《開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明（修改稿）

1廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工一、標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目來源根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號(hào)）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，并由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，崇左市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等單位共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)規(guī)二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和目的意義（一）必要性澳洲堅(jiān)果(Macadamiaspp.)是一種具有極高營養(yǎng)和保健價(jià)值的熱帶優(yōu)質(zhì)食用堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果可在平地、山區(qū)，特別是石漠化區(qū)域種植，廣西具有種植澳洲堅(jiān)果得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件，也是國內(nèi)最早開展商業(yè)化種植的省區(qū)之一，目前廣西澳洲堅(jiān)果種植面積已超過65萬畝。廣西澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)廣西鄉(xiāng)村振興建設(shè)具有重要促進(jìn)推動(dòng)作用。廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣西鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施公共服務(wù)能力提升三年攻堅(jiān)行動(dòng)方案（2021—2023年）的通知》（桂政辦發(fā)〔2021〕19號(hào)）文件已將堅(jiān)果列入鄉(xiāng)村振興特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，崇左市、憑祥市、龍州縣、扶綏縣和寧明縣等地政府也相繼出臺(tái)了促進(jìn)當(dāng)?shù)匕闹迗?jiān)果發(fā)展扶持政策性文件，根據(jù)區(qū)內(nèi)各市縣堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，2年產(chǎn)量將超過100萬噸。目前，廣西澳洲堅(jiān)果加工企業(yè)少，基本以初級(jí)加工為主，其中以開口帶殼果（“開口笑”）占據(jù)較大份額，但缺乏統(tǒng)一的加工技術(shù)規(guī)范，現(xiàn)大多采用品種混合加工，不同品種果實(shí)的果型大小和果殼厚度不一致，開口過程中容易裂果、爆殼，嚴(yán)重制約了澳洲堅(jiān)果開口帶殼果的后續(xù)加工和產(chǎn)品附加值的提升，阻礙了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院從2016年開始，在查詢相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，對(duì)澳洲堅(jiān)果開口帶殼果加工原料適宜性篩選等關(guān)鍵問題進(jìn)行攻關(guān)研究，取得一定成就，并到區(qū)內(nèi)、區(qū)外（廣東、云南、貴州）等科研、生產(chǎn)、教學(xué)單位進(jìn)行調(diào)查研究，聽取研究單位同行和生產(chǎn)加工單位的意見和建議，總結(jié)開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)規(guī)程應(yīng)當(dāng)從原輔料選擇、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量要求等方面進(jìn)行界定和規(guī)范。通過制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)規(guī)程》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范廣西開口帶殼澳洲堅(jiān)果加工全流程技術(shù)要求，用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化將更好的治理開口帶殼澳洲堅(jiān)果市場(chǎng)亂象，為我區(qū)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康高速發(fā)展提供技術(shù)支持和保障，為廣西澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的全面進(jìn)步、大幅度提高其經(jīng)濟(jì)效益提供服務(wù)，推動(dòng)中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。3三、主要起草過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組本標(biāo)準(zhǔn)主要由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院負(fù)責(zé)起草編寫，項(xiàng)目申報(bào)單位依托農(nóng)業(yè)部熱作標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園、廣西澳洲堅(jiān)果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)示范基地、崇左市澳洲堅(jiān)果加工工程技術(shù)研究中心，編寫人員具有豐富的澳洲堅(jiān)果方面的科研和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，也有豐富的標(biāo)準(zhǔn)編寫經(jīng)驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組分工如下表所示：姓名職稱專業(yè)工作單位主要負(fù)責(zé)工作助理研農(nóng)產(chǎn)品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)項(xiàng)目全面工作宋海云農(nóng)藝師農(nóng)產(chǎn)品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作助理研究員果樹學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作環(huán)秀菊研究實(shí)習(xí)員作物學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作韋哲君農(nóng)藝師食品科學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)查閱前人的研究情況和目前科學(xué)界的研究進(jìn)展王文林研究員果樹學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)查閱前人的研究情況和目前科學(xué)界的研究進(jìn)展農(nóng)藝師食品科學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)查閱前人的研究情況和目前科學(xué)界的研究進(jìn)展鄭樹芳正高級(jí)農(nóng)藝師廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)查閱前人的研究情況和目前科學(xué)界的研究進(jìn)展覃振師研究員果樹學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)查閱前人的研究情況和目前科學(xué)界的研究進(jìn)展袁芮驍無農(nóng)產(chǎn)品加工龍州縣大德亞內(nèi)食品有限負(fù)責(zé)校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指數(shù)湯秀華農(nóng)藝師廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見4姓名職稱專業(yè)工作單位主要負(fù)責(zé)工作譚秋錦農(nóng)藝師生態(tài)學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見黃錫云農(nóng)藝師食品科學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見何銑揚(yáng)農(nóng)藝師廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研組織開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析莫慶道農(nóng)藝師廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研組織開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析韋媛榮助理研究員廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研組織開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析鐘劍章研究實(shí)習(xí)員廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見周春衡農(nóng)藝師生態(tài)學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見潘浩男研究實(shí)習(xí)員植物營養(yǎng)學(xué)廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見潘貞珍研究實(shí)習(xí)員廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研負(fù)責(zé)后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見周艷妮無標(biāo)準(zhǔn)化崇左市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指數(shù)（二）收集整理資料因澳洲堅(jiān)果內(nèi)層果殼堅(jiān)硬，不易破殼，在前期加工試驗(yàn)中觀察發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果殼果在開口后會(huì)出現(xiàn)黏殼、果仁飽滿度不夠等現(xiàn)象，為探索影響?zhàn)ぁ⒐曙枬M度的因素，前期以廣西區(qū)內(nèi)推廣種植面積相對(duì)較大的桂熱1號(hào)、OC、695三個(gè)品種為研究對(duì)象，在果實(shí)進(jìn)入成熟期后分批次采收成熟度不同的堅(jiān)果樣品，進(jìn)行開口效果試驗(yàn)，即對(duì)開口合格率與不合格率、黏殼果率、果仁飽滿度四個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)對(duì)不同成熟度原料果仁中的脂肪、總糖、蛋白質(zhì)三個(gè)營養(yǎng)成分的含量進(jìn)行檢測(cè)，再對(duì)開口效果，包括開口合格率、黏殼果率、5果仁飽滿度四個(gè)指標(biāo)與堅(jiān)果樣品果仁中的脂肪含量、總糖含量、蛋白質(zhì)含量三個(gè)營養(yǎng)成分指標(biāo)間的相關(guān)性進(jìn)行分析，從開口效果的角度評(píng)價(jià)三個(gè)品種堅(jiān)果樣品加工開口帶殼澳洲堅(jiān)果的適宜性，探究開口效果與營養(yǎng)成分之間的相關(guān)性，以期為開口帶殼澳洲堅(jiān)果的生產(chǎn)和加工提供參考。695更適合制作開口帶殼澳洲堅(jiān)果，而且在8月30采收的695樣品果制作的開口帶殼澳洲堅(jiān)果的開口合格率高，黏殼果率低，果仁飽滿度高；相關(guān)性分析顯示黏殼果率與果仁飽滿度呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，果仁飽滿度與脂肪含量呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，表明營養(yǎng)成分含量的不同會(huì)影響果實(shí)的加工品質(zhì)。四、制訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研各行業(yè)市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、崇左市市場(chǎng)監(jiān)督管理局多年的經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高澳洲堅(jiān)果帶殼果產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西澳洲堅(jiān)果品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與澳洲堅(jiān)果帶殼果品質(zhì)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)63、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本文件的內(nèi)容，保證本文件的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)澳洲堅(jiān)果帶殼果品質(zhì)發(fā)展的指導(dǎo)。五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況根據(jù)檢索，國內(nèi)尚無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。范，規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)”為關(guān)鍵詞在國內(nèi)數(shù)據(jù)庫：維普中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、萬方中國學(xué)位論文文摘數(shù)據(jù)庫、萬方中國學(xué)術(shù)會(huì)議論文數(shù)據(jù)庫、萬方中國科技成果數(shù)據(jù)庫、中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫、中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫、中國重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫、中國知識(shí)網(wǎng)國家科技成果數(shù)據(jù)庫、中國科技論文在線、中國學(xué)術(shù)會(huì)議在線、國家科技圖書文獻(xiàn)中心（科學(xué)技術(shù)部）、中國專利信息網(wǎng)進(jìn)行檢索。依據(jù)上述文獻(xiàn)檢索范圍和檢索策略，只找到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《澳洲堅(jiān)果開口殼果》（T_YNS0108-2020未檢索到開口殼澳洲堅(jiān)果加工相關(guān)文獻(xiàn)。7本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)現(xiàn)行的法律、法規(guī)和國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，與這些文件中的規(guī)定不存在矛盾，所有內(nèi)容協(xié)調(diào)一致。本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，在實(shí)際生產(chǎn)研究成果、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)用數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，參考國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)資料編寫而成。在此鄭重承諾：本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與各項(xiàng)指標(biāo)不低于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后加強(qiáng)宣傳、培訓(xùn)工作，本標(biāo)準(zhǔn)亦將根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)加以修訂和更新，以適應(yīng)技術(shù)和生產(chǎn)發(fā)展的需要。六、主要條款說明（主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述）適用范圍：廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)開口帶殼澳洲堅(jiān)果的生產(chǎn)加工。主要技術(shù)內(nèi)容：術(shù)語和定義、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、工藝要求。1.術(shù)語和定義對(duì)開口帶殼澳洲堅(jiān)果作出解釋。2.生產(chǎn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)衛(wèi)生要求按GB14881和GB/T29647的規(guī)定執(zhí)行。3.原輔料要求應(yīng)選擇無病蟲危害，含水量在10％以下，果實(shí)近圓形，果形指數(shù)在0.94～1.00的澳洲堅(jiān)果殼果，因?yàn)榍捌谠囼?yàn)研究發(fā)現(xiàn)，近圓形或者圓形的果實(shí)在開口過程中不容易裂開，產(chǎn)品完整度高；果實(shí)直徑大小主要是參考NY/T1521—2018中4.2對(duì)中型果實(shí)直徑的界定，為18≤R≤23，同時(shí)在生產(chǎn)8上，大于這一范圍的大型果實(shí)，多被用于破殼取仁加工果仁產(chǎn)品，而低于這一范圍的小型果實(shí)，果殼內(nèi)大多無完整果仁，也無法進(jìn)行割口操作，故綜合選擇果實(shí)直徑大小為18≤R≤23。4.加工工藝主要是在前期調(diào)研基礎(chǔ)上，總結(jié)現(xiàn)階段加工企業(yè)用的較多的，比較成熟的工藝，主要包括清洗浮選、冷風(fēng)吹干、篩選分級(jí)、烘干、開口、高溫殺青、焙烤提香、調(diào)味、冷卻、5.工藝要求干燥溫度≤50℃,烘干至果仁含水量在3.0％到8.0%的范圍內(nèi)；開口合格標(biāo)準(zhǔn)為：開口弧度280度，開口寬度≥0.5mm；高溫殺青為150℃,持續(xù)30min；焙烤提香溫度為七、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)研制過程中無重大意見分歧。八、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施（一）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，有關(guān)行政主管部門依據(jù)法定職責(zé)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢（二）應(yīng)在實(shí)施前保證文本的充足供應(yīng)讓企業(yè)、公司、專業(yè)合作社、農(nóng)戶等每個(gè)使用者都能及時(shí)