轉(zhuǎn)基因食品及其安全性

關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品及其安全性2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)2轉(zhuǎn)基因食品(GMFOOD，GeneticallyModifiedFood)

GMO－－GeneticallyModifiedOrganisms“到2020年，全球80億人口若要保證現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)水平，全球糧食必須再增加現(xiàn)有量的50％。正如不能用40年代的種植方法來(lái)滿足現(xiàn)今糧食的供應(yīng)一樣，要滿足三四十年后的糧食供應(yīng)，一定要有新的農(nóng)業(yè)解決途徑。無(wú)論是以動(dòng)植物生產(chǎn)的形式還是變更生產(chǎn)方式，生物工程都已成為解決糧食保障問(wèn)題的潛在的新途徑”

英皇家學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)R.B.Heap，1997第2頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)3人們可以用來(lái)自極地寒冷地帶鮮魚的抗凍基因幫助西紅柿、草莓等普通植物來(lái)抵御寒冷；把某些細(xì)菌的抗昆蟲物質(zhì)的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保護(hù)它們不受害蟲的侵襲。以這些轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。第3頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)4轉(zhuǎn)基因食品利用組織培養(yǎng)技術(shù)和基因重組技術(shù)培育成功的轉(zhuǎn)基因作物，由這種作物加工成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品或基因重組食品。轉(zhuǎn)基因生物可界定為遺傳物質(zhì)（脫氧核糖核酸）已以非自然發(fā)生的方式改變的生物。該技術(shù)通常被稱為“現(xiàn)代生物技術(shù)”或“基因技術(shù)”，有時(shí)候也稱為“重組脫氧核糖核酸技術(shù)”或“遺傳工程”。它可使選定的個(gè)體基因從一種生物轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N生物，并且還可在不相關(guān)的物種之間轉(zhuǎn)變。—這些方法用以產(chǎn)生轉(zhuǎn)基因植物然后將它們用于培植轉(zhuǎn)基因糧食作物。第4頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)5與傳統(tǒng)育種方式之間的區(qū)別傳統(tǒng)育種方式一般使用雜交方式，親本之間往往具有一定的同源性。只有這樣才有雜交成功的可能。每個(gè)親本一般都具有食用上的安全性（經(jīng)過(guò)人類歷史的認(rèn)證）?；蛑亟M往往突破了基因的界限，人、動(dòng)物、昆蟲、植物、微生物等之間的基因可以任意交流。第5頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)6有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)業(yè)又稱生態(tài)農(nóng)業(yè)，系指在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)全過(guò)程中，遵循自然規(guī)律，重視生態(tài)平衡，嚴(yán)格杜絕各種化學(xué)合成肥料，農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、添加劑的使用，不采用基因工程的生物及其產(chǎn)品。有機(jī)食品也稱生態(tài)或生物食品，是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、食用油、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、茶葉、酒類、飲料、調(diào)味料等第6頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)7有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求1生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；2種子或種苗來(lái)自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)；3生產(chǎn)基地應(yīng)建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；4生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問(wèn)題；5作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免污染；6從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時(shí)間，新開荒地、撂荒地需至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證；7在生產(chǎn)和流通過(guò)程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案第7頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)8有機(jī)和綠色食品的差別有機(jī)食品與國(guó)內(nèi)其他優(yōu)質(zhì)食品（如：綠色食品）的最大差別是：前者強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，并在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中，絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素（生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）、食品添加劑、防腐劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)；后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)

第8頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)9有機(jī)、綠色、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品間的區(qū)別 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，并通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則是，在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過(guò)程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源(化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動(dòng)物、植物、微生物和土壤4種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。

綠色農(nóng)產(chǎn)品遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產(chǎn)的投入量和產(chǎn)出量保持平衡，即要滿足當(dāng)代人的需要，又要滿足后代人同等發(fā)展的需要。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品。第9頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)10有機(jī)食品加工的基本要求原料必須是自己獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生無(wú)污染的天然產(chǎn)品；

已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；

只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；

有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；

加工過(guò)程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

有機(jī)食品主要國(guó)內(nèi)外頒證機(jī)構(gòu)是：中國(guó)的OFDC，美國(guó)的OCIA（全稱"國(guó)際有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)"），德國(guó)的ECOCERT、BCS和GFRS，荷蘭的SKAL，法國(guó)的IFOAM等。第10頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)11轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展領(lǐng)域植物性食品：成熟控制、耐極端環(huán)境、抗蟲害、抗病毒、提高生存能力，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和種類等，主要品種：小麥、大豆、玉米、水稻、土豆、番茄等動(dòng)物性食品：提高生長(zhǎng)速度、提高飼料轉(zhuǎn)化率、改善營(yíng)養(yǎng)組成等，主要有魚、豬、牛、雞等微生物：改造有益微生物，提高食用酶制劑產(chǎn)量和活力等第11頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)12轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程1953年，DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)被證實(shí)1983年，第一株基因植物試驗(yàn)成功－對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的煙草1990年，轉(zhuǎn)基因棉花試驗(yàn)成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的番茄被FDA批準(zhǔn)上市1996年，美國(guó)批準(zhǔn)了大豆、玉米、油菜、土豆等一系列農(nóng)作物進(jìn)入商業(yè)化運(yùn)作。國(guó)際上的三大公司：美國(guó)的杜邦、孟山都、陶氏第12頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)13全球轉(zhuǎn)基因植物發(fā)展現(xiàn)狀（1998）種植國(guó)家：8個(gè)

5個(gè)工業(yè)國(guó)家：美國(guó)、加拿大、澳大利亞、西班牙、法國(guó)。

3個(gè)發(fā)展中國(guó)家：阿根廷、墨西哥、南非。

種植面積：2780萬(wàn)公頃。美國(guó)最多，占74%；中國(guó)占<1%。

轉(zhuǎn)基因植物：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯（按面積多少排序）。

轉(zhuǎn)基因性狀：抗除草劑（77%）、抗蟲（22%），其它（1%）。第13頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)14中國(guó)轉(zhuǎn)基因食品植物的發(fā)展現(xiàn)狀

商品化的轉(zhuǎn)基因植物（1997-1999）☆轉(zhuǎn)基因植物申請(qǐng)單位檢驗(yàn)地點(diǎn)耐貯藏番茄華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

☆轉(zhuǎn)基因酮合成酶矮牽牛北京大學(xué)廣東汕頭☆抗黃瓜花葉病甜椒PK-SP01北京大學(xué)北京、廈門、云南☆抗黃瓜花葉病甜椒雙豐R

遼寧☆抗黃瓜花葉病毒番茄PK-TMB805R北京大學(xué)北京、廈門、云南抗黃瓜花葉病毒番茄8805R北京大學(xué)遼寧抗蟲棉中國(guó)農(nóng)業(yè)科院生物技術(shù)中心河北、河南、江蘇新疆等省保鈴棉孟山都公司河北第14頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)15轉(zhuǎn)基因作物的現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界轉(zhuǎn)基因作物已達(dá)120多種，種植面積超過(guò)4400萬(wàn)公頃，較過(guò)去4年增長(zhǎng)了25倍之多。在美國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品高達(dá)4000多種，已成為人們?nèi)粘Ｉ畹钠胀ㄉ唐?。我?guó)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物和林木有22種，轉(zhuǎn)基因棉花已進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，但截止目前尚無(wú)轉(zhuǎn)基因食品批準(zhǔn)上市。有關(guān)研究報(bào)告顯示，我國(guó)近年來(lái)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物以及初級(jí)加工品數(shù)量猛增，從1996年的8萬(wàn)噸上升到1999年的283萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了35倍。我國(guó)已成為世界轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物田間實(shí)驗(yàn)和商品化生產(chǎn)面積的第四大國(guó)。第15頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)16轉(zhuǎn)基因作物的現(xiàn)狀2002年全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積創(chuàng)下了歷史新高。全球種植轉(zhuǎn)基因作物的面積達(dá)1.45億英畝(約5867萬(wàn)公頃)。目前，全球已有16個(gè)國(guó)家的600萬(wàn)農(nóng)民以種植轉(zhuǎn)基因作物為生，其中美國(guó)仍是頭號(hào)轉(zhuǎn)基因作物大國(guó)，其種植面積占全球轉(zhuǎn)基因作物種植總面積的66%，據(jù)估計(jì)有6成加工食品為轉(zhuǎn)基因食品。阿根廷和加拿大也是轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)大國(guó)。據(jù)人民日?qǐng)?bào)報(bào)道，我國(guó)轉(zhuǎn)基因作物種植面積超過(guò)100萬(wàn)畝，有6種轉(zhuǎn)基因植物已被批準(zhǔn)商品化，進(jìn)入市場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因食品有柿子椒和西紅柿。但我國(guó)最主要的轉(zhuǎn)基因作物是棉花，除了偶爾用棉籽榨油，一般并不作為食品。2002年，中國(guó)轉(zhuǎn)基因棉花達(dá)到150萬(wàn)公頃，已經(jīng)占到棉花產(chǎn)量的1／3。自1996年美國(guó)大面積種植轉(zhuǎn)基因作物以后，轉(zhuǎn)基因食品以驚人的速度向全球擴(kuò)散。轉(zhuǎn)基因革新與技術(shù)在保證農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)方面具有十分巨大的潛力。這對(duì)于一些面臨食品嚴(yán)重短缺的發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)意義非同一般。第16頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)17我國(guó)發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品最重要的原因是出于國(guó)家糧食安全考慮。轉(zhuǎn)基因作物具有抗旱、抗雜草、抗蟲、抗病毒、高產(chǎn)等特性。國(guó)家863計(jì)劃農(nóng)業(yè)生物技術(shù)項(xiàng)目，包括了水稻、棉花、轉(zhuǎn)基因植物、農(nóng)業(yè)微生物、動(dòng)物生物技術(shù)等領(lǐng)域，轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)改良都有重大意義第17頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)18孟山都保鈴棉，河北深州1997年的7.1萬(wàn)畝示范大田均未噴灑農(nóng)藥防治棉鈴蟲，皮棉平均畝產(chǎn)達(dá)80.4千克，比噴了10至20遍農(nóng)藥的常規(guī)棉產(chǎn)量高36%。保鈴棉的經(jīng)濟(jì)效益也很顯著。據(jù)測(cè)算，每畝可節(jié)省開支300元左右。

第18頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)19植物分子生物學(xué)家早已知道多數(shù)植物有專門的耐寒基因,溫度降低時(shí)這些基因就會(huì)被激活。這些基因用密碼控制某些蛋白質(zhì)去構(gòu)筑穩(wěn)定的細(xì)胞膜,從而植物細(xì)胞保持完整的結(jié)構(gòu)。通過(guò)這些基因的轉(zhuǎn)移，可以培育出耐寒的新品種，擴(kuò)大傳統(tǒng)意義上的種植帶，有利于增加產(chǎn)量和植物保護(hù)。第19頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)20同樣地,也可將能夠降低膽固醇的節(jié)食型物質(zhì)培育進(jìn)玉米,受膽固醇輕微偏高之苦的人將從中得益,僅在美國(guó)就有1億這樣的人?；参挚苏f(shuō),他們不用服用昂貴的處方藥,只需每日吃點(diǎn)甜玉米或喝一碗麥片粥就行。膽固醇高的人甚至也能受益,只要在處方藥外再配合點(diǎn)節(jié)食物質(zhì)就行。

第20頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)21大量應(yīng)用轉(zhuǎn)基因生物會(huì)不會(huì)破壞生物多樣性，甚至可能對(duì)人類健康造成傷害。最近幾年，有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全的科學(xué)爭(zhēng)議一直沒(méi)有停止。最開始是1999年的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯事件，英國(guó)的一位研究人員公布的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)：用含有轉(zhuǎn)基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠，引起了大鼠器官生長(zhǎng)異常、體重減輕、免疫系統(tǒng)遭到破壞。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果立即引起轟動(dòng)，導(dǎo)致了世界范圍的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的懷疑。隨后爭(zhēng)議事件接踵而至：1999年美國(guó)斑蝶事件，1999年加拿大轉(zhuǎn)基因油菜事件，2001年墨西哥玉米基因污染事件，2002年轉(zhuǎn)基因食品的DNA在人體內(nèi)殘留的試驗(yàn)……

第21頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)22轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的威脅轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的威脅的確存在可能外源基因的插入隨機(jī)性，其插入位置的準(zhǔn)確性影響其性狀的表達(dá)外源基因中是否有或夾帶未被理解或隱含的編碼，一旦表達(dá)就可能帶來(lái)災(zāi)難性的后果?？股啬退幮缘倪x擇性標(biāo)識(shí)基因是否會(huì)流傳非傳統(tǒng)食物資源的基因是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體的毒素基因的交流范圍擴(kuò)大，是否會(huì)不受人的控制。生態(tài)的破壞。。。。。。目前對(duì)這些潛在風(fēng)險(xiǎn)——未知數(shù)我們都有理由來(lái)?yè)?dān)心！第22頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)23GMO風(fēng)波－－

Pusztai事件：1998年秋，A·Pusztai用轉(zhuǎn)基因土豆喂大鼠出現(xiàn)異常1999年2月，綠色和平組織在唐寧街10號(hào)門前拋堆轉(zhuǎn)基因土豆和3塊試驗(yàn)地被毀1999年5月，英皇家學(xué)會(huì)組織評(píng)審，Pusztai試驗(yàn)有6條嚴(yán)重缺陷

斑蝶事件：1999年5月，美報(bào)道斑蝶食用Bt玉米44％死亡100多位反對(duì)者舉行“生物毀壞”會(huì)議和游行兩大嬰兒食品公司被迫宣布不采用轉(zhuǎn)基因作物作原料加拿大Sierra俱樂(lè)部、綠色和平組織發(fā)起反轉(zhuǎn)基因食品的秋季運(yùn)動(dòng)第23頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)24超級(jí)雜草加拿大有一種轉(zhuǎn)基因作物，是耐除草劑的油菜。這種油菜才種植幾年，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)現(xiàn)了無(wú)人種植的抗多種除草劑的油菜，有人稱之為“超級(jí)雜草”，要?dú)⑺浪鼈儽容^困難。這個(gè)事實(shí)說(shuō)明，在轉(zhuǎn)基因作物上，基因飄移經(jīng)常發(fā)生，特別是在同一物種、不同品種之間。第24頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)25墨西哥玉米問(wèn)題玉米起源于墨西哥。為了避免轉(zhuǎn)基因污染影響整個(gè)玉米的遺傳多樣性，墨西哥政府曾經(jīng)規(guī)定，不種轉(zhuǎn)基因玉米。但是，后來(lái)由于種種原因，美國(guó)轉(zhuǎn)基因玉米到了墨西哥，數(shù)量還不少（有些是作為救濟(jì)物資進(jìn)入的）。玉米的基因污染在該國(guó)兩個(gè)州之間的一些地區(qū)終于發(fā)生了。美國(guó)科學(xué)家在《自然》雜志上發(fā)表了基因污染的分子證據(jù)，此后，在該雜志上，科學(xué)家之間展開了激烈的爭(zhēng)論。2002年，墨西哥環(huán)境部門公布了一份報(bào)告，確認(rèn)了基因污染的事實(shí)，其中，有些地區(qū)玉米的基因污染比例達(dá)到了35％。第25頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)26水葫蘆對(duì)上海生態(tài)的影響水葫蘆是上個(gè)世紀(jì)初引進(jìn)的，上個(gè)世紀(jì)末大家才認(rèn)識(shí)到它的危害。有專門研究水葫蘆的教授告訴我，中國(guó)每年打撈水葫蘆花費(fèi)最少1億元，甚至多達(dá)5億元?，F(xiàn)在，水葫蘆已經(jīng)讓有關(guān)城市和部門非常撓頭?；蜣r(nóng)作物可以看做人造的外來(lái)物種，進(jìn)入自然以后，就有可能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響。應(yīng)該注意，轉(zhuǎn)基因植物的種植，才不過(guò)十幾年時(shí)間。而外來(lái)物種入侵的生態(tài)效應(yīng)，不是短期內(nèi)可以看到的，有的要到40年以后才能發(fā)現(xiàn)。那時(shí)候，再想消滅它，幾乎不可能。第26頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)27然而,對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的更大擔(dān)憂還在于其可能對(duì)環(huán)境造成的影響。在人與自然長(zhǎng)期的斗爭(zhēng)中,抗蟲害的植物往往會(huì)促成危害性更大的害蟲產(chǎn)生。作物抗蟲害、抗殺蟲劑的基因也可能進(jìn)入野生植物體內(nèi),使超級(jí)害草得以誕生。

第27頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)28有些人是堅(jiān)定地相信"人不應(yīng)該扮演上帝的角色";有些人是存有一種恐懼心理,認(rèn)為生物技術(shù)會(huì)創(chuàng)造出、釋放出危險(xiǎn)的生物。"我們眼下進(jìn)行的正是我們無(wú)怯控制的,它對(duì)環(huán)境可能會(huì)造成無(wú)怯挽救的損害,"格雷爾說(shuō),危險(xiǎn)的新物種"會(huì)被創(chuàng)造出來(lái),然后釋放到環(huán)境中去。一旦放虎出籠,就甭想把它收回來(lái)"。第28頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)29國(guó)內(nèi)也有科學(xué)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性表示樂(lè)觀。他們認(rèn)為，10多年來(lái)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在一些國(guó)家，特別是在美洲一些國(guó)家一直公開銷售，至今尚未發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品對(duì)人體造成任何不良影響。批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品基本上已經(jīng)過(guò)了十分嚴(yán)格的安全性審查，可以認(rèn)為安全。第29頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)30公眾接受程度企業(yè)利益極端主義者貿(mào)易壁壘問(wèn)題不那么簡(jiǎn)單！科學(xué)性第30頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)31各方態(tài)度分析中國(guó)－立即性需要?dú)W洲－沒(méi)有立即性需要美加－既得利益的損失科學(xué)工作者－中立環(huán)保人士－無(wú)止境的反對(duì)宗教人士－反對(duì)第31頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)32爭(zhēng)論歸爭(zhēng)論，誰(shuí)也沒(méi)放松！法國(guó)GM的R&D，2000年2.15，2001年2.5(億法郎)，建10個(gè)GM產(chǎn)業(yè)孵化器2001年5月，歐盟與美國(guó)做GM交易2002年1月，日本提出“到2010年GM產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)25萬(wàn)億日元，新建生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)1000家”的目標(biāo)和確定5大戰(zhàn)略重點(diǎn)第32頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)33我國(guó)的大豆問(wèn)題中國(guó)作為世界最大的大豆進(jìn)口國(guó)，2001年進(jìn)口了世界1／3的轉(zhuǎn)基因大豆。但我們沒(méi)考慮怎樣去影響世界價(jià)格。我們不是價(jià)格的引導(dǎo)者，反而是成為價(jià)格的哄抬者?，F(xiàn)在，我們進(jìn)口的大豆價(jià)格，世界最高。美國(guó)大豆保護(hù)價(jià)是10噸183美元，我們現(xiàn)在炒到250多美元了。這是什么概念？中國(guó)進(jìn)口1噸大豆，相當(dāng)于補(bǔ)貼美國(guó)農(nóng)民67美元第33頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)34中國(guó)的大豆對(duì)策應(yīng)該推動(dòng)非轉(zhuǎn)基因大豆的發(fā)展，確保東北大豆產(chǎn)區(qū)成為“非轉(zhuǎn)基因凈土”，搶奪高價(jià)位的非轉(zhuǎn)基因大豆市場(chǎng)；推動(dòng)消費(fèi)者選購(gòu)非轉(zhuǎn)基因食品，引導(dǎo)食品生產(chǎn)商及原料供貨商增加對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的需求（目前主要是日本大量需求）但要防止基因污染時(shí)間的發(fā)生吉林省政府：吃了未標(biāo)注的轉(zhuǎn)基因食品，可以投訴或舉報(bào)——合理保護(hù)本省資源第34頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)35轉(zhuǎn)基因食品存在的必然雖然對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還存在這樣那樣的爭(zhēng)論，但它的優(yōu)勢(shì)還是表現(xiàn)得越來(lái)越顯著。在美國(guó)得到普遍種植的轉(zhuǎn)基因玉米中色氨酸含量提高了20％。色氨酸是人體必需的氨基酸，無(wú)法自己合成，只能從外界攝取，一般植物性食品中色氨酸含量很低甚至沒(méi)有，只有靠動(dòng)物性食物中獲取，轉(zhuǎn)基因玉米的出現(xiàn)，對(duì)于素食主義者而言，無(wú)疑是個(gè)喜訊。轉(zhuǎn)基因油菜，不飽和脂肪酸的含量大增，對(duì)心血管有利。轉(zhuǎn)基因工程牛奶，增加了乳鐵蛋白、抗病因子的含量，降低了脂肪含量……第35頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)36《生物安全議定書》正是由于轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚無(wú)定論，國(guó)際上普遍采取了謹(jǐn)慎對(duì)待的態(tài)度。2001年由113個(gè)國(guó)家和地區(qū)簽署的聯(lián)合國(guó)《生物安全議定書》明確規(guī)定，必須對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品越境轉(zhuǎn)移時(shí)，應(yīng)當(dāng)征求進(jìn)口國(guó)的同意，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。歐洲是最早為轉(zhuǎn)基因食品采取標(biāo)識(shí)制度的地區(qū)。2001年11月28日，歐盟15國(guó)制定出了新的轉(zhuǎn)基因食品法規(guī)。根據(jù)新法規(guī)，凡含有0.9%以上轉(zhuǎn)基因DNA或蛋白質(zhì)的農(nóng)作物或食品，在市場(chǎng)銷售時(shí)，必須帶貼“GMO”(轉(zhuǎn)基因)字樣的標(biāo)簽。第36頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)37中國(guó)科學(xué)院的《科學(xué)新聞》最近發(fā)表的一篇文章，將轉(zhuǎn)基因食物“可能”對(duì)人類健康的危害總結(jié)為3點(diǎn)：某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉(zhuǎn)基因作物可引起人的過(guò)敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分變化，使人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。第37頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)38轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)檢測(cè)的必要性：保護(hù)消費(fèi)者國(guó)際貿(mào)易商業(yè)需求第38頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)39檢測(cè)方法的基礎(chǔ)以核酸為基礎(chǔ)：PCR、DNA探針以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)：ELISA以檢測(cè)酶活性為基礎(chǔ)第39頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)40PCR檢測(cè)原理轉(zhuǎn)基因的三個(gè)基本條件：?jiǎn)?dòng)子（promotor)、目的基因（tansgene）、終止子(terminator）目的基因一般屬于商業(yè)機(jī)密，都保密啟動(dòng)子和終止子已經(jīng)商品化，CaMV35s和Nos，國(guó)內(nèi)外都有試劑盒出售因此可以根據(jù)外源基因兩端所用的啟動(dòng)子和終止子序列設(shè)計(jì)引物對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。第40頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)41PCR檢測(cè)方法正常生物體內(nèi)DNA較少，常規(guī)方法無(wú)法檢測(cè)，利用PCR擴(kuò)增特異的DNA鏈，達(dá)到檢測(cè)要求的數(shù)量。PCR的基本條件：模板，引物，堿基、耐熱DNA聚合酶，緩沖液提取待測(cè)DNA－設(shè)計(jì)引物進(jìn)行PCR擴(kuò)增－電泳分析PCR產(chǎn)物－是否存在啟動(dòng)子和終止子－陽(yáng)性個(gè)體的確定第41頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)42轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)①轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)外來(lái)基因或DNA

外來(lái)的蛋白質(zhì)

②對(duì)宿主、載體、插入基因、重組DNA、基因表達(dá)產(chǎn)物的分析

③食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析第42頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)43轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)GM食品的營(yíng)養(yǎng)成分和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抗?fàn)I養(yǎng)因子和非期望效應(yīng)GM食品表型性狀物質(zhì)GM食品營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率第43頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)44轉(zhuǎn)基因食品的安全性分析實(shí)質(zhì)等同性原則：1993年經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織提出。

1．若某一轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具的實(shí)質(zhì)等同性，則認(rèn)為是安全的。如轉(zhuǎn)病毒外殼蛋白基因的抗病毒植物及其產(chǎn)品，因?yàn)閭鹘y(tǒng)食品中本身就含有病毒，人類長(zhǎng)期食用未見(jiàn)不良反應(yīng)，故這類轉(zhuǎn)基因食品可不做更進(jìn)一步的安全性評(píng)估。

2．若某轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品除引入的新性狀外具有實(shí)質(zhì)等同性，則需時(shí)行嚴(yán)格的安全性狀價(jià)。

（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)、功能、專一性如何；

（2）由轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物催化產(chǎn)生的其他物質(zhì)（脂肪、碳水化合物或小分子化合物）的安全性如何。

如轉(zhuǎn)Bt基因的抗蟲植物，應(yīng)集中對(duì)Bt蛋白本身安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3．若某一轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品不具有實(shí)質(zhì)等同性，則應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)性和安全性角度進(jìn)行全面分析。第44頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)45實(shí)質(zhì)等同的比較內(nèi)容成分比較：營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素、過(guò)敏原對(duì)植物來(lái)說(shuō)：形態(tài)、生長(zhǎng)情況、產(chǎn)量、抗病性及其它農(nóng)藝性狀微生物：分類學(xué)特征、定殖能力或侵染性、寄生范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性動(dòng)物：形態(tài)、生長(zhǎng)生理特性、繁殖、健康特征、產(chǎn)量第45頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)46安全性評(píng)價(jià)流程圖第46頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/26現(xiàn)代食品微生物學(xué)47有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議1.防護(hù)問(wèn)題生物防護(hù)物理防護(hù)第47頁(yè),共54頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/2