《白酒微生物應(yīng)用》課程標(biāo)準（含課程思政）

《白酒微生物應(yīng)用》課程標(biāo)準一、課程適用對象課程適用于高職大專釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生。二、課程基本信息課程名稱：白酒微生物應(yīng)用課程代碼：1010179學(xué)分：4學(xué)時：72授課時間：第3學(xué)期授課對象：釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生課程類型：專業(yè)群平臺課程先修課程：分析化學(xué)實用技術(shù)、釀酒化學(xué)、發(fā)酵生化、微生物應(yīng)用基礎(chǔ)后續(xù)課程：白酒釀造技術(shù)、白酒分析與檢測、白酒勾兌與品評、白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護三、課程目標(biāo)課程以培養(yǎng)微生物職業(yè)技術(shù)能力為目標(biāo)，按照微生物行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位（食品檢驗、白酒釀造、培菌制曲）的任職要求，以國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準、學(xué)院人才培養(yǎng)十三五規(guī)劃以及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為基準進行課程重構(gòu)，強化釀酒微生物綜合技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對學(xué)生完成白酒釀造操作工、食品檢驗、制曲職業(yè)資格考試起主要支撐作用，同時也為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和未來的持續(xù)發(fā)展奠定“必須、夠用”的微生物基礎(chǔ)知識，促進學(xué)生對釀酒微生物與白酒生產(chǎn)、微生物與人類生活的認識，促進學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)研究的基本方法，形成科學(xué)的自然觀和嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。知識目標(biāo)：（1）了解國家標(biāo)準有關(guān)《白酒釀造工》、《食品檢驗工》、《微生物檢定工》、《培菌制曲工》等的基本規(guī)定；（2）知道白酒酒曲制作工藝及白酒釀造工藝；（3）掌握釀酒功能性微生物的種類及釀酒作用；（4）掌握釀酒微生物釀酒微生物的分離純培養(yǎng)技術(shù)；（5）掌握釀酒微生物的生長測定技術(shù)；（6）掌握釀酒微生物的純化及鑒定技術(shù)；（7）掌握釀酒環(huán)境微生物的檢測技術(shù)；（8）熟悉釀酒功能微生物的應(yīng)用。能力目標(biāo)：（1）能準確描述大曲、窖泥、小曲等釀酒微生物的種類、生物學(xué)特性及功能；（2）能描繪出微生物群體生長曲線圖，描述基本規(guī)律和用途；（3）能準確描述平板菌落計數(shù)和血球計數(shù)的基本原理，會進行平板菌落計數(shù)并會計算；（4）會正確使用顯微鏡直接計數(shù)并會判斷測定釀酒環(huán)境中微生物的數(shù)量；（5）能準確說出微生物分離純化的目的，描寫出微生物分離純化的基本原理，能正確根據(jù)分離純化的目的正確選擇分離方法，分離出特定目的菌株；（6）會進行釀酒環(huán)境中微生物的數(shù)量檢測和種類鑒別，并能為生產(chǎn)提出合理化的意見和建議；（8）正確描述釀酒微生物應(yīng)用的基本要求，制作成功特定功能的強化大曲；（9）能正確進行人工窖泥的制作，并進行質(zhì)量判定。素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生具有正確的世界觀、人生觀、價值觀，講誠信；學(xué)會對自己的行為負責(zé)，強烈的事業(yè)心，善于處理各種問題。（2）培養(yǎng)學(xué)生具有良好的道德素質(zhì)，勤奮學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，有艱苦創(chuàng)業(yè)的實干作風(fēng)。（3）培養(yǎng)學(xué)生具有良好的人文素質(zhì)，養(yǎng)成良好的文明行為習(xí)慣，愛崗敬業(yè)，具有較好的語言表達能力和溝通交流能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的職業(yè)態(tài)度，求真務(wù)實和自主學(xué)習(xí)的學(xué)風(fēng)以及創(chuàng)新意識；具備進一步學(xué)習(xí)和創(chuàng)業(yè)的能力；樹立嚴肅認真、一絲不茍、實事求是的科學(xué)作風(fēng)；（5）培養(yǎng)學(xué)生具有一定的生產(chǎn)觀點、經(jīng)濟觀點、全面觀點及團結(jié)協(xié)作的精神；提高生產(chǎn)效率意識，愛崗敬業(yè)的勞動態(tài)度；（6）培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并創(chuàng)造性地解決問題的能力；（7）培養(yǎng)學(xué)生生物安全意識、保護環(huán)境的社會責(zé)任感。思政目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生以小見大，團結(jié)就是力量的建設(shè)者情懷；（2）培養(yǎng)學(xué)生通過生物安全教育，愛護環(huán)境愛護家園的社會責(zé)任感；（3）培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動，專心用心和精益求精的工匠精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的探索精神和居安思危的生活態(tài)度（袁隆平、吳孟超爺爺精神）；（5）培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感。四、課程性質(zhì)與地位本課程是一門必不可少的專業(yè)基礎(chǔ)課程，專業(yè)群平臺課程。它是一門基于職業(yè)和工作分析，從酒方面，以典型微生物菌體和典型食品微生物為載體，綜合性和實踐性較強的專業(yè)技術(shù)課程。通過走訪宜賓、瀘州及成都地區(qū)的白酒（食品）企業(yè)，調(diào)查了白酒（食品）企業(yè)崗位能力對微生物能力的需求和職業(yè)標(biāo)準，專業(yè)委員會根據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合國家標(biāo)準、職業(yè)標(biāo)準、崗位技能要求等，結(jié)合學(xué)生的認知規(guī)律，確定了教學(xué)內(nèi)容。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生對釀酒（食品）功能性微生物的認識、培養(yǎng)、分離、純化、生長測定、保藏及鑒別能力，使學(xué)生獲得從事微生物技術(shù)崗位所必備的基本知識和操作技能，同時能滿足酒類（食品）企業(yè)對一線技術(shù)人員關(guān)于微生物方面能力的要求。為后續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)量管理等學(xué)習(xí)領(lǐng)域奠定微生物基礎(chǔ)。五、課程內(nèi)容設(shè)計以典型釀酒微生物為載體承載教學(xué)內(nèi)容，利用信息技術(shù)，結(jié)合技能訓(xùn)練承載思政任務(wù)，以言傳身教，潛移默化進行教學(xué)；以校企雙育升華人才培養(yǎng)模式，以線上線下混合、虛實結(jié)合的教學(xué)手段，采用多元化教學(xué)和多元化評價的方法實施教學(xué)，課程思政貫穿整個教學(xué)過程，一個任務(wù)一個思政點，遵循立德樹人思政目標(biāo)；以行動導(dǎo)向使學(xué)生手腦心動起來，利用資源庫，拓展學(xué)生知識面，將所學(xué)知識技能進行橫向和縱向遷移，支撐重點，解決難點，訓(xùn)練學(xué)生的耐心、細心和用心、精益求精的工匠精神。表1教學(xué)項目設(shè)置一覽表序號項目名稱任務(wù)名稱知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)思政目標(biāo)學(xué)時1項目一走進釀酒微生物認識釀酒微生物了解釀酒微生物的研究對象，來源及分布；掌握釀酒功能性微生物的種類及共性。能說明釀酒微生物與普通微生物的區(qū)別；能清晰闡述釀酒微生物的主要各類及來源分析。培養(yǎng)學(xué)生認真學(xué)習(xí)，勇于探索的精神培養(yǎng)學(xué)生的以小見大的大局觀念22項目二釀酒酵母菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒酵母菌生物學(xué)特性掌握釀酒酵母菌細胞個體形態(tài)特征和菌落特征；理解釀酒酵母菌的培養(yǎng)條件能正確描述釀酒酵母菌菌的個體特征和菌落特征；正確選擇釀酒酵母菌的培養(yǎng)條件培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和流暢的語言表達能力形成細致、嚴謹、積極的人生態(tài)度23任務(wù)二釀酒酵母菌細胞形態(tài)觀察技術(shù)掌握釀酒酵母菌細胞形態(tài)觀察原理及方法能正確使用顯微鏡觀察到釀酒酵母菌的細胞并繪制示意圖。培養(yǎng)具有科學(xué)的思維和實驗觀；微生物實驗室著裝規(guī)范和安全意識。培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范意識和紀律意識24任務(wù)三釀酒酵母菌死活細胞鑒別技術(shù)掌握鑒別釀酒酵母死活細胞的原理和方法能正確使用染色法鑒別釀酒酵母菌的死活細胞，并闡述與生產(chǎn)的關(guān)系培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力和嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度培養(yǎng)學(xué)生注重生產(chǎn)效率的工匠精神25任務(wù)四釀酒酵母菌的顯微鏡計數(shù)理解血球計數(shù)器進行釀酒酵母菌計數(shù)的基本原理；掌握顯微鏡直接計數(shù)法的操作步驟及注意事項；掌握樣品中酵母菌濃度的計算方法。會進行血球計數(shù)器的清理，會識別血球計數(shù)器各方格，能正確識別釀酒酵母菌并計數(shù)；會正確選擇計算方法算出樣品中釀酒酵母菌的數(shù)量。培養(yǎng)學(xué)生具備求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神、競爭意識和抗挫折能力46任務(wù)五釀酒酵母菌的平板菌落計數(shù)解讀國標(biāo)對酵母菌檢測方法；掌握平板菌落計數(shù)的基本原理和操作方法；正確選擇合適的計算方法進行計算并得出正確結(jié)論。會根據(jù)國標(biāo)進行樣品中酵母菌的測定；會判斷酵母菌落并計數(shù)，會根據(jù)要求選擇適宜計算方法計算出樣品中酵母菌濃度。培養(yǎng)學(xué)生具備認真負責(zé)的職業(yè)素養(yǎng)和誠實守信的職業(yè)操守培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和誠實守信的工匠精神。47項目三釀酒霉菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒霉菌的生物學(xué)特性掌握釀酒霉菌的種類及釀酒作用。能正確描述典型釀酒霉菌的種類，并簡明說出釀酒霉菌與釀酒的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生敢于發(fā)現(xiàn)問題分析問題的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新的工匠精神28任務(wù)二釀酒霉菌形態(tài)觀察技術(shù)掌握典型釀酒霉菌的典型表型特征會選擇水浸片、碘浸片或染色的方式觀察霉菌形態(tài)并繪制細胞示意圖。培養(yǎng)學(xué)生的分辨能力及選擇判斷能力培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和誠實守信的工匠精神。29任務(wù)三釀酒霉菌種類鑒別技術(shù)掌握釀酒霉菌種類鑒別方法。能根據(jù)霉菌典型表型特征進行霉菌種類的初步鑒別并繪制示意圖。培養(yǎng)學(xué)生的判斷力及嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和誠實守信的工匠精神。210任務(wù)四釀酒霉菌菌落計數(shù)技術(shù)解讀國標(biāo)對霉菌檢測方法；掌握平板菌落計數(shù)的基本原理和操作方法；正確選擇合適的計算方法進行計算并得出正確結(jié)論。會根據(jù)國標(biāo)進行樣品中霉菌的測定；會判斷霉菌落并計數(shù)，會根據(jù)要求選擇適宜計算方法計算出樣品中霉菌濃度。培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度培養(yǎng)學(xué)生的標(biāo)準意識及團隊協(xié)作精神411項目四釀酒細菌染色及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒細菌的生物學(xué)特性掌握釀酒細菌的釀酒作用，理解釀酒細菌的作用機理和控制條件。以分析釀酒細菌與釀酒品質(zhì)的關(guān)系；會合理利用釀酒細菌特征進行釀酒效果的調(diào)節(jié)。培養(yǎng)學(xué)生語言表達能力及綜合應(yīng)用知識的能力培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感及環(huán)境保護意識212任務(wù)二釀酒細菌染色技術(shù)理解釀酒細菌的簡單染色和革蘭氏染色的基本原理；掌握細菌染色的基本方法和作用。會進行釀酒細菌的制片，能通過簡單染色和革蘭氏染色，觀察到釀酒細菌的形態(tài)并進行分類。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生具備對生命的敬畏感和具備敢于創(chuàng)新的勇氣413任務(wù)三釀酒細菌直接計數(shù)技術(shù)掌握細菌快速測定儀進行細菌菌計數(shù)的基本原理；掌握樣品中細菌濃度的計算方法。會進行細菌快速測定儀的清理，會識別細菌快速測定儀，能正確識別細菌并計數(shù)；會讀出樣品中細菌的數(shù)量。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生具備對生命的敬畏感和具備敢于創(chuàng)新的勇氣214任務(wù)四釀酒細菌菌落技術(shù)解讀企業(yè)標(biāo)準或國標(biāo)對細菌檢測方法；掌握平板菌落計數(shù)的基本原理和操作方法；正確選擇合適的計算方法進行計算并得出正確結(jié)論。會借鑒企業(yè)或根據(jù)國標(biāo)進行樣品中細菌的測定；會判斷細菌落并計數(shù)，會根據(jù)要求選擇適宜計算方法計算出樣品中細菌濃度。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生具備對生命的敬畏感和具備敢于創(chuàng)新的勇氣415項目五釀酒微生物分離純化技術(shù)任務(wù)一大曲功能微生物分離純化技術(shù)掌握釀酒微生物分離純化的主要方法及操作注意事項。具備正確選擇分離方法并成功分離出目的菌屬的能力，并能根據(jù)一些特異現(xiàn)象進行初步鑒別。培養(yǎng)學(xué)生具備認真負責(zé)的職業(yè)素養(yǎng)和誠實守信的職業(yè)操守。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和持之以恒的工匠精神416任務(wù)二窖泥功能微生物純化技術(shù)掌握釀酒微生物分離純化的主要方法及操作注意事項。具備正確選擇分離方法并成功分離出目的菌屬的能力，并能根據(jù)一些特異現(xiàn)象進行初步鑒別。培養(yǎng)學(xué)生具備認真負責(zé)的職業(yè)素養(yǎng)和誠實守信的職業(yè)操守。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和持之以恒的工匠精神417項目六釀酒微生物檢測技術(shù)任務(wù)一大曲微生物數(shù)量檢測技術(shù)了解大曲中微生物種類及危害；掌握大曲中微生物的檢測方法并能根據(jù)要求進行培菌條件的調(diào)節(jié)及去污除菌會對大曲進行取樣，根據(jù)國標(biāo)及企業(yè)要求進行微生物檢測，并能判斷大曲品質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)、居安思危的生物安全意識。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和精益求精的工匠精神和調(diào)控生產(chǎn)的創(chuàng)新精神、保護環(huán)境的社會責(zé)任418任務(wù)二窖泥微生物檢測技術(shù)了解窖泥中微生物種類及危害；掌握之窖泥中微生物的檢測方法并能根據(jù)要求進行窖泥的調(diào)節(jié)及去污除菌。會對窖泥進行取樣，根據(jù)國標(biāo)及企業(yè)要求進行微生物檢測，并能判斷窖泥污染程度及除菌方法。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和精益求精的工匠精神和調(diào)控生產(chǎn)的創(chuàng)新精神、保護環(huán)境的社會責(zé)任419任務(wù)三釀酒用水微生物檢測技術(shù)了解釀造用水中微生物種類及危害；掌握釀造用水中微生物的檢測方法并能根據(jù)要求進行水質(zhì)的調(diào)節(jié)及去污除菌。會對釀造用水及釀造污水進行取樣，根據(jù)國標(biāo)及企業(yè)要求進行微生物檢測，并能判斷水源污染程度及除菌方法。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和精益求精的工匠精神和調(diào)控生產(chǎn)的創(chuàng)新精神、保護環(huán)境的社會責(zé)任420任務(wù)四釀酒環(huán)境微生物檢測技術(shù)了解釀造環(huán)境微生物種類及危害；掌握釀造環(huán)境中微生物的檢測方法并能根據(jù)要求進行環(huán)境的調(diào)節(jié)及去污除菌。會對釀造環(huán)境進行取樣，根據(jù)國標(biāo)及企業(yè)要求進行微生物檢測，并能判斷環(huán)境污染程度及除菌方法。培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的實驗態(tài)度和細心的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和精益求精的工匠精神和調(diào)控生產(chǎn)的創(chuàng)新精神、保護環(huán)境的社會責(zé)任421項目七釀酒功能微生物應(yīng)用技術(shù)任務(wù)一張化大曲的制作技術(shù)了解強化大曲的基本概念及制作程序和注意事項會根據(jù)企業(yè)提供案例進行大曲品質(zhì)分析，并根據(jù)大曲品質(zhì)需要進行強化大曲的制作培養(yǎng)學(xué)生運用知識改進生產(chǎn)的意識和能力；培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)主人翁精神培養(yǎng)學(xué)生精益求精、敢于創(chuàng)新的工匠精神822任務(wù)二窖泥改良及老化技術(shù)了解窖泥改良和老化的基本概念及制作程序和注意事項會根據(jù)企業(yè)提供案例進行窖泥曲品質(zhì)分析，并根據(jù)窖泥品質(zhì)需要進行品質(zhì)改良及老化處理培養(yǎng)學(xué)生運用知識改進生產(chǎn)的意識和能力；培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)主人翁精神培養(yǎng)學(xué)生精益求精、敢于創(chuàng)新的工匠精神8合計72六、課程實施建議（一）教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、講教結(jié)合法、提問教學(xué)法、示范教學(xué)法、演示教學(xué)法、情景教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、虛實結(jié)合、線上線下綜合教學(xué)等教學(xué)手段：采用多媒體課堂教學(xué)、運用先進的視頻、動畫及仿真系統(tǒng)，同時在實驗室進行單一技能任務(wù)及綜合技能能力訓(xùn)練為主的實驗室訓(xùn)練。（二）任課教師要求（1）教學(xué)團隊規(guī)模：基于每屆3—4個教學(xué)班的規(guī)模，專兼職教師6人左右（含專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)教師），其中，專職教師3人，兼職教師3人，職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理，互補性強。（2）教師專業(yè)背景與能力要求：具有一定的微生物檢測及培育的生產(chǎn)實際背景，系統(tǒng)掌握微生物基本理論知識和微生物基本技術(shù)能力，掌握了一定的教學(xué)方法與教學(xué)藝術(shù)，同時還具備一定的教育能力。（3）課程負責(zé)人：熟悉現(xiàn)在微生物技術(shù)和高職教育規(guī)律、實踐經(jīng)驗豐富、教學(xué)效果好，在行業(yè)有一定影響，具有高級職稱的“雙師”教師。（4）“雙師型”教師：“雙師”比例應(yīng)達到80%，承擔(dān)理論實踐一體化課程和工學(xué)結(jié)合課程的專業(yè)教師應(yīng)為“雙師型”教師。要通過校企共建方式建設(shè)專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍。（5）校外兼職教師要求在行業(yè)企業(yè)相應(yīng)工作崗位至少五年以上，工程師及以上職稱，專業(yè)知識系統(tǒng)且職業(yè)能力強。（三）教學(xué)基本條件要求表2所需實踐教學(xué)設(shè)備一覽表編號項目名稱（子項目）任務(wù)名稱學(xué)時所需實踐教學(xué)設(shè)備1項目一走進釀酒微生物認識釀酒微生物2多媒體一體機、投影儀、智慧教室2項目二釀酒酵母菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒酵母菌生物學(xué)特性2多媒體一體機、投影儀、智慧教室、顯微鏡、血球計數(shù)析、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數(shù)器3任務(wù)二釀酒酵母菌細胞形態(tài)觀察技術(shù)24任務(wù)三釀酒酵母菌死活細胞鑒別技術(shù)25任務(wù)四釀酒酵母菌的顯微鏡計數(shù)46任務(wù)五釀酒酵母菌的平板菌落計數(shù)47項目三釀酒霉菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒霉菌的生物學(xué)特性2多媒體一體機、投影儀、智慧教室、顯微鏡、血球計數(shù)析、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數(shù)器8任務(wù)二釀酒霉菌形態(tài)觀察技術(shù)29任務(wù)三釀酒霉菌種類鑒別技術(shù)210任務(wù)四釀酒霉菌菌落計數(shù)技術(shù)411項目四釀酒細菌染色及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒細菌的生物學(xué)特性2多媒體一體機、投影儀、智慧教室、顯微鏡、血球計數(shù)析、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數(shù)器、細菌直接計數(shù)器12任務(wù)二釀酒細菌染色技術(shù)413任務(wù)三釀酒細菌直接計數(shù)技術(shù)214任務(wù)四釀酒細菌菌落技術(shù)415項目五釀酒微生物分離純化技術(shù)任務(wù)一大曲功能微生物分離純化技術(shù)4智慧教室、顯微鏡、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱16任務(wù)二窖泥功能微生物純化技術(shù)417項目六釀酒微生物檢測技術(shù)任務(wù)一大曲微生物數(shù)量檢測技術(shù)4顯微鏡、血球計數(shù)析、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數(shù)器18任務(wù)二窖泥微生物檢測技術(shù)419任務(wù)三釀酒用水微生物檢測技術(shù)420任務(wù)四釀酒環(huán)境微生物檢測技術(shù)421釀酒七功能微生物應(yīng)用技術(shù)任務(wù)一張化大曲的制作技術(shù)8曲模、曲室、顯微鏡、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數(shù)器22任務(wù)二窖泥改良及老化技術(shù)8課程教學(xué)安排建議如下表示：表3課程執(zhí)行情況安排表編號項目名稱（子項目）任務(wù)名稱學(xué)時教學(xué)場地及執(zhí)行學(xué)時任課教師及任課學(xué)時1項目一走進釀酒微生物認識釀酒微生物2智慧教室2學(xué)時2學(xué)時2項目二釀酒酵母菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒酵母菌生物學(xué)特性2智慧教室2學(xué)時2學(xué)時3任務(wù)二釀酒酵母菌細胞形態(tài)觀察技術(shù)2顯微鏡室2學(xué)時2學(xué)時4任務(wù)三釀酒酵母菌死活細胞鑒別技術(shù)2顯微鏡室2學(xué)時2學(xué)時5任務(wù)四釀酒酵母菌的顯微鏡計數(shù)4智慧教室2學(xué)時顯微鏡室2學(xué)時4學(xué)時6任務(wù)五釀酒酵母菌的平板菌落計數(shù)4微生物實驗室4學(xué)時4學(xué)時7項目三釀酒霉菌鑒別及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒霉菌的生物學(xué)特性2智慧教室2學(xué)時2學(xué)時8任務(wù)二釀酒霉菌形態(tài)觀察技術(shù)2顯微鏡室2學(xué)時2學(xué)時9任務(wù)三釀酒霉菌種類鑒別技術(shù)2顯微鏡室2學(xué)時2學(xué)時10任務(wù)四釀酒霉菌菌落計數(shù)技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時校外老師2學(xué)時2學(xué)時11項目四釀酒細菌染色及計數(shù)技術(shù)任務(wù)一釀酒細菌的生物學(xué)特性2智慧教室2學(xué)時2學(xué)時12任務(wù)二釀酒細菌染色技術(shù)4顯微鏡室4學(xué)時2學(xué)時2學(xué)時13任務(wù)三釀酒細菌直接計數(shù)技術(shù)2微生物實驗室2學(xué)時校外老師2學(xué)時14任務(wù)四釀酒細菌菌落技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時校外老師2學(xué)時2學(xué)時15項目五釀酒微生物分離純化技術(shù)任務(wù)一大曲功能微生物分離純化技術(shù)4微生物實驗室2學(xué)時顯微鏡室2學(xué)時4學(xué)時16任務(wù)二窖泥功能微生物純化技術(shù)4微生物實驗室2學(xué)時顯微鏡室2學(xué)時4學(xué)時17項目六釀酒微生物檢測技術(shù)任務(wù)一大曲微生物數(shù)量檢測技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時4學(xué)時18任務(wù)二窖泥微生物檢測技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時校外老師2學(xué)時2學(xué)時19任務(wù)三釀酒用水微生物檢測技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時校外老師2學(xué)時2學(xué)時20任務(wù)四釀酒環(huán)境微生物檢測技術(shù)4微生物實驗室4學(xué)時校外老師2學(xué)時2學(xué)時21釀酒七功能微生物應(yīng)用技術(shù)任務(wù)一張化大曲的制作技術(shù)8微生物實驗室4學(xué)時制曲室4學(xué)時校外老師2學(xué)時6學(xué)時22任務(wù)二窖泥改良及老化技術(shù)8微生物實驗室8學(xué)時校外老師4學(xué)時4學(xué)時（四）教材選用教材選用教材《釀酒微生物》第2版，、主編，中國輕工業(yè)出版社出版，2021年1月第2版。輔助教材為校本教材《微生物應(yīng)用技術(shù)》，，主編，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2020年9月第1版。（五）教學(xué)資源庫建設(shè)（1）構(gòu)建《微生物應(yīng)用技術(shù)（釀酒微生物）》課程的信息化教學(xué)環(huán)境，包括多媒體網(wǎng)絡(luò)課程、電子教案、教學(xué)課件、動畫、授課錄像、操作視頻、企業(yè)生產(chǎn)視頻、習(xí)題庫、試卷庫、實踐指導(dǎo)、設(shè)計案例、在線交流及測試等課程資源，方便學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和交流。（2）充分利用學(xué)院教學(xué)資源庫、云課堂、網(wǎng)上信息資源，如省級精品教學(xué)資源共享《釀酒微生物》網(wǎng)絡(luò)課程、省級精品課程《應(yīng)用微生物技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)課程資源、食品檢驗工職業(yè)資格標(biāo)準、微生物檢定工職業(yè)資格標(biāo)準、白酒釀造工職業(yè)資格標(biāo)準、培菌制曲工職業(yè)資格標(biāo)準等國家標(biāo)準，方便學(xué)生進行信息查詢及問題的解決。（3