲料

D、白開水82、錯(cuò)誤飲食習(xí)慣（）A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販東西吃（）不適當(dāng)空腹食用A、柑橘

B、香蕉

C、蘋果

D、柿子84、世界衛(wèi)生組織“通緝”垃圾食品是（）A、油炸食品

B、汽水可樂(lè)類食品

C、燒烤類食品

D、肉干、香腸類食品85、如下哪幾種食品具備強(qiáng)致癌性（）A、重復(fù)燒開水

B、燒焦魚肉

C、發(fā)霉花生

D、新鮮腌制雪菜86、咱們不能去學(xué)校周邊流動(dòng)攤販就餐因素（）A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合規(guī)定B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C、也許存在腐敗變質(zhì)食物D、食物便宜吃起來(lái)以便87、注水肉普通見于（）A、豬肉

B、牛肉

C、蝦肉

D、魚肉88、購(gòu)買散裝食品，要注意該類食品中與否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。A、摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B、與否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C、售貨員與否佩戴手套、口罩D、從業(yè)人員健康證89、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意如下幾點(diǎn)（）A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通允許證》或《餐飲服務(wù)允許證》、（衛(wèi)生允許證）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證食品。B、看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏，包裝文字、印刷與否工整清晰，與否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)公司名稱、地址、成分派料、質(zhì)量級(jí)別、凈含量等中文標(biāo)記與否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)記。90、當(dāng)前食品中常用食品添加劑重要有哪些類別（）A、防腐劑

B、食用色素

C、合成甜味劑

D、食用香料91、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精豬肉特別是內(nèi)臟有也許引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精豬肉，如下做法對(duì)的是（）A、從外觀上看，含瘦肉精豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精豬肉肥肉和瘦肉有明顯分離。C、含瘦肉精豬肉脊柱兩側(cè)肉略有凹陷。D、含瘦肉精豬肉，整頭豬瘦肉率不不大于50％。92、要讓孩子結(jié)識(shí)到食品安全重要性，讓她們掌握某些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法對(duì)的是（）A、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，防止傳染病傳播。B、生吃瓜果和蔬菜要洗凈。C、選取包裝食品時(shí)，要注意辨認(rèn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。93、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》（）。A、食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品包裝材料、容器、洗滌劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品；94、患有（）等疾病人員不得從事接觸直接入口食品工作。A、心臟病B、傷寒C、病毒性肝炎D、消化道傳染病95、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品（）內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式96、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A、標(biāo)簽B、闡明書C、包裝D、銷售合同97、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示（）銷售預(yù)包裝食品。A、警示標(biāo)志B、警示闡明C、注意事項(xiàng)規(guī)定D、價(jià)格98、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）。A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、不得毀滅關(guān)于證據(jù)99、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品；B、超過(guò)保質(zhì)期食品；C、有標(biāo)簽合格預(yù)包裝食品；D、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品100、食品經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品（）等內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格；B、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)；C、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；D、進(jìn)貨日期；101、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列（）事項(xiàng)。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期102、進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）。A、中文標(biāo)簽B、產(chǎn)品原則代號(hào)C、中文闡明書D、生產(chǎn)允許證編號(hào)103、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采用（）辦法。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽樣檢查C、查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、賬簿以及其她關(guān)于資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染工具、設(shè)備104、經(jīng)營(yíng)者違背《食品安全法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品，工商部門可以予以（）懲罰。A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品貨值金額局限性一萬(wàn)元，并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款C、貨值金額一萬(wàn)元以上，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款D、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證105、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在關(guān)于主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全原則食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責(zé)可以予以（）懲罰。A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品貨值金額局限性一萬(wàn)元，并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款C、貨值金額一萬(wàn)元以上，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款D、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證；106、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、闡明書不符合《食品安全法》規(guī)定食品、食品添加劑，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責(zé)可以予以（）懲罰。A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品貨值金額局限性一萬(wàn)元，并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款C、貨值金額一