DB4413-T 43-2024濱海旅游海鮮餐飲經(jīng)營規(guī)范

ICS03.080.99CCSA20

4413惠 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4413/T43—2024濱海旅游海鮮餐飲經(jīng)營規(guī)范Managementregulationsofcoastaltourismseafoodrestaurant20242024030120240501惠州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4413/T43DB4413/T43—2024DB4413/T43DB4413/T43—2024目 次前 言 II引 言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 1設(shè)施設(shè)備與規(guī)范標(biāo)識 1計量要求 2放心消費 2價格公示 2門店標(biāo)識 2海鮮池標(biāo)識 2餐牌標(biāo)識 2團購券（團購套餐）標(biāo)識 2服務(wù)過程 2預(yù)定服務(wù) 3點餐服務(wù) 3結(jié)賬服務(wù) 3消費糾紛處理 3參考文獻 5I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由惠東縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由惠州市市場監(jiān)督管理局歸口。IIII引 言IIIIIIDB4413/T43DB4413/T43—2024DB4413/T43DB4413/T43—2024濱海旅游海鮮餐飲經(jīng)營規(guī)范范圍（含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營規(guī)范性引用文件GB/T23498海產(chǎn)品餐飲加工操作規(guī)范GB31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T41545水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品分類與名稱術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。海鮮餐飲經(jīng)營主體seafoodrestaurant（但不限于4基本要求應(yīng)取得相關(guān)部門批準(zhǔn)的合法經(jīng)營資質(zhì)和法定文件（如營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，實際經(jīng)營項目須在食品經(jīng)營許可項目范圍內(nèi)），并在餐廳顯著位置進行信息公示。GB31654的相關(guān)要求。GB/T23498GB31654的相關(guān)要求。制止餐飲浪費，引導(dǎo)理性消費。提供公筷和公勺，整齊擺放供客人使用。5設(shè)施設(shè)備與規(guī)范標(biāo)識1計量要求應(yīng)配備有經(jīng)法定計量檢定機構(gòu)檢定合格且在檢定有效期內(nèi)的計量器具。宜使用鏤空濾水的裝置瀝水后去皮稱重海鮮，不應(yīng)使用一次性不可降解塑料袋稱重。稱量操作過程和稱量結(jié)果應(yīng)明示。按重量量值進行貿(mào)易結(jié)算的，應(yīng)按凈含量稱重方式進行。對海鮮稱量時，應(yīng)使用濾水網(wǎng)箱瀝水后稱量，稱量操作過程和稱量結(jié)果應(yīng)明示。放心消費設(shè)置視頻監(jiān)控系統(tǒng)等設(shè)備，并確保高清監(jiān)控設(shè)備在營業(yè)期間正常運行，視頻監(jiān)控覆蓋收銀臺、1個月。明廚亮灶，鼓勵建設(shè)開放式、透明玻璃幕墻式、參觀通道式、視頻監(jiān)控等模式的陽光廚房，隨時接受消費者對制作全過程的監(jiān)督。價格公示門店標(biāo)識要在顯眼處張貼告示，告知顧客確認菜單的數(shù)量要在顯眼處張貼告示，告知顧客確認菜單的數(shù)量（重量）、單價和總價后，方可下單。1234512315和相應(yīng)維權(quán)的部門、誠信經(jīng)營承諾書、消費提示等。海鮮池標(biāo)識每一個海鮮池格子要標(biāo)明海鮮的價格和名稱，相同類型的海鮮存放多個海鮮池也要標(biāo)明。價格應(yīng)清晰可見。GB/T41545餐牌標(biāo)識餐牌應(yīng)標(biāo)明各份菜品的價格和份量，以及服務(wù)的各項收費。需要提供免費的餐具給消費者。如有提供收費的一次性消毒碗筷，需標(biāo)明價格，不應(yīng)未經(jīng)同意默認消費者使用收費碗筷。5.7團購券（團購套餐）標(biāo)識團購套餐需要明確標(biāo)明每一道菜的價格和份量，在首頁頁面顯眼處標(biāo)識好使用的時間段、有效期、使用規(guī)則。不應(yīng)有虛假宣傳，不應(yīng)有欺詐行為。6服務(wù)過程2預(yù)定服務(wù)及時接聽電話，及時處理網(wǎng)絡(luò)預(yù)定。接聽電話時主動問候顧客，報出餐廳名稱和姓名。詢問并確認顧客預(yù)定信息，包括就餐人數(shù)、到達時間、特殊要求、聯(lián)系方式等。通過短信息或其他可追溯的形式通知顧客相關(guān)訂餐信息（格式內(nèi)容包含但不限于：預(yù)定成功，顧客姓名，電話，人數(shù)，預(yù)定用餐時間）。根據(jù)顧客預(yù)定情況，提前準(zhǔn)備包廂或大廳餐位的預(yù)留工作。點餐服務(wù)線下點餐根據(jù)顧客要求，主要介紹海鮮特點和價格。與顧客確認稱重方式、數(shù)量（重量）、價格（單價和總價），及時提供條目清晰而準(zhǔn)確的消（與顧客確認海鮮菜品烹飪方式、烹飪時間、口味等要求。線上點餐服務(wù)線上點餐服務(wù)經(jīng)營主體在網(wǎng)絡(luò)平臺上推出的套餐內(nèi)海產(chǎn)品或單樣海產(chǎn)品，應(yīng)注明是活體或冰鮮制作。在網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)訂成功的訂單或代金劵，商家不應(yīng)以任何理由拒接或拒用。6.2.2.1（就餐服務(wù)及時提供調(diào)味調(diào)料品。及時上菜，主動報菜名。顧客用餐期間，及時根據(jù)顧客需求提供服務(wù)。結(jié)賬服務(wù)顧客要求結(jié)賬后，及時提供條目清晰且準(zhǔn)確的消費賬單。宜提供現(xiàn)金、銀行卡或其他電子支付手段等多種結(jié)賬方式，并按收單機構(gòu)要求提供服務(wù)，及時提供并妥善保存有關(guān)單據(jù)。7消費糾紛處理3經(jīng)營主體應(yīng)及時處理消費糾紛，了解消費者疑問，耐心解釋處理。對無法達成一致的消費糾紛，經(jīng)營主體應(yīng)及時報備相關(guān)部門及時公正處理，避免因處置不當(dāng)造成輿論發(fā)酵