綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

關(guān)于綠色食品生產(chǎn)技術(shù)本章結(jié)構(gòu)§1種植類綠色食品生產(chǎn)技術(shù)§2綠色食品加工技術(shù)§3綠色食品貯藏運輸技術(shù)第2頁,共37頁，2024年2月25日，星期天§1種植類綠色食品生產(chǎn)技術(shù)第3頁,共37頁，2024年2月25日，星期天一綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測用科學(xué)方法監(jiān)視和檢測代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢的各種數(shù)據(jù)的全過程.環(huán)境監(jiān)測的過程:包括現(xiàn)場調(diào)查——優(yōu)化布點——樣品采集——運送保存——分析測試——數(shù)據(jù)處理——綜合評價等.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的分類:如按監(jiān)測對象分為大氣監(jiān)測、水環(huán)境監(jiān)測和土壤監(jiān)測;如按監(jiān)測手段分為物理監(jiān)測、化學(xué)監(jiān)測和生物監(jiān)測等;按其目的和性質(zhì)可分為基礎(chǔ)性監(jiān)測,監(jiān)視性監(jiān)測和仲裁監(jiān)測第4頁,共37頁，2024年2月25日，星期天二.綠色食品的無公害栽培技術(shù)(一)品種(二)耕作制度耕作制度是一個地區(qū)或生產(chǎn)單位的作物種植制度以及與之相適應(yīng)的養(yǎng)地制度的綜合技術(shù)體系;合理的耕作制度強調(diào)“種地”和“養(yǎng)地”相結(jié)合，全面改善農(nóng)田營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)、耕層構(gòu)造，減少和避免土地惡化進(jìn)程，不斷提高土地生產(chǎn)力，實現(xiàn)作物的全面增產(chǎn)，并為持續(xù)增產(chǎn)創(chuàng)造條件。第5頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(二)耕作制度1.實行農(nóng)作物輪作制度1.1均衡利用土壤水分和養(yǎng)分;1.2改善土壤理化性狀;1.3減少病蟲草害2.提高復(fù)種指數(shù)3.間作套種第6頁,共37頁，2024年2月25日，星期天二綠色食品生產(chǎn)的肥料施用技術(shù)(一)增施有機肥1有機肥的特點全面性緩效性持久性改良農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良土壤物理性狀減少病蟲害的發(fā)生和危害第7頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2.有機肥施肥技術(shù)2.1糞尿類有機肥

其氮素含量高，鉀素偏低，養(yǎng)分多以有機態(tài)為主。施用時應(yīng)檢查是否完全腐熟，對未做無害化處理的糞肥，不得直接用于農(nóng)田，更不能用于綠色食品生產(chǎn)地，以防止產(chǎn)品受污染.a人糞尿的施用

人糞尿適宜于各種土壤，作基肥或追肥都可以.人糞尿中含有氯離子，對忌氯作物如煙草、紅薯、馬鈴薯等不宜多施.人糞尿是含有機質(zhì)，磷、鉀較少而富含氮素的速效肥料，必須配合其他有機肥料（如堆肥、廄肥等）和磷、鉀肥料施用.第8頁,共37頁，2024年2月25日，星期天b家畜糞尿的施用

豬糞尿

質(zhì)地細(xì)、成分復(fù)雜、木質(zhì)素少，總腐殖質(zhì)含量高.豬糞碳氮比較小，分解較快.尿中以水溶性尿素、尿酸、無機鹽為主，PH中性偏堿.雞糞

養(yǎng)分含量高，全氮為1.03%，是牛糞的4.1倍；全鉀為0.72%,是牛糞的3.1倍.適用于各種土壤，因其分解快，宜做追肥，也可與其他肥料混用做基肥.雞糞可提高作物的品質(zhì)，施用雞糞的小白菜的葡萄糖和蔗糖的含量超過施用豆餅的小白菜.第9頁,共37頁，2024年2月25日，星期天馬糞

纖維較粗，糞質(zhì)疏松多孔，通氣良好，水分易于揮發(fā);含有較多的纖維素分解菌，能促進(jìn)纖維分解,因而，較牛糞和羊糞分解腐熟速度快，發(fā)熱量大，屬熱性肥料，是高溫堆肥和溫床發(fā)熱的好材料;由于分解時發(fā)熱高，會消耗土壤水分，故不能作種肥或追肥，更不能集中施用，以防燒壞種子和幼苗.第10頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2.2堆漚類肥料

廄肥

牲畜糞尿與各種墊圈物料混合堆漚后的肥料。包括豬圈肥、牛欄肥、羊圈肥、馬廄肥、雞窩肥等。堆肥

利用秸稈、落葉、雜草、綠肥、人畜糞尿和適量的石灰、草木灰等物進(jìn)行堆制，經(jīng)腐熟而成的肥料.活性堆肥

在油渣、米糠等有機質(zhì)肥料中加入山土、黏土、谷殼等，經(jīng)混合、發(fā)酵制成的肥料。這是日本從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最常用、最普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料較一般堆肥具有活性高、營養(yǎng)豐富的特點.第11頁,共37頁，2024年2月25日，星期天漚肥

利用秸稈、山草、水草、牲畜糞便、肥泥等就地混合，在田邊地角或?qū)ｉT的池內(nèi)漚制而成的肥料.漚制的材料與堆肥相似，所不同的是漚肥是嫌氣常溫發(fā)酵，原料在淹水條件下進(jìn)行漚制。沼氣肥

有機物在密閉、嫌氣條件下發(fā)酵制取沼氣后的殘留物.沼渣宜做底肥，一般土壤和作物均可施用.與沼渣相比，沼液養(yǎng)分較低，但速效養(yǎng)分高，屬于速效性肥料。沼液一般作追肥和浸種。此外，沼液可殺蟲和防病，對蚜蟲和紅蜘蛛有很好的防效.第12頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2.3綠肥

主要種類有毛葉苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、三葉草、紫花苜蓿、紫云英等.綠肥作物以豆科為主，所以多有固氮作用;綠肥作物一般根系比較發(fā)達(dá)，入土較深;豆科綠肥對難溶性磷酸鹽的吸收力較強，有利于提高磷肥的有效性;綠肥作物種類多，適應(yīng)性強，可在農(nóng)田或荒山坡地廣泛種植.第13頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2.4生物菌肥

以特定微生物菌種生產(chǎn)的含有活的微生物的肥料.根據(jù)微生物肥料對改善植物營養(yǎng)元素的不同，可以分成根瘤菌肥料、磷細(xì)菌肥料、鉀細(xì)菌肥料、硅酸鹽細(xì)菌肥料和復(fù)合微生物肥料5類.微生物肥料可用于拌種，也可作為基肥和追肥使用.第14頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3綠色食品生產(chǎn)使用有機肥的注意事項有機肥種類應(yīng)符合《生產(chǎn)綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》中的有關(guān)內(nèi)容要求;除秸稈還田外，其他多數(shù)有機肥應(yīng)做無害化處理和腐熟后使用，以防止污染土壤和農(nóng)產(chǎn)品;有機肥可與化肥配合施用，有機氮與無機氮之比以1:1為宜;除在病蟲害發(fā)生特別嚴(yán)重的地塊外，盡可能避免選擇燒灰還田的做法;微生物肥、氨基酸肥等，必須符合《準(zhǔn)則》中的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不合格者禁止使用;生產(chǎn)綠色食品的有機肥料，原則上就地積造，就地生產(chǎn)，就地使用.第15頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(二)合理使用化學(xué)肥料1化學(xué)肥料的一般特性肥效快肥分單純養(yǎng)分含量高不含有機質(zhì)具有一定的酸堿性第16頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2化學(xué)肥料存在的問題2.1化肥的利用效率越來越低，損失率越來越高;2.2過量使用化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降;2.3過量使用化肥對生態(tài)環(huán)境的影響;第17頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3綠色食品生產(chǎn)中化肥的使用原則選用的肥料品種必須達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品生產(chǎn)對肥料規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用技術(shù)也應(yīng)嚴(yán)格按照準(zhǔn)則執(zhí)行.對生產(chǎn)者進(jìn)行宣傳教育，提供技術(shù)培訓(xùn).推廣科學(xué)使用化肥.第18頁,共37頁，2024年2月25日，星期天三.綠色食品生產(chǎn)中的病蟲草害綜合防治技術(shù)(一)綜合防治的基本概念從生物與環(huán)境的整體觀點出發(fā)，本著預(yù)防為主的指導(dǎo)思想和安全、經(jīng)濟、有效、適用的原則，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因時因地制宜，合理地運用生物的、物理的、機械的或化學(xué)的方法以及其他有效的生態(tài)措施，把病蟲雜草的種群密度控制在經(jīng)濟損失水平以下，并將對生態(tài)系統(tǒng)的有害副作用降到最低限度，以達(dá)到保護(hù)環(huán)境，保護(hù)人畜安全和保證作物高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的.第19頁,共37頁，2024年2月25日，星期天綜合防治的基本觀點綜合防治方法強調(diào)各種防治措施協(xié)調(diào)運用;綜合防治的目標(biāo)是將有害生物種群數(shù)量控制在經(jīng)濟允許水平以下;綜合防治的效果要講求安全、有效、經(jīng)濟、適用.第20頁,共37頁，2024年2月25日，星期天（二）生物防治技術(shù)1.作物蟲害的生物防治1.1以蟲治蟲保護(hù)和利用本地自然天敵昆蟲;人工繁殖和釋放天敵昆蟲;引進(jìn)外來天敵.1.2以菌治蟲細(xì)菌殺蟲劑(Bt);病毒殺蟲劑(NPV,CPU,GY);真菌殺蟲劑(綠僵菌、白僵菌、蟲霉菌)1.3其他動物治蟲第21頁,共37頁，2024年2月25日，星期天2作物病害的生物防治應(yīng)用細(xì)菌防治病害最成功的是澳大利亞用土壤中分離的放射土壤桿菌K84菌株防治桃樹等果樹及林木冠癭病，其防治效果達(dá)90％以上.美國用于病害生物防治的第一個專利就是芽孢桿菌，用于桃、葡萄、柑橘等貯藏期腐爛病的防治.我國早在20世紀(jì)50年代從苜蓿根系獲得的5406放線菌，用于防治棉花病害、水稻爛種、小麥爛種等多種病害取得顯著效果.我國研制生產(chǎn)的井崗霉素用于防治水稻紋枯病已有20多年歷史，每年上億畝水稻田使用，取得極大的成就.第22頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3.作物草害的生物防治3.1以蟲治草所用的昆蟲必須滿足以下4個條件

:①寄主專一性強;②生態(tài)適應(yīng)性強;③繁殖力高;④對雜草防治效果高.最早的記載是1836年印度從巴西引進(jìn)胭脂蟲，成功控制了仙人掌的為害.1945年，夏威夷、澳大利亞、新西蘭從墨西哥引進(jìn)的澤蘭實蠅防治紫莖澤蘭，在比較干燥地區(qū)幾乎全部控制了這種害草.第23頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3.2微生物治草利用寄生在雜草上的病原微生物，選擇高度專一寄生的種類進(jìn)行分離培養(yǎng)，再使用到該種雜草的防治上.國際上以菌治草最早取得成功的實例是1963年山東農(nóng)科院植保所從大豆菟絲子上分離到一種無毛炭疽病菌，能專一寄生大豆菟絲子，致使菟絲子發(fā)病死亡.我國在哈蜜瓜田惡性雜草列當(dāng)病株上分離到一種鐮刀菌，培養(yǎng)生產(chǎn)出F798生物防治劑，該菌的專一性強，可使列當(dāng)發(fā)病變色、萎焉枯死，防治效果在95％以上.第24頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(三)農(nóng)業(yè)防治技術(shù)1合理利用土地2深翻改土3改進(jìn)耕作制度4抗性育種5水肥管理6田園衛(wèi)生第25頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(四)物理及機械防治技術(shù)1.隔離法2.消除法3.熱處理4.捕殺5.誘殺燈光誘殺潛所誘殺植物誘殺

6.利用放射能第26頁,共37頁，2024年2月25日，星期天§2綠色食品加工技術(shù)第27頁,共37頁，2024年2月25日，星期天－、綠色食品加工企業(yè)的衛(wèi)生要求（－）加工企業(yè)的環(huán)境要求1外部環(huán)境須選擇交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū).2廠區(qū)環(huán)境（二）建筑設(shè)計衛(wèi)生要求1廠內(nèi)布局2車間和倉庫3衛(wèi)生設(shè)備第28頁,共37頁，2024年2月25日，星期天（三）加工設(shè)備要求一般來說，不銹鋼、玻璃、尼龍、食品加工專用塑料等材料制造的設(shè)備都可用于綠色食品加工。在選擇設(shè)備時，應(yīng)盡量選用不銹鋼材質(zhì)的。在一些常溫常壓、pH值中性條件下使用的管道、器皿、閥門等，可采用玻璃鋼、聚乙烯或其他無毒的塑料制品代替。第29頁,共37頁，2024年2月25日，星期天（四）生產(chǎn)人員要求1.所有上崗人員必須經(jīng)健康檢查，并取得健康合格證后方能工作。2.建立職工健康檔案，對于與生產(chǎn)操作有關(guān)的人員，至少每年進(jìn)行一次體檢，必要時還可接受臨時檢查。3.對于患有痢疾、傷寒、肝炎、消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病者，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病、傳染病者，均不得從事綠色食品加工生產(chǎn)。4.職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.5.上崗人員在工作之前、上廁所之后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后，均要洗手。進(jìn)車間時必須穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋。第30頁,共37頁，2024年2月25日，星期天二、綠色食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理要求（－）質(zhì)量管理體系（二）企業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程（三）加工工藝要求（四）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（五）生產(chǎn)記錄1原料來源2加工過程3銷售（六）生產(chǎn)人員培訓(xùn)、考核第31頁,共37頁，2024年2月25日，星期天§3綠色食品貯藏、運輸技術(shù)第32頁,共37頁，2024年2月25日，星期天－、綠色食品的貯藏（－）貯藏管理1.綠色食品要有專用倉庫貯藏。2.嚴(yán)禁受到污染和變質(zhì)的產(chǎn)品與合格產(chǎn)品貯藏在一起。綠色食品與非綠色食品、A級綠色食品與AA級綠色食品也要分開貯藏。3.食品必須按照入庫先后、生產(chǎn)日期、批號分別存放，禁止不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混放。4.食品入庫堆放時，必須留出一定的墻距、柱距、貨距和頂距，不允許直接放在地面上，保證貯藏食品之間有足夠的通風(fēng)。5.做好倉庫溫度、濕度的管理，并經(jīng)常檢查食品溫濕度、水分以及蟲害、霉變發(fā)生情況。6.食品貯藏不能超過保