生物樣品采集（食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集）

第二章采樣及抽樣單項(xiàng)技術(shù)2-1項(xiàng)目1固體樣品采集2-2項(xiàng)目2液體樣品采集2-3項(xiàng)目3氣體樣品采集2-4項(xiàng)目4生物樣品采集2-5項(xiàng)目5樣品抽取2-6項(xiàng)目6樣品交接流轉(zhuǎn)過程二、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集樣品的種類大樣：就是一整批；中樣：是從樣品中各部分取得的混合樣品，一般為200g(或250g)；小樣：也稱檢樣，做分析用的，一般為25g。二、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集(一)采樣原則

根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計科學(xué)的取樣和樣品制備方案：

所采集的樣品必須具有代表性取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的，目的不同，取樣方案也不同。在采樣過程中，對各種影響因素要考慮周全,要防止樣品受到外界污染，還要防止樣品變質(zhì)和有細(xì)菌生長。（二）采樣的步驟采樣前調(diào)查→現(xiàn)場觀察→確定采樣方案→采樣→樣品封存→開具采樣證明（三）采樣的要求1、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。2、所采樣品必須具有代表性。3、采樣操作要防止污染，防止變質(zhì)、損壞、丟失。4、不得加入防腐劑、固定劑等。5、樣品采集和現(xiàn)場測定必須有二人以上參加。（四）食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法國際食品微生物規(guī)格委員會（ICMSF）取樣方案；美國食品和藥物管理局（FDA）的取樣方案；世界糧農(nóng)組織（FAO）取樣方案；我國的食品取樣方案。（五）食品微生物檢驗(yàn)的取樣方案能采取完整包裝的樣品就不拆開取樣，必須拆開包裝取樣的應(yīng)按無菌操作進(jìn)行取樣.取樣原則：1)液體樣品采樣方法充分混勻后，無菌操作打開包裝，用100mL無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容器.2)半固體樣品采樣方法

無菌操作打開包裝，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品，放入無菌容器。

3)固體樣品采樣方法大塊整體食品用無菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性；若為檢驗(yàn)食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)的情況，應(yīng)從深部取樣。附錄：三層五點(diǎn)法（了解）按堆形和面積大小采用分區(qū)設(shè)點(diǎn)，或按食品堆高度采用分層采樣、分區(qū)設(shè)點(diǎn)，每區(qū)面積不超過50m2，各設(shè)中心四角共五點(diǎn)；區(qū)數(shù)在兩個以上的兩區(qū)界線上的兩個點(diǎn)為共有點(diǎn)。將樣品分為上、中、下三層，在各層的四角和中間各取等量樣本混合后，再取檢驗(yàn)所需樣本。4)冷凍食品采樣方法大包裝小塊冷凍食品按小塊個體采?。淮髩K冷凍食品可用無菌刀從不同部位削取或用無菌手鋸從凍塊上鋸取樣品，放入無菌容器。若為檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)情況，應(yīng)從深部取樣。5）生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣1車間用水：從車間各龍頭采樣：先用酒精燈灼燒水龍頭約3分鐘，再放水3-5分鐘后，用滅菌處理過的三角瓶或者其他容器取樣。5）生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣2車間臺面、用具、及加工售貨員手的衛(wèi)生監(jiān)測：用5cm2孔無菌采樣板和5支無菌棉簽擦拭25cm2面積，擦拭后立即用無菌剪刀將棉簽頭剪入無菌容器中。平皿車間空氣采樣：將5個直徑90mm的普通瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。5）生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣3空氣微生物采樣儀（參考）將空氣由采樣頭以恒定的速率強(qiáng)制將空氣中直徑大于0.2微米的微粒經(jīng)加速后吸入，并撞擊在采樣頭的瓊脂平板表面，達(dá)到采樣的目的。然后將樣品進(jìn)行培養(yǎng)分析?？諝馐占瘷z測儀（參考）

檢樣種類采樣數(shù)量肉及肉制品生肉：250g、光禽一只；熟肉制品如熟禽、肴肉、燒烤肉、肉灌腸、醬鹵肉、熏煮火腿250g；其他熟肉干制品250g。乳及乳制品鮮乳、干酪、消毒滅菌乳、乳粉、稀奶油、奶油、酸奶、全脂煉乳、乳精粉250g(mL)蛋品每件采樣250g。一日或一班生產(chǎn)為一批，每批不少于三個檢樣。水產(chǎn)食品魚、蝦、魚丸、蝦丸、魷魚、即食藻類食品250g。罐頭按生產(chǎn)批次抽樣，每批每個品種不得少于三罐。冷凍飲品冰棍、雪糕，每批不得少于三件，每件不得少于三支；冰淇淋原裝四杯為一件，散裝250g；食用冰塊：每件樣品取250g；飲料桶（瓶）裝飲用水，飲用純凈水：原裝一瓶（不少于250mL）；茶飲料，碳酸飲料，含乳飲料，乳酸菌固體飲料，果樹汁飲料：原裝一瓶（不少于250mL）。固體飲料：原裝一瓶和（或）袋（不少于250g）。茶葉罐裝取一瓶（不少于250g）,散裝取250g。調(diào)味品原裝一瓶（不少于250mL）。糕點(diǎn)、蜜餞、糖果250g/mL。酒類鮮啤酒、果啤、黃酒等瓶裝兩瓶為一件。非發(fā)酵豆制品及面筋、發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品及面筋:定性包裝取一袋（不少于250g）；發(fā)酵豆制品:原裝一瓶（不少于250g）。糧谷及果蔬類食品定型包裝取一袋（不少于250g）,散裝取250g。包括膨化食品、油炸小食品、淀粉類食品等:方便面定型包裝取一袋和(或)碗（不少于250g）。速凍預(yù)包裝米面食品定型包裝取一袋（不少于250g）；散裝取250g。醬腌菜定型包裝取一袋（不少于250g）。果凍、麥片不少于250g6）食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣可疑中毒源食品餐具病人的嘔吐物糞便或血液7）人畜共患病原微生物檢驗(yàn)的取樣當(dāng)懷疑某一動物產(chǎn)品可能帶來人畜共患病病原體時，應(yīng)結(jié)合畜禽傳染病學(xué)的基礎(chǔ)知識，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。食品檢測樣品采樣原則1代表性原則：采集的樣品能真正反映被采樣本的總體水平，也就是通過對具體代表性樣本的監(jiān)測能客觀推測食品的質(zhì)量。2典型性原則：采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的典型樣本，包括污染或懷疑污染的食品、摻假或懷疑摻假的食品、中毒或懷疑中毒的食品等。3適時性原則：因?yàn)椴簧俦粰z物質(zhì)總是隨時間發(fā)生變化的，為了保證得到正確結(jié)論應(yīng)盡快檢測。4適量性原則：樣品采集數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求，同時不應(yīng)造成浪費(fèi)。5不污染原則：所采集樣品應(yīng)盡可能保持食品原有的品質(zhì)及包裝型態(tài)。所采集的樣品不得摻入防腐劑、不得被其他物質(zhì)或致病因素所污染。6無菌原則：對于需要進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測的樣品，采樣必須符合無菌操作的要求，一件采樣器具只能盛裝一個樣品，防止交叉污染。并注意樣品的冷藏運(yùn)輸與保存。7程序原則：采樣、送檢、留樣和出具報告均按規(guī)定的程序進(jìn)行，各階段均應(yīng)有完整的手續(xù)，交接清楚。8同一原則：采集樣品時，檢測及留樣、復(fù)檢應(yīng)為同一份樣品，即同一單位、同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期、同一批號。（六）采樣標(biāo)簽的填寫標(biāo)簽內(nèi)容主要包括：編號、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時間、采樣人姓名，現(xiàn)場情況。×××××采樣單樣品編號：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━產(chǎn)品名稱（商品名）______規(guī)格型號__________注冊商標(biāo)______生產(chǎn)廠家___________通訊地址________郵政編碼□□□□□□采樣地點(diǎn)___________采樣日期________采樣基數(shù)__________生產(chǎn)日期___________批號__________產(chǎn)品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)________有效成分及含量_____________________________________檢驗(yàn)?zāi)康豞_______________檢測項(xiàng)目____________________采樣人仔細(xì)閱讀以下句子，然后簽字我認(rèn)真負(fù)責(zé)地填寫了該樣品采樣單，承認(rèn)以上填寫的合法性，被該采親單位所證實(shí)的樣品系按照采樣方法取得的，該樣品具有代表性、真實(shí)性和公正性。代表單位（章）