花生醬巧克力冰淇淋做法

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【花生醬巧克力冰淇淋】(參考份量：2杯)

配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黃2個，香草莢半根(4cm左右)，細砂糖80克，魚膠粉1/4小勺(約1克)，銳滋花生牛奶巧克力玲瓏杯1條(35克)

制作過程：

1、首先將魚膠粉和1小勺牛奶(配方份量內)混合勻稱，靜置使魚膠粉吸飽牛奶。

2、在一個大碗里，打發(fā)蛋黃和細砂糖(一開始會比較干，等砂糖和蛋黃混合以后會變得潮濕起來)。

3、打發(fā)到蛋黃呈現(xiàn)蓬松發(fā)白的狀態(tài)，備用。

4、牛奶倒入奶鍋里。把香草莢對半剖開，用小刀刮出香草籽放入奶鍋里。

5、將刮完籽的香草莢一并扔入奶鍋(假如沒有香草莢，可以用適量香草精代替)。

6、將奶鍋用中火加熱，煮到鍋里的牛奶沸騰。

7、繼續(xù)攪打蛋黃，邊打邊把剛煮沸的牛奶緩緩倒入，一貫到牛奶全部倒完。

8、將得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋(香草莢這個時候就被過濾出來了，丟掉不用)。

9、將奶鍋重新用小火加熱，并不斷攪拌防止糊底。隨著加熱混合物會漸漸變得濃稠。

10、當加熱到混合液體可以在刮刀上薄薄掛上一層的時候，立即停止加熱(加熱要留意運用小火，火候特別重要，千萬不能煮開，否那么蛋黃會變成顆粒狀，整鍋蛋液都會變得不夠順滑)。

11、立即在鍋里倒入冷的淡奶油，并攪拌勻稱(這樣可以防止余溫繼續(xù)加熱使蛋液加熱過頭)。

12、將之前泡好的魚膠粉隔水加熱或微波爐加熱成為溶液狀，倒入鍋里煮好的混合物里，攪拌勻稱。這樣就得到最終的冰淇淋液了。

13、將冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右(將冰淇淋液徹底冷藏以后再進行制作，可以提高冰淇淋的勝利率并縮短制作時間)。

14、倒入家用冰淇淋機里，根據(jù)冰淇淋機的說明進行操作。一般在冰淇淋機里攪拌半個小時左右，冰淇淋就可以成型了。

15、等待冰淇淋成型的過程中，可以處理巧克力了。這個配方正好可以運用一條35克的銳滋花生牛奶巧克力玲瓏杯。

16、將巧克力切碎切細備用。

17、大約半個小時以后，冰淇淋就攪拌成型了(冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷的攪拌，使它不產生冰渣，同時攪入空氣，使冰淇淋達到肯定的膨脹率，從而得到順滑的口感。因此通常要運用冰淇淋機來制作，假如你沒有冰淇淋機，那么在把冰淇淋液冷凍到開始結冰的時候，從冰箱取出用打蛋器攪打片刻，放入冰箱繼續(xù)冷凍，并在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋機的攪拌過程，但這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好)。

18、在做好的冰淇淋里倒入切碎的花生牛奶巧克力。

19、用勺子用力的攪拌勻稱。這個時候就得到了一份特別美味的花生醬巧克力軟冰淇淋。你可以將它徑直盛到杯子里食用，此時的冰淇淋很軟，用勺子挖著吃即可(成品圖里就是徑直盛出來的'軟冰淇淋)。你也可以選擇將冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱凍硬以后再吃，是兩種不同的口感。

小提示：

1、這道冰淇淋的靈感，來自于銳滋與DQ在冬天推出的花生醬心巧克力暴風雪。我特別喜愛這個搭配，花生醬和巧克力完滿融合，在冬天也能讓人吃得暖暖的，因此迫不及待的在家里也用銳滋的花生牛奶巧克力玲瓏杯做了一款自制冰淇淋。各位同學可以在家試試這個搭配，假如你沒有冰淇淋機或者嫌麻煩，也可以去DQ試試這款銳滋+DQ的雙料暴風雪，真的超贊的。

2、這個配方里加入了少許魚膠粉，它可以讓冰淇淋的性質更穩(wěn)定，而且在室溫下不那么簡單化掉(尤其是我們想吃軟冰淇淋的時候)，魚膠粉不能加多了，否那么口感會有影響。省略魚膠粉同樣可以制作冰淇淋。

3、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，對冰淇淋的質地也有特別重要的影響。假如糖太少，冰淇淋的質地會變得粗糙不夠順滑。這個配方里的糖，在不影響冰淇淋質地的理論值上已經降到了最低，大家制作的時候，我不建議繼續(xù)減糖。假如