第3節(jié) 糖類11教材

糖類問題導引你知道或學過的糖類有哪些？我們生活中常見的哪些物質中含有糖類？糖不一定有甜味。

如：淀粉、纖維素

結論：當然，有甜味的也不一定是糖。

如：甘油3、結構特征：（1）多羥基醛

（2）多羥基酮（3）能夠水解生成多羥基醛、酮的物質（一）糖類1、定義：從結構上看，分子中有兩個或者兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。2、組成元素：C、H、O含有醛基和多個羥基含有羰基和多個羥基（二）糖的分類糖類：不能水解為更小糖分子的糖類。（依據(jù)：能否水解以及水解產物的多少）如：蔗糖、麥芽糖如：淀粉、纖維素單糖低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol單糖的糖類。多糖如：葡萄糖、果糖：1mol糖能水解成nmol(n

>10)單糖的糖類。（三）重要的單糖——葡萄糖1、物理性質：c、味：有甜味b、溶解性：a、顏色、狀態(tài)：白色晶體能溶于水2、組成和結構a、分子式：C6H12O6b、最簡式：CH2O注意:最簡式與甲醛、乙酸、甲酸甲酯相同葡萄糖分子的球棍模型CCCCCC

OH

OHOH

OH

OH

OH

HHHHHH3、結構式4、結構簡式：CHO

（CHOH）4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個多羥基醛羥基醛基或HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結構特點，請你歸納一下它的化學性質有那些？醇的化學性質醛的化學性質取代反應消去反應氧化反應加成反應觀察·思考（四）葡萄糖的化學性質1、氧化反應a、銀鏡反應b、與新制Cu（OH）2反應實驗視頻CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O——醛基易被氧化為羧基2、加成反應——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—HH25+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH3、取代反應（重點——酯化反應）五乙酸葡萄糖酯葡萄糖還能發(fā)生哪些取代反應？C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)思考：人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會給病人注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？4、生理氧化——人體能量的主要來源△H=-2804kJ·mol-1C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶5、發(fā)酵成醇1、營養(yǎng)物質2、鍍銀工業(yè)3、制藥工業(yè)4、制酒工業(yè)（五）葡萄糖的用途通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑（六）葡萄糖的工業(yè)制法多識一點1、自然界中甜度最大的單糖是果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOHb、結構式a、分子式：C6H12O6（與葡萄糖互為同分異構體）多羥基酮c、存在于蜂蜜、水果中。代謝不需胰島素的調節(jié)，對糖尿病患者無害。其它單糖——核糖和脫氧核糖（課本76頁）●核糖簡介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)脫氧核糖是核糖的一個2號碳上的羥基被氫取代的衍生物

。它在細胞中作為脫氧核糖核酸DNA的組分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脫氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要組成部分，具有醛糖的特性1、葡萄糖是單糖的主要原因是（） A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單B隨堂練習2、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會患糖尿病，在病人的尿液中含有較多的葡萄糖，設想如何用學過的知識去檢驗一個病人是否患有糖尿?。侩S堂練習3、如何鑒別葡萄糖和果糖？1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是（ ）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個碳原子和6個H2O構成

C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質又有醛的性質

D.葡萄糖是單糖B

鞏固練習2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是() A.與H2加成生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應

C.能發(fā)生酯化反應

D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BD鞏固練習鞏固練習3、下列物質具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲醛葡萄糖D、乙醇葡萄糖C4、下列反應中，葡萄糖被還原的是（）A、葡萄糖在人體中變?yōu)镃O2和H2OB、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應C、葡萄糖加氫變?yōu)榧毫糄、葡萄糖變?yōu)橐宜崞咸烟酋鞏固練習（七）最簡單的低聚糖——二糖1、二糖又叫雙糖，1mol二糖水解時能生成2mol單糖2、常見的二糖有蔗糖、麥芽糖3、蔗糖、麥芽糖的化學式均為：C12H22O11C12H22O11+H2O催化劑

C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O催化劑

2C6H12O6

葡萄糖

蔗糖的水解:麥芽糖的水解:注：P76蔗糖、麥芽糖水解的實驗

物質蔗糖麥芽糖類別分子式物理性質結構與銀氨溶液水解產物C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水

白色晶體，易溶于水分子中無醛基

分子中含醛基不反應有銀鏡產生

葡萄糖和果糖

葡萄糖

4、對比蔗糖、麥芽糖三．淀粉1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％下一頁2．淀粉的物理性質

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質；

②不溶于冷水；

③在熱水中產生糊化作用（即食物由生變熟的過程）下一頁3．淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯還原性（非還原性糖）

②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑想一想方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，寄出的信是一張白紙，敵人被騙過，魯迅先生卻看到了信的內容。如果要看到信的內容，你將如何做？淀粉遇碘變藍色。向A、B試管里分別加入4mL淀粉溶液。向A試管中加入碘水，觀察溶液顏色變化。

向B試管中加入少量硫酸溶液，加熱4~5min，觀察現(xiàn)象。B試管冷卻后，將試劑一分為二(C、D)，向C試管中加入碘水，向D試管中加入氫氧化鈉中和后，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅溶液，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。溶液變藍無明顯現(xiàn)象C試管溶液變藍，D試管產生磚紅色沉淀【實驗】1、你能看到什么現(xiàn)象？實驗說明了什么？2、你認為酸在淀粉水解中起什么作用？3、為什么檢驗淀粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合物？思考催化劑作用葡萄糖與新制氫氧化銅反應必須在堿性條件下。C試管溶液變藍，說明淀粉沒有水解完全D試管磚紅色沉淀，淀粉已經水解。思考2、如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡反應或用新制的氫氧化銅反應思考3、如何檢驗淀粉已經完全水解？思考1、如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡反應，用碘水顯藍色

下一頁4、用途：

2)人體能源3)工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精發(fā)酵成醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒曲1）食用返回1）不顯還原性（非還原性糖）2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難P77實驗

四、纖維素

催化劑

△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

纖維素

葡萄糖1、纖維素存在于一切植物中。2、物理性質：白色、無氣味、無味道的纖維狀物質，不溶于水。3、化學性質：下一頁3）酯化反應組成通式[C6H7O2(OH)3]n，每個葡萄糖單元有三個醇羥基制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素在人體內不能消化，但有利于人的消化。返回思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構體B、化學性質相同C、碳氫氧元素的質量比相同D、屬于同系物

C練習下一頁2、在試管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加熱3min-4min，下列現(xiàn)象正確的是（）A、向反應后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，試管內壁有銀鏡出現(xiàn)。B、向反應后的試管中加入新制的氫氧化銅懸濁液，稍熱有磚紅色沉淀析出。C、向反應后的試管中加入碘溶液，則出現(xiàn)藍色。D、向反應后的試管中先用堿液中和后再加入銀氨溶液，稍熱后試管壁有銀鏡出現(xiàn)。D物質葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結構關系小結：糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n單糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羥基醛多羥基醛多羥基酮n個葡萄糖單元同分異構不是同分異構二糖的水解

2C6H12O