2023年四級(jí)公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（濃縮300題）

2023年四級(jí)公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（濃縮300題）

一、單選題

1.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A、鐵

B、銘

C、鈣

D\專孟

答案：B

2.中國成人鐵可耐受最高攝入量（ul）男女均為（）。

A、50mg/d

B、1OOmg/d

C、30mg/d

D、40mg/d

答案：A

3.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自（）。

A、美國

B、英國

C、法國

D、中國

答案：A

4.下列哪一項(xiàng)是社會(huì)主義道德的集中體現(xiàn)，也是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容（）。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、為人民服務(wù)

D、尊敬師長

答案：C

5.下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項(xiàng)是（）.

A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B、礦物質(zhì)、維生素

C、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

D、脂類、礦物質(zhì)

答案：B

6.（）主要為美國和加拿大使用。

A、ISSN碼

B、EAN碼

C、ISBN碼

D、UPC碼

答案：D

7.對(duì)于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)（）變化最敏感。

A\身方）

B、體重

C、上臂圍

D、臀圍

答案：B

8.安全攝入范圍位于()o

A、EAR與AI之間

B、EAR與UL之間

GRNI與UL之間

D、RBI與AL之間

答案:C

9.促進(jìn)鐵吸收的因素是()o

A、膳食纖維

B、植酸

C、脂肪酸

D、維生素C

答案：D

10.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是()o

A、決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

B、增強(qiáng)企業(yè)的離心力

C、增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力

D、增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立

答案：C

11.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()O

A、＜10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

G10%、＜10%和10%

D、IO%、10和＜10%

答案：A

12.食物成分表中，-代表的含義是Oo

A、不能計(jì)算

B、估計(jì)零值

C、未檢測

D、微量

答案：C

13.常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（）。

A、稱量法

B、記帳法

C、食物頻數(shù)法

D、化學(xué)分析法

答案：D

14.鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是。。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

GX=Y+1

D、X=1/Y-1

答案：B

15.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()-

A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制高能量食品

答案：A

16.維生素C的攝取為()時(shí)，一般不引起高尿酸尿癥。

A、＜1g

B、＜5g

C、＜10g

D、＜3g

答案：A

17.職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性'職位性、組群性'()等基本特征。

A、職位性

B、企業(yè)性

C、行業(yè)性

D、時(shí)空性

答案：D

18.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()o

A、低

B、司j

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

答案：D

20.下列哪些人群不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度。。

A、老年人

B、公務(wù)員

C、運(yùn)動(dòng)員

D、工人

答案：C

21.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為()o

A、純隨機(jī)抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

答案：D

22.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是()o

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

答案：A

23.小明上小學(xué)3年級(jí),身高125cm,體重26kg,則他的Rohrer指數(shù)是(),屬

于()。

A、133.12中等

B、122.4中等

C、143.6肥胖

D、155.3肥胖

答案：A

24.具有抗氧化作用的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素D

答案：C

25.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()o

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

答案：C

26.血液的相對(duì)密度在()o

A、1.05—1.06之間

B、2.05—2.06之間

C、10.5—10.6之間

D、0.05—0.06之間

答案:A

27.我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)

定的國家法律是()o

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案：B

28.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們?cè)诠ぷ骰騽趧?dòng)中所應(yīng)遵循的()的總和。

A、思想觀念

B、行為規(guī)范

C、法律意識(shí)

D、職業(yè)態(tài)度

答案：B

29.張大媽65歲，能量需要量2000KcaI,家里有一輕體力勞動(dòng)的兒子和一個(gè)7

歲的孫子(能量需要量1800Kcal),張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是()o

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

答案：D

30.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是。。

A、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)

B、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)

C、產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過程中樣本量的大小

D、總體越大，樣本量越小

答案：C

31.以上烹調(diào)過程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是()。

A、上漿掛糊

B、加醋

C、急炒

D、加堿

答案：D

32.下列不屬于VD缺乏的原因是()o

A、VD及鈣'磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、VD及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝

答案：D

33.人體有四大類組織，血液屬于()o

A、上皮組織

B、結(jié)締組織

C、肌組織

D、神經(jīng)組織

答案:B

34.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是。。

A、肉、魚、禽等

B、豆類及豆制品

C、蛋奶類

D、糧谷類

答案：D

35.小劉，女，18歲，身高160cm,體重45kg,通過計(jì)算其BMI,可評(píng)價(jià)為()。

A、正常

B、輕度消瘦

G中度消瘦

D、重度消瘦

答案：B

36.50克瘦豬肉大約可提供能量()o

A、180kcaI

B、90kcaI

Cx360kcaI

Dx45kcaI

答案：B

37.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危

險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

答案：D

38.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

答案：C

39.對(duì)違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）都有權(quán)檢舉和控告。

A、有選舉權(quán)的公民

B、法人

C、公民

D、任何人

答案：D

40.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能()。

A、供給能量

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

答案：D

41.下列對(duì)愛崗敬業(yè)表述不正確的是()o

A、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)

B、具有奉獻(xiàn)精神

C、勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研業(yè)務(wù)

D、抓住機(jī)遇，競爭上崗

答案：D

42.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對(duì)較少的是()o

A、異亮氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

43.碘在()組織中分布最多。

A、肌肉

B、甲狀腺

C、皮膚

D、骨骼

答案：A

44.對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是Oo

A、身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值

B、身高體質(zhì)指數(shù)受體重影響較大

C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)4■身高(cm)X1000

D、身高體質(zhì)指數(shù)受身高影響較大

答案：B

45.職工在工作中必須遵守的行為準(zhǔn)則不正確的說法是。。

A、自覺接受應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)，不可有怨言

B、尊重同事的隱私

C、關(guān)心和信任對(duì)方

D、敢于對(duì)領(lǐng)導(dǎo)說不

答案：D

46.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對(duì)較低的是()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

答案：C

47.學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三點(diǎn)

C、一日三餐二點(diǎn)

D、一日三餐一點(diǎn)

答案：C

48.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()o

A、香菇

B、銀耳

C、海帶

D、木耳

答案：C

49.脂肪是指甘油和()組成的酯。

A、磷酸

B、糖

C、蛋白質(zhì)

D、膽固醇

答案：D

50.下列食用油中膽固醇含量最高的是()。

A、豬油

B、花生油

G牛油

D、羊油

答案：C

51.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()o

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

答案：D

52.關(guān)于維生素B1的生理功能，下列說確的是()o

A、維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體正常代

B、維生素B1可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解

C、ATP是維生素B1的活性形成

D、結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收

答案：A

53.誠實(shí)守信是中華民族最重要的傳統(tǒng)美德和做人的行為規(guī)范?？鬃影?)提到

國家存亡的地位。

A、禮

B、仁

G信

D、德

答案：C

54.谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是()o

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

G脂肪

D、膳食纖維

答案：B

55.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是（）。

A、VC溶于水不溶于脂肪溶劑

B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C、VC溶于脂肪溶劑不溶于水

D、VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

答案：A

56.下列礦物質(zhì)中，（）是構(gòu)成血紅蛋白的成分。

A、鐵

B、鎂

C、鈉

D、鈣

答案:A

57.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是O。

A、鐵

B、鋅

G硒

D、硫胺素

答案:C

58.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）。

A、消瘦

B、正常范圍

C、超重

D、重度肥胖

答案：C

59.身高體質(zhì)指數(shù)的公式為()。

A、身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)4■身高(cm)義1000

B、身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)+身高(m)X100

C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)X身高(m)+100

D、身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)X身高(cm)4-1000

答案：A

60.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

答案：A

61.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對(duì)象是。。

A、NRVs

B、DRIs

C\RDAs

D、INQs

答案：A

62.反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是()。

A、營養(yǎng)成分標(biāo)示

B、附加營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)聲稱

D、保健聲稱

答案:A

63.關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面。說法錯(cuò)誤。

A、維生素A對(duì)皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝

B、維生素A有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用

C、維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及預(yù)防皮膚癌等,

臨床運(yùn)用上相當(dāng)廣泛

D、維生素A可祛除色素沉著，消除色斑

答案：A

64.下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是()o

A、科學(xué)研究功能

B、技術(shù)培訓(xùn)功能

C、整合功能

D、社交功能

答案：C

65.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()o

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

答案：c

66.250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值與()奶粉的營養(yǎng)價(jià)值大致相當(dāng)。

A、15克

B、30克

G45克

D、60克

答案：B

67.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

68.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為。。

A、三餐

B、三餐一點(diǎn)

C、三餐兩點(diǎn)

D、三餐三點(diǎn)

答案：C

69.老年婦女患骨體疏松的主要病因是（）。

A、食量減少

B、雌激素缺乏

C、運(yùn)動(dòng)量降低

D、肥胖

答案：B

70.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）o

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案：C

71.下面處于負(fù)氮平衡的是O。

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

答案：C

72.我國成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。

A、0.75

B、0.8

C、0.85

D、0.9

答案：D

73.營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是()o

A、封閉式問題為主

B、開放式問題為主

C、開放式和封閉式各一半

D、其它選項(xiàng)都對(duì)

答案：A

74.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)是我國關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的()。

A、行業(yè)規(guī)范

B、非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

D、農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

75.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)'脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為Oo

Ax4kcal/gx9kcal/gx9kcal/g

B、4kcal/gx9kcal/gv4kcal/g

C、9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

D、4kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

答案：B

76.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,

則共攝取的總熱量為0kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

答案：A

77.在職業(yè)交往活動(dòng)中，符合儀表端莊具體要求的是()。

A、著裝華貴

B、適當(dāng)化妝

C、飾品俏麗

D、出個(gè)性化

答案：B

78.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()o

A、冷流質(zhì)

B、清流質(zhì)

C、半流質(zhì)

D、軟飯

答案：A

79.受膳食影響最小的尿液是()o

A、24小時(shí)尿

B、負(fù)荷尿

C、晨尿

D、餐后尿

答案：D

80.以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是()o

A、紅薯米粥

B、瘦肉米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯玉米粥

答案：B

81.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是()o

A、氯化鈉

B、氯化鉀

C、氯化鐵

D、硫化鋅

答案:A

82.下列不適用冷水焯的食物是()o

A、竹筍

B、蘿卜

C、芋頭

D、青菜

答案：D

83.張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重

量比值為1/3,張大爺吃掉面條生重為()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

答案：B

84.按每攝入WOOKcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為()。

A、0.5mg,0.5mg,5mg

B、1.2mg,1.2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg

答案:A

85.下列哪一項(xiàng)是社會(huì)主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范()o

A、愛崗敬業(yè)

B、忠于職守

C、盡職盡責(zé)

D、刻苦學(xué)習(xí)

答案：A

86.食物中缺乏煙酸，會(huì)引起()o

A、脂溢性皮炎

B、上皮角化

C、腳氣病

D、癩皮病

答案：D

87.脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的()o

A、0.6

B、0.2

C、0.3

D、0.5

答案：D

88.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

A、細(xì)菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染

D、有毒重金屬污染

答案:C

89.黃曲霉毒素主要損害的部位是()o

A、神經(jīng)

B、膀胱

C、腎臟

D、肝臟

答案:D

90.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是()o

A、線粒體

B、溶酶體

C、細(xì)胞核

D、細(xì)胞質(zhì)

答案:A

91.下列谷類中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。

A、大米

B、小麥

C、小米

D、玉米

答案：A

92.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的()o

A、40-455%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

答案：D

93.小李的身高是170cm,體重是50kg,則他的體質(zhì)指數(shù)是(),屬于()

A、17.3輕度消瘦

B、22.2正常

C、18.9正常

D、14.7重度消瘦

答案：A

94.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）o

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案：B

95.養(yǎng)成愛護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣，（）。

A、在企業(yè)經(jīng)營困難時(shí)，是很有必要的

B、養(yǎng)成愛護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣對(duì)提高生產(chǎn)效率是有害的

C、對(duì)于效益好的企業(yè)，是沒有必要

D、體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)

答案：D

96.對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）。

A、增加食鹽攝入

B、增加脂肪攝入

C、增加蛋白質(zhì)攝入

D、增加能量攝入

答案：B

97.河豚毒素含量最多的器官是（）。

A、魚肉和血液

B、魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢

D、魚鯉和眼睛

答案：C

98.小王，女,18歲，身高160cm,體重50kg,胸圍80cm,其BMI和Vervaeck

指數(shù)分別為0O

A、19.5,69.5

B、31.3,81.3

C、19.5,81.3

D、18.0,69.5

答案：C

99.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

100.關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系的說確的是()o

A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠實(shí)的在容

D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

101.24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是()o

A、調(diào)查時(shí)間總和24h即可

B、調(diào)查前一天24h

C、從調(diào)查起24h

D、調(diào)查前后各I2h

答案：B

102.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

答案：A

103.平衡膳食寶塔共分O層。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

104.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是()。

A、雌激素缺乏

B、鈣攝入量降低

C、能量攝入降低

D、攝入量低

答案：A

105.食物中膽固醇含量較低的是()o

A、瘦肉

B、雞蛋

C、豬腦

D、水果

答案：D

106.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高()o

A、棉籽油

B、花生油

G玉米油

D、橄欖油

答案：B

107.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()o

A、鋅

B、鐵

C、葉酸

D、尼克酸

答案：C

108.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A、是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋

B、制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(A

I)

C、NRV僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽

D、食品營養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，指定修約

間隔為0.1

答案：D

109.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

110.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為。。

A、40、30

B、50、40

C、60、50

D、70、60

答案：C

111.構(gòu)成蔗糖的單糖分子是()。

A、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖

B、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖

C、兩個(gè)葡萄糖

D、兩個(gè)果糖

答案：B

112.人體內(nèi)鈉的主要來源是（）。

A、魚類

B、蝦類

C、動(dòng)物性食物

D、食鹽

答案：D

113.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）o

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D、葉菜類、根莖類、花葉類'豆類、菌類

答案：C

114.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級(jí)人民政府

答案：A

115.測定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）o

A、雙能量吸收測量法

B、密度測量法

C、體鉀測量法

D、阻抗測量法

答案：B

116.增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感的要求錯(cuò)誤的表述是（）。

A、要認(rèn)真履行職業(yè)責(zé)任，搞好本職工作

B、要熟悉業(yè)務(wù)，互相配合

C、要正確處理個(gè)人、集體和國家之間的關(guān)系

D、要只維護(hù)自己單位的利益

答案：D

117.潛血膳食的目的主要是用于診斷（）o

A、原發(fā)性醛固銅增高癥

B、消化道出血

C、溶血性貧血

D、缺鐵性貧血

答案：B

118.濃度為（）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A、0.8-1.0%

B、0.1-0.2%

C、0.5-0.6%

D、1.2-1.3%

答案：A

119.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()0

A、果糖

B、戊糖

C、甘露醇

D、葡萄糖

答案：D

120.成人肥胖主要原因是()。

A、活動(dòng)少

B、脂肪多

C、工作少

D、親人少

答案：A

121.企業(yè)文化具有()。

A、創(chuàng)造功能

B、娛樂功能

C、強(qiáng)制功能

D、整合功能

答案：D

122.鎂過量臨床表現(xiàn)()o

A、腹瀉

B、房室性早博

C、房顫

D、貧血

答案：A

123.成人一日三餐能量適宜分配比例是()o

A、25%—40%—35%

B、30%—40%—30%

C、35%—40%—25%

D、30%—45%—25%

答案：B

124.大腸存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()o

A、對(duì)人體有害

B、對(duì)人體無害

C、能合成某些維生素

D、能合成某些礦物質(zhì)

答案：C

125.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。

A、營養(yǎng)過剩型膳食

B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

答案：C

126.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、

無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒Oo

A、米飯

B、蛇魚

C、菜花

D、豬肉

答案：B

127.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()o

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：c

128.能預(yù)防衰老的維生素是O。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

答案：c

129.Z評(píng)分等于()o

A、(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

C、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

答案：A

130.人體總能量消耗變化最大的是（）o

A、基礎(chǔ)代謝

B、維持體溫

C、食物熱效應(yīng)

D、體力活動(dòng)

答案：D

131.關(guān)于UL的說法不正確的是（）。

A、UL是一個(gè)建議的攝入水平

B、UL不是一個(gè)建議的攝入水平

C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值，那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害

D、如果說達(dá)到UL的攝入量，那就意味著對(duì)健康的損害

答案：B

132.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是O。

A、體重（千克）/身高（米）

B、體重（千克）/［身高（米）］2

C、體重（千克）/［身高（米）］3

D、［身高（米）/體重（千克）］3

答案：B

133.對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分

析稱為()o

A、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

B、營養(yǎng)攝入量分析

C、膳食結(jié)構(gòu)分析

D、其它選項(xiàng)都不對(duì)

答案:C

134.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。

A、7-8天達(dá)到高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天開始增加

D、7-8天明顯減少

答案:A

135.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()o

A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案：C

136.糖尿病飲食治療的首要原則是()。

A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B、給予適宜的能量

C、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、嚴(yán)格限制脂肪攝入

答案：B

137.EAR是指()o

A、推薦攝入量

B、平均需要量

C、適宜攝入量

D、可耐受最高攝入量

答案：B

138.維生素A含量豐富的食物是()o

A、雞肝

B、豬肉

G玉米

D、山藥

答案:A

139.下列食物中,具有較低GI的是O。

A、饅頭

B、大米飯

C、烙餅

D、玉米粉

答案:D

140.如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著()o

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D、其它選項(xiàng)都不對(duì)

答案:A

141.某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成,已知液態(tài)奶蛋白含量3.

2%,豆?jié){蛋白含量1.6%,則豆奶的蛋白質(zhì)含量為()o

A、0.036

B、0.03

C、0.028

D、0.024

答案：C

142.人類感到最適口的咸味濃度是()o

A、0.1-0.3%

B、0.3-0.5%

C、0.8-1.0%

D、1.2-1.4%

答案：C

143.100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是()。

A、鮮牛奶

B、土雞蛋

C、魚油

D、豬肝

答案：D

144.下列礦物質(zhì)中，()是構(gòu)成甲狀腺素的成分。

A、鐵

B、碘

C、鋅

D、鈣

答案：B

145.下列不屬于平衡膳食的是()o

A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏

C、攝入的食物是無毒無害的

D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理

答案：B

146.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

147.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增()千卡。

A、100

B、200

C、300

Dv400

答案：B

148.下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是()o

A、蘇氨酸

B、精氨酸

C、蛋氨酸

D、賴氨酸

答案：B

149.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯

升高，血清白蛋白為28克/升，肌醉略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

答案：C

150.中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值(NRVs)能量為()o

A、WOOkcal

B、1800kcal

G2000kcaI

Dv2400kcaI

答案：C

151.目前確定的必需脂肪酸是()o

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

答案:B

152.牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案：C

153.我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比

分別是()。

A、0%—30%,10%—14%,60%—-70%

B、10%—15%,20%—30%,55%--70%

C、12%—14%,17%—25%,60%--70%

D、10%—14%,20%—30%,55%--65%

答案：D

154.道德是人們下列哪一項(xiàng)應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)()。

A、相處

B、工作

C、狀態(tài)

D、行動(dòng)

答案:C

155.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中()成分分解而致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：C

156.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的主要成分是()。

A、骨膠原纖維

B、黏多糖

C、鈣鹽

D、鈣

答案：C

157.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水。。

Av350ml

B、450ml

C、550ml

D、650ml

答案：D

158.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸

鉀。該食品中含量比例最小的是()o

A、紅棗

B、麥芽糖漿

C、山梨酸鉀

D、葡萄糖

答案:C

159.老年人飲食應(yīng)注意()o

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C、動(dòng)物油可多攝入

D、總熱能攝入不變

答案:A

160.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是O含量豐富的

食品更易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

161.人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是()。

A、硬脂酸

B、棕稠酸

G亞油酸

D、花生四烯酸

答案：C

162.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最

好的補(bǔ)充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

G賴氨酸

D、色氨酸

答案：C

163.了解某種或幾種營養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況,最好的膳食調(diào)查方法是（）。

A、稱重法

B、記賬法

G24h膳食回顧法

D、化學(xué)分析法

答案：D

164.肉、蛋等食品腐'變質(zhì)后有惡臭味，是食物中⑹成分分解而致。

A、脂肪

B、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

答案：C

165.對(duì)“誠實(shí)守信”不正確的說法是()o

A、誠實(shí)守信就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)

B、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在法則

C、誠實(shí)守信要敢于講真話，堅(jiān)持真理

D、誠實(shí)守信與市場經(jīng)濟(jì)的根本目的相矛盾

答案:D

166.下列哪種是允許使用的食用合成色素()o

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

答案：B

167.下述哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。

A、膳食富含植物性食物

B、食物的加工程度低，新鮮程度高

C、豆油是主要的食用油

D、飽和脂肪所占比例較低

答案：C

168.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入

量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

答案：B

169.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的O為1計(jì)算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氮酸

G氨酸

D、賴氨基

答案：B

170.下列費(fèi)料屬于計(jì)量資料的是()。

A、血型

B、體重

C、職業(yè)

D、勞動(dòng)強(qiáng)度

答案：B

171.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是O。

AvVervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

B、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)X100

GVervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]4■身高(cm)X100

D、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]D身高(cm)X100

答案：D

172.企業(yè)文化的整合功能是指()o

A、整頓效用

B、增強(qiáng)人民

C、抑制功能

D、激勵(lì)作用

答案：B

173.油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在()o

Av120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

答案：B

174.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()0

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達(dá)國家

D、意大利、希臘

答案：D

175.在體內(nèi)稱為“不動(dòng)脂”的是()o

A、脂肪

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、類脂

答案：D

176.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。

A、六六六和DDT

B、有機(jī)磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類

答案：A

177.含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是()。

A、棕稠油

B、大豆油

C、橄欖油

D、花生油

答案:A

178.職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是()o

A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功

B、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德

D、缺乏職業(yè)道德的人容易獲得成功

答案:C

179.脊神經(jīng)共有()

Av31對(duì)

B、32對(duì)

C、36對(duì)

D、48對(duì)

答案:A

180.食物生熟比例是指（）。

A、食物毛重與熟重

B、食物可食部生重與剩余熟重沈

C、食物毛重與剩余熟重比

D、食物可食部生重與熟重比

答案：D

181.營養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是（）。

A、膳食調(diào)查

B、體格檢查

C、生化檢查

D、其它選項(xiàng)都對(duì)

答案：A

182.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（）。

A、棉籽油

B、花生油

G玉米油

D、橄欖油

答案：D

183.硒缺乏會(huì)引起人類缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個(gè)與缺硒有關(guān)()o

A、骨質(zhì)疏松

B、甲狀腺腫大

C、克山病

D、異食癖

答案:C

184.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為()0

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按漢字筆畫由多到少

C、按漢字筆畫由少到多

D、按加入量比例的多少由大到小

答案：D

185.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()o

A、B族維生素和無機(jī)鹽

B、維生素C

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

答案：D

186.食物成分表中，(0)代表的含義是()o

A、微量

B、估計(jì)零值

G未檢測

D、不能計(jì)算

答案：B

187.某營養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于()o

A、計(jì)量資料

B、計(jì)數(shù)資料

C、等級(jí)資料

D、其它選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

188.將同類食物進(jìn)行交換可()o

A、使食譜更加簡化

B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

答案：B

189.癩皮癥是由于缺乏()o

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案:A

190.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方

法是Oo

A、頻率法

B、記帳法

C、稱重法

D、膳食史法

答案:C

191.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）o

A、速凍

B、腌漬

C、使用防腐劑

D、加熱

答案：B

192.對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是（）o

A、（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量）X4+脂肪總量X9

B、（蛋白質(zhì)總量+脂肪總量）X4+碳水化合物總量X9

C、（脂肪總量+碳水化合物總量）X4+蛋白質(zhì)總量X9

D、蛋白質(zhì)總量X5+碳水化合物總量X4+脂肪總量X9

答案：A

193.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者的權(quán)利主要有：勞動(dòng)權(quán)和下列哪一項(xiàng)；職業(yè)培訓(xùn)和

業(yè)務(wù)進(jìn)修權(quán)等？Oo

A、勞動(dòng)保護(hù)權(quán)

B、勞動(dòng)學(xué)習(xí)權(quán)

C、勞動(dòng)娛樂權(quán)

D、勞動(dòng)修養(yǎng)權(quán)

答案：A

194.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()0

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

195.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()o

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

答案：D

196.下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施？()

A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化

的因素

B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行

C、加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好

D、對(duì)抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù)，預(yù)防樣品在任何時(shí)間,過程中的損失、污

染

答案：C

197.記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）。

A、簡單易行

B、可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查

C、省時(shí)、省力

D、不夠準(zhǔn)確

答案：D

198.按《勞動(dòng)法》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)與勞動(dòng)者簽訂（）o

A、責(zé)任合同

B、協(xié)議合同

C、勞動(dòng)合同

D、信任合同

答案:C

199.我國第一本真正意義上的《食物成分表》出版于（）年。

A、1952

B、1962

C、1972

D、1982

答案:A

200.反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這

種現(xiàn)象稱為Oo

A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪熱分解

答案:A

201.人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以（）

A、該餐人數(shù)所占比例

B、該日食物分配比例

C、該日食物總量

D、該餐食量分配比例

答案：D

202.相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A、胡蘿卜素和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、煙酸和胡蘿卜素

D、煙酸和維生素E

答案：A

203.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。

A、營養(yǎng)素含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

答案：A

204.某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g,脂肪27g,破水化合物63g,其能量應(yīng)

為（）。

A、無法知道，需直接測定

B、523KcaI

G523KJ

D、1649KJ

答案：B

205.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

田

C、目

D、小腸

答案：D

206.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為（）。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、1

答案：B

207.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱

稱為()o

A、營養(yǎng)素含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

答案：B

208.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲

食后，以下哪種食物不能食用Oo

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

答案:B

209.判斷人群中某營養(yǎng)素有過量攝人風(fēng)險(xiǎn)的大小，是根據(jù)日常攝人量超過()者

所占的百分?jǐn)?shù)。

A、平均需要量(EAR)

B、適宜攝入量(Al)

C、推薦攝入量(RNI)

D、最高攝入限量(UL)

答案：D

210.職業(yè)具有一定的下列哪一項(xiàng)特點(diǎn)()o

A、社會(huì)責(zé)任性

B、社會(huì)公益性

C、社會(huì)實(shí)踐性

D、社會(huì)普遍性

答案：A

211.收集頭發(fā)樣品時(shí)，()o

A、離發(fā)根1-2cm處剪斷

B、離發(fā)根3-5cm處剪斷

C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷

D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷

答案：A

212.職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性'組群性'()等基本特征。

A、職位性

B、企業(yè)性

C、行業(yè)性

D、時(shí)空性

答案：D

213.纖維素主要存在于植物的()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞核

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞壁

答案：D

214.對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是O。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民平衡膳食寶塔

C、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

D、RDA

答案：B

215.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()o

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

216.能量需要2800代21的人可攝入奶類O。

Av100g

B、200g

C、300g

D、500g

答案：C

217.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()o

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

答案：A

218.男性胸圍是指()。

A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度

B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周,用力吸氣時(shí)的長度

C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周,用力吸氣時(shí)的長度

D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周,平靜呼吸時(shí)的長度

答案：A

219.法律規(guī)范是保障個(gè)人與社會(huì)正常秩序的()o

A、第一道防線

B、重要手段

C、唯一手段

D、第二道防線

答案：D

220.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()o

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、乙醇

答案：A

221.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見()o

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

答案：D

222.衡量成年個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是()。

A、體重

B、腰圍

C、消瘦

D、頭圍

答案：A

223.痛風(fēng)患者減重不宜過快，較安全的減重速度是()o

Av每周1.0~1.5kg

B、每天0.5~1.0kg

G每周0.5~1.0kg

D、每月0.5~1.0kg

答案：C

224.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、雞蛋

答案：D

225.能被人體消化吸收的碳水化合物是()o

A\果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

226.動(dòng)脈是()o

A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B、把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道

C、把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管

答案：B

227.()是乳糖、密二糖、水糖、棉子糖等的組成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不對(duì)

答案：C

228.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為()。

A、中度消瘦

B、重度消瘦

C、中度發(fā)育遲緩

D、重度發(fā)育遲緩

答案：C

229.下列哪一組食物都是堿性食品()o

A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

D、白菜、菠菜、海帶'香蕉

答案：D

230.判斷成人是否過重應(yīng)該采用()o

A、BMI分類

B、Rohrer指數(shù)

GKaup指數(shù)

D、標(biāo)準(zhǔn)差

答案：A

231.“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()o

A、夸張

B、類比

C、比喻

D、恐怖

答案：A

232.評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。

A、Z評(píng)分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B、Z評(píng)分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C、Z評(píng)分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D、Z評(píng)分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

答案：A

233.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能（）。

A\防腐

B、增鮮

C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D、抗氧化

答案：D

234.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是

心肌損害。

A、硒

B、維生素B1

G碘

D、核黃素

答案：A

235.提高氫離子的濃度可以（）。

A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)

B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)

C、加快食品腐敗變質(zhì)

D、其它選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

236.促進(jìn)鐵吸收的因素是()o

A、維生素B

B、植酸

C、維生素D

D、維生素C

答案：D

237.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A、PH6.0

B、PH7.0

C、PH7.5

D、PH8.0

答案:A

238.生理盲點(diǎn)測定可用于評(píng)價(jià)()的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

239.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者的權(quán)利主要有：勞動(dòng)權(quán)和下列哪一項(xiàng)；職業(yè)培訓(xùn)和

業(yè)務(wù)進(jìn)修權(quán)等Oo

A、勞動(dòng)保護(hù)權(quán)

B、勞動(dòng)學(xué)習(xí)權(quán)

C、勞動(dòng)娛樂權(quán)

D、勞動(dòng)修養(yǎng)權(quán)

答案:A

240.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的

部分，則蘋果的廢棄率約為Oo

A、0.2

B、0.167

C、0.8

D、0.833

答案：B

241.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A、雙糖

B、單糖

C、麥芽糖

D、糖原

答案：D

242.下列敘述正確的是O。

A、總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的

B、在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察

C、從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本

D、由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定

答案：C

243.下列哪一項(xiàng)是社會(huì)主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范？()

A、刻苦學(xué)習(xí)

B、忠于職守

C、盡職盡責(zé)

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

244.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有()o

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

245.下列屬于人體必需的微量元素為()o

A、鐵、碘、硼

B、鈣、鐵、鋅

C、碘、硒、銅

D、鐵、鎂、碘

答案：C

246.中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()。

A、16—16.9

B、17—18.4

G18.5-23.9

D、24—27.9

答案：C

247.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為()o

A、0.03

B、0.08

C、0.06

D、0.15

答案：C

248.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄

雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為()o

A、0.65

B、0.8

C、0.85

D、0.533

答案：B

249.維生素B1的主要食物來源是()o

A、全谷

B、水果

G蔬菜

D、脂肪

答案：A

250.職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性、組群性和下列哪一項(xiàng)等基本特征（