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文檔簡介

醫(yī)用化學(xué)氨基酸的性質(zhì)谷氨酸鈉味精可以作為日常飲食的調(diào)味品，是利用了氨基酸的什么性質(zhì)呢？新課導(dǎo)入味精一02【氨基酸的物理性質(zhì)】【氨基酸的化學(xué)性質(zhì)】二一、氨基酸的物理性質(zhì)

α-氨基酸都是無色晶體，熔點(diǎn)比相應(yīng)的羧酸或胺類要高，多在200～300℃之間。大多數(shù)氨基酸易溶于水，難溶于酒精、乙醚等有機(jī)溶劑。氨基酸有的具有甜味，但也有苦味或無味的，而谷氨酸的鈉鹽則具有鮮味，是調(diào)味品味精的主要成分。

兩性解離和等電點(diǎn)成肽反應(yīng)脫羧反應(yīng)與亞硝酸反應(yīng)與茚三酮的顯色反應(yīng)二、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1.兩性解離和等電點(diǎn)α-氨基酸固態(tài)時(shí)以內(nèi)鹽形式存在，故其熔點(diǎn)較高。（兩性離子）內(nèi)鹽偶極離子兩性解離陰離子

兩性離子

陽離子pH>pIpH=pIpH<pI等電點(diǎn)氨基酸以兩性離子存在時(shí)溶液的pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。（兩性離子）內(nèi)鹽偶極離子處于等電點(diǎn)時(shí)氨基酸的特點(diǎn)氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)的的溶解度最小，最易從溶液中析出可調(diào)節(jié)溶液pH，使不同的氨基酸在各自的等電點(diǎn)沉淀析出，以分離、提純氨基酸2.成肽反應(yīng)肽(peptide)

α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脫水生成的以酰胺鍵相連的化合物。肽鍵(peptidebond)二肽

肽鏈一端含有α-氨基的氨基酸殘基稱為“N-端”；含有游離羧基的氨基酸殘基稱為“C-端”。肽的命名從N–端開始，以含有完整羧基的氨基酸（C-端氨基酸）為母體，把其他氨基酸殘基的“酸”字改成“酰”字，列在母體名稱前面，稱為“某氨酰某氨酸”。N-端C-端N-端C-端

3.脫羧反應(yīng)氨基酸在Ba(OH)2存在下加熱，可以發(fā)生脫羧反應(yīng)生成胺。3.脫羧反應(yīng)生物體內(nèi)的脫羧酶也能催化氨基酸的脫羧反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)腐敗發(fā)臭的主要原因。4.與亞硝酸的反應(yīng)

用途：可用于氨基酸、蛋白質(zhì)的定量分析。

-氨基酸中的氨基能與亞硝酸反應(yīng)放出氮?dú)?，生?/p>

-羥基酸。5.與茚三酮的顯色反應(yīng)用途：鑒定和定量分析氨基酸、肽類和蛋白質(zhì)。水合茚三酮（無色）

藍(lán)紫色化合物氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜

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