2021年食品流通監(jiān)管題庫

食品流通監(jiān)管大比武試題庫一、簡答題1.食品安全定義食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害。2.什么是食品添加劑？食品添加劑，指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中人工合成或者天然物質(zhì)。4.什么是保質(zhì)期？保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明貯存條件下保持品質(zhì)期限。5.食品安全事故定義。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者也許有危害事故。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？依照食品安全法第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列內(nèi)容：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；（3）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品原則代號；（6）貯存條件；（7）所使用食品添加劑在國標(biāo)中通用名稱；（8）生產(chǎn)允許證編號；（9）法律、法規(guī)或食品安全原則規(guī)定必要標(biāo)明其她事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營養(yǎng)成分及其含量。7.什么是三無食品？三無食品是指無品名，無生產(chǎn)廠家、廠址，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期食品。8.什么是國標(biāo)？由國標(biāo)機(jī)構(gòu)通過并公開發(fā)布原則，稱為國標(biāo)。國標(biāo)從實(shí)行力度約束性講分為強(qiáng)制性原則和推薦性原則。9.食品安全國標(biāo)發(fā)布機(jī)構(gòu)是？國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、發(fā)布，國務(wù)院原則化行政部門提供國標(biāo)編號。10.流通環(huán)節(jié)食品安全存在重要問題（1）生產(chǎn)公司濫用食品添加劑現(xiàn)象依然突出；（2）獸（漁）藥監(jiān)測項(xiàng)目合格率較低；（3）微生物污染不容忽視；（4）某些產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)注不規(guī)范。11.濫用食品添加劑現(xiàn)象重要體當(dāng)前:（1）超過國標(biāo)規(guī)定用量使用添加劑;（2）超過國標(biāo)規(guī)定范疇使用添加劑。（3）使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用添加劑品種15.國內(nèi)慣用食品漂白劑有哪些？答：慣用漂白劑有：（1）亞硫酸及其鹽類（不合用于魚肉等動物性食品）；（2）低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉。18.請列舉出6月1日后來與食品流通安全有關(guān)法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、規(guī)章。（法律、行政法規(guī)各寫兩部即可，法律必寫《食品安全法》）答：法律有《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》;行政法規(guī)有《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》（國務(wù)院503號令）;地方性法規(guī)規(guī)章有《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》（市政府117號令）。19.《北京市食品安全條例》對提供食品倉儲服務(wù)經(jīng)營者有何規(guī)定？答：提供食品倉儲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，記錄存儲食品和存儲者名稱等有關(guān)信息，留存存儲者身份證明和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（《北京市食品安全條例》第二十五條）20.我市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度涉及什么？員工食品安全知識培訓(xùn)制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品批發(fā)公司銷售記錄制度，從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，食品退市制度（或“不合格食品退市制度”），食品檢查、存貯、運(yùn)送制度，冷鏈銷售制度21.尋常監(jiān)管中，工商執(zhí)法人員應(yīng)對食品經(jīng)營者檢查內(nèi)容。答：1.食品經(jīng)營者證照持有狀況、有效期限、證照載明狀況與否與實(shí)際經(jīng)營狀況相一致；2.有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其她形式非法轉(zhuǎn)讓食品流通允許證行為；3.食品經(jīng)營場合與否符合法定規(guī)定；4.與否具備與其經(jīng)營活動相適應(yīng)食品經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施、工具；5.食品經(jīng)營公司與否配備專職或者兼職食品安全管理人員；6.食品經(jīng)營從業(yè)人員與否持有有效北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康體檢合格證；7.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度和食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度狀況；8.食品包裝、標(biāo)記、標(biāo)簽、感官與否符合法定規(guī)定；9.貯存、銷售條件有特殊規(guī)定食品，與否按照關(guān)于規(guī)定進(jìn)行了貯存、銷售；10.廣告有無違法狀況；11.食品集中交易市場開辦者、食品經(jīng)營柜臺出租者、食品展銷會舉辦者與否建立并貫徹食品安全管理制度和責(zé)任制度狀況；12.食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行食品退市制度狀況；13.銷售食品質(zhì)量安全狀況應(yīng)符合國家法定規(guī)定。22.食品安全法規(guī)定，工商行政管理部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采用辦法有哪些？

答：1.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場合實(shí)行現(xiàn)場檢查；

2.對生產(chǎn)經(jīng)營食品進(jìn)行抽樣檢查；

3.查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、賬簿以及其她關(guān)于資料；

4.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則食品，違法使用食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染工具、設(shè)備；

5.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動場合。

23.《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》對食品經(jīng)營者食品安全信用檔案是如何規(guī)定？答：縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄允許頒發(fā)、尋常監(jiān)督檢查成果、違法行為查處、食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全原則食品等狀況。24.《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定食品安全事故共分幾級？分別是什么？答：食品安全事故共分四級，即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和普通食品安全事故。25．GB28050-《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》已經(jīng)發(fā)布，并將于1月1日起正式實(shí)行，營養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽關(guān)系是什么？答：營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽一某些，因而其基本規(guī)定、字號大小等應(yīng)符合GB7718有關(guān)規(guī)定。二、填空5.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者也許有危害事故。8.食品污染是指食物受到有害物質(zhì)侵襲，導(dǎo)致食品安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生變化過程。11.食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)重要有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三種17.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者允許證和食品合格證明文獻(xiàn)。18.食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（食品安全法第三十九條）

27.《食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)經(jīng)營公司銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保存載有有關(guān)信息銷售票據(jù)。28.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄允許頒發(fā)、尋常監(jiān)督檢查成果、違法行為查處、停止經(jīng)營不符合食品安全原則食品等狀況；依照食品安全信用檔案記錄，對有不良信用記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者增長監(jiān)督檢查頻次。30.違背《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者容許未獲得允許食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品、或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)，由關(guān)于主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元如下罰款；導(dǎo)致嚴(yán)重后果，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷允許證。三、單選6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理等部門擬定（B）承擔(dān)。A執(zhí)法機(jī)構(gòu)B.技術(shù)機(jī)構(gòu)C.行政機(jī)構(gòu)D.檢測機(jī)構(gòu).16.制定、修訂食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以（B）為根據(jù)。A.國外食品安全原則B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估成果C.監(jiān)督檢查成果D.抽樣檢查成果29.下列說法，不對的是：BA、獲得食品生產(chǎn)允許食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場合銷售其生產(chǎn)食品，不需要獲得食品流通允許B、獲得餐飲服務(wù)允許餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合出售其制作加工食品，不需要獲得流通允許，但必要獲得食品生產(chǎn)允許C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得食品流通允許D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得食品生產(chǎn)允許、食品流通允許、餐飲服務(wù)允許D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止經(jīng)營，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和告知狀況。食品生產(chǎn)者以為應(yīng)當(dāng)召回，應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回

33.下列說法中，不對的是：CA、違背食品安全法規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額局限性一萬元狀況下，罰款金額為二千元以上五萬元如下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期食品違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥物，其貨值金額一萬元以上，罰款金額為貨值金額五倍以上十倍如下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病人員從事接觸直接入口食品工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并予以警告

34.下列違背食品安全法行為中，依照食品安全法，哪一種不合用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)懲罰是：AA、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全原則食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)食品、食品添加劑標(biāo)簽、闡明書涉及疾病防止、治療功能D、未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品

35.下列關(guān)于食品安全法條款內(nèi)容，說法不對的是：BA、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其她形式向消費(fèi)者推薦食品B、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)C、被吊銷允許證單位，其直接負(fù)責(zé)主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任及時(shí)停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市不符合衛(wèi)生規(guī)定食品。食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，立即作下架解決。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營和召回

36.下列原則中，整合其她食品原則、由國務(wù)院統(tǒng)一發(fā)布原則是：CA、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則B、食品衛(wèi)生原則C、食品安全國標(biāo)D、行業(yè)原則 37.制定食品安全原則應(yīng)當(dāng)遵循首要原則是：AA、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價(jià)值高C、可靠性高D、操作性高

41.按規(guī)定，檢查機(jī)構(gòu)要通過三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證承認(rèn)方可從事食品檢查活動。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證承認(rèn)是（D）A、計(jì)量認(rèn)證B、審查認(rèn)證C、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證D、檢查員認(rèn)證

44.下列關(guān)于食品安全原則說法中，不對的是：BA、制定食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全原則是強(qiáng)制執(zhí)行原則。除食品安全原則外，容許制定其她食品強(qiáng)制性原則C、食品安全國標(biāo)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、發(fā)布D、關(guān)于產(chǎn)品國標(biāo)涉及食品安全國標(biāo)規(guī)定內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)與食品安全國標(biāo)相一致。

45.下列關(guān)于公司原則說法，不對的是：(C)A、公司生產(chǎn)食品沒有食品安全國標(biāo)或者地方原則，應(yīng)當(dāng)制定公司原則，作為組織生產(chǎn)根據(jù)B、國家勉勵食品生產(chǎn)公司制定嚴(yán)于食品安全國標(biāo)或者地方原則公司原則C、公司原則不必報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在本公司內(nèi)部合用47.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》已于（C）發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。C.10月50.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期食品，但經(jīng)營食品貨值金額局限性一萬元（B）。A、處一千元以上四萬元如下罰款B、處二千元以上五萬元如下罰款C、處三千元以上六萬元如下罰款D、處四千元以上七萬元如下罰款53.對實(shí)地核查不合格食品經(jīng)營戶應(yīng)指引其整治完善，整治后再向工商行政管理機(jī)關(guān)提出（C）。A、申請復(fù)議B、申請變更C、申請復(fù)核D、申請開業(yè)55.生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國標(biāo)乳品，尚不構(gòu)成犯罪，應(yīng)根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定由有關(guān)部門根據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和有關(guān)工具、設(shè)備等物品，并處（A）。A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍如下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍如下罰款C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍如下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍如下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照57.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營者應(yīng)（B）。A、向所在衛(wèi)生部門報(bào)告B、及時(shí)停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理允許手續(xù)，不必辦理D、不做任何解決四、多選1.食品添加劑使用原則涉及（A、B、C）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)減少食品自身營養(yǎng)價(jià)值D.在原則限量范疇內(nèi)添加使用可保證食品安全。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？（A.B.C.D）A.食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址B.產(chǎn)品執(zhí)行原則代號C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.成分或配料表3.依照污染物性質(zhì)，食品污染可以分為：。（A、C、D）A、化學(xué)性污染B、環(huán)境性污染C、生物性污染D、物理性污染5.下列哪些選項(xiàng)屬于食品衛(wèi)生指標(biāo)？（A、B、C、D）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo) D.營養(yǎng)指標(biāo)6.下列說法對的是（A、C）A.硫磺可作為漂白劑用于熏蒸粉絲等食品。B.由于硫磺中常具有砷類有毒物質(zhì)，食用硫磺熏蒸后食品會導(dǎo)致慢性中毒，因此硫磺不能用于熏蒸食品。C.硫磺可以作為食品添加劑用于食品加工過程中。D.硫磺雖然不能作為食品添加劑，但可作為食品工業(yè)用加工助劑用于食品加工上。7.下列哪些選項(xiàng)屬于食品添加劑？（A、B、C）A.防腐劑B.疏松劑C.著色劑 D.填充劑8.關(guān)于綠色食品，說法對的是：（A、B、C、D）A.綠色食品是無污染安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品俗稱。B.綠色食品產(chǎn)品包裝上都同步印有綠色食品商標(biāo)標(biāo)志、文字和批準(zhǔn)文號。C.綠色食品原料產(chǎn)地具備良好生態(tài)環(huán)境，水、肥、土壤符合無公害控制原則。D.產(chǎn)品生產(chǎn)加工及包裝、儲運(yùn)過程符合國內(nèi)食品工業(yè)規(guī)定。9.集中交易市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者義務(wù)有（ABCD）。（食品安全法第五十二條）A.應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者允許證B.明確入場食品經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任C.定期對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違背本法規(guī)定行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并及時(shí)報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥物監(jiān)督管理部門。10.除食品安全監(jiān)督管理部門不得以廣告或者其她形式向消費(fèi)者推薦食品外，如下哪一單位也有同樣義務(wù)？（食品安全法第五十四條）（A.B.C）A.承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費(fèi)者協(xié)會D.影視明星等以個人名義推薦11.《食品安全法》規(guī)定食品安全原則應(yīng)當(dāng)涉及下述哪些內(nèi)容？（A、B、C、E）A.食品添加劑品種、使用范疇及用量。B.食品中致病性微生物、污染物質(zhì)限量規(guī)定。C.食品檢查辦法與規(guī)程。D.食品營養(yǎng)成分規(guī)定。E.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬限量規(guī)定。12.下列哪項(xiàng)是《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（ABDE）A.用非食品原料生產(chǎn)食品。B.危害人體健康物質(zhì)含量超過食品安全原則限量食品。C.營養(yǎng)成分不符合標(biāo)簽明示食品。D.未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫肉類。E.超過保質(zhì)期食品。13.《食品安全法》第八十五條規(guī)定，有下列情形之一，由關(guān)于主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營食品貨值金額局限性一萬元，并處二千元以上五萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證。下列哪些情形是屬于此懲罰范疇：（ACD）A.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥物；C.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品；D.經(jīng)營超過保質(zhì)期食品14.違背《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，由主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，予以警告；拒不改正，出二千以上二萬元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證。下列那些情形哪些屬于此懲罰范疇：（BC）A.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、闡明書不符合本法規(guī)定食品、食品添加劑；B.未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品；C.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)允許證和有關(guān)證明文獻(xiàn)；D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在關(guān)于主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全原則食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營15.調(diào)查食品安全事故應(yīng)查明：(ABCD)A.事故單位責(zé)任B.負(fù)有監(jiān)督管理監(jiān)管部門C.負(fù)有認(rèn)證職責(zé)監(jiān)督管理部門D.認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作人員失職、失職狀況16.食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)行監(jiān)督部門分別是（BCD）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院工商行政管理部門D.國家食品藥物監(jiān)督管理部門17.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采用如下辦法：（ABCD）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場合實(shí)行現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營食品進(jìn)行抽樣檢查C.查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、帳簿以及其她關(guān)于資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動場合18.縣級以上工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容涉及（ABCD）。A.允許頒發(fā)B.停止經(jīng)營不符合食品安全原則食品狀況C.尋常監(jiān)督檢查成果D.違法行為查處狀況19.監(jiān)管部門接到公民對食品安全征詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出如下解決：（ABD）。A.調(diào)查核算狀況B.將解決成果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)不予解決D.對不屬于本部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)書面告知并移送有權(quán)解決部門解決。20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度。如下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布？（ABC）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國家食品安全總體狀況C.重大食品安全事故及解決信息D.近期食品價(jià)格漲跌幅度23.有下列情形之一，由關(guān)于主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，予以警告；拒不改正，處二千元以上二萬元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷允許證（ACD）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽預(yù)包裝食品C.未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)允許證和有關(guān)證明文獻(xiàn)24.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估擬定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)（AB）。A.采用辦法使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場銷毀有關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝辦法31.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必要做到：（ABD）。A.獲得相應(yīng)資質(zhì)允許B.建立自身食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢查費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)行監(jiān)督檢查32.下列哪些食品可視為無糖食品？（BD）A.標(biāo)稱為“糖醇食品”；B.總糖≤0.5克/100克（或100毫升）C.蔗糖含量不高于0.5克/100克（或100ml）D.單糖和雙糖總含量不高于0.5克/100克（或100ml）33.依照食品安全法規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全報(bào)告、通報(bào)和上報(bào)義務(wù)？(ABCDE)A、事故發(fā)生單位B、治療單位C、農(nóng)業(yè)行政等政府關(guān)于部門D、衛(wèi)生行政部門E、人民政府

34.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害應(yīng)急辦法是：(ABCD)A、應(yīng)急救援B、對污染食品及原料采用辦法C、對食品用工具及用品進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息

35.下列違背食品安全法行為中，依照食品安全法，合用吊銷允許證懲罰是：(ACD)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘任不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作人員從事管理工作B、違背食品安全法規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)允許證和有關(guān)證明文獻(xiàn)D、違背食品安全法規(guī)定，未按照規(guī)定進(jìn)行食品運(yùn)送并據(jù)不改正

36.下列在中華人民共和國境內(nèi)從事活動中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法是：(ABCDE)A、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備（如下稱食品有關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品D、對食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品安全管理E、食品生產(chǎn)和加工（如下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（如下稱食品經(jīng)營）

37.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（ABCDE）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估B、食品安全原則制定C、食品安全信息發(fā)布D、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范制定F、組織查處食品安全重大事故

38.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作，職責(zé)為：(ABD)A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、制定食品安全國標(biāo)D、完善、貫徹食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核

39.任何組織或者個人有權(quán)(ABD)A、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違背本法行為B、向關(guān)于部門理解食品安全信息C、修訂食品安全地方原則D、對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

40.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（BCD）進(jìn)行監(jiān)測。()A、重大傳染性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中有害因素

41.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估成果得出食品不安全結(jié)論，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何解決？(ABCD)A、根據(jù)各自職責(zé)及時(shí)采用相應(yīng)辦法，保證該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂有關(guān)食品安全國標(biāo)及時(shí)制定、修訂D、發(fā)布有關(guān)信息或者公示

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，并符合下列規(guī)定：(ACDE)A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全規(guī)章制度；B、直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔包裝材料、餐具；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；D、有合理設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；E、具備與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料解決和加工、包裝、貯存等場合；45.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ABC）。A、標(biāo)簽B、闡明書C、包裝D、銷售合同47.經(jīng)營者違背《食品安全法》規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期食品，工商部門可以予以（ABCD）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品貨值金額局限性一萬元，并處二千元以上五萬元如下罰款C、貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款D、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在關(guān)于主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全原則食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責(zé)可以予以（ABCD）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品貨值金額局限性一萬元，并處二千元以上五萬元如下罰款；C、貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證；49.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、闡明書不符合《食品安全法》規(guī)定食品、食品添加劑，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責(zé)可以予以（ABCD）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品貨值金額局限性一萬元，并處二千元以上五萬元如下罰款；C、貨值金額一萬元以上，并處貨值金額二倍以上五倍如下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證；50.食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)允許證和有關(guān)證明文獻(xiàn)，工商部門根據(jù)《食品安全法》可以予以（ABC）懲罰。A、責(zé)令改正，予以警告B、拒不改正，處二千元以上二萬元如下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證D、沒收違法所得51.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)經(jīng)營公司未依照規(guī)定記錄、保存銷售信息或者保存銷售票據(jù)根據(jù)《食品安全法實(shí)行條例》予以（ABC）。A、責(zé)令改正，予以警告B、拒不改正，處二千元以上二萬元如下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證D、沒收違法所得52.有（ABC）行為，根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定責(zé)令改正，拒不改正，處以一萬元如下罰款。A、食品經(jīng)營者聘任未獲得健康證明人員從事食品經(jīng)營B、食品經(jīng)營者回絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展監(jiān)督檢查C、食品經(jīng)營者未積極向消費(fèi)者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全原則食品換、退貨等義務(wù)D、進(jìn)口不符合條例食品添加劑54.乳制品銷售者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供（ABC）義務(wù)。A、提供購貨憑證B、履行不合格乳制品更換C、不合格乳制品退貨D、免費(fèi)品嘗55.銷售不符合乳品質(zhì)量安全國標(biāo)乳品，構(gòu)成犯罪，依法追究刑事責(zé)任，并由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照；尚不構(gòu)成犯罪，由工商行政管理部門根據(jù)職責(zé)予以（ABC）。A、沒收違法所得、違法乳品和有關(guān)工具、設(shè)備等物品；B、并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍如下罰款；C、由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照；D、警告；

56.乳制品銷售者對不符合乳品質(zhì)量安全國標(biāo)、存在危害人體健康和生命安全或者也許危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育乳制品，不斷止銷售、不追回，由工商行政管理部門（ABCD）。A、責(zé)令停止銷售、追回；B、拒不斷止銷售、拒不追回，沒收其違法所得、違法乳制品和有關(guān)工具、設(shè)備等物品；C、并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍如下罰款；D、由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷允許證照；

57.工商部門監(jiān)督食品經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者（ABC）。A、供貨者允許證B、營業(yè)執(zhí)照C、食品合格證明文獻(xiàn)D、稅務(wù)登記證78、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行責(zé)任和義務(wù)(ABCDE)A、食品從業(yè)人員持有有效《健康證》，每年必要進(jìn)行一次健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作；B、《食品流通允許證》、《營業(yè)執(zhí)照》懸掛上墻，將必備制度、信息公示欄上墻固定；C、食品經(jīng)營者采購食品索要供貨商提供允許證、營業(yè)執(zhí)照、銷貨憑證和食品合格證明文獻(xiàn)，逐筆填寫《進(jìn)貨臺帳》并將票據(jù)粘貼在臺帳背面。批發(fā)公司還要建立《銷貨臺帳》。同步食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度，認(rèn)真填寫退市臺帳。以上記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。D、銷售食品應(yīng)當(dāng)有食品標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。E、食品經(jīng)營者應(yīng)隨時(shí)查驗(yàn)庫存食品，科學(xué)管理保證不超保質(zhì)期，每天打掃店內(nèi)外衛(wèi)生。需低溫保存食品要達(dá)到保存條件。五、判斷5.硫磺不能作為食品添加劑用于食品工業(yè)上。（×）6.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起感染性、中毒性等疾病。（√）7.有機(jī)食品是在生產(chǎn)加工過程中，不使用任何人工合成化肥、農(nóng)藥和添加劑，并通過關(guān)于頒證組織檢測，確以為純天然、無污染、安全營養(yǎng)食品，也可稱為“生態(tài)食品”。（√）8.地方性法規(guī)與部門規(guī)章對同一事項(xiàng)規(guī)定不一致時(shí)，應(yīng)當(dāng)直接合用地方性法規(guī)。（×）（闡明：應(yīng)一方面由國務(wù)院提出意見再做決定）9.《食品安全法》第二條規(guī)定，供食用源于農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定。因而，工商部門對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不再進(jìn)行監(jiān)管。（×）（闡明：雖然按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，工商部門亦有一定監(jiān)管職責(zé)。）10.患有消化道傳染病和滲出性皮膚病人員不得從事接觸食品經(jīng)營工作。（×）（闡明：不得從事接觸直接入口食品）11.為保證食品安全，食品安全法規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營食品中不得添加藥物，也不容許添加按照老式既是食品又是中藥材物質(zhì)。（×）（闡明：對于添加按照老式既是食品又是中藥材物質(zhì)未予禁止）（食品安全法第五十條）

12.國家食品藥物監(jiān)督管理部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)。（×）（闡明：衛(wèi)生