2023年茶藝師技能考試題庫(kù)及答案

2023年茶藝師技能考試題庫(kù)及答案

試題1

1、（判斷題）調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲

用方法。

參考答案：正確

2、（判斷題）茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分

工作及職責(zé)。

參考答案：正確

3、（判斷題）展銷會(huì)是大型綜合性公共關(guān)系活動(dòng)，應(yīng)對(duì)展銷會(huì)的投入、

產(chǎn)出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到應(yīng)有的作用。

參考答案：正確

4、（判斷題）展覽會(huì)要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，費(fèi)用開(kāi)支包括場(chǎng)

地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)等。

參考答案：正確

5、（判斷題）茶藝人員在對(duì)顧客購(gòu)買時(shí)，進(jìn)行推薦時(shí)，要注意掌握科

學(xué)的方法，協(xié)助挑選、補(bǔ)充說(shuō)明等。

參考答案：正確

6、（判斷題）現(xiàn)代日本茶道，標(biāo)準(zhǔn)的茶室面積為六張半榻榻米，一次

茶事的客人最多七人。

參考答案：錯(cuò)誤

7、（判斷題）茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，讓

顧客自然而然地決斷，千萬(wàn)不要強(qiáng)拉硬賣。

參考答案：正確

8、（判斷題）飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)

含糖茶食品。

參考答案：正確

9、（判斷題）我國(guó)第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。

參考答案：正確

10、（判斷題）在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒(méi)有炙茶，則不易于將餅茶

碾成末，這樣煮出的茶是不香的。

參考答案：正確

11、（判斷題）泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

參考答案：錯(cuò)誤

12、（判斷題）開(kāi)發(fā)茶文化旅游，應(yīng)著重保護(hù)當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，并結(jié)合

當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，開(kāi)發(fā)出特色旅游路線。

參考答案：正確

13、（判斷題）客制花茶可選用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉蘭花。

參考答案：正確

14、（判斷題）根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交

往。單向交往指信息的傳遞是單向的，如談話等。

參考答案：錯(cuò)誤

15、（判斷題）茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉

沖泡有關(guān)的因素。

參考答案：錯(cuò)誤

16、（判斷題）泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的

長(zhǎng)短。

參考答案：正確

17、（判斷題）調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶和

冰紅茶。

參考答案：錯(cuò)誤

18、（判斷題）白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品

飲。

參考答案：錯(cuò)誤

19、（判斷題）的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游妁突泉

時(shí)賜封的。

參考答案：正確

20、（判斷題）原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、

行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

21、（判斷題）茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。

參考答案：錯(cuò)誤

22、（判斷題）品飲綠茶可補(bǔ)充豐富的維生素C,具有較強(qiáng)的收斂性、

刺激性較強(qiáng)，不適合胃冷人士品飲。

參考答案：正確

23、（判斷題）韓國(guó)的茶禮分為煮茶法和點(diǎn)茶法，其中煮茶法是把茶葉

放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。

參考答案：正確

24、（判斷題）茶葉標(biāo)準(zhǔn)中代碼為DB的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：錯(cuò)誤

25、（判斷題）宋代鈞瓷素?zé)龈G后直接施釉彩。

參考答案：錯(cuò)誤

26、（判斷題）茶藝人員在接待時(shí)，拿遞物品時(shí)，切勿粗枝大葉，重手

重腳，亂仍亂放。

參考答案：正確

27、（判斷題）斗茶的一般程序是：灸茶一碾茶一羅篩一候湯一場(chǎng)盞一

點(diǎn)茶f評(píng)比。

參考答案：正確

28、（判斷題）黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。

參考答案：錯(cuò)誤

29、（判斷題）茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng):要做“一懂”、

“四會(huì)”、“八知道”。

參考答案：正確

30、（判斷題）茶的應(yīng)用過(guò)程，可以分為三個(gè)階段：藥用、食用和飲用。

參考答案：正確

31、（判斷題）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、

維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

參考答案：錯(cuò)誤

32、（判斷題）對(duì)于臺(tái)、港、澳同胞禮儀接待時(shí)，過(guò)年可以說(shuō)“恭喜發(fā)

財(cái)”“萬(wàn)事如意”。

參考答案：正確

33、（判斷題）茶樹(shù)生長(zhǎng)最高臨界溫度為452。

參考答案：正確

34、（判斷題）罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)

飲食。

參考答案：正確

35、（判斷題）茶葉中的兒茶素是茶多酚的重要組成成分，其含量約占

茶多酚總量的30%。

參考答案：正確

36、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的

主要品質(zhì)特征。

參考答案：正確

37、（判斷題）茶的滋味美中的''鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美

妙、有活力。

參考答案：錯(cuò)誤

38、（判斷題）展覽會(huì)無(wú)需進(jìn)行經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，只要合理把控，合理

安排就可以。

參考答案：錯(cuò)誤

39、（判斷題）品飲綠茶時(shí)，“二開(kāi)茶”茶湯最濃，這時(shí)應(yīng)注意引導(dǎo)客

人去體會(huì)舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。

參考答案：正確

40、（判斷題）日本的茶道，抹茶道和煎茶道無(wú)相當(dāng)大的差距，只是區(qū)

別于出現(xiàn)的時(shí)間早晚。

參考答案：錯(cuò)誤

41、（判斷題）茶葉沖泡時(shí)，投茶量的多少因人而異，因個(gè)人飲茶習(xí)慣

等而定。

參考答案：正確

42、（判斷題）茶藝表演的背景音樂(lè)一般選用純音樂(lè)，健康抒情的流行

曲也可以選用。

參考答案：正確

43、（判斷題）對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要

求。

參考答案：正確

44、（判斷題）當(dāng)?shù)販貫??10t時(shí)，茶樹(shù)根系生長(zhǎng)開(kāi)始加強(qiáng)。

參考答案：正確

45、（判斷題）茶樹(shù)生長(zhǎng)的生物學(xué)最低臨界溫度為-15?

參考答案：錯(cuò)誤

46、（判斷題）陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來(lái)沏茶，同樣能

取得好效果。

參考答案：正確

47、（判斷題）茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“民間外交官”

的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格，維護(hù)好國(guó)家的形象。

參考答案：正確

48、（判斷題）歷史上第一位留下名字的壺藝家，其代表作是南瓜壺。

參考答案：錯(cuò)誤

49、（判斷題）形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的

品質(zhì)特點(diǎn)。

參考答案：正確

50、（判斷題）武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

參考答案：正確

51、（判斷題）運(yùn)用''黃金分割線”原理來(lái)陳列商品。最佳的陳列段位

不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

參考答案：正確

52、（判斷題）物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。

參考答案：正確

53、（判斷題）茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則''以

生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹(shù)品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類”。

參考答案：正確

54、（判斷題）日本人禁荷花圖案，茶藝服務(wù)時(shí)不要使用。

參考答案：正確

55、（判斷題）調(diào)飲紅茶時(shí)可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。

參考答案：錯(cuò)誤

56、（判斷題）無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。

參考答案：正確

57、（判斷題）茶樹(shù)的葉片離葉基處2/3沒(méi)有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉

的標(biāo)志。

參考答案：錯(cuò)誤

58、（判斷題）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或

脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

參考答案：正確

59、（判斷題）冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲

茶。

參考答案：正確

60、（判斷題）用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動(dòng)

者工資。

參考答案：正確

61、（判斷題）煮茶時(shí)，當(dāng)水''三沸"時(shí)，就要用茶則舀茶粉入鍋中心，

水再開(kāi)后，茶就煮好了。

參考答案：錯(cuò)誤

62、（判斷題）茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān)，但

與飲茶習(xí)慣無(wú)關(guān)。

參考答案：正確

63、（判斷題）從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

參考答案：錯(cuò)誤

64、（判斷題）茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。故

有“器為茶之母”之說(shuō)。

參考答案：錯(cuò)誤

65、（判斷題）17世紀(jì)下半期，飲茶在荷蘭開(kāi)始走向大眾化，家庭也

興起了飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣，隨著演變，目前，荷蘭人喜愛(ài)飲

佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。

參考答案：正確

66、（判斷題）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變

化越快。

參考答案：正確

67、（判斷題）馬來(lái)西亞人禁忌藍(lán)色，在茶具使用中要注意顏色選擇。

參考答案：錯(cuò)誤

68、（判斷題）南美洲人，飲用馬黛茶，傳統(tǒng)的飲法是眾人合飲。飲茶

時(shí)，大家圍坐一堂，按順序傳遞，邊飲茶邊聊天，生活氣息濃厚。

參考答案：正確

69、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。

參考答案：錯(cuò)誤

70、（判斷題）在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶,

不僅能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會(huì)風(fēng)氣。

參考答案：正確

71、（單選題）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅,

并撰寫了《茶錄》二卷。

A蔡襄

B丁謂

C周絳公

D趙汝礪

參考答案：A

72、（單選題）桃江擂茶是以為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，

再放點(diǎn)白糖。

A芝麻和花生

B花生和黃豆

C芝麻和黃豆

D花生和橘皮

參考答案：B

73、（單選題）茉莉花茶茶藝敬茶時(shí)的順序是，依次一杯一杯地把沏好

的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。

A從右往左

B從中間向兩邊

C從左往右

D從兩邊向中間

參考答案：C

74、（單選題）太極茶藝中，高檔細(xì)嫩名茶，一般不用剛燒沸的開(kāi)水,

而是以溫度降至的開(kāi)水沖泡最為適宜。

A90℃

B70r

csor

D85℃

參考答案：C

75、（單選題）德國(guó)人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客推

薦玫瑰、針螺類的，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。

A花茶

B綠茶

C黃茶

D白茶

參考答案：A

76、（單選題）茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是。

A每個(gè)員工都可以從事消毒工作

B服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

C經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械

通風(fēng)裝置

D座位套不用清洗

參考答案：B

77、（單選題）紅茶制作的關(guān)鍵工序是。

A萎凋

B殺青

C渥堆

D發(fā)酵

參考答案：D

78、（單選題）茶百戲也稱，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶兜擊

拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。

A斗茶

B分茶

C點(diǎn)茶

D庵茶

參考答案：B

79、（單選題）“葉嘉”是蘇東坡對(duì)的美稱。

A茶湯

B茶葉

C茶杯

D茶壺

參考答案：B

80、（單選題）有良好的透氣性、吸香性、保溫性，用于泡茶不奪真香，

無(wú)熟湯味的優(yōu)點(diǎn)。

A白瓷壺

B玻璃壺

C紫砂壺

D黑釉壺

參考答案：C

81、（單選題）下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是。

A勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C休息休假的權(quán)利

D不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

參考答案：D

82、（單選題）冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好添加和檸

檬等。

A牛奶

B菊花

C鹽

D陳皮

參考答案：A

83、（單選題）Howareyou,Joan?

AHowareyou,Mary

BFine,thanks,andyou

CAllisright.

DThat

參考答案：B

84、（單選題）茶色素有多種成分，不包括。

A茶黃素

B茶紅素

C花青素

D茶褐素

參考答案：C

85、（單選題）品飲黃茶時(shí)，芽茶類還可以為主的特種茶。

A賞景

B聞香

C湯色

D滋味

參考答案：A

86、（單選題）泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原

料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要得多，所以沖泡水溫要。

A快、低

B快、高

C慢、低

D慢、高

參考答案：D

87、（單選題）法國(guó)人和意大利人忌諱，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特

別茶席的布置上勿用。

A梅花

B牡丹花

C黃色菊花

D蘭花

參考答案：C

88、（單選題）茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但易趨粗老。

A芽

B葉

C芽葉

D枝條

參考答案：C

89、（單選題）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，

上山耕耘，一天內(nèi)不覺(jué)干渴。

A面罐茶

B豆子茶

C酥油茶

D油炒茶

參考答案：D

90、（單選題）茶會(huì)利尿，但不能解酒，以下描述有錯(cuò)誤的是。

A喝少量酒后可適應(yīng)飲茶

B飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外

C醉酒嚴(yán)重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使

腎臟負(fù)荷過(guò)重，造成一定傷害

D醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷

參考答案：D

91、（單選題）一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)

是、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。

A以客戶為中心

B真誠(chéng)待人

C熱情待客

D專業(yè)服務(wù)

參考答案：C

92、（單選題）姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、、茶葉和開(kāi)水六物混合

而成，故而得名。

A芝麻

B花生

C黑豆

D小米

參考答案：A

93、（單選題）又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A三道茶

B擂茶

C咸奶茶

D罐罐茶

參考答案：B

94、（單選題）英國(guó)人偏愛(ài)，并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A綠茶

B紅茶

C白茶

D黑茶

參考答案：B

95、（單選題）不是新加坡國(guó)家禁忌的顏色。

A黑色

B黃色

C白色

D藍(lán)色

參考答案：D

96、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶多采用。

A紫砂壺

B壺泡法

C蓋碗

D大茶杯

參考答案：B

97、（單選題）Theglassbottleismostsuitableformaking.

AOolongtea

Bscentedtea

CLapsangSouchongtea

DGreentea

參考答案：D

98、（單選題）在沖泡君山銀針時(shí)要用以上的開(kāi)水，并且在沖入開(kāi)水后

要立即蓋上一塊玻璃片。

A80r

B85℃

C90℃

D95℃

參考答案：D

99、（單選題）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A撮泡法

B清飲法

C煮飲法

D調(diào)飲法

參考答案：D

100、（單選題）茶點(diǎn)大致可分為干果類、、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)

心類。

A咸點(diǎn)類

B甜點(diǎn)類

C鮮果類

D果脯類

參考答案：C

試題2

1、（判斷題）唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅。

參考答案：正確

2、（判斷題）提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途

徑。

參考答案：正確

3、（判斷題）職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修

養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

參考答案：錯(cuò)誤

4、（判斷題）過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良

癥狀。

參考答案：正確

5、（判斷題）《大觀茶論》的作者是趙佶。

參考答案：正確

6、（判斷題）景瓷宜陶是明代茶具的代表。.

參考答案：正確

7、（判斷題）按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

8、（判斷題）科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方

法和正確的品飲。

參考答案：正確

9、（判斷題）蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，

滋味鮮爽回甘。

參考答案：正確

10、（判斷題）茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生

素、礦物質(zhì)等。

參考答案：正確

11、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。

參考答案：錯(cuò)誤

12、（判斷題）按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴

涕殘留量不得高于0.05mg/kgo

參考答案：錯(cuò)誤

13、（判斷題）福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注

入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。

參考答案：錯(cuò)誤

14、（判斷題）在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、

南安石亭綠等。

參考答案：錯(cuò)誤

15、（判斷題）江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如

磬”的美譽(yù)。

參考答案：正確

16、（判斷題）茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說(shuō)明

消費(fèi)。

參考答案：錯(cuò)誤

17、（判斷題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了

清洗與消毒茶具。

參考答案：錯(cuò)誤

18、（判斷題）六大茶類齊全于清代。

參考答案：正確

19、（判斷題）陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水

下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

參考答案：錯(cuò)誤

20、（判斷題）唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器

多用，沒(méi)有專用茶具。

參考答案：錯(cuò)誤

21、（判斷題）審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高

73mm,杯容量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。

參考答案：錯(cuò)誤

22、（判斷題）審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部

分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

參考答案：錯(cuò)誤

23、（判斷題）茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。

參考答案：正確

24、（判斷題）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。

參考答案：正確

25、（判斷題）防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng),含水量過(guò)高，

冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直射。

參考答案：錯(cuò)誤

26、（判斷題）泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

參考答案：錯(cuò)誤

27、（判斷題）茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

參考答案：錯(cuò)誤

28、（判斷題）用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、

隨手泡。

參考答案：錯(cuò)誤

29、（判斷題）綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開(kāi)茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和

茶香。

參考答案：正確

30、（判斷題）紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含

為2錯(cuò)誤10-6o

參考答案：正確

31、（判斷題）由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同

的滋味特征。

參考答案：錯(cuò)誤

32、（判斷題）茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。

參考答案：錯(cuò)誤

33、（判斷題）斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

參考答案：錯(cuò)誤

34、（判斷題）茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)

業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

參考答案：正確

35、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高

級(jí)的茶品，使顧客加深印象。

參考答案：錯(cuò)誤

36、（判斷題）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或

脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

參考答案：錯(cuò)誤

37、（判斷題）鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮

地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

參考答案：錯(cuò)誤

38、（判斷題）弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗

旨。

參考答案：正確

39、（判斷題）普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。

參考答案：錯(cuò)誤

40、（判斷題）茶樹(shù)桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。

參考答案：正確

41、（判斷題）茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)

看的舉止是不優(yōu)雅的。

參考答案：正確

42、（判斷題）真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹(shù)立信譽(yù)，樹(shù)立

起值得他人信賴的道德形象。

參考答案：正確

43、（判斷題）茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知

識(shí)培訓(xùn)的管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

參考答案：錯(cuò)誤

44、（判斷題）茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

參考答案：錯(cuò)誤

45、（判斷題）天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有

機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程

中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

參考答案：正確

46、（判斷題）福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，用開(kāi)水“高沖”入水

壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

參考答案：正確

47、（判斷題）烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯薄，香細(xì)、湯熱，故飲后

杯中仍有余香。

參考答案：錯(cuò)誤

48、（判斷題）職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成

的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。

參考答案：錯(cuò)誤

49、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗,

以強(qiáng)化其感官印象。

參考答案：正確

50、（判斷題）茶樹(shù)是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍保持

有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。

參考答案：錯(cuò)誤

51、（判斷題）宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

參考答案：正確

52、（判斷題）泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)50,不含肉眼可見(jiàn)

懸浮微粒。

參考答案：正確

53、（判斷題）茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。

參考答案：正確

54、（判斷題）茶藝是茶文的基礎(chǔ)。

參考答案：錯(cuò)誤

55、（判斷題）為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問(wèn)候輕、

迎客輕、送客輕。

參考答案：錯(cuò)誤

56、（判斷題）紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。

參考答案：錯(cuò)誤

57、（判斷題）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：備器、煮

水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。

參考答案：正確

58、（判斷題）紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。

參考答案：錯(cuò)誤

59、（判斷題）職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原

則和規(guī)范的總和。

參考答案：正確

60、（判斷題）世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。

參考答案：正確

61、（判斷題）洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

參考答案：錯(cuò)誤

62、（判斷題）竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎,

易燙手。

參考答案：錯(cuò)誤

63、（判斷題）沖泡黑茶時(shí)，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌

的目的。

參考答案：正確

64、（判斷題）防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng),含水量過(guò)高，

儲(chǔ)存于高溫高濕和陽(yáng)光直射。

參考答案：正確

65、（判斷題）潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯,

只有乒乓球的半球大。

參考答案：正確

66、（判斷題）軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離

子含量高于8毫克。

參考答案：錯(cuò)誤

67、（判斷題）一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。

參考答案：錯(cuò)誤

68、（判斷題）茶道精神是茶文化的核心。

參考答案：正確

69、（判斷題）當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

參考答案：錯(cuò)誤

70、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩,

含氯化物極少。

參考答案：正確

71、（單選題）在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。

A不同茶葉品種所需水溫不同

B不同茶葉外形煮水溫度不同

C根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

參考答案：A

72、（單選題）神經(jīng)衰弱者飲茶以為宜。

A喝濃茶

B喝淡茶

C睡前飲茶

D絕對(duì)不飲茶

參考答案：B

73、（單選題）潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)的工具。

A陳放蓋碗和品杯

B貯積茶渣和廢水

C用來(lái)燙杯和潔具

D陳放茶葉和茶具

參考答案：A

74、（單選題）紅茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益壽等

作用。

A強(qiáng)胃

B健脾

C補(bǔ)肺

D強(qiáng)腎

參考答案：A

75、（單選題）茶樹(shù)性、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38。

之間都可以種植。

A喜溫涼

B喜溫?zé)?/p>

C喜溫暖

D喜涼爽

參考答案：A

76、（單選題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、、備器、雅

室、沖泡、品嘗。

A觀色

B擇水

C聞香

D賞茶

參考答案：B

77、（單選題）在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列的姿態(tài)是不正確的。

A身體端正

B收腹挺胸提臀

C雙腳呈“V”字形

D雙腳呈“丁”字步

參考答案：C

78、（單選題）古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)。

A香味清高

B香味低淡

C香味馥郁

D滋味苦澀

參考答案：B

79、（單選題）茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A隨意坐下

B挺胸收腹

C步幅輕盈

D兩手臂自然擺動(dòng)

參考答案：A

80、（單選題）茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、。

A氨基酸

B茶多酚

C還原糖

D茶黃素

參考答案：C

81、（單選題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲。

A烏龍茶

B白茶

C清涼茶

D綠茶

參考答案：D

82、（單選題）濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜芽葉。

A青綠色

B黃綠色

C銅綠色

D暗綠色

參考答案：C

83、（單選題）在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是。

A地方人民政府

B當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D衛(wèi)生部

參考答案：B

84、（單選題）茶具這一概念最早出現(xiàn)于王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶,

烹茶盡具”。

A原始時(shí)期

B西漢時(shí)期

C戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D三國(guó)時(shí)期

參考答案：B

85、（單選題）泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)，不含肉眼可見(jiàn)懸浮

微粒。

A50

B150

C200

D250

參考答案：A

86、（單選題）臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺

和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入中。

A聞香杯

B品茗杯

C聞香杯和品茗杯

D公道杯和品茗杯

參考答案：C

87、（單選題）城市茶藝館泡茶用水可選擇。

A雨水

B雪水

C井水

D純凈水

參考答案：D

88、（單選題）閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，不同，品質(zhì)

風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A工藝技術(shù)

B栽培方法

C茶樹(shù)品種

D采摘方法

參考答案：C

89、（單選題）防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因，水分含量過(guò)

高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。

A存放時(shí)間1年以上

B存放2年以上

C存放半年以上

D存放1季度以上

參考答案：A

90、（單選題）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為。

AWO.2mg/kg

B<0.5mg/kg

CW2mg/kg

D<60mg/kg

參考答案：A

91、（單選題）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A福建德化

B江西景德鎮(zhèn)

C浙江龍泉

D河南鈞洲

參考答案：B

92、（單選題）明代茶具的代表是。

A青花瓷器

B黑釉瓷器

C景瓷宜陶

D玻璃茶具

參考答案：C

93、（單選題）清代茶葉已齊全。

A七大茶類

B兩大茶類

C六大茶類

D五大茶類

參考答案：C

94'（單選題）六大茶類齊全的年代是。

A唐代

B宋代

C明代

D清代

參考答案：D

95、（單選題）在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、、

輔助用具三類。

A隨手泡

B備水器

C茶船

D計(jì)時(shí)器

參考答案：B

96、（單選題）沖泡黑茶時(shí)，將沸水蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A大水流沖入

B100℃沖入

C高沖

D快速?zèng)_入

參考答案：A

97、（單選題）茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列走姿是錯(cuò)誤的。

A走路的幅度不宜大

B身體挺拔，含胸，下頜微收

C身體重心向后傾

D兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大

參考答案：C

98、（單選題）基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青

茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共

六大類。

A綠茶類

B花茶類

C普洱茶

D苦丁茶

參考答案：A

99、（單選題）用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在的位置。

A客人前方桌上

B客人左邊椅上

C客人右邊椅上

D方便客人提取品飲

參考答案：D

100、（單選題）宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A龍井茶

B武夷茶

C蠟面茶

D北苑貢茶

參考答案：D

試題3

1、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說(shuō)“水是

茶之母”。

參考答案：正確

2、（判斷題）中泠泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長(zhǎng)江江中盤渦險(xiǎn)處，汲取

極為困難。

參考答案：正確

3、（判斷題）夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。

參考答案：正確

4、（判斷題）土耳其人喜歡喝黑茶。

參考答案：錯(cuò)誤

5、（判斷題）宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

參考答案：正確

6、（判斷題）沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)美

的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。

參考答案：正確

7、（判斷題）文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重意境，與

會(huì)茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。

參考答案：正確

8、（判斷題）現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳的

水，才稱上宜茶美水。

參考答案：正確

9、（判斷題）茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離門

口近一點(diǎn)，工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。

參考答案：錯(cuò)誤

10、（判斷題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7718-2011。

參考答案：正確

11、（判斷題）掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮

出最佳品質(zhì)。

參考答案：正確

12、（判斷題）水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí)，

茶湯色加深，茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色

發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。

參考答案：錯(cuò)誤

13、（判斷題）摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。

參考答案：錯(cuò)誤

14、（判斷題）根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交

往。

參考答案：錯(cuò)誤

15、（判斷題）鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。

參考答案：正確

16、（判斷題）唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，

茶稱瑞草魁”。說(shuō)明茶之美。

參考答案：正確

17、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

18、（判斷題）陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^堅(jiān)實(shí)

的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。

參考答案：正確

19、（判斷題）職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)

了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

參考答案：正確

20、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來(lái)椰漿飯，是中層階級(jí)的

美味早餐。

參考答案：錯(cuò)誤

21、（判斷題）孟臣罐是明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺

非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。

參考答案：正確

22、（判斷題）紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘，干茶色澤

偏深，紅中帶烏黑，所以英語(yǔ)中稱“redTea”。

參考答案：錯(cuò)誤

23、（判斷題）茶藝表演的背景音樂(lè)一般選用純音樂(lè)，健康抒情的流行

曲也可以選用。

參考答案：正確

24、（判斷題）宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等

級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊省?/p>

參考答案：正確

25、（判斷題）違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)

成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。

參考答案：錯(cuò)誤

26、（判斷題）唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。

參考答案：錯(cuò)誤

27、（判斷題）安溪鐵觀音香氣濃郁，具''玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具

“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”。

參考答案：錯(cuò)誤

28、（判斷題）沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量

是沒(méi)有差異的。

參考答案：錯(cuò)誤

29、（判斷題）中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用

95t?100七的開(kāi)水沖泡。

參考答案：正確

30、（判斷題）送客人時(shí)，等客人轉(zhuǎn)過(guò)身后，茶藝服務(wù)人員就能轉(zhuǎn)移目

送客人的視線。

參考答案：錯(cuò)誤

31、（判斷題）如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也

是茶藝師必須要考慮的問(wèn)題。

參考答案：正確

32、（判斷題）綠茶是最早出現(xiàn)的茶類。

參考答案：正確

33、（判斷題）制作黃茶的原料是單芽。

參考答案：錯(cuò)誤

34、（判斷題）時(shí)大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代

宗師。

參考答案：錯(cuò)誤

35、（判斷題）茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分

工作及職責(zé)。

參考答案：正確

36、（判斷題）在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。

參考答案：錯(cuò)誤

37、（判斷題）茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以

及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。

參考答案：正確

38、（判斷題）衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)是看湯色和湯痕。

參考答案：錯(cuò)誤

39、（判斷題）英國(guó)本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。

參考答案：正確

40、（判斷題）藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式

取茶汁。

參考答案：錯(cuò)誤

41、（判斷題）武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

參考答案：正確

42、（判斷題）世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。.

參考答案：錯(cuò)誤

43、（判斷題）茶藝服務(wù)人員可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶具，采用不同方法為

賓客沏泡。

參考答案：錯(cuò)誤

44、（判斷題）康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味，故易名陸子泉。

參考答案：錯(cuò)誤

45、（判斷題）制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。

參考答案：正確

46、（判斷題）茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂(lè)”。

參考答案：錯(cuò)誤

47、（判斷題）明代飲茶鼎盛，并形成了飲茶方法史上一次重大變革。

參考答案：正確

48、（判斷題）人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服

務(wù)，能開(kāi)拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。

參考答案：正確

49、（判斷題）六安瓜片宜選用上投法。

參考答案：錯(cuò)誤

50、（判斷題）水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤

及口味。

參考答案：正確

51、（判斷題）白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事

只要肯吃苦，才有甜香來(lái)！”。

參考答案：正確

52、（判斷題）君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙,

魚(yú)葉金黃。

參考答案：錯(cuò)誤

53、（判斷題）熱情服務(wù)周到，深受顧客的歡迎是茶藝營(yíng)銷人員必備的

個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)。

參考答案：正確

54、（判斷題）用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，按自己的意愿支付

勞動(dòng)者工資。

參考答案：錯(cuò)誤

55、（判斷題）閩紅工夫系福建閩南茶品。

參考答案：錯(cuò)誤

56、（判斷題）六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩

黃勻亮。

參考答案：錯(cuò)誤

57、（判斷題）將樂(lè)擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植

物的嫩葉。

參考答案：正確

58、（判斷題）一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之,

水溫越低，茶湯就越淡。

參考答案：正確

59、（判斷題）茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無(wú)

垃圾、間窗無(wú)積灰、洗手間無(wú)異味等。

參考答案：正確

60、（判斷題）洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰

綠光潤(rùn)。

參考答案：正確

61、（判斷題）煎茶法在用茶的制作過(guò)程中先將茶餅在文火上炙烤后趁

熱碾茶。

參考答案：錯(cuò)誤

62、（判斷題）選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉作原料，制成的紅

茶湯色紅艷，品質(zhì)上乘。

參考答案：正確

63、（判斷題）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變

化越快。

參考答案：正確

64、（判斷題）如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存

雨傘。

參考答案：正確

65、（判斷題）山東省濟(jì)南市是我國(guó)著名的泉城。有關(guān)濟(jì)南泉水的記載,

最早見(jiàn)于《春秋》。

參考答案：正確

66、（判斷題）白毫銀針的沖泡水溫選擇80七?85七。

參考答案：正確

67、（判斷題）為生病的客人服務(wù)時(shí)，需主動(dòng)詢問(wèn)客人哪里不舒服，看

是否有特殊需要，以便及時(shí)幫助客人。

參考答案：正確

68、（判斷題）原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、

行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

69、（判斷題）微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

參考答案：錯(cuò)誤

70、（判斷題）祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶

業(yè)”

Tiao

參考答案：正確

71、（單選題）有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人”。他把

優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人。

A蘇東坡

B李清照

C辛棄疾

D黃庭堅(jiān)

參考答案：A

72、（單選題）逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以招待外國(guó)賓客。

A紅茶

B甜茶

C奶茶

D拉茶

參考答案：B

73、（單選題）白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過(guò)分鐘后，茶芽條

條挺立，猶如雨后春筍。

A1?2

B3-4

C5-6

D7?8

參考答案：C

74、（單選題）在書中就有記載的一種烹煎方法。

A《大觀茶論》

B《茶經(jīng)》

C《茶錄》

D《神農(nóng)本草》

參考答案：B

75、（單選題）是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆

重的一種待客禮儀。

A三道茶

B酥油茶

C油炒茶

D擂茶

參考答案：D

76、（單選題）在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)

調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用，。

A美觀

B合理

C方便操作

D凸顯個(gè)性

參考答案：C

77、（單選題）引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有等。

A溫度

B熱氣

C暖流

D寒流

參考答案：A

78、（單選題）當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開(kāi)椅子，送

上濕巾、茶單，并介紹，或是讓客人挑選茶樣。

A供應(yīng)茶品

B周圍環(huán)境

C主打產(chǎn)品

D各種茶葉

參考答案：B

79、（單選題）餅茶須經(jīng)炙、碾、三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。

A搗

B碎

C羅

D磨

參考答案：C

80、（單選題）灸茶這道程序是蒸青餅茶用灸烤。

A微火

B中火

C大火

D中大火結(jié)合

參考答案：A

81、（單選題）下列沖泡手法中寓意為客人為茶中知音。

A鳳凰三點(diǎn)頭

B雙手內(nèi)旋

C高沖法

D回旋斟水法

參考答案：C

82、（單選題）文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和。

A茶藝文化

B陶瓷文化

C禮儀文化

D心態(tài)文化

參考答案：D

83、（單選題）五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾

上看以素為主，不是青瓷。

A汝窯

B官窯

C定窯

D鈞窯

參考答案：C

84、（單選題）下列不適合用來(lái)沖泡普洱茶的茶具是。

A蓋碗

B瓷壺

C紫砂壺

D玻璃杯

參考答案：D

85、（單選題）在制作的過(guò)程中須加入清油。

A八寶茶

B酥油茶

C豆子茶

D面罐茶

參考答案：D

86、（單選題）“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為年左右

的竹。

A-

B二

C三

D四

參考答案：A

87、（單選題）如果說(shuō)杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬

山上的“云霧茶，”，在茶界也堪稱為珠璧之美。

A谷簾泉

B中泠泉

C北京玉泉

D的突泉

參考答案：A

88、（單選題）屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。

A迎賓

B送客

C泡茶

D介紹茶肴

參考答案：A

89、（單選題）下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

AGB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》

BGB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》

CGB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》

DNY/T288-2002《綠色食品茶葉》

參考答案：A

90、（單選題）從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤。

A青綠

B暗綠

C黃綠

D褐色

參考答案：D

91、（單選題）茶葉中維生素是一種還原劑，有防止脂質(zhì)過(guò)氧化、控制

乙型肝炎及預(yù)防流感等作用，以下描述錯(cuò)誤的是。

A防衰老

B治病

C抗癌

D防治壞血癥和貧血

參考答案：B

92、（單選題）要使茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，要求漫射光和多。

A紫外線

B紅外線

C藍(lán)光

D紫光

參考答案：A

93、（單選題）烏龍茶“茶房四寶”是指。

A潮汕風(fēng)爐、玉書碾、孟臣罐、若琛杯

B潮汕風(fēng)爐、玉書碾、茶盤、茶葉罐

C潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、茶盤

D潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、酒精爐

參考答案：A

94、（單選題）服務(wù)人員在語(yǔ)言上要注意談吐文雅、語(yǔ)調(diào)親切甜潤(rùn)、音

量適中、。

A內(nèi)容文明

B講究文字

C講究技巧

D真誠(chéng)有禮

參考答案：C

95、（單選題）特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩,

顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。

A廣彩茶具

B金屬茶具

C漆器茶具

D黑瓷茶具

參考答案：A

96、（單選題）當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

AO.Img/L

BO.2mg/L

CO.3mg/L

DO.4mg/L

參考答案：A

97、（單選題）茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從的角度去考慮，

還要方便賓客翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館

美化的一部分。

A藝術(shù)

B顧客

C經(jīng)濟(jì)學(xué)

D茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)

參考答案：A

98、（單選題）沖泡時(shí)，水溫，用茶，沖泡時(shí)間宜0。

A高，少，短

B低，多，長(zhǎng)

C低，多，短

D高，多，短

參考答案：D

99、（單選題）關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯(cuò)誤的是。

A認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)

B必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一

次健康檢查

C建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查

D加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室

參考答案：D

100、（單選題）設(shè)計(jì)茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮

季節(jié)因素，安排，推陳出新，同時(shí)還要顧及賓客的個(gè)性愛(ài)好要求。

A主流茶類

B時(shí)令茶類

C特色茶類

D優(yōu)質(zhì)茶類

參考答案：B

試題4

高級(jí)茶藝師技能等級(jí)證書考試題

1、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則"是“道”的含義之一。

參考答案：錯(cuò)誤

2、（判斷題）日本人禁忌綠色，認(rèn)為綠色不吉利。

參考答案：正確

3、（判斷題）意大利喜歡菊花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

參考答案：錯(cuò)誤

4、（判斷題）普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶

獨(dú)特的甜香而熟茶陳香。

參考答案：正確

5、（判斷題）窖花茶主要是利用茶葉中含有的高分子棕相酸和菇烯類

化合物具有吸收異味的特點(diǎn)而形成的。

參考答案：正確

6、（判斷題）根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌尖是

最易感受甜味的。

參考答案：正確

7、（判斷題）凡有香無(wú)毒或?qū)θ梭w有益之花皆可用來(lái)客茶。

參考答案：正確

8、（判斷題）不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，

一般紅茶多綠茶于，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。

參考答案：錯(cuò)誤

9、（判斷題）形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中

帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。

參考答案：錯(cuò)誤

10、（判斷題）唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，

茶稱瑞草魁”，此說(shuō)明茶之美。

參考答案：正確

11、（判斷題）中國(guó)茶道是源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。

參考答案：正確

12、（判斷題）茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，應(yīng)處處以顧客為中心，時(shí)時(shí)發(fā)

揮本人的積極性、主動(dòng)性，切忌消極被動(dòng)。

參考答案：正確

13、（判斷題）我國(guó)茶文化旅游資源豐富，旅游相關(guān)服務(wù)人員應(yīng)熟悉線

路，靈活及時(shí)講解和推介，做好旅游服務(wù)工作。

參考答案：正確

14、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客必須做到推介方式有效。

參考答案：正確

15、（判斷題）茶湯滋味是人們的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜

合反映。

參考答案：正確

16、（判斷題）信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗

挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。

參考答案：錯(cuò)誤

17、（判斷題）食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,對(duì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)要求，

具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

參考答案：錯(cuò)誤

18、（判斷題）調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶和

冰紅茶。

參考答案：錯(cuò)誤

19、（判斷題）展銷會(huì)的特點(diǎn)：直觀、形象、生動(dòng)，能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播

效果。

參考答案：正確

20、（判斷題）美國(guó)是個(gè)移民國(guó)家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國(guó)人相

同。

參考答案：錯(cuò)誤

21、（判斷題）無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。

參考答案：正確

22、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開(kāi)始，分清輕重緩

急。

參考答案：正確

23、（判斷題）品飲黃茶時(shí)，可忽略聞香和品味，但應(yīng)以賞景為主。

參考答案：錯(cuò)誤

24、（判斷題）茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨著

時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖

泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。

參考答案：正確

25、（判斷題）的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游M突泉

時(shí)賜封的。

參考答案：正確

26、（判斷題）品飲君山銀針時(shí)，不但可以聞香和品味，還可以賞景為

主。

參考答案：正確

27、（判斷題）品飲綠茶時(shí)，“二開(kāi)茶”茶湯最濃，這時(shí)應(yīng)注意引導(dǎo)客

人去體會(huì)舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。

參考答案：正確

28、（判斷題）茶藝師服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)客人提出一些失禮的要求時(shí)，應(yīng)

耐心地加以解釋，委婉的完成茶事接待過(guò)程。

參考答案：正確

29、（判斷題）對(duì)于臺(tái)、港、澳同胞禮儀接待時(shí)，過(guò)年可以說(shuō)“恭喜發(fā)

財(cái)”"萬(wàn)事如意”。

參考答案：正確

30、（判斷題）在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒(méi)有炙茶，則不易于將餅茶

碾成末，這樣煮出的茶是不香的。

參考答案：正確

31、（判斷題）在一定時(shí)間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出

口商品交易會(huì)"''吃、穿、用商品展銷會(huì)”等，屬于定期展銷會(huì)。

參考答案：錯(cuò)誤

32、（判斷題）成人茶禮是日本茶事的重要活動(dòng)之一。

參考答案：錯(cuò)誤

33、（判斷題）茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。

參考答案：正確

34、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良

好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

參考答案：錯(cuò)誤

35、（判斷題）茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān)，但

與飲茶習(xí)慣無(wú)關(guān)。

參考答案：正確

36、（判斷題）唐代煎茶法在用茶制作的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶兩道

工序。

參考答案：錯(cuò)誤

37、（判斷題）加拿大喜歡百合花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

參考答案：錯(cuò)誤

38、（判斷題）品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。

參考答案：錯(cuò)誤

39、（判斷題）波蘭人飲紅茶時(shí)，也喜歡配上糕點(diǎn)等甜品。

參考答案：正確

40、（判斷題）宋代鈞瓷素?zé)龈G后直接施釉彩。

參考答案：錯(cuò)誤

41、（判斷題）自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族

來(lái)命名。

參考答案：錯(cuò)誤

42、（判斷題）茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，讓

顧客自然而然地決斷，千萬(wàn)不要強(qiáng)拉硬賣。

參考答案：正確

43、（判斷題）水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤

及口味。

參考答案：正確

44、（判斷題）鎰是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。

參考答案：正確

45、（判斷題）運(yùn)用“黃金分割線”原理來(lái)陳列商品。最佳的陳列段位

不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

參考答案：正確

46、（判斷題）蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。

參考答案：錯(cuò)誤

47、（判斷題）茶藝展示過(guò)程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用

內(nèi)壁潔白的素瓷杯。

參考答案：正確

48、（判斷題）茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口

品”。

參考答案：正確

49、（判斷題）哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開(kāi)裂紋片,

俗稱“開(kāi)片”或“文武片”。

參考答案：正確

50、（判斷題）審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高

73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。

參考答案：正確

51、（判斷題）茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的

要素。

參考答案：正確

52、（判斷題）斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。

參考答案：正確

53、（判斷題）展覽會(huì)選擇場(chǎng)地考慮的因素有：方便參觀者、場(chǎng)地的大

小、質(zhì)量、設(shè)備等。

參考答案：正確

54、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的

主要品質(zhì)特征。

參考答案：正確

55、（判斷題）日本的茶道，抹茶道和煎茶道無(wú)相當(dāng)大的差距，只是區(qū)

別于出現(xiàn)的時(shí)間早晚。

參考答案：錯(cuò)誤

56、（判斷題）中藥學(xué)的理論，還應(yīng)注意食物的配伍問(wèn)題。食物的配伍

分協(xié)同與頡旗兩方面，茶藝師應(yīng)有所了解。

參考答案：正確

57、（判斷題）茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香

進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。

參考答案：錯(cuò)誤

58、（判斷題）品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的

外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。

參考答案：正確

59、（判斷題）花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的外

形。

參考答案：正確

60、（判斷題）法國(guó)喜歡黃色的花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

參考答案：錯(cuò)誤

61、（判斷題）品飲花茶中的口品，即品味。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍

停留，感受齒頰留香，精神愉悅。

參考答案：正確

62、（判斷題）茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要注意嚴(yán)格遵守有關(guān)的禮儀規(guī)

范，一是站立到位，二是善于觀察，三是適時(shí)推介。

參考答案：錯(cuò)誤

63、（判斷題）在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶,

不僅能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會(huì)風(fēng)氣。

參考答案：正確

64、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背景

音樂(lè)的近代名曲。

參考答案：錯(cuò)誤

65、（判斷題）夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。

參考答案：正確

66、（判斷題）文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。

參考答案：錯(cuò)誤

67、（判斷題）唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是散茶。

參考答案：錯(cuò)誤

68、（判斷題）所謂溫潤(rùn)泡，是指第一次沖水后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡

第一道。

參考答案：正確

69、（判斷題）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、

維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

參考答案：錯(cuò)誤

70、（判斷題）我國(guó)的佛教和道教與茶結(jié)有深緣，僧人羽士們常以茶禮

佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。

參考答案：錯(cuò)誤

71、（單選題）我國(guó)的名茶