餐飲后廚消防安全專項培訓(xùn)

關(guān)于餐飲后廚消防安全專項培訓(xùn)重點關(guān)注四、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策

三、后廚火災(zāi)案例與分析二、煙道火災(zāi)的類別與特點一、近年來火災(zāi)調(diào)查報告五、廚房煙道清洗前后的對比

第2頁,共21頁，2024年2月25日，星期天一、近年來火災(zāi)調(diào)查報告2010年2011年2012年2011年，全國共接報火災(zāi)125402起，死亡1106人，受傷572人，直接財產(chǎn)損失18.8億元，與2010年相比，火災(zāi)起數(shù)下降5.4%，死亡人數(shù)下降8.2%，受傷人數(shù)下降8.3%，損失下降4.1%，未發(fā)生一次死亡30人以上、直接財產(chǎn)損失1億元以上的特大惡性火災(zāi)事故。其中，節(jié)日期間燃放煙花引發(fā)的火災(zāi)增多，施工工地、農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小場所火災(zāi)較多，用電用火引發(fā)的火災(zāi)仍占較大比重。2012年1月日至10月18日,全國共發(fā)生火災(zāi)77460起,死亡750人,受傷1182人,直接財產(chǎn)損失16.45億元。其中,一次死亡3人以上的較大火災(zāi)49起,死亡169人,受傷108人,直接財產(chǎn)損失5.69億元,與去年同期相比,火災(zāi)起數(shù)、死亡、受傷人數(shù)和財產(chǎn)損失分別下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。2010年，全國共接報火災(zāi)13.17萬起，死亡1108人，受傷573人，直接財產(chǎn)損失17.7億元。其中，因電線短路、過負(fù)荷及電氣設(shè)備故障等電氣原因引起的火災(zāi)共40481起，占火災(zāi)總數(shù)的30.7%，因生活用火不慎引發(fā)火災(zāi)25547起，占19.4%。在69起較大以上火災(zāi)中，有24起為電氣原因引起，占34.8%；有12起為生活用火不慎引起，占17.4%。第3頁,共21頁，2024年2月25日，星期天國內(nèi)：稱為F類火災(zāi)國外：稱為K類火災(zāi)

指的是廚房內(nèi)器皿中動植物類油脂燃燒形成的火災(zāi)油煙道火災(zāi)的類別二、煙道火災(zāi)的類別與特點第4頁,共21頁，2024年2月25日，星期天一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)油垢所致。容易錯過最佳撲救時機，而造成火勢擴大。由于煙囪效應(yīng)的作用，吸入明火后，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品。煙道外側(cè)的火較容易撲滅，內(nèi)部則由于煙道外殼的保護，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)。1、初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)。

2、蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。

3、易引發(fā)多點火災(zāi)，撲救難度較大。

油煙道火災(zāi)的特點

煙道火災(zāi)的特點第5頁,共21頁，2024年2月25日，星期天造成煙道火災(zāi)的三個方面：第一：可燃物。油垢聚集不及時清洗，油垢的燃點低燃燒速度緩慢容易復(fù)燃。第二：火源。油煙道內(nèi)部火源的來歷有3種可能①油鍋起火，火苗隨油煙被吸入油煙道。②在高溫的作用發(fā)生氧化導(dǎo)致油垢自燃。③拆卸煙道時，切割所產(chǎn)生的火花火焰。第三：人為因素。后廚滅火系統(tǒng)或者火災(zāi)探測系統(tǒng)的損壞,或是自動滅火系統(tǒng)未啟動,另外廚房操作人員安全意識淡薄，責(zé)任心不強，在未關(guān)火、關(guān)氣、或正在燒油炒菜時脫崗。三、后廚火災(zāi)案例與分析第6頁,共21頁，2024年2月25日，星期天案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州劇院裙樓餐廳廚房的油煙管道著火。出動16輛消防車，45分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災(zāi)損失近7萬元，火災(zāi)具體原因?qū)傥醇皶r清除廚房油煙管道，油垢過厚在灶臺火苗被吸入引發(fā)火災(zāi)。第7頁,共21頁，2024年2月25日，星期天火災(zāi)現(xiàn)場案例2、08年1月3日14時18分，位于重慶渝北區(qū)榮錦華庭高層住宅一樓廚房發(fā)生火災(zāi)。出動3輛消防車，21名官兵趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。此次火災(zāi)經(jīng)現(xiàn)場判斷為該業(yè)主家廚房抽油煙機內(nèi)由于油漬積累過多，在做飯時天然氣灶火苗過大，機內(nèi)油漬預(yù)熱引燃抽油煙機而致。第8頁,共21頁，2024年2月25日，星期天消防官兵進(jìn)行滅火救援第9頁,共21頁，2024年2月25日，星期天消防官兵對火災(zāi)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處置第10頁,共21頁，2024年2月25日，星期天架設(shè)在三樓陽臺的油煙管道起火

案例3、2009年8月19日晚上10點38分，杭州萬塘路一家餐店的油煙管道突然起火，出動3輛消防車，20名官兵趕赴現(xiàn)場?，F(xiàn)場勘查由于油煙機、油煙管道、排氣扇等設(shè)備集油過厚長時間未曾進(jìn)行清洗在高溫烘烤下引發(fā)火災(zāi)。第11頁,共21頁，2024年2月25日，星期天

消防官兵對油煙管道實施破拆店鋪頂棚被燒毀大火過后的廚房第12頁,共21頁，2024年2月25日，星期天案例4、2010年7月14號：天龍酒店油煙管道起火。經(jīng)現(xiàn)場勘查，原因為廚房排油煙管道積聚大量油垢未清理，廚師在起油鍋時引著管道里的油垢，出動18輛消防車，90分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災(zāi)損失近11萬元。第13頁,共21頁，2024年2月25日，星期天大火過后廚房第14頁,共21頁，2024年2月25日，星期天大火過后廚房第15頁,共21頁，2024年2月25日，星期天

案例5、2009年6月8號福清水南車站旁的必佳基漢堡店突然起火，相鄰的兩家店面也很快被燒著。大火持續(xù)２０分鐘后被消防隊員撲滅，無人傷亡。火災(zāi)原因為漢堡店的日常食物都需要油炸，油煙和高溫使電路老化，夏季炎熱，由此引發(fā)火災(zāi)。第16頁,共21頁，2024年2月25日，星期天1、加大廚房員工的消防安全教育，定期培訓(xùn)，制定消防安全管理制度2、油煙道要設(shè)計合理、選材嚴(yán)格、設(shè)備安裝要規(guī)范。3、廚房煙道要定期清洗，保證清洗質(zhì)量，定期檢查電器設(shè)備線路，油炸食品要采取措施，防止油溢著火。操作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉廚房所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源。4、配置必備滅火器材，如：滅火毯、滅火器等。要求全員熟練掌握每種滅火器材的滅火原理和使用方法，要把消防安全列入廚房職工崗前培訓(xùn)的必要課程，考核合格方可上崗。常見的廚房火災(zāi)與撲救對策1、油鍋著火2、煤氣、天然氣著火3、廚房其它固體可燃物著火四、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策

第17頁,共21頁，2024年2月25日，星期天《商場市場消防安全管理規(guī)定》第十七條：明確規(guī)定商（市）場應(yīng)加強對燃?xì)夤艿?、自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門的維護保養(yǎng)，使用燃?xì)獾牟课弧⒄{(diào)壓裝置室等部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警探測器。燃?xì)庠罹卟课粦?yīng)配置滅火毯、滅火器。每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有檢查記錄，嚴(yán)防燃?xì)庑孤?。另外還要保證疏散通道的暢通；《消防法》第四十三條第三款明確規(guī)定要保障疏散通道、安全出口暢通。作為一個廚師或廚師長一定要熟悉后廚的所有安全出口、疏散通道，并且要時常檢查保持安全出口、疏散通道暢通，以便在緊急情況下后廚的所有工作人員能夠及時逃生，如果條件允許還要指引客人從后廚的疏散通道逃生。第18頁,共21頁，2024年2月25日，星期天油煙管道未清洗前

油煙管道清洗后